Opakowania dla kawiarni i sieci kawiarni

Kto kupuje opakowania dla kawiarni

Opakowania dla kawiarni kupują głównie trzy rodzaje działalności, a ich zestawy różnią się bardziej, niż sugeruje wspólne słowo „kawiarnia”.

• Sieci kawiarni i grupy franczyzowe: duży wolumen kubków, trzy lub cztery rozmiary na gorąco plus napoje zimne, oferta food-to-go oraz sezonowe lub limitowane projekty kubków. Głównym problemem zakupowym jest spójność między lokalami i krajami.
• Piekarnie-kawiarnie: rdzeniem oferty są pieczywo i wypieki, a kawa jest dodatkiem o wysokiej marży. Asortyment toreb jest szerszy, a kubków węższy. Zagadnienia związane z pieczywem omawia strona Opakowania dla piekarni; tutaj skupiamy się na napojach i części kawiarnianej.
• Catering biurowy, kampusowy i vendingowy: kubki dopasowane do automatów lub stanowisk obsługi, pokrywki i nosidła do przenoszenia między budynkami oraz mniejsza potrzeba rozbudowanego nadruku. Kubek do vendingu dobiera się zwykle do magazynka kubków w automacie, więc średnica brzegu i wysokość pochodzą z rysunku producenta automatu, a nie z menu.

Palarnie prowadzące kawiarnie oraz kawiarnie sprzedające własną kawę ziarnistą mają czwartą grupę zakupów: torebki na kawę do sprzedaży detalicznej. To opakowania elastyczne, z zupełnie innym podejściem do oprzyrządowania i czasu realizacji niż kubki.

Zestaw opakowań dla kawiarni

Tabela przypisuje każdą pozycję menu lub moment obsługi do formatu, najważniejszego wyboru w specyfikacji oraz strony, która opisuje szczegóły. Prosimy traktować ją jak listę kontrolną: większość kawiarni potrzebuje od ośmiu do dwunastu takich pozycji.

Składane pudełka obiadowe i tacki z kartonu, jeśli menu lunchowe ich wymaga, opisuje strona Pudełka na wynos z nadrukiem. Napoje wysyłane razem z jedzeniem w zamówieniach z dostawą mogą wymagać także torby na wynos, dobranej do nosidła na kubki.

Jak sieć kawiarni powinna zaplanować asortyment kubków na napoje gorące?

Punktem wyjścia są rozmiary, które faktycznie trafiają do sprzedaży; następnie wybiera się typ ścianki dla każdego rozmiaru i ustala średnicę pokrywki. Wiele sieci stosuje rozmiar espresso oraz 8, 12 i 16 oz, przy czym kubki 12-16 oz (a często także 20 oz) mają wspólny brzeg o średnicy ok. 90 mm, więc jedna pokrywka obejmuje je wszystkie, natomiast 8 oz zwykle ma własną, mniejszą pokrywkę.

Wybór typu ścianki sprowadza się głównie do tego, na co chcą Państwo wydać pieniądze. Kubek jednowarstwowy z opaską z nadrukiem zapewnia przy większości napojów gorących ochronę dłoni porównywalną z kubkiem dwuwarstwowym, a sam kubek jest tańszy, ale dochodzi druga pozycja magazynowa i dodatkowa czynność przy ladzie. Kubki dwuwarstwowe dają gładką, wysokiej jakości powierzchnię do nadruku i nie wymagają opaski; kubek ryflowany zapewnia najlepszy chwyt i ochronę przed ciepłem, lecz jego faktura rozbija drobną grafikę. Kubki izolowane gorzej wchodzą jeden w drugi, co zwiększa koszt transportu i zajmowane miejsce magazynowe na tysiąc sztuk. Porównanie wraz z regułą dla każdego rodzaju napoju znajduje się w poradniku Kubki jednowarstwowe, dwuwarstwowe i ryflowane.

Dwie pułapki regularnie zaskakują kupujących w kawiarniach:

• Oznaczenia w uncjach są nominalne. Kubek „8 oz” często mieści do brzegu więcej niż 237 ml, a linia napełnienia z receptury znajduje się poniżej tej wartości. Pojemność do brzegu i przy linii napełnienia należy sprawdzić względem receptur napojów, zgodnie z opisem w poradniku Rozmiary kubków papierowych: oz na ml i dopasowanie pokrywek.
• Pokrywki nie są wymienne między producentami. Różnica jednego milimetra w średnicy brzegu lub profilu rolki brzegowej wystarczy, by pokrywka spadła. Jeśli zostają Państwo przy dotychczasowym dostawcy pokrywek, należy przesłać numer katalogowy pokrywki i przed akceptacją przetestować dopasowanie na kubkach produkcyjnych.

Kubki i pokrywki na napoje zimne

Papierowe kubki na napoje zimne wymagają bariery po obu stronach, ponieważ napoje z lodem powodują kondensację na zewnątrz, która rozmiękcza niezabezpieczony karton. Ta sama obustronna konstrukcja sprawdza się też przy napojach gorących, dlatego część operatorów stosuje jedną rodzinę kubków do obu zastosowań i zmienia tylko pokrywkę: z otworem do picia na gorąco, płaską z otworem na słomkę albo kopułkową na zimno.

Przezroczyste kubki z PET lub rPET to drugi popularny format na zimno, wybierany tam, gdzie warstwy lub kolor napoju pomagają w sprzedaży. Są to w całości plastikowe jednorazowe kubki na napoje, więc podlegają temu samemu oznakowaniu w UE, a w Niemczech tej samej opłacie na fundusz tworzyw sztucznych, naliczanej za kilogram, co papierowe kubki z powłoką z tworzywa. Pokrywki na zimno są zwykle z PET, rPET lub PP; na gruncie dyrektywy SUP pokrywki traktuje się jako część kubka na napoje w odniesieniu do ograniczania zużycia i środków ROP, dlatego materiał pokrywki należy weryfikować razem z kubkiem. Sprzedaż napojów zimnych osiąga szczyt latem, co ma znaczenie przy prognozowaniu: brak kubka na zimno w lipcu oznacza utraconą sprzedaż, a nie zamianę na inny produkt. Opcje powłok dla kubków na gorące i zimne porównano w poradniku Powłoki kubków papierowych: PE, powłoka dyspersyjna i PLA. Asortyment opisuje strona Kubki plastikowe z nadrukiem.

Powłoki, oznakowanie SUP i opłaty dotyczące kubków kawiarnianych

Niemal każdy kubek papierowy ma polimerową powłokę, zwykle z PE, czasem z PLA lub z dyspersyjną powłoką barierową, a według dyrektywy SUP (UE) 2019/904 papierowy kubek z powłoką z tworzywa sztucznego jest jednorazowym plastikowym kubkiem na napoje. Wiąże się z tym nadrukowane oznakowanie na kubku, opłaty ROP i, w Niemczech, opłata do funduszu.

Dla grupy kawiarni działającej w Niemczech, Austrii i Holandii oznakowanie jest najczęstszym powodem ponownego druku: musi znajdować się na kubku w języku niemieckim lub holenderskim, więc albo kubek zawiera obie wersje, albo prowadzi się osobne wersje językowe. Miejsce oznakowania należy uwzględnić w projekcie graficznym od samego początku. Obowiązki zależą od roli podmiotu jako właściciela marki, importera lub dystrybutora i powinny zostać potwierdzone z właściwym organem lub podmiotem obsługującym Państwa system zgodności.

Obowiązki dotyczące ponownego użycia: co oznaczają dla kawiarni Mehrwegangebotspflicht oraz art. 32 i 33 PPWR

W Niemczech punkty sprzedaży na wynos, które napełniają kubki jednorazowe z dowolnego materiału, od 1 stycznia 2023 muszą oferować alternatywę wielokrotnego użytku w cenie nie wyższej (Mehrwegangebotspflicht). Od 12 lutego 2027 PPWR wymaga od punktów sprzedaży na wynos w całej UE napełniania kubków klientów, a od 12 lutego 2028 oferowania opcji wielokrotnego użytku, w obu przypadkach w cenie nie wyższej niż w przypadku opakowań jednorazowych.

Niemcy: Mehrwegangebotspflicht

Niemiecki obowiązek dotyczy jednorazowych opakowań plastikowych na żywność oraz jednorazowych kubków na napoje niezależnie od materiału, więc przejście na kubek z powłoką dyspersyjną lub „bez plastiku” go nie znosi. Punkty sprzedaży zatrudniające nie więcej niż pięciu pracowników i o powierzchni sprzedaży nie większej niż 80 m² są zwolnione z oferowania opakowań wielokrotnego użytku, lecz na życzenie muszą napełniać pojemniki klientów. Od 12 sierpnia 2026 obowiązek znajduje się w § 60, a reguła dla małych punktów w § 61 VerpackDG, który zastąpił VerpackG (dawniej §§ 33 i 34). Zatrudnienie liczy się dla całego przedsiębiorstwa, a pracowników niepełnoetatowych proporcjonalnie, więc większość oddziałów sieciowych nie spełni warunków reguły dla małych punktów.

UE: art. 32 i 33 PPWR

• Art. 32, od 12 lutego 2027: dystrybutorzy końcowi w sektorze HORECA sprzedający żywność lub napoje na wynos muszą umożliwić klientom napełnienie własnego pojemnika w cenie nie wyższej niż w przypadku opakowania jednorazowego.
• Art. 33, od 12 lutego 2028: muszą oferować opcję opakowania wielokrotnego użytku w cenie nie wyższej, z wyłączeniem mikroprzedsiębiorstw; od 2030 powinni dążyć do sprzedaży 10% produktów w opakowaniach wielokrotnego użytku.

Co to zmienia w zamówieniach opakowań

Obowiązki dotyczące ponownego użycia nie usuwają kubków jednorazowych z kawiarni, ale zmieniają ich proporcje. Należy się spodziewać, że część napojów przejdzie do kubków własnych klientów lub do systemu kubków wielokrotnego użytku, co zmniejsza wolumen kubków jednorazowych i utrudnia prognozowanie w pierwszym roku. Obsługa potrzebuje zdefiniowanej procedury napełniania kubków klientów do właściwej objętości z receptury, a tablice menu muszą podawać cenę dla każdego formatu. Wielu operatorów zachowuje kubek jednorazowy z logo jako domyślny i stosuje system wielokrotnego użytku dla tej części sprzedaży, która na niego przechodzi; to, czy taki kubek będzie własnym produktem z logo, czy częścią wspólnego systemu kaucyjnego, jest odrębną decyzją zakupową, wykraczającą poza zakres jednorazowych opakowań z nadrukiem. Obowiązek obejmuje także żywność: pojemniki na zupy i sałatki w Niemczech podlegają tej samej regule oferty wielokrotnego użytku, gdy są jednorazowymi opakowaniami z tworzywa sztucznego, do których zalicza się papier z powłoką PE. Tło znajdą Państwo w poradniku Rozporządzenie PPWR: najważniejsze zasady oraz w przewodniku Zgodność opakowań w Niemczech i Austrii.

Na miejscu, na wynos i z dostawą: jakie przepisy obowiązują w którym kanale

Ta sama kawiarnia używa różnych opakowań w zależności od kanału, a kilka przepisów zależy od tego, czy napój jest spożywany na miejscu.

W Wielkiej Brytanii zakaz plastikowych produktów jednorazowych w Anglii obowiązujący od 1 października 2023 obejmuje m.in. plastikowe i powlekane plastikiem talerze, miski i tacki (z wyłączeniami dla opakowań) oraz pojemniki na żywność i napoje z EPS, ale nie papierowe kubki z powłoką PE. Papierowe torby na zakupy nie są w Anglii objęte opłatą, natomiast Szkocja (minimum 10 pensów), Walia (minimum 5 pensów) i Irlandia Północna (opłata 25 pensów) obejmują opłatą także torby papierowe. Szczegóły rynku opisuje przewodnik Przepisy dotyczące opakowań w Wielkiej Brytanii, a w przypadku kawiarni w USA przewodnik Przepisy dotyczące opakowań gastronomicznych w USA.

Projekt graficzny kubka w całej gamie rozmiarów

Kubek ma kształt stożka, więc każdy rozmiar ma własną siatkę w kształcie wachlarza, a projekt, który dobrze wygląda na kubku 12 oz, trzeba przerysować, a nie przeskalować, dla rozmiarów 8 oz i 16 oz. Szew boczny zasłania pas projektu, a rolki brzegowa i denna zabierają kilka milimetrów u góry i u dołu.

Praktyczne zasady dla całej gamy:

• Przygotować jeden projekt wzorcowy ze stałą pozycją logo względem szwu, a następnie dopasować go do siatki każdego rozmiaru otrzymanej od producenta.
• Oznakowanie SUP, informacje o recyklingu lub segregacji oraz ewentualny kod QR umieścić w wyznaczonej strefie prawnej, którą można zmieniać bez przerysowywania grafiki marki.
• Sprawdzić, jak projekt wygląda na danym typie ścianki: gładka ścianka dwuwarstwowa drukuje się jak kubek jednowarstwowy, ale faktura ryflowana rozbija drobne pismo i jasne rastry.
• Wykonać fizyczny proof każdego rozmiaru, nie tylko rozmiaru głównego.

Pełną metodę opisuje poradnik Druk na kubkach papierowych i projekt graficzny na kubku stożkowym.

Spójność marki na kubkach, torebkach, serwetkach i torebkach na kawę

Zestaw kawiarniany drukuje jedną markę na czterech lub pięciu różnych podłożach, a ten sam kolor marki nie wygląda identycznie na wszystkich. Biały karton kubkowy oddaje kolor najwierniej; brązowy karton kubkowy i torebki kraft tłumią i ocieplają każdy kolor; bibułka serwetkowa zmiękcza pełne pola i gubi drobne detale; torebki na kawę drukuje się na folii, często drukiem odwrotnym, co daje nasycony kolor o innym charakterze.

Kolory marki należy określić jako kolory dodatkowe (Pantone) z uzgodnionymi tolerancjami dla każdego podłoża, wskazać pozycję będącą wzorcem koloru i akceptować fizyczne próbki w tym samym oświetleniu. Kompromisy opisano w poradniku Pantone a CMYK w opakowaniach, dobór techniki w poradniku Fleksografia, offset, rotograwiura i druk cyfrowy: jak wybrać technikę druku, a przygotowanie plików do zestawu wielu pozycji w poradniku Projekt graficzny opakowań: przygotowanie plików do druku.

Torebki na kawę ziarnistą dla palarni i kawiarni

Świeżo palona kawa uwalnia dwutlenek węgla przez dni lub tygodnie, więc szczelna torebka detaliczna wymaga jednokierunkowego zaworu odgazowującego, który wypuszcza gaz i ogranicza dopływ tlenu. Pozostałe decyzje dotyczą laminatu barierowego, formatu i zamknięcia.

• Format: torebki z fałdą boczną to tradycyjny format kawy; torebki z płaskim dnem stoją stabilniej i mają pięć paneli do druku; torebki stojące pasują do mniejszych napełnień. Popularne napełnienia detaliczne to około 250 g, 500 g i 1 kg, ale rozmiar torebki należy dobierać według objętości, ponieważ kawa ziarnista i mielona o tej samej masie wymagają różnych torebek.
• Bariera: laminaty metalizowane lub z folią aluminiową są typowe dla kawy; monomateriałowe struktury o wysokiej barierze są w fazie oceny w związku ze zbliżającymi się wymogami PPWR dotyczącymi zdolności do recyklingu od 2030.
• Zawór i zamknięcie: zawór w pozycji niekolidującej z zamknięciem strunowym i kluczowymi elementami grafiki; korpus zaworu z tej samej rodziny polimerów co torebka monomateriałowa.

Kawiarnia sprzedająca kawę w ciągu kilku tygodni od palenia może potrzebować mniejszej bariery niż palarnia zaopatrująca supermarkety, gdzie okres przydatności jest długi. Szczegóły opisano na stronie Torebki stojące z nadrukiem oraz w poradniku Cechy torebek: zamknięcia strunowe, zawory, nacięcia do rozrywania i okienka.

Wdrożenie zestawu kawiarnianego w sieci lub u franczyzobiorców

Zestaw sieciowy powinien być krótką, stałą listą SKU, z której zamawiają wszystkie lokale, z prognozami opartymi na menu, a nie na fakturze z poprzedniego miesiąca. W praktyce oznacza to:

• Ograniczenie liczby rozmiarów: jeśli trzy rozmiary na gorąco i dwa na zimno pokrywają 95% sprzedaży, z pozostałych warto zrezygnować. Każdy usunięty rozmiar oszczędza siatkę, wersję projektu i pozycję magazynową. Metodę pokazuje poradnik Jak ograniczyć liczbę SKU opakowań na wynos.
• Wspólne pokrywki i nosidła dla kilku rozmiarów wszędzie tam, gdzie pozwalają na to średnice brzegu i dna.
• Oddzielenie stałego asortymentu od kubków sezonowych. Projekty sezonowe lub kampanijne mają sztywne daty startu i nie da się ich domówić w trakcie, więc należy planować je jako odrębny nakład z własnym terminem.
• Sezonowe prognozowanie kubków na zimno oraz obniżanie prognoz kubków jednorazowych dla lokali niemieckich już teraz, a dla lokali w UE od 2027 do 2028, w miarę wzrostu udziału kubków własnych i wielokrotnego użytku.
• Prowadzenie wersji językowych dla poszczególnych krajów jako wariantów jednego projektu wzorcowego, a nie odrębnych projektów.

Szersze podejście, w tym specyfikacje wzorcowe, kontrolę dostawców u franczyzobiorców, zapasy na wezwanie (call-off) i wdrożenie w wielu krajach, opisano w poradniku Opakowania dla sieci restauracji i franczyz. Minimalne ilości zamówienia, koszt jednostkowy i czas realizacji zależą od konstrukcji, technologii druku i konfiguracji nakładów; zob. poradniki MOQ w opakowaniach, Od czego zależy koszt opakowań oraz Czas realizacji zamówień na opakowania.

Dokumenty zgodności, o które zwykle proszą kawiarnie

Operatorzy kawiarni i ich franczyzodawcy zwykle proszą o ten sam zestaw dokumentów dla każdej pozycji mającej kontakt z żywnością, a do tego danych o masie na potrzeby raportowania ROP.

• Kontakt z żywnością: deklaracja zgodności dla warstw z tworzyw sztucznych (powłoki kubków, pojemniki z powłoką PE, folie w okienkach, laminaty torebek) zgodnie z rozporządzeniem (UE) 10/2011 oraz deklaracja dla papieru i kartonu w odniesieniu do rozporządzenia ramowego (WE) 1935/2004, zwykle z odwołaniem do zalecenia BfR XXXVI. Zob. Zgodność opakowań z przepisami o kontakcie z żywnością.
• PFAS: od 12 sierpnia 2026 PPWR ogranicza PFAS w opakowaniach do kontaktu z żywnością, co ma największe znaczenie dla tłuszczoodpornych torebek na wypieki, papierów do zawijania i pojemników. Zob. Opakowania na żywność bez PFAS.
• Farby i set-off: kubki są wysyłane wsunięte jeden w drugi, więc zadrukowana zewnętrzna strona jednego dotyka wewnętrznej strony następnego, mającej kontakt z żywnością; kwestię tę reguluje dobra praktyka produkcyjna według rozporządzenia (WE) 2023/2006.
• Dane ROP i opłat: skład materiałowy i masa jednostkowa dla każdego SKU do raportowania w systemach LUCID i dualnych w Niemczech, deklaracje opłaty DIVID, licencjonowanie w Austrii i dane UK pEPR.
• Oświadczenia: każde sformułowanie „kompostowalny” lub „nadający się do recyklingu” na kubkach musi być konkretne i weryfikowalne; ogólne oświadczenia środowiskowe są w UE ograniczone od 27 września 2026. Zob. Opakowania nadające się do recyklingu a kompostowalne.

Terminologia w poszczególnych krajach

Co przesłać, aby otrzymać wycenę opakowań dla kawiarni

Wycena kompletnego zestawu dla kawiarni przebiega najsprawniej, gdy przy każdej pozycji podano, co ma zawierać i gdzie będzie używana. Prosimy przesłać:

• menu napojów z rozmiarami w oz lub ml, z podziałem na gorące i zimne, oraz docelowymi objętościami napełnienia
• typ ścianki dla każdego rozmiaru na gorąco lub informację, czy obecnie stosują Państwo opaski
• preferowaną powłokę i ewentualne oświadczenie, które planują Państwo wydrukować
• dostawcę pokrywek i numery katalogowe albo typy pokrywek, do których ma być dopasowanie
• produkty spożywcze do zapakowania (wypieki, kanapki, zupy, sałatki) z wielkościami porcji
• rodzaj serwetek i sposób dozowania
• potrzeby w zakresie nosideł i toreb dla zamówień z kilkoma napojami, dostaw i sprzedaży detalicznej
• gramatury napełnienia torebek na kawę, kawę ziarnistą lub mieloną, zawór i zamknięcie, jeśli sprzedają Państwo kawę detalicznie
• status projektu graficznego, liczbę projektów, wersje sezonowe i wersje językowe oznakowania
• kraje docelowe i roczny wolumen dla każdej pozycji, z harmonogramem dostaw

W poradniku Zapytanie ofertowe (RFQ) na opakowania wyjaśniamy, jak ustrukturyzować zapytanie obejmujące wiele pozycji. Gdy lista będzie gotowa, prosimy przesłać zestaw opakowań dla kawiarni do 9 Packaging w celu przeglądu i wyceny.

Powiązane materiały

• Opakowania według branż: wszystkie przewodniki branżowe
• Zgodność opakowań w Holandii: Verpact, opłata za gospodarowanie odpadami i zasady dla kubków jednorazowych
• Czy kubki papierowe nadają się do recyklingu? Powłoki, systemy zbiórki i oświadczenia