Cómo reducir las referencias de la gama de envases para llevar de una carta

¿Por qué crece tanto una gama de envases para llevar?

Las gamas crecen porque cada plato nuevo recibe un envase elegido solo para ese plato, normalmente con la presión del lanzamiento, y los formatos antiguos casi nunca se retiran. Las promociones de duración limitada, los envases específicos para delivery, las cartas regionales y los cambios de proveedor añaden formatos, y el coste de las referencias adicionales se reparte entre almacenaje, compras y tiempo del personal, donde nadie lo ve como una sola cifra.

Los costes ocultos de una gama larga son sobre todo operativos:

• Más puntos de pedido y más roturas de stock, que a menudo acaban en sustituciones por una caja inadecuada.
• Tiradas más cortas por diseño, lo que encarece el precio unitario y dificulta alcanzar los pedidos mínimos (véase qué determina el MOQ en packaging personalizado).
• Más espacio de almacenaje en cada local y más existencias de baja rotación u obsoletas cuando cambia la carta.
• Un empaquetado más lento en hora punta, porque el personal tiene que elegir entre cajas parecidas.
• Más archivos de arte final que actualizar cuando cambian la marca o los textos legales.

Paso 1: auditar cada formato según el alimento que contiene

Empiece por una lista, no por el catálogo de un proveedor. Para cada referencia, registre los platos que contiene, el volumen anual, las dimensiones interiores, la cartulina y la barrera, el diseño impreso y el canal (mostrador, consumo en local, delivery). Basta con una tabla sencilla; la siguiente es meramente ilustrativa.

La auditoría suele sacar a la luz tres cosas de inmediato: cajas con dimensiones casi idénticas, referencias de poco volumen que contienen un solo plato y una misma base impresa con diseños distintos. Esos son los primeros candidatos.

Paso 2: agrupar los platos por comportamiento del alimento, no por nombre

La agrupación más útil es la que atiende a cómo se comporta el alimento dentro de la caja: seco y crujiente, graso, con salsa, líquido o frío. Los platos del mismo grupo suelen poder compartir estructura y barrera, aunque sean muy distintos. Los nuggets, las alitas, los tenders y los aros de cebolla, por ejemplo, necesitan ventilación y resistencia a la grasa, pero no una barrera frente a líquidos.

En este paso se concentra la mayor parte de la consolidación. Cuando se entiende que las alitas y los nuggets plantean el mismo problema de envasado, dos familias de cajas pasan a ser una sola en dos tamaños. Los líquidos casi siempre salen de la gama de cajas plegables y pasan a los envases de papel para alimentos. Las decisiones sobre comida húmeda se tratan en cajas para comida para llevar caliente, húmeda y con salsa.

Paso 3: construir una escala de tamaños para cada estructura

Para cada estructura, defina una escala corta de tamaños, normalmente dos o tres, que cubra el rango real de raciones. Una escala funciona cuando cada escalón se distingue con claridad (para que el personal no los confunda) y cuando cada plato encaja en un escalón con un llenado aceptable.

Algunas reglas que ayudan:

• Dimensione a partir de raciones reales. Llene cajas de muestra con comida real al peso de servicio y fotografíelas; acepte las cajas en las que el alimento ocupe una parte razonable del volumen y se vea generoso.
• Acepte cierto ajuste imperfecto. Una caja algo grande para un plato suele salir más barata en conjunto que una referencia exclusiva, siempre que el alimento no se desplace durante el reparto. Un papel antigrasa interior o un inserto plegable pueden ocupar el espacio sobrante.
• Mantenga bases compatibles. Elija tamaños cuyas bases se apilen entre sí y encajen en la base de su bolsa, de modo que los menús combinados se empaqueten planos. Compruébelo con sus tamaños de bolsas para llevar.
• Comparta troqueles cuando sea posible. Distintas alturas sobre una misma base a veces pueden compartir elementos de utillaje; los planos de troquel y el utillaje se explican en planos de troquel, troqueles de corte y prototipado estructural de cartonaje.

Los cubos para noodles ilustran bien la idea: muchas cartas quedan cubiertas con un cubo de 16 oz y otro de 26 oz, y solo se añade uno de 8 oz si el volumen de guarniciones lo justifica. La guía de cajas para noodles explica el razonamiento de los tamaños. Las patatas fritas siguen una lógica parecida, con la cuestión adicional de si el delivery necesita una caja aparte, que se trata en la guía de envases para patatas fritas.

Paso 4: compartir especificaciones de cartulina, barrera e impresión

Usar el mismo tipo de cartulina y la misma barrera en tantas referencias como permita el alimento tiene dos efectos: la producción puede combinar varios diseños en hojas o tiradas compartidas, y la calidad es más fácil de controlar porque hay menos especificaciones que aprobar. Dos especificaciones (una para fritos secos y otra para comida húmeda) cubren la mayoría de las cartas.

La impresión es la segunda palanca. Los diseños que comparten las mismas tintas a menudo pueden producirse juntos, lo que ayuda con la longitud de tirada por diseño. Considere lo siguiente:

• Un sistema de marca en lugar de arte final por plato: un patrón o panel de marca coherente en todas las cajas, con la identificación del plato en un pequeño panel variable, en una pegatina o sin identificar (el ticket del pedido o una pegatina en la tapa pueden cumplir esa función).
• Menos tintas directas en toda la gama, para que las planchas y los ajustes de tinta se repitan; Pantone frente a CMYK en packaging explica la parte de la consistencia del color.
• Un solo aspecto en toda la gama (todo kraft o todo blanco), salvo que exista una razón de marca real para mezclar. Mezclar aspectos duplica el esfuerzo de ajuste de color; véase cajas para comida para llevar de cartulina kraft o blanca.

Las promociones de duración limitada son la fuente habitual de nuevas referencias. Una caja de marca neutra con una pegatina o funda promocional evita imprimir una caja que quedará obsoleta en ocho semanas.

Paso 5: probar la gama reducida en servicio real

Una gama reducida solo funciona si resiste la hora punta y el delivery. Realice una prueba en unos pocos locales durante varias semanas, y evalúe:

• Velocidad de empaquetado en hora punta: ¿el personal elige la caja correcta sin dudar?
• Estado en el reparto: fotos de los pedidos a la llegada, incluidos el crujiente y las fugas.
• Apilado en las bolsas: ¿aguantan las tapas?, ¿se inclinan las cajas en los menús combinados?
• Percepción del cliente: ¿algún plato parece escaso en una caja más grande?
• Mermas: ¿hay cajas que se usan para platos que no corresponden o que se tiran sin usar?

Cuente con ajustar uno o dos tamaños. Es más barato que descubrir un problema de ajuste después de una producción completa.

¿Cuándo no conviene consolidar?

Mantenga un formato específico cuando la calidad del alimento, la percepción de la ración o la seguridad salgan perjudicadas. Los platos insignia que definen la marca, los productos de forma inusual, los casos en que una caja demasiado grande hace que la ración parezca pequeña y todo aquello en que un ajuste más holgado provoca fugas o derrames en el reparto son razones para conservar una referencia propia. Las hamburguesas y la pizza suelen constituir familias aparte en cualquier caso; para las hamburguesas, véanse las cajas para hamburguesa impresas personalizadas.

El objetivo es la gama más reducida que mantenga la calidad del alimento al nivel que la marca desea, no la gama más reducida posible.

Cómo se conecta la racionalización de la carta con las compras de la red

Una vez definida la gama a nivel de carta, las siguientes preguntas son de red: cómo se despliega una misma especificación entre franquiciados, cómo se almacenan y se distribuyen las existencias a los locales, cómo se comparten las previsiones con el proveedor y cómo se gestionan las cartas regionales. Todo ello se aborda en packaging para cadenas de restauración y franquicias. El efecto comercial de una gama más corta sobre los precios unitarios se explica en factores que determinan el coste del packaging personalizado, y la planificación en torno a los tiempos de producción y de transporte, en plazos de entrega del packaging personalizado.

Lista de comprobación: qué llevar a una revisión de gama con el proveedor

• La tabla de auditoría de referencias con los volúmenes anuales por formato.
• Los platos agrupados por comportamiento del alimento, con sus pesos de ración.
• Fotos de las cajas actuales llenas de comida y las quejas conocidas (fugas, patatas blandas, tapas aplastadas).
• Los tamaños de bolsa y el aislamiento para delivery en uso.
• Las directrices de marca y los colores que se utilizan actualmente en toda la gama.
• Los cambios de carta previstos y la frecuencia de las promociones de duración limitada.
• Los mercados de destino, para que las barreras y la documentación reflejen la normativa local sobre envases alimentarios con recubrimiento.

9 Packaging, con sede en Estambul, tiene experiencia en el suministro de envases impresos a operadores de restauración organizada; si envía la auditoría junto con su consulta, la gama puede revisarse antes de presupuestarla. Empiece por la página de cajas impresas personalizadas para comida para llevar o envíe su auditoría a través de la página para solicitar presupuesto.