Un cartone pizza deve avere una misura interna maggiore del diametro della pizza di circa 0,5-1 pollice (1-2 cm). Per una pizza da 12 pollici significa all'incirca 12,5-13 pollici all'interno, cioè 32-33 cm. Inserendo qui sotto il diametro della pizza si ottengono la misura interna in base al tipo di impasto, la misura comune più vicina e una stima della misura esterna per cartone a onda E, B o doppia onda EB.
Le regole coincidono con quelle della nostra guida alle misure dei cartoni pizza, che tratta anche l'altezza del cartone, i formati party e le tolleranze.
Che misura di cartone serve per una pizza da 12 pollici?
Serve un cartone con misura interna di circa 12,5-13 pollici (32-33 cm). I fornitori indicano questa misura come «cartone da 12 pollici» o «cartone da 13 pollici»: conviene quindi confrontare le misure interne in millimetri, non la denominazione commerciale. Per una pizza da 12 pollici, con margine standard, il calcolatore restituisce 12,75 in (323,9 mm) e il cartone comune più vicino è quello con misura interna di 13 pollici.
Come funziona il calcolatore?
Il calcolo segue tre passaggi.
- Misura interna = diametro della pizza + margine. Il margine è di 0,5, 0,75 o 1 pollice con input in pollici e di 1, 1,5 o 2 cm con input in centimetri. Il valore più basso è adatto a una base pressata o formata a macchina, il più alto a un impasto allungato a mano con cornicione gonfio; nel dubbio si sceglie quello intermedio.
- Cartone comune più vicino = la più piccola misura interna comune che sia almeno pari alla misura interna necessaria. Se la misura successiva è molto più grande, il risultato lo segnala e una misura personalizzata può risultare più adatta.
- Misura esterna = misura interna + 2 × spessore del cartone + circa 2 mm per le pieghe delle pareti, in ciascuna direzione. È una stima: il valore esatto dipende dal disegno della fustella e da come vengono piegate le pareti.
Prima di fissare una misura conviene rilevare il diametro di 20-30 pizze reali durante un servizio normale. Di solito la principale fonte di variabilità è la pizza, non il cartone.
Tabella misure cartone pizza (pollici, cm e mm)
| Diametro della pizza | Misura interna: margine basso / standard / alto | Stesso valore in mm | Cartone comune più vicino (misura interna) |
|---|---|---|---|
| 10 pollici (25,4 cm) | 10,50 / 10,75 / 11,00 in | 267 / 273 / 279 mm | 11 in |
| 12 pollici (30,5 cm) | 12,50 / 12,75 / 13,00 in | 318 / 324 / 330 mm | 13 in |
| 14 pollici (35,6 cm) | 14,50 / 14,75 / 15,00 in | 368 / 375 / 381 mm | 15 in |
| 16 pollici (40,6 cm) | 16,50 / 16,75 / 17,00 in | 419 / 425 / 432 mm | 17 in |
| 18 pollici (45,7 cm) | 18,50 / 18,75 / 19,00 in | 470 / 476 / 483 mm | 19 in |
| 26 cm (10,2 in) | 27,0 / 27,5 / 28,0 cm | 270 / 275 / 280 mm | 28 cm |
| 30 cm (11,8 in) | 31,0 / 31,5 / 32,0 cm | 310 / 315 / 320 mm | 32 cm |
| 33 cm (13,0 in) | 34,0 / 34,5 / 35,0 cm | 340 / 345 / 350 mm | 35 cm |
| 36 cm (14,2 in) | 37,0 / 37,5 / 38,0 cm | 370 / 375 / 380 mm | 38 cm |
| 40 cm (15,7 in) | 41,0 / 41,5 / 42,0 cm | 410 / 415 / 420 mm | 42 cm |
Le misure interne sono indicate per margine basso, standard e alto. La tabella è un punto di partenza per la campionatura, non una specifica tecnica.
Quali misure comuni utilizza lo strumento?
Per ogni misura nominale lo strumento usa il valore più alto dell'intervallo tipico di misura interna: un cartone scelto così non risulta mai più stretto del margine impostato.
| Cartone pensato per | Misura interna nominale comune usata dallo strumento |
|---|---|
| Pizza da 10 pollici | 11 in (279 mm) |
| Pizza da 12 pollici | 13 in (330 mm) |
| Pizza da 14 pollici | 15 in (381 mm) |
| Pizza da 16 pollici | 17 in (432 mm) |
| Pizza da 18 pollici | 19 in (483 mm) |
| Pizza da 26 cm | 28 cm (280 mm) |
| Pizza da 30 cm | 32 cm (320 mm) |
| Pizza da 33 cm | 35 cm (350 mm) |
| Pizza da 36 cm | 38 cm (380 mm) |
| Pizza da 40 cm | 42 cm (420 mm) |
I risultati in pollici usano l'elenco in pollici e quelli in centimetri l'elenco in centimetri. I formati party, pinsa, a trancio e in teglia alta si dimensionano sulla teglia o sul prodotto e non rientrano in questo strumento per pizze tonde: per questi formati si rimanda alla guida alle misure dei cartoni pizza.
Misura interna e misura esterna
La misura interna stabilisce se la pizza entra. La misura esterna stabilisce se il cartone entra nelle borse del delivery, sui ripiani di mantenimento in caldo e negli scaffali del magazzino. La differenza è pari a circa due spessori del cartone, più un piccolo margine per le pareti piegate.
| Onda | Spessore del cartone (tipico) | Misura esterna maggiore di quella interna (per direzione, circa) | Misura esterna per un cartone con misura interna di 345 mm (pizza da 33 cm, margine standard) |
|---|---|---|---|
| E | 1,1-1,8 mm | da 4,2 a 5,6 mm | da 349,2 a 350,6 mm |
| B | 2,5-3,2 mm | da 7,0 a 8,4 mm | da 352,0 a 353,4 mm |
| EB | 4,0-5,0 mm | da 10,0 a 12,0 mm | da 355,0 a 357,0 mm |
Esempio: una pizza da 33 cm con margine standard richiede 345 mm all'interno. Con onda B il cartone misura all'esterno circa da 352,0 a 353,4 mm in ciascuna direzione. Passando dall'onda E all'onda B per avere più robustezza, la misura interna resta la stessa: va verificato che la misura esterna, più grande, entri ancora in borse e ripiani.
Cosa inviare con la richiesta di preventivo
- Misure nominali delle pizze e intervallo di diametro rilevato su pizze reali.
- Lunghezza, larghezza e altezza interne richieste, in millimetri.
- Misura esterna massima, se borse o ripiani la limitano.
- Tipo di cartone preferito, se già definito.
La guida alla richiesta di preventivo per packaging elenca gli altri dati necessari. Misure definitive e tolleranze vengono confermate in fase di preventivo e di verifica tecnica.