Packaging para cafeterías y cadenas de café

A qué operadores se dirige

Tres tipos de operador compran la mayor parte del packaging para cafeterías, y sus conjuntos difieren más de lo que sugiere la palabra «café», que comparten.

• Cadenas de café y grupos de franquicias: gran volumen de vasos, tres o cuatro tamaños en caliente además de bebidas frías, una gama de comida para llevar y diseños de vasos de temporada o de edición limitada. La coherencia entre locales y países es el principal problema de compras.
• Panaderías-cafetería: el pan y la bollería son el núcleo, y el café es un complemento de alto margen. La gama de bolsas es más amplia y la de vasos, más reducida. Nuestra página de packaging para panaderías trata la parte del pan; esta página trata la de bebidas y cafetería.
• Caterings de oficinas, campus y vending: vasos dimensionados para máquinas o mostradores, tapas y portavasos para desplazarse entre edificios y menos necesidad de impresión elaborada. Los vasos de vending suelen venir impuestos por el cargador de vasos de la máquina, de modo que el diámetro del borde y la altura salen del plano del fabricante de la máquina y no de una carta.

Los tostadores que gestionan cafeterías, o las cafeterías que venden su propio café en grano, suman un cuarto flujo: las bolsas de café para la venta al público, que son una compra de envase flexible con una lógica de utillaje y de plazos de entrega muy distinta a la de los vasos.

El set de packaging de una cafetería

La tabla relaciona cada artículo de la carta o momento de servicio con un formato, la decisión de especificación que más pesa y la página que contiene el detalle. Léala como una lista de comprobación: la mayoría de las cafeterías necesitan entre ocho y doce de estas líneas.

Las cajas plegables y las bandejas de cartulina para menús, si su carta de mediodía las necesita, se tratan en cajas personalizadas para comida para llevar. Las bebidas que viajan con comida en pedidos a domicilio pueden necesitar también una bolsa para llevar con asas, dimensionada en torno al portavasos.

¿Cómo debe planificar una cadena de cafeterías su gama de vasos calientes?

Parta de los tamaños que realmente vende, elija después el tipo de pared por tamaño y fije el diámetro de la tapa. Muchas cadenas trabajan con un tamaño espresso más 8, 12 y 16 oz; los de 12 y 16 oz (y a menudo el de 20 oz) comparten un borde de unos 90 mm y una misma tapa sirve para todos, mientras que el de 8 oz suele tener su propia tapa, más pequeña.

Elegir el tipo de pared es, sobre todo, decidir dónde quiere gastar. Un vaso de pared simple con funda impresa ofrece una protección para la mano comparable a la de un vaso de doble pared en la mayoría de las bebidas calientes y abarata el vaso en sí, pero añade un segundo artículo en stock y un paso de manipulación en el mostrador. Los vasos de doble pared ofrecen una superficie de impresión lisa y premium y no necesitan funda; la pared ondulada da el mejor agarre y la mejor protección frente al calor, pero su textura rompe los diseños de detalle fino. Los vasos aislados se apilan peor, lo que eleva el flete y el espacio de almacenaje por millar. La comparación, con una regla para cada tipo de bebida, está en vasos de pared simple, doble pared y pared ondulada.

Dos trampas sorprenden una y otra vez a los compradores de cafeterías:

• Las indicaciones en oz son nominales. Un vaso de «8 oz» suele contener más de 237 ml hasta el borde, y la línea de llenado de su receta queda por debajo. Compruebe los volúmenes a ras de borde y a línea de llenado frente a las recetas de sus bebidas, como se explica en tamaños de vasos de papel: de oz a ml y ajuste de la tapa.
• Las tapas no son intercambiables entre fabricantes. Un milímetro de diferencia en el diámetro del borde o en el perfil del rizo basta para que una tapa se salte. Si mantiene un proveedor de tapas actual, envíe su referencia y haga una prueba de ajuste con vasos de producción antes de aprobar.

Vasos fríos y tapas

Los vasos de papel para bebidas frías necesitan barrera por ambas caras, porque las bebidas con hielo generan condensación en el exterior que reblandece la cartulina sin proteger. Esa misma construcción por ambas caras sirve también para las bebidas calientes, así que algunos operadores usan una sola familia de vasos para ambos usos y solo cambian la tapa: tapa con boca para beber en caliente, y tapa plana con ranura para pajita o tapa de cúpula en frío.

Los vasos transparentes de PET o rPET son el otro formato frío habitual, elegidos cuando las capas o el color de la bebida forman parte de la venta. Son vasos para bebidas íntegramente de plástico y de un solo uso, por lo que llevan el mismo marcado de la UE y, en Alemania, la misma tasa por kg del fondo de plásticos que los vasos de papel con recubrimiento plástico. Las tapas para frío suelen ser de PET, rPET o PP; según la Directiva sobre plásticos de un solo uso (Directiva SUP), las tapas se consideran parte del vaso para bebidas a efectos de sus medidas de reducción y de responsabilidad ampliada del productor (RAP), de modo que conviene revisar el material de la tapa junto con el del vaso. Las ventas de bebidas frías alcanzan su máximo en verano, lo que importa para la previsión: un vaso frío que se agota en julio es una venta perdida, no una sustitución. Las opciones de recubrimiento para vasos calientes y fríos se comparan en recubrimientos de vasos de papel: PE, dispersión acuosa y PLA. La gama se trata en vasos de plástico personalizados.

Recubrimientos, marcado SUP y tasas en los vasos de cafetería

Casi todos los vasos de papel llevan un recubrimiento polimérico, normalmente de PE y a veces de PLA o de un recubrimiento en dispersión acuosa, y conforme a la Directiva (UE) 2019/904 sobre plásticos de un solo uso, un vaso de papel con recubrimiento plástico es un vaso para bebidas de plástico de un solo uso. Eso conlleva un marcado impreso en el vaso, tasas de RAP y, en Alemania, una tasa específica.

Para un grupo de cafeterías que opera en Alemania, Austria y los Países Bajos, el marcado es el elemento con más probabilidades de obligar a reimprimir: debe figurar en el vaso en alemán o en neerlandés, de modo que el vaso lleva ambos idiomas o se gestionan versiones separadas por idioma. Planifique la posición del marcado en el arte final desde el principio. Las obligaciones dependen de su papel como titular de la marca, importador o distribuidor, y deben confirmarse con la autoridad competente o con su sistema de cumplimiento.

Obligaciones de reutilización: qué significan la Mehrwegangebotspflicht y los artículos 32 y 33 del PPWR para las cafeterías

En Alemania, los establecimientos de comida para llevar que sirven en vasos de un solo uso de cualquier material deben ofrecer una alternativa reutilizable sin coste adicional desde el 1 de enero de 2023 (la Mehrwegangebotspflicht, obligación de ofrecer envases reutilizables). Desde el 12 de febrero de 2027, el PPWR exige a los establecimientos de comida para llevar de toda la UE que llenen los recipientes propios de los clientes y, desde el 12 de febrero de 2028, que ofrezcan una opción reutilizable, en ambos casos a un precio no superior al del envase de un solo uso.

Alemania: Mehrwegangebotspflicht

La obligación alemana se aplica a los envases alimentarios de plástico de un solo uso y a los vasos para bebidas de un solo uso, con independencia del material, por lo que pasar a un vaso de papel con recubrimiento en dispersión o «sin plástico» no la elimina. Los establecimientos con un máximo de cinco empleados y un máximo de 80 m² de superficie de venta están exentos de ofrecer envases reutilizables, pero deben llenar los recipientes de los clientes si estos lo solicitan. Desde el 12 de agosto de 2026, la obligación figura en el § 60 y la norma para pequeños establecimientos en el § 61 de la VerpackDG, que sustituyó a la VerpackG (antes §§ 33 y 34). Los empleados se cuentan en el conjunto de la empresa, y el personal a tiempo parcial se computa de forma proporcional, por lo que la mayoría de los locales de una cadena no se acogerá a la norma para pequeños establecimientos.

UE: artículos 32 y 33 del PPWR

• Artículo 32, a partir del 12 de febrero de 2027: los distribuidores finales del canal HORECA que vendan comida o bebidas para llevar deben permitir que los clientes llenen su propio recipiente a un precio no superior al del envase de un solo uso.
• Artículo 33, a partir del 12 de febrero de 2028: deben ofrecer una opción de envase reutilizable a un precio no superior, con exención para las microempresas; a partir de 2030 deben procurar vender el 10 % de los productos en envases reutilizables.

Qué cambia en su pedido de envases

Las obligaciones de reutilización no eliminan los vasos de un solo uso de una cafetería, pero cambian el reparto entre formatos. Cabe esperar que una parte de las bebidas pase a vasos propios o a un sistema de vasos reutilizables, lo que reduce el volumen de vasos de un solo uso y hace la previsión menos lineal durante el primer año. El personal necesita un procedimiento definido para llenar los vasos de los clientes con el volumen de receta correcto, y las cartas necesitan un precio para cada formato. Muchos operadores mantienen el vaso de un solo uso con marca como opción por defecto y usan un sistema reutilizable para la parte que cambia; que ese vaso reutilizable sea un artículo propio con su marca o forme parte de un sistema de depósito compartido es otra decisión de compra, fuera del alcance de los envases impresos de un solo uso. La obligación se extiende también a la comida: los envases de sopa y ensalada en Alemania entran en la misma norma de oferta reutilizable cuando son envases de plástico de un solo uso, lo que incluye el papel con recubrimiento de PE. Encontrará el contexto en la guía del PPWR y en cumplimiento normativo de envases en Alemania y Austria.

Consumo en el local, para llevar y reparto: qué normas se aplican en cada caso

La misma cafetería usa envases distintos según el canal, y varias normas dependen de si la bebida se consume en el local.

En el Reino Unido, la prohibición de plásticos de un solo uso de Inglaterra, en vigor desde el 1 de octubre de 2023, abarca artículos como platos, bols y bandejas de plástico o con recubrimiento de plástico (con excepciones para envases) y envases de EPS para comida y bebida, pero no los vasos de papel con recubrimiento de PE. Las bolsas de papel no se gravan en Inglaterra, mientras que Escocia (mínimo de 10 peniques), Gales (mínimo de 5 peniques) e Irlanda del Norte (tasa de 25 peniques) incluyen las bolsas de papel en sus cargos. El detalle por mercado está en normativa de envases en el Reino Unido y, para las cafeterías de EE. UU., en normativa de envases para restauración en EE. UU..

Arte final en toda una gama de tamaños

Un vaso es un cono, de modo que cada tamaño tiene su propio plano de troquel en forma de abanico, y un arte final que queda bien en un vaso de 12 oz hay que redibujarlo, no escalarlo, para los de 8 oz y 16 oz. La junta lateral oculta una franja del diseño, y los rizos del borde y del fondo restan unos milímetros arriba y abajo.

Reglas prácticas para una gama:

• Construya un diseño maestro con la posición del logotipo fijada respecto a la junta y adáptelo después al plano de troquel de cada tamaño que facilite el fabricante.
• Mantenga el marcado SUP, la información de reciclaje o separación y cualquier código QR en una zona legal definida que pueda cambiar sin redibujar el arte final de la marca.
• Compruebe cómo se lee el diseño según el tipo de pared: un envoltorio liso de doble pared se imprime igual que un vaso de pared simple, pero la textura ondulada rompe el texto fino y los tonos claros.
• Realice una prueba de impresión física de cada tamaño, no solo del tamaño principal.

El método completo está en impresión de vasos de papel y arte final sobre un vaso cónico.

Cómo mantener la coherencia de marca entre vasos, bolsas, servilletas y bolsas de café

Un set de cafetería imprime una misma marca sobre cuatro o cinco soportes distintos, y el mismo color corporativo no se verá idéntico en todos. La cartulina blanca para vasos reproduce el color con más fidelidad; la cartulina kraft para vasos y las bolsas kraft apagan y calientan todos los colores; el papel tisú de las servilletas suaviza los colores planos y pierde detalle fino; las bolsas de café se imprimen sobre film, a menudo con impresión en reverso, lo que da un color saturado de otro carácter.

Defina los colores de marca como tintas directas con tolerancias acordadas para cada soporte, decida qué artículo es la referencia de color y apruebe muestras físicas bajo la misma luz. Los compromisos se explican en Pantone frente a CMYK en packaging, la elección del proceso en flexografía, offset, huecograbado e impresión digital y la preparación de archivos para un set de varios artículos en la guía de arte final de packaging.

Bolsas de café en grano para tostadores y cafeterías

El café recién tostado sigue liberando dióxido de carbono durante días o semanas, por lo que una bolsa cerrada para la venta necesita una válvula desgasificadora unidireccional que deje salir el gas y limite la entrada de oxígeno. Las demás decisiones son el laminado barrera, el formato y el cierre.

• Formato: las bolsas de fuelle lateral son el formato tradicional del café; las bolsas de fondo plano se sostienen más cuadradas y ofrecen cinco paneles de impresión; las bolsas doypack se adaptan a llenados más pequeños. Los llenados habituales para la venta son de unos 250 g, 500 g y 1 kg, pero dimensione la bolsa por volumen, porque el grano y el café molido del mismo peso necesitan bolsas distintas.
• Barrera: los laminados metalizados o con aluminio son los habituales para el café; las estructuras monomaterial de alta barrera están en evaluación a medida que se acercan las normas de reciclabilidad del PPWR de 2030.
• Válvula y cierre: posición de la válvula alejada del cierre zip y del arte final principal; cuerpo de válvula de la misma familia de polímero que una bolsa monomaterial.

Una cafetería que vende el grano a las pocas semanas del tostado puede necesitar menos barrera que un tostador que abastece a supermercados con una larga vida útil. Los detalles están en bolsas doypack personalizadas y en características de las bolsas: cierres zip, válvulas, muescas de apertura y ventanas.

Despliegue de un set de cafetería en una cadena o franquicia

Un set de cadena debe ser una lista de referencias corta y fija a la que pidan todos los locales, con previsiones que sigan la carta y no la factura del mes anterior. En la práctica, esto significa:

• Racionalizar tamaños: si tres tamaños en caliente y dos en frío cubren el 95 % de las ventas, elimine el resto. Cada tamaño eliminado ahorra un plano de troquel, una versión de arte final y una referencia de stock. Nuestra guía para reducir las referencias de envases para llevar muestra el método.
• Compartir tapas y portavasos entre tamaños siempre que lo permitan los diámetros de borde y de base.
• Separar la gama permanente de los vasos de temporada. Los diseños de temporada o de campaña tienen fechas de lanzamiento fijas y no admiten una ventana de reposición, por lo que conviene planificarlos como una tirada aparte con su propio plazo.
• Prever los vasos fríos por temporada y reducir las previsiones de vasos de un solo uso para los locales alemanes desde ya y para los de la UE de 2027 a 2028, a medida que crezca la proporción de vasos propios y reutilizables.
• Gestionar las versiones por idioma de cada país como variantes de un único arte final maestro, no como diseños separados.

El enfoque más amplio, con especificaciones maestras, control de proveedores en franquicias, entregas programadas y despliegue multipaís, está en packaging para cadenas de restauración y franquicias. Los pedidos mínimos, el coste unitario y los plazos de entrega dependen de la construcción, del proceso de impresión y de cómo se configuren las tiradas; consulte pedido mínimo de packaging, factores de coste del packaging y plazos de entrega del packaging.

Documentos de cumplimiento que suelen solicitar las cafeterías

Los operadores de cafeterías y sus franquiciadores suelen pedir el mismo conjunto de documentos para cada artículo en contacto con alimentos, además de datos de peso para la declaración de RAP.

• Contacto alimentario: una declaración de conformidad (DoC) para las capas de plástico (recubrimientos de vasos, envases con recubrimiento de PE, films de ventana, laminados de bolsas) conforme al Reglamento (UE) 10/2011, y una declaración para papel y cartón conforme al Reglamento marco (CE) 1935/2004, que suele hacer referencia a la Recomendación XXXVI del BfR. Véase conformidad de envases en contacto con alimentos.
• PFAS: desde el 12 de agosto de 2026, el PPWR limita los PFAS en envases en contacto con alimentos, algo que importa sobre todo en bolsas, envoltorios y envases de bollería con resistencia a la grasa. Véase envases alimentarios sin PFAS.
• Tintas y repinte (set-off): los vasos se envían apilados, de modo que el exterior impreso de un vaso toca el interior en contacto con alimentos del siguiente; las buenas prácticas de fabricación conforme al Reglamento (CE) 2023/2006 abordan este punto.
• Datos de RAP y tasas: composición del material y peso unitario por referencia para la declaración a LUCID y a los sistemas duales en Alemania, declaraciones de la tasa DIVID, licencias en Austria y datos del pEPR del Reino Unido.
• Declaraciones ambientales: cualquier mención «compostable» o «reciclable» en los vasos debe ser específica y verificable; las declaraciones ambientales genéricas están restringidas en la UE desde el 27 de septiembre de 2026. Véase envases reciclables y compostables.

Terminología por mercado

Qué enviar para solicitar un presupuesto de packaging para cafetería

Un presupuesto para un set completo de cafetería avanza más rápido cuando cada artículo se describe por lo que contiene y por dónde se usa. Envíe:

• Carta de bebidas con tamaños en oz o ml, en caliente o en frío, y volúmenes de llenado objetivo
• Tipo de pared para cada tamaño en caliente, o si hoy utiliza fundas
• Preferencia de recubrimiento y cualquier declaración que prevea imprimir
• Proveedor de tapas y referencias, o los tipos de tapa que desea igualar
• Alimentos que se envasan (bollería, sándwiches, sopas, ensaladas) con el tamaño de las raciones
• Tipo de servilleta y formato de dispensación
• Necesidades de portavasos y bolsas para pedidos de varias bebidas, reparto y venta
• Peso de llenado de las bolsas de café, grano o molido, válvula y cierre, si vende café al público
• Estado del arte final, número de diseños, versiones de temporada y versiones por idioma para el marcado
• Países de destino y volumen anual por artículo, con el calendario de entregas

La guía para la solicitud de presupuesto (RFQ) de packaging explica cómo estructurar una solicitud de varios artículos. Cuando tenga lista su relación, envíe su set de packaging para cafetería a 9 Packaging para su revisión y presupuesto.

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