Un set trop large de 5 mm se gondole contre le bord du plateau ; un set trop petit de 30 mm laisse apparaître une bande de plastique et donne l'impression d'une erreur. La plupart des réclamations sur les sets de plateau viennent d'un format choisi sur catalogue plutôt que d'après le plateau réellement utilisé en restaurant. Ce guide explique comment mesurer un plateau, quelles sont les dimensions des sets de plateau courantes en Europe et aux États-Unis, quand des coins arrondis ou une forme sur mesure se justifient, et ce que pèse chaque format. Pour le choix du papier et de l'impression, commencez par notre page sur les sets de plateau et sets de table imprimés personnalisés.
Comment mesurer un plateau pour un set ?
Mesurez la surface plane intérieure du plateau, du pied d'un rebord au pied du rebord opposé, dans les deux sens, et relevez le rayon des angles si le plateau en présente un. Le set est ensuite découpé légèrement plus petit que cette surface, de façon à se poser à plat sans remonter sur les côtés.
Une méthode fiable :
- Mesurez la longueur et la largeur du fond plat à l'intérieur du rebord, et non les dimensions extérieures du plateau
- Repérez tout rebord relevé, nervure antidérapante ou bande texturée que le set doit contourner ou recouvrir
- Mesurez le rayon d'angle avec un gabarit ou une règle posée en travers de l'angle
- Définissez le jeu : quelques millimètres par côté sont courants, afin que la feuille se pose facilement et que le personnel n'ait pas à la rogner
- Demandez une découpe d'essai ou un échantillon imprimé uni et testez-le sur le vrai plateau, sec et humide, à la cadence du service
Posez une dernière question avant de fixer le format : le set doit-il s'arrêter au bord du fond ou remonter sur les côtés ? Presque tous les sets de plateau sont des feuilles plates. Pour couvrir aussi les côtés, il faut une autre solution, comme un set de table posé par-dessus ou un plateau mis en forme.
Quelles sont les dimensions de set de plateau les plus courantes ?
Il n'existe pas de standard unique. En Europe, l'A4 (210 × 297 mm) et l'A3 (297 × 420 mm) sont les points de départ les plus courants, avec de nombreux formats sur mesure autour de l'emprise des plateaux de restauration rapide et de restauration collective. Aux États-Unis, les sets de plateau sont souvent cotés en pouces, avec des formats tels que 10 × 14 in, 11 × 17 in, 12 × 16 in et 14 × 18 in fréquemment rencontrés. Considérez-les comme des exemples typiques, et non comme des formats imposés.
| Type de plateau | Emprise typique du plateau | Format de set souvent utilisé | Remarques |
|---|---|---|---|
| Petit plateau de café ou de boulangerie | environ 25 × 35 cm | A4 (210 × 297 mm) ou format juste inférieur au fond | Également utilisé sur planches et paniers |
| Plateau fast-food sur place (Europe) | autour de 35 × 45 cm | A3 (297 × 420 mm) ou format sur mesure légèrement inférieur au fond | Les plateaux varient selon l'enseigne ; mesurez le vôtre |
| Plateau de self ou de restauration collective (Europe) | généralement autour de 53 × 37 cm pour les plateaux de type Euronorm | rectangle sur mesure adapté au fond | Les plateaux Euronorm sont compatibles avec les chariots à plateaux et les systèmes de retour de la restauration collective ; vérifiez les dimensions réelles du fond |
| Plateau de self ou de fast-food (États-Unis) | généralement 14 × 18 in (environ 36 × 46 cm) | 11 × 17 in, 12 × 16 in ou 14 × 18 in | Certaines enseignes prévoient des sets avec un petit jeu sur tout le pourtour |
| Plateau de service ovale ou planche | variable | forme découpée ovale ou ronde sur mesure | Nécessite un outil de découpe |
Les dimensions varient d'un fabricant de plateaux à l'autre, voire entre anciens et nouveaux concepts de restaurant d'une même enseigne : un format qui convient dans un restaurant ne se transpose donc pas toujours. Les formats standard sont moins chers à approvisionner, car les formats de feuille et les plans de découpe sont optimisés. Les formats sur mesure coûtent plus cher en petite quantité, mais évitent les pertes de papier et les écarts disgracieux. Les formats de papier burger et de feuilles pour paniers, notamment 12 × 12 in et 15 × 15 in, sont traités dans notre guide sur les formats de papier burger et de feuilles pour paniers.
Quel est le poids d'un set de plateau selon le format et le papier ?
Le poids d'une feuille correspond à sa surface en mètres carrés multipliée par le grammage. Une feuille A4 de 80 g/m² pèse environ 5 g et une feuille A3 de 80 g/m² environ 10 g. C'est le moyen le plus rapide de comparer des devis établis au kilogramme ou au millier de feuilles, et de mesurer ce que fait gagner un changement de format ou de papier.
| Format de feuille | 40 g/m² | 70 g/m² | 80 g/m² | 90 g/m² | 115 g/m² |
|---|---|---|---|---|---|
| A4 (210 × 297 mm) | 2,5 g | 4,4 g | 5,0 g | 5,6 g | 7,2 g |
| 11 × 17 in (279 × 432 mm) | 4,8 g | 8,4 g | 9,7 g | 10,9 g | 13,9 g |
| A3 (297 × 420 mm) | 5,0 g | 8,7 g | 10,0 g | 11,2 g | 14,3 g |
| 350 × 450 mm | 6,3 g | 11,0 g | 12,6 g | 14,2 g | 18,1 g |
| 14 × 18 in (356 × 457 mm) | 6,5 g | 11,4 g | 13,0 g | 14,6 g | 18,7 g |
Les grammes par feuille correspondent aux kilogrammes pour 1 000 feuilles. Les valeurs sont nominales : le poids réel du papier varie dans la tolérance de la papeterie, et le rognage ainsi que les coins arrondis retirent une petite quantité de papier. Un papier plus lourd, par exemple couché 115 g/m², est plus agréable en main mais coûte plus cher par feuille et pèse davantage au transport comme dans les données d'emballage déclarées à un éco-organisme. Pour d'autres conversions entre g/m² et grammage américain (basis weight), utilisez le convertisseur de grammage.
Quand faut-il prévoir des coins arrondis ?
Les coins arrondis se justifient lorsque les sets sont remplacés souvent, manipulés rapidement ou posés sur des plateaux dont les angles sont moulés avec un rayon. Ils évitent que les angles vifs s'accrochent, se déchirent ou se relèvent, et donnent à la feuille l'allure d'un produit conçu pour le plateau. Ils exigent un outil de découpe : l'avantage est donc à mettre en balance avec la taille de la série.
Les raisons qui poussent les exploitants à les choisir :
- Le plateau a des angles arrondis et une feuille à angles droits laisse des écarts visibles ou se soulève aux coins
- Le personnel change les sets des dizaines de fois par heure et un angle pointu s'accroche au rebord du plateau
- Le set est un support de marque et des coins nets font plus soigné qu'un rectangle brut
- Le papier est fin, par exemple un papier ingraissable de 40 g/m², et les angles se marquent facilement
Le rayon est adapté au plateau, et la marge de sécurité pour les textes et les logos se déplace vers l'intérieur en conséquence. Dans les fichiers d'impression, tenez logos et petits caractères bien à distance des coins arrondis. Le choix des dimensions et le détail des angles font partie du cahier des charges, et les cotes définitives de l'outil sont confirmées lors du devis et de la revue technique.
Quand opter pour des sets de plateau de forme sur mesure ?
Les formes sur mesure s'imposent lorsque le plateau, la planche ou le panier n'est pas rectangulaire, ou lorsque le contour fait lui-même partie de l'image de marque. Les sets ovales et ronds conviennent aux planches et aux plats de service, les découpes internes aux plateaux à poignées ou à logements pour gobelets, et les contours à l'effigie de la marque transforment un set de table en support promotionnel à part entière. Tous nécessitent une forme de découpe : ils conviennent donc aux volumes qui permettent d'amortir l'outillage sur un nombre suffisant de feuilles.
Points à régler avant de commander :
- Fournissez un plateau échantillon ou un plan coté, et pas seulement les dimensions extérieures
- Indiquez l'emplacement des découpes et vérifiez que le visuel imprimé s'y aligne
- Vérifiez comment les feuilles de forme seront conditionnées et empilées ; les formes irrégulières peuvent générer des pertes de papier dans le plan de découpe
- Demandez au fournisseur le plan de découpe et le taux d'utilisation du papier, car une forme astucieuse sur un plan de découpe peu efficace coûte plus cher que ne le laisse penser le visuel
Les coûts de forme et d'outillage sont traités plus largement dans notre guide des facteurs de coût.
Comment le format influe-t-il sur l'impression et les fichiers d'impression ?
Le format de la feuille détermine la surface de travail des fichiers d'impression, le fond perdu et la marge de sécurité. Un visuel conçu pour l'A4 ne passe pas simplement à l'A3 par agrandissement, car la taille du texte, le raccord du motif et la proportion du logo changent. Les fichiers d'impression doivent être montés au format final, avec 3 mm de fond perdu au-delà du format fini, une marge de sécurité à l'intérieur du format fini pour les textes et les logos, et un tracé de découpe pour toute forme.
- Montez les fichiers d'impression au format final à partir du tracé de découpe fourni ou validé
- Tenez les textes importants à distance du bord et des coins, en règle générale d'au moins 8 à 10 mm
- Vérifiez le raccord du motif afin que le visuel reste lisible malgré de légères variations de découpe
- Pour plusieurs formats d'une même gamme, créez chacun à partir du visuel maître, sans l'étirer
Les règles complètes figurent dans notre guide sur la préparation des fichiers d'impression d'emballage. Le procédé d'impression selon le papier est traité dans notre guide sur l'impression des sets de plateau.
Sur combien de formats une chaîne doit-elle standardiser ses sets de plateau ?
La plupart des exploitants couvrent leur parc de restaurants avec un ou deux formats de set de plateau et jouent sur le papier et l'impression, plutôt que sur le format, pour se différencier. Moins de formats, ce sont des tirages plus longs par visuel, des réassorts plus simples et moins d'erreurs entre franchisés.
Démarche pratique :
- Dressez la liste de tous les types de plateaux utilisés, y compris les formats de livraison et de service en voiture (drive) si des sets y sont employés
- Regroupez les plateaux dont les surfaces intérieures sont à quelques millimètres près et retenez le plus petit set qui convient à tous
- Considérez tout changement de plateau comme l'occasion de revoir le format du set
- Consignez le format validé et le tracé de découpe dans le cahier des charges emballage de l'enseigne
C'est la même rigueur que celle décrite dans notre guide sur les emballages pour chaînes de restauration et franchises. Il faut généralement aussi choisir un papier adapté à l'aliment avant de figer le format, car le grammage et la rigidité du papier influencent la tenue de la feuille dans le plateau.
Liste de contrôle des dimensions pour un devis de sets de plateau
Transmettez ces informations afin que le format, la forme et l'outillage puissent être confirmés lors du devis et de la revue technique :
- Dimensions intérieures planes de chaque plateau en mm ou en pouces, avec le rayon d'angle
- Photographie ou échantillon physique du plateau
- Format de set souhaité, ou set existant à reproduire
- Style d'angle : droit, arrondi ou forme sur mesure avec plan
- Papier et grammage, s'ils sont déjà arrêtés
- Nombre de feuilles par paquet et préférences de conditionnement
- Volume annuel par format
Consultez le guide de la demande de devis d'emballages pour le reste de la demande, retrouvez les matériaux et les options d'impression sur la page dédiée aux sets de plateau, ou envoyez-nous les dimensions de vos plateaux pour obtenir un devis.