Si vous choisissez le papier pour set de plateau uniquement d'après le brief d'impression, le premier plateau de poulet frit vous montrera ce que vous avez négligé. Si vous le choisissez uniquement pour sa résistance aux graisses, l'opération promotionnelle que vous avez financée sortira terne et plate. La bonne qualité se situe entre ce que l'aliment fait subir à la feuille et ce que le visuel exige d'elle. Ce guide compare les cinq papiers les plus utilisés pour les sets de plateau personnalisés imprimés : ingraissable (blanc et brun), kraft, offset, couché brillant et couché mat, avec des règles de décision selon le type d'offre de restauration.
Quel est le meilleur papier pour un set de plateau ?
Aucun papier ne convient à tout. Le papier ingraissable d'environ 40 g/m² convient aux produits frits et gras, le kraft d'environ 70 g/m² à un aspect naturel et décontracté, le papier offset d'environ 80 g/m² offre le meilleur rendu des couleurs pour le coût sur des produits secs, et le papier couché brillant ou mat d'environ 90 à 115 g/m² donne l'impression photographique la plus forte. Adaptez d'abord le papier à l'aliment, puis au visuel.
| Critère | Ingraissable (environ 40 g/m²) | Kraft (environ 70 g/m²) | Offset (environ 80 g/m²) | Couché brillant (environ 90-115 g/m²) | Couché mat (environ 90-115 g/m²) |
|---|---|---|---|---|---|
| Résistance aux graisses | Élevée, à condition qu'il s'agisse d'une vraie qualité ingraissable | Faible à moyenne | Faible | Faible | Faible |
| Éclat des couleurs | Moyen ; translucide | Plus faible ; fond brun | Élevé | Le plus élevé | Élevé, plus doux |
| Impression photographique | Limitée | Faible | Bonne | Excellente | Très bonne |
| Rigidité de la feuille | Faible ; souple | Moyenne | Moyenne | Élevée | Élevée |
| Toucher | Léger, craquant, légèrement translucide | Naturel, légèrement rugueux | Papier lisse | Glissant, brillant | Lisse, sobre |
| Aliments les plus adaptés | Produits frits, burgers, poisson | Boulangerie sèche, sandwichs, snacks | Produits secs, salades | Produits emballés | Produits emballés, boissons |
| Aspect habituel | Type papier d'emballage, fonctionnel | Artisanal, street food | Net, carte standard | Promotionnel, enfants | Café haut de gamme |
Les grammages indiqués correspondent aux plages courantes du marché, et non à des qualités figées ; les qualités et grammages réels sont confirmés lors du devis. Un panorama des familles de papier pour l'emballage figure dans notre guide des qualités de papier d'emballage.
Le papier ingraissable est-il le bon choix pour un set de plateau ?
Le papier ingraissable est le bon choix lorsque l'aliment ou son emballage laisse échapper de la graisse sur le set : poulet frit, burgers dans un papier d'emballage lâche, fish and chips, kebabs. C'est un papier fin, dense et fortement raffiné, qui résiste à la pénétration des huiles : la graisse reste en surface au lieu de traverser la feuille. Pour des produits secs, il est souvent superflu, et sa translucidité comme sa faible rigidité limitent les possibilités graphiques.
Points à définir au moment de la commande :
- Grammage : environ 40 g/m² est courant pour un set de plateau ; les grammages supérieurs apportent de la rigidité, pour un coût plus élevé
- Teinte : le blanc et le brun existent tous deux ; le blanc donne des couleurs plus nettes, le brun un aspect naturel, artisanal, et masque les traces
- Barrière : demandez un indice de résistance aux graisses mesuré, tel que le KIT, ainsi qu'une confirmation « sans fluor » ; voir le test KIT et indices de résistance aux graisses et les emballages alimentaires sans PFAS
- Transparence : l'impression peut être visible par le verso sur les feuilles fines et translucides, ce qui est généralement sans conséquence sur un set, mais influe sur le choix du visuel
- Planéité : les feuilles fines peuvent se gondoler en atmosphère humide ou chaude ; l'empilage, le stockage et l'ajustement au plateau comptent
Les différences entre papier ingraissable, sulfurisé, paraffiné et papier de charcuterie sont détaillées dans l'article papier ingraissable, papier sulfurisé, papier paraffiné et papier de charcuterie, qui traite la comparaison du côté des papiers d'emballage.
Offset, brillant ou mat : qu'apporte le papier couché ?
Le papier couché reçoit une couche minérale lisse qui retient l'encre en surface : détails plus nets, couleurs plus intenses, finition maîtrisée. Le couchage brillant réfléchit la lumière et rend les couleurs plus riches ; le couchage mat limite les reflets et les traces de doigts, et facilite la lecture des petits textes sur une table. Le papier offset non couché est plus absorbant et donne des couleurs plus douces, plus naturelles, à moindre coût.
Différences pratiques :
- Le brillant est le plus efficace pour les photographies et les aplats de couleur soutenus ; il peut refléter la lumière et révéler les traces de doigts et les frottements
- Le mat se lit plus facilement sous l'éclairage d'un restaurant, avec un rendu plus sobre et plus haut de gamme
- L'offset non couché a un peu plus de grain, accepte mieux l'écriture à la main et reste généralement le moins cher des trois
- Le couchage n'est pas une barrière aux graisses : l'huile peut traverser la feuille et marquer l'impression, notamment sur les bords et les plis
- Les feuilles couchées plus lourdes ont plus de tenue et restent plus plates, mais pèsent plus et coûtent plus cher à la feuille
Si le set est imprimé en couleurs, accueille des produits emballés ou des boissons et ne se trouve pas sous des fritures en vrac, le papier couché est un bon choix. Si le même plateau porte un panier de frites ou des burgers non emballés, un papier ingraissable ou une solution en deux couches (un papier de panier ingraissable dans le panier, un set couché en dessous) est généralement plus adapté.
Dans quels cas le kraft est-il pertinent pour un set de plateau ?
Le kraft est pertinent lorsque la marque recherche un aspect naturel, artisanal ou street food et que le visuel se limite à une ou deux couleurs franches. Le kraft est généralement écru ou faiblement blanchi, de teinte brune, ce qui atténue les couleurs vives et claires : l'encre blanche est difficile à réussir et les photographies perdent en impact.
Précisions :
- Le grammage courant est d'environ 70 g/m² pour les sets, ce qui donne plus de corps qu'un papier ingraissable de 40 g/m²
- Le kraft standard n'est pas une barrière aux graisses ; précisez un kraft ingraissable ou résistant aux graisses si des produits frits sont concernés
- Les encres foncées (noir, rouge profond, vert foncé) donnent les meilleurs résultats ; les teintes claires et les pastels paraissent ternes
- Le kraft convient aux concepts de diner à l'américaine, de burger street food et de boulangerie artisanale, et s'accorde avec les boîtes et sacs kraft de la même gamme
L'accord de couleur entre un set kraft et des articles imprimés sur fond blanc peut être délicat ; discutez des variations de teinte attendues et validez un échantillon imprimé face aux autres articles de votre gamme.
40 g/m² ou 90 g/m² : lequel choisir pour un set de plateau ?
Aucun des deux n'est meilleur en soi. Le papier ingraissable de 40 g/m² est léger, souple et résiste à l'huile, et il coûte généralement moins cher à la feuille qu'un papier couché plus lourd ; le papier couché de 90 g/m² est plus rigide, opaque et adapté à la photo, mais n'offre aucune barrière aux graisses. Choisissez 40 g/m² pour les aliments gras et 90 g/m² ou plus pour une impression haut de gamme sur des produits plus secs.
| Question | Ingraissable 40 g/m² | Couché 90 g/m² |
|---|---|---|
| Des aliments gras seront-ils posés directement dessus ? | Oui, adapté | Non, il se tachera |
| La photographie en couleurs est-elle importante ? | Limitée | Oui, très bonne |
| Doit-il rester plat sans se gondoler ? | Peut se gondoler | Reste plus plat |
| Le coût à la feuille est-il déterminant sur de gros volumes ? | Plus faible | Plus élevé |
| Le visuel doit-il se lire des deux côtés ? | Transparaît | Opaque |
À titre indicatif, une feuille A3 pèse environ 5 g à 40 g/m² et environ 11 g à 90 g/m² : l'option la plus lourde représente donc plus du double de papier par feuille. Le tableau des dimensions figure dans notre article sur les formats de sets de plateau.
Comment le papier influe-t-il sur l'impression et le contact alimentaire ?
Le choix du papier détermine les procédés d'impression possibles et le comportement de l'encre sur la feuille. Les papiers couchés et offset s'impriment bien en offset ; l'ingraissable et le kraft sont couramment imprimés en flexographie ; l'impression numérique convient aux petites séries sur papier couché et offset. Sur un set, la face imprimée est souvent en contact avec l'aliment ou son emballage : l'aptitude de l'encre et du couchage au contact alimentaire compte donc aussi.
Trois articles complémentaires :
- Impression selon le papier, la couverture et le comportement de l'encre : impression de sets de plateau
- Impression sur papier ingraissable fin en particulier : impression sur papier ingraissable
- Obligations de contact alimentaire et PFAS : un set de plateau est-il un emballage ?
Cahier des charges papier : ce qu'il faut communiquer pour un devis
Transmettez les informations suivantes afin de définir le papier adapté et de proposer un échantillon imprimé :
- Types d'aliments les plus souvent posés sur le plateau, et si des produits frits sont en contact direct avec le set
- Famille de papier et grammage souhaités, ou le set actuel comme échantillon de référence
- Exigences de couleur : tons directs, CMJN, et impression à fond perdu ou non
- Finition : brillante, mate ou naturelle
- Documents requis : déclaration de conformité au contact alimentaire, attestation sans fluor ou sans PFAS, informations sur les encres
- Format et forme des angles
- Volume par visuel
Pour le reste de la demande, appuyez-vous sur le guide de la demande de devis d'emballages. Retrouvez les formats et les formes sur la page sets de plateau et sets de table personnalisés imprimés, ou envoyez votre cahier des charges papier.