Papier ingraissable personnalisé

Que recouvre le papier ingraissable personnalisé ?

Il recouvre tout papier mince, résistant aux graisses et apte au contact alimentaire, imprimé aux couleurs d'une marque et fourni découpé à format ou en rouleaux. Le matériau fait généralement 28-45 g/m² et l'impression se trouve le plus souvent sur la face extérieure, en motif répété sur toute la surface.

Cette même famille de papiers sert à plusieurs usages sur une ligne de restauration :

Si l'aliment va dans une poche plutôt que dans une feuille à plat, le meilleur point de départ est généralement la page consacrée aux sachets alimentaires papier personnalisés, qui traite des pochettes burger, des sachets döner et des sachets à frites.

Quel matériau d'emballage convient à votre carte ?

Pour la plupart des burgers chauds, sandwichs et fritures, un papier ingraissable ou résistant aux graisses sans fluor, de 30-40 g/m², est le choix par défaut. Ne passez à un papier enduit PE, à l'aluminium ou à un papier isotherme que si l'aliment est très humide, très chaud ou reste longtemps en livraison, en acceptant ce que cela coûte en recyclabilité.

Le terme « papier ingraissable » est employé de façon assez large dans la profession. Les acheteurs qui comparent des devis découvrent souvent que deux fournisseurs annonçant du « papier ingraissable » proposent des matériaux très différents. Le tableau ci-dessous distingue les principales options. Pour une comparaison plus approfondie, parchemin et papier boucher compris, voir papier ingraissable, papier sulfurisé, papier paraffiné et papier traiteur : les différences.

Papier ingraissable au sens strict

Le papier ingraissable est fabriqué en raffinant la pâte chimique beaucoup plus longtemps que la normale, ce qui fibrille les fibres et leur permet de former une feuille dense, presque sans pores. L'huile n'y trouve guère de chemin : la barrière est intégrée au papier lui-même. Historiquement, de nombreuses qualités étaient renforcées par des traitements fluorés ; l'offre actuelle dans l'UE et aux États-Unis s'est tournée vers le papier ingraissable sans fluor, et c'est ce que l'acheteur doit spécifier. En allemand, ce papier est souvent appelé Pergamentersatz (« succédané de parchemin »), ce qui explique pourquoi des acheteurs demandent parfois du « parchemin » alors qu'ils veulent du papier ingraissable.

Papiers résistants aux graisses avec couchage barrière

Les papiers MG (frictionnés) peuvent être rendus résistants aux graisses par un couchage barrière en dispersion aqueuse ou par un traitement de surface appliqué sur la machine à papier ou hors ligne. Le résultat peut égaler, voire dépasser un vrai papier ingraissable sur les aliments gras, et certains couchages améliorent aussi la résistance à l'eau. En contrepartie, la performance dépend fortement du couchage, de son grammage déposé et de sa tenue au pli. Pour la chimie de ces barrières, voir les couchages barrière pour emballages en papier.

Papier d'emballage enduit PE

Une fine couche de polyéthylène sur le papier arrête presque totalement la graisse et l'humidité, ce qui explique sa fréquence pour les produits très saucés ou juteux et les longs temps de livraison. Selon la directive (UE) 2019/904 relative aux plastiques à usage unique (directive SUP) et ses lignes directrices de la Commission de 2021, un papier à enduction plastique est un produit contenant du plastique, ce qui entraîne la responsabilité élargie du producteur (REP) et, en Allemagne, la contribution au fonds pour les plastiques à usage unique pour les paquets et emballages souples. Dans le cadre du PPWR, la note d'orientation de la Commission du 5 juin 2026 (C(2026) 3702), qui n'a pas de valeur juridiquement contraignante, considère les emballages à base de papier contenant 5 % ou plus de plastique comme couverts par les restrictions de l'annexe V à partir du 1er janvier 2030, ce qui concerne les papiers d'emballage utilisés pour des aliments consommés sur place dans les CHR.

Papier traiteur paraffiné

Aux États-Unis, « deli paper » désigne généralement un papier dry wax : une feuille légère dont la cire est imprégnée dans les fibres, de sorte qu'elle ne paraît pas grasse et ne transfère pas de cire sur les mains. Les papiers wet wax portent la cire en surface et offrent une barrière à l'humidité plus forte. La cire est davantage une barrière à l'humidité qu'une barrière aux graisses, et elle fond : c'est un matériau de comptoir pour le froid ou le tiède, non pour le four ni pour les graisses très chaudes.

Papier cuisson siliconé

Le papier cuisson (souvent vendu sous le nom de « parchment paper » aux États-Unis) repose sur une base de papier ingraissable ou de parchemin végétal avec une enduction siliconée antiadhésive, généralement donnée pour un usage au four autour de 220-230 °C selon la qualité. C'est le bon choix pour la cuisson et la garniture de plaques, mais son coût et son profil de fin de vie en font un mauvais choix pour emballer des burgers.

Papiers d'emballage isothermes aluminium et alvéolés

Les papiers sandwich isothermes complexent de l'aluminium avec du papier de soie ou du papier, et les versions alvéolées sont gaufrées pour retenir une couche d'air. Ils gardent les sandwichs du petit-déjeuner et les subs chauds au chaud bien plus longtemps que le papier seul. C'est surtout un format américain, plus coûteux à l'unité et difficile à recycler : il n'a de sens que lorsque la rétention de chaleur est une exigence d'exploitation définie.

Comment spécifier la résistance aux graisses ?

Spécifiez la résistance aux graisses par un indice KIT (TAPPI T559 ou ISO 16532-2), où un chiffre plus élevé sur l'échelle de 1 à 12 correspond à une répulsion de l'huile plus forte, et ajoutez une valeur Cobb si l'aliment est humide. Un cahier des charges type pour un papier burger demande un indice KIT moyen à élevé, mais la bonne valeur dépend du type de papier et de l'aliment.

Le test KIT applique à la surface du papier douze solutions numérotées à base d'huile de ricin, de toluène et d'heptane. Chaque niveau est plus agressif que le précédent ; l'indice KIT est le numéro de la solution la plus élevée qui ne fonce pas la feuille pendant la durée de l'essai. Le test Cobb (ISO 535 / TAPPI T441) mesure combien de grammes d'eau un mètre carré de papier absorbe en un temps donné : une valeur Cobb plus basse signifie donc une moindre absorption d'eau.

Deux précautions s'imposent pour les papiers d'emballage. D'abord, le KIT mesure la répulsion en surface, non le temps que met la graisse chaude à traverser un pli : un indice KIT élevé ne garantit donc pas un burger sans tache après dix minutes dans un sac de livraison. Ensuite, un vrai papier ingraissable et un papier couché peuvent obtenir des indices KIT différents tout en se comportant de manière similaire sur un aliment réel. La spécification la plus utile associe un objectif KIT à un essai sur le produit réel. Le guide test KIT et indices de résistance aux graisses présente la méthode, les douze solutions et la lecture des fiches techniques des fournisseurs.

Points de départ indicatifs (à confirmer systématiquement par un essai sur aliment) :

Quel grammage pour un papier burger ?

La plupart des papiers burger imprimés sont spécifiés autour de 30-40 g/m². Les qualités plus légères, à partir d'environ 28 g/m², conviennent aux feuilles traiteur et aux produits secs ; les qualités plus lourdes de 40-45 g/m² apportent plus de rigidité et d'opacité pour les sets de panier, les sets de plateau et les produits lourds ou en sauce.

Le grammage seul ne détermine pas la résistance aux graisses. Une feuille de vrai papier ingraissable de 32 g/m² peut mieux retenir l'huile qu'une feuille MG non couchée de 40 g/m². Ce que le grammage modifie, c'est le comportement au pli, la transparence de l'impression, la rigidité d'un set posé dans un panier et le coût aux mille feuilles.

Pour situer le papier ingraissable parmi les autres papiers d'emballage, voir les qualités de papier d'emballage.

Feuilles, rouleaux ou bobines ?

Choisissez des feuilles coupées pour l'emballage manuel au comptoir, des rouleaux pour les distributeurs où le personnel déchire ou coupe une longueur variable, et des bobines lorsqu'une machine d'emballage ou une ligne automatisée est en jeu. Ce choix influe sur la mise en page de l'impression, le conditionnement, l'espace de stockage et la quantité de papier utilisée par article.

Les formats de feuille dépendent de chaque carte. Parmi les exemples courants : des feuilles d'environ 30 × 30 cm à 35 × 40 cm pour les burgers, des sets de panier de 12 × 12 in et 15 × 15 in aux États-Unis, et des sets de plateau proches des dimensions du plateau. Le guide dimensions des papiers burger et des sets de panier détaille le dimensionnement par produit et par pli. Lorsque la feuille couvre un plateau de service entier au lieu d'envelopper l'aliment, elle est spécifiée à part, sous la forme de sets de plateau personnalisés, généralement sur un papier plus lourd.

Comment imprime-t-on le papier ingraissable ?

Les papiers d'emballage imprimés sont généralement produits en impression flexographique, avec des encres à base d'eau adaptées au contact alimentaire, sur la face extérieure (côté non alimentaire), en une à quatre couleurs en ton direct, sous forme de motif répété à couverture d'encre modérée. Une faible couverture garde la feuille fine bien à plat, limite le maculage (set-off) et les odeurs, et préserve la barrière.

Un papier mince et dense est un support exigeant. De larges aplats peuvent froisser ou faire gondoler la feuille, ralentir le séchage et accroître le risque de transfert d'encre de la face imprimée vers la face en contact avec l'aliment lorsque la bobine ou la pile est sous pression (maculage). Le règlement (CE) n° 2023/2006 relatif aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) exige expressément que les encres du côté non alimentaire ne se transfèrent pas vers la face en contact avec l'aliment, par maculage ou à travers le support. C'est pourquoi les transformateurs expérimentés conçoivent les motifs des papiers d'emballage sous forme de trames ouvertes, de répétitions de logo ou d'illustrations au trait, plutôt que de photographies pleine page.

Points à arrêter au stade des fichiers d'impression :

• Quelle face touche l'aliment, et confirmation que l'impression se trouve sur l'autre face
• Nombre de couleurs et nécessité d'une correspondance Pantone exacte sur un support translucide, blanc cassé ou brun
• Couverture : un motif ouvert plutôt que de grands aplats
• Longueur de répétition et espacement des logos par rapport à la feuille coupée ou à la longueur de déchirure
• Nécessité de repérer le motif sur chaque feuille ou possibilité de le laisser défiler librement

Le guide impression sur papier ingraissable traite des encres, des limites de couverture, des options à faible migration et de l'ordonnance allemande sur les encres d'impression (Druckfarbenverordnung). Pour comparer les procédés d'impression selon les types d'emballage, voir flexo, offset, héliogravure ou impression numérique : comment choisir ; pour les attentes en matière de couleur, Pantone ou CMJN pour les emballages.

Le papier ingraissable imprimé est-il sans PFAS ?

Il devrait l'être, et les acheteurs doivent l'exiger par écrit. Dans l'UE, le règlement (UE) 2025/40 (PPWR) restreint les PFAS dans les emballages en contact avec les denrées alimentaires à partir du 12 août 2026 ; aux États-Unis, les agents de résistance aux graisses à base de PFAS ont quitté le marché autorisé par la FDA et de nombreux États interdisent les PFAS ajoutés intentionnellement dans les emballages alimentaires.

Les limites du PPWR s'appliquent à partir du 12 août 2026, sans période d'écoulement des stocks : 25 ppb pour tout PFAS individuel mesuré par analyse ciblée, 250 ppb pour la somme des PFAS ciblés, et 50 ppm pour l'ensemble des PFAS, y compris les PFAS polymères ; lorsque le fluor total dépasse 50 mg/kg, le fournisseur du matériau doit, sur demande, fournir au fabricant d'emballages ou à l'importateur la preuve établissant si ce fluor provient de PFAS. Les papiers ingraissables, les boîtes burger et les emballages en fibres moulées figurent parmi les types de produits les plus concernés.

Aux États-Unis, la FDA a annoncé le 28 février 2024 que les substances PFAS de résistance aux graisses n'étaient plus commercialisées pour un usage en contact alimentaire et, en janvier 2025, elle a constaté que 35 notifications de contact alimentaire connexes n'étaient plus en vigueur. Les lois d'États comme New York, la Californie, Washington, le Vermont, le Connecticut, le Colorado, le Maryland, le Minnesota et d'autres restreignent les PFAS ajoutés intentionnellement dans les emballages alimentaires, avec des dates d'entrée en vigueur échelonnées entre fin 2022 et 2026 (l'interdiction du Maine pour les emballages alimentaires en fibres végétales s'applique à partir du 25 mai 2026). Un seuil de fluor organique total (couramment 100 ppm) est utilisé par plusieurs États et par le BPI pour la certification de compostabilité.

Pour une spécification de papier d'emballage, cela implique de :

• Demander une déclaration attestant qu'aucun PFAS n'est ajouté intentionnellement
• Demander les résultats d'analyse du fluor total de la papeterie ou d'un laboratoire accrédité, rapportés au seuil de 50 ppm de l'UE ou aux seuils des États américains concernés
• Vérifier que la barrière aux graisses provient de la structure du papier ou d'un couchage sans fluor

Le cadre réglementaire complet, avec les méthodes d'essai et les solutions de barrière, figure dans le guide emballages alimentaires sans PFAS : règles et solutions de barrière.

Quels documents de conformité alimentaire le fournisseur doit-il fournir ?

Pour l'UE et le Royaume-Uni, attendez-vous à une déclaration de conformité faisant référence au règlement (CE) n° 1935/2004 et au règlement BPF (CE) n° 2023/2006, avec une évaluation du papier selon la recommandation XXXVI du BfR comme référence habituelle, et au règlement (UE) n° 10/2011 pour toute couche plastique. Pour les États-Unis, attendez-vous à une confirmation que les composants respectent les dispositions pertinentes de la FDA, généralement 21 CFR 176.170 pour le papier en contact avec des aliments aqueux et gras.

Il n'existe pas de mesure spécifique harmonisée de l'UE pour le papier et le carton : la recommandation XXXVI du BfR est devenue la référence de fait que demandent les acheteurs et les auditeurs de sécurité alimentaire. Un papier d'emballage enduit PE ajoute la réglementation sur les plastiques et sa limite de migration globale de 10 mg/dm² pour la couche plastique. Les encres d'impression relèvent des règles BPF et, pour le marché allemand, de l'ordonnance allemande sur les encres d'impression, qui s'applique à partir du 1er janvier 2027. Les documents que réclame habituellement le service qualité d'une chaîne sont présentés dans le guide conformité des emballages alimentaires dans l'UE, au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Les papiers d'emballage ingraissables sont-ils recyclables ou compostables ?

Un papier ingraissable propre et sans fluor est un produit fibreux qui peut être repulpé dans de nombreuses papeteries, mais les papiers usagés sont souvent trop souillés par les aliments et les graisses pour le recyclage papier des ménages. Les papiers enduits PE, aluminium et siliconés sont plus difficiles encore. La compostabilité dépend de la certification de la qualité concernée, et non du mot « ingraissable ».

Dans le cadre du PPWR, seule une courte liste de types d'emballages (comme les sachets de thé et de café et les étiquettes de fruits) doit être compostable ; les autres emballages, dont les papiers d'emballage, doivent respecter des classes de performance de recyclabilité à partir de 2030. Les allégations environnementales sur les papiers imprimés demandent de la prudence : à partir du 27 septembre 2026, la directive (UE) 2024/825 interdit les allégations génériques comme « respectueux de l'environnement » sans preuve reconnue. Notre guide sur la recyclabilité et la compostabilité du papier ingraissable passe en revue chaque matériau et chaque marché, et celui sur les allégations recyclable, compostable et biodégradable sur les emballages traite de la formulation.

Au Royaume-Uni, la REP emballages ajoute une dimension de coût distincte de ce que collectent les collectivités. La méthodologie d'évaluation de la recyclabilité (RAM), utilisée pour moduler les contributions de la pEPR, classe en rouge les papiers ingraissables, siliconés et paraffinés, y compris le parchemin et le papier cuisson (RAM v1.1, et toujours rouge selon la RAM 2027 pour les emballages mis sur le marché à partir du 1er janvier 2027, qui le définit par la densification des fibres ou une couche continue de cire ou de silicone). Le rouge paie la contribution modulée la plus élevée : 250 £ la tonne contre 190 £ pour le papier et le carton classés en vert, dans les barèmes indicatifs 2026/27 de PackUK. La contribution incombe au producteur britannique, généralement la chaîne ou son importateur. Les détails figurent dans le guide sur la réglementation des emballages au Royaume-Uni.

Papier d'emballage, sachet ou boîte ?

Un papier d'emballage est la manière la plus économique et la moins volumineuse de personnaliser un burger ou un sandwich, et il est rapide à appliquer au comptoir. Une boîte protège la forme et la tenue à l'empilage en livraison ; un sachet ou une pochette convient aux produits tenus en main qui ont besoin d'une extrémité ouverte. De nombreuses chaînes utilisent plus d'un format entre la consommation sur place, la vente à emporter et la livraison.

Les papiers d'emballage occupent aussi une fraction de l'espace de stockage des boîtes, ce qui compte pour les petites cuisines et les food trucks. La comparaison structurée, avec la rapidité de service, la tenue en livraison et le coût matière à l'unité, se trouve dans le guide boîte burger ou papier burger. Si la boîte est la bonne réponse, voir les boîtes burger personnalisées ; pour les formats à poche, voir les sachets alimentaires résistants aux graisses. Les dürüms, döners et shawarmas roulés ont leur propre logique de qualité et de format de feuille, détaillée dans le guide papier d'emballage pour döner et kebab.

Terminologie selon les marchés

Les acheteurs qui cherchent dans leur langue ou avec les termes de leur marché rencontrent des noms différents pour les mêmes produits :

Lorsqu'un devis mentionne « parchment » ou « Pergament », mieux vaut demander de quel matériau il s'agit : parchemin végétal au sens strict, papier cuisson siliconé ou Pergamentersatz, c'est-à-dire du papier ingraissable.

Spécifier les papiers d'emballage pour une chaîne ou un réseau multi-sites

Les chaînes tirent le meilleur parti des papiers imprimés lorsque la spécification est standardisée sur tous les sites : un ou deux grammages, une courte liste de formats de feuille et un système graphique unique. Moins de références signifie des séries plus longues par article et des réapprovisionnements plus simples.

Points pratiques qui reviennent régulièrement dans les déploiements multi-sites :

• Associer chaque produit de la carte à un seul format de papier et à un seul pli, plutôt que de laisser chaque site choisir
• Utiliser des variantes de couleur ou de motif sur le même papier de base pour distinguer les produits (par exemple végétarien ou épicé), plutôt que des matériaux différents
• Penser au stockage : le papier fin reprend l'humidité et gondole dans les cuisines humides, il faut donc garder les cartons fermés et hors du sol
• Convenir de la manière de juger la couleur d'impression sur une feuille translucide, idéalement par rapport à un échantillon de production validé
• Planifier le réapprovisionnement sur l'usage prévisionnel : les papiers d'emballage sont des articles à fort volume et faible valeur, dont les ruptures de stock poussent les sites à acheter localement du papier non personnalisé

Pour standardiser plus largement les emballages entre les points de vente en franchise, voir emballages pour chaînes de restauration et franchises. Les serviettes sont souvent spécifiées avec les papiers d'emballage au sein d'un même ensemble de marque ; voir les serviettes en papier personnalisées.

Commander des papiers imprimés depuis la Turquie

Le papier ingraissable imprimé s'expédie de façon compacte, car les feuilles à plat et les rouleaux se palettisent densément : le coût de fret à l'unité est donc généralement faible par rapport à des boîtes volumineuses. Les emballages en papier circulant de Turquie vers l'UE relèvent de l'union douanière UE-Turquie avec un certificat de circulation A.TR ; la TVA à l'importation reste due dans le pays de destination.

Les importations au Royaume-Uni et aux États-Unis obéissent à d'autres règles : l'accord de libre-échange Royaume-Uni-Turquie exige une preuve d'origine préférentielle, et les droits de douane américains sur les marchandises turques ont changé fréquemment et doivent être vérifiés au moment de la commande. Les détails figurent dans le guide approvisionnement en emballages depuis la Turquie. Les quantités minimales pour les papiers imprimés dépendent du matériau, du format, du nombre de couleurs et de la configuration de la série ; consultez les guides sur ce qui détermine la quantité minimale de commande, les facteurs de coût et les délais de fabrication plutôt que de vous fier à un chiffre d'appel.

Que fournir pour obtenir un devis

Un cahier des charges complet permet au transformateur de chiffrer le bon matériau du premier coup et évite de refaire le devis après les échantillons. Transmettez les éléments suivants et appuyez-vous sur le guide de la demande de devis d'emballages pour la structure générale :

• Produits à emballer ou à garnir, avec température, niveau de graisse et d'humidité (par exemple « double smash burger avec sauce, 10-15 minutes en livraison »)
• Type de matériau souhaité, ou performance recherchée si vous êtes ouvert aux propositions
• Grammage, ou papier actuel que vous remplacez (un échantillon aide)
• Objectif de résistance aux graisses (KIT) et éventuelle exigence Cobb
• Exigence sans PFAS et marchés où les papiers seront utilisés
• Format : feuilles coupées, interfoliées, rouleaux de comptoir ou bobines machine ; dimensions, diamètres de mandrin et de bobine le cas échéant
• Fichiers d'impression : nombre de couleurs, références Pantone, couverture, face en contact avec l'aliment
• Consommation annuelle et fréquence de commande prévue par référence
• Documents requis : déclaration de conformité, BfR XXXVI, attestations FDA, résultats d'analyse du fluor
• Pays de livraison et Incoterm souhaité

Demandez un devis avec ces informations, et 9 Packaging examinera la spécification et confirmera le matériau, le format et le procédé d'impression adaptés à vos papiers d'emballage.

Gammes d'emballages par secteur

• Emballages pour restaurants de burgers : tout l'assortiment d'emballages d'un restaurant burger, et la place du papier d'emballage dans cet assortiment
• Emballages pour pizzerias et livraison de pizzas : tout l'assortiment d'emballages d'une pizzeria, et la place du papier d'emballage dans cet assortiment
• Emballages pour boulangeries et chaînes de boulangeries : tout l'assortiment d'emballages d'une boulangerie, et la place du papier d'emballage dans cet assortiment

Pour aller plus loin

• Glossaire de l'emballage : termes papier, carton, impression et conformité
• Comment sont fabriqués les papiers ingraissables et les serviettes imprimées

Parcourez la catégorie papiers d'emballage alimentaire complète pour les papiers d'emballage et les sets de plateau.