Slik reduserer du antall SKU-er i sortimentet av takeaway-emballasje

Hvorfor blir sortimentet av takeaway-emballasje så stort?

Sortimenter vokser fordi hver nye menyvare får emballasje valgt for akkurat den varen, ofte under tidspress ved lansering, og gamle formater tas sjelden ut. Tidsbegrensede tilbud, emballasje spesielt for levering, regionale menyer og leverandørbytter legger hver for seg til nye formater, og kostnaden ved de ekstra SKU-ene fordeles på lagring, innkjøp og arbeidstid, der ingen ser dem som ett samlet tall.

De skjulte kostnadene ved et langt sortiment er i hovedsak operative:

• Flere bestillingspunkter og flere tilfeller av tomt lager, som ofte fører til at feil boks brukes i stedet.
• Mindre opplag per design, noe som gir høyere enhetspris og gjør det vanskeligere å nå minste bestillingsantall (se hva som avgjør MOQ for emballasje med eget trykk).
• Mer lagerplass på hvert sted og mer langsomtgående eller ukurant lager når menyene endres.
• Tregere pakking i rushtiden, fordi de ansatte må velge mellom like bokser.
• Flere trykkfiler å oppdatere når merkevaren eller lovpålagte tekster endres.

Trinn 1: Gå gjennom hvert format opp mot maten det skal romme

Begynn med en liste, ikke med en leverandørkatalog. For hver emballasje-SKU noterer du hvilke menyvarer den brukes til, årlig volum, innvendige mål, kartong og barriere, trykkdesign og salgskanal (disk, spise på stedet, levering). En enkel tabell er nok; oppsettet nedenfor er ment som illustrasjon.

Gjennomgangen avdekker vanligvis tre ting med en gang: bokser med nesten identiske mål, SKU-er med lavt volum som bare brukes til én vare, og samme grunnflate trykt med ulike design. Dette er de første kandidatene.

Trinn 2: Grupper menyvarer etter matens oppførsel, ikke etter navn

Den mest nyttige grupperingen er etter hvordan maten oppfører seg i en boks: tørr og sprø, fet, med saus, flytende eller kald. Varer i samme oppførselsgruppe kan som regel dele konstruksjon og barriere, selv om de er svært ulike retter. Nuggets, wings, tenders og løkringer trenger for eksempel alle ventilasjon og fettbestandighet, men ingen væskebarriere.

Det er i dette trinnet de fleste sammenslåinger skjer. Når wings og nuggets forstås som samme emballasjeproblem, blir to boksfamilier til én familie i to størrelser. Flytende varer flyttes nesten alltid helt ut av foldeboks-sortimentet og over til matbeholdere i papir. Valgene for våt mat er omtalt i takeaway-bokser til varm mat med saus og væske.

Trinn 3: Bygg en størrelsesstige for hver konstruksjon

For hver konstruksjon definerer du en kort stige av størrelser, vanligvis to eller tre, som dekker det realistiske spennet av porsjoner. En størrelsesstige fungerer når hvert trinn er tydelig forskjellig fra de andre (slik at de ansatte ikke forveksler dem) og når hver menyvare havner på et trinn med akseptabel fyllingsgrad.

Regler som hjelper:

• Dimensjoner ut fra reelle porsjoner. Fyll prøveboksene med faktisk mat i serveringsvekt og fotografer dem; godta bokser der maten fyller en rimelig andel av volumet og ser raus ut.
• Godta noe upresis passform. En boks som er litt stor for én vare, er ofte billigere totalt sett enn en egen SKU, forutsatt at maten ikke glir rundt under levering. Et innlegg i fettett papir eller en innfoldet innsats kan fylle plass.
• Hold grunnflatene kompatible. Velg størrelser hvis grunnflater stables sammen og passer i posens bunn, slik at kombiordrer pakkes flatt. Sjekk mot størrelser på takeaway-poser.
• Bruk felles stanseverktøy der det er mulig. Ulike dybder på samme grunnflate kan noen ganger dele verktøyelementer; stansetegninger og verktøy er forklart i stansetegninger, stanseverktøy og konstruksjonsprototyper for foldeesker.

Nudelbøtter illustrerer poenget: mange menyer dekkes av en bøtte på 16 oz og en på 26 oz, med 8 oz lagt til bare hvis volumet av tilbehør tilsier det. Guiden til nudelbokser gir begrunnelsen for størrelsene. Pommes frites følger en lignende logikk, med det tilleggsspørsmålet om levering trenger en egen eske, som er omtalt i guiden til emballasje for pommes frites.

Trinn 4: Del kartong, barriere og trykkspesifikasjoner

Å bruke samme kartongkvalitet og barriere på så mange SKU-er som maten tillater, har to effekter: produksjonen kan kombinere flere design på felles ark eller i felles kjøringer, og kvaliteten er enklere å kontrollere fordi færre spesifikasjoner må godkjennes. To spesifikasjoner (én for tørre, stekte varer og én for våt mat) dekker de fleste menyer.

Trykk er det andre virkemidlet. Design som deler samme trykkfarger kan ofte produseres sammen, noe som bidrar til lengre opplag per design. Vurder:

• Et merkesystem i stedet for varespesifikke trykkfiler: et ensartet mønster eller merkefelt på hver boks, med varenavn på et lite variabelt felt, et klistremerke eller ikke i det hele tatt (ordrekvitteringen eller et klistremerke på lokket kan vise det).
• Færre spotfarger i sortimentet, slik at trykkplater og fargeoppsett gjentas; Pantone mot CMYK i emballasje tar for seg fargekonsistensen.
• Ett utseende i hele sortimentet (alt i kraft eller alt i hvitt), med mindre det finnes en reell merkevaregrunn til å blande. Blandet utseende dobler arbeidet med fargetilpasning; se takeaway-bokser i kraft eller hvit kartong.

Tidsbegrensede tilbud (LTO) er den vanligste kilden til nye SKU-er. En nøytral merkeboks pluss et LTO-klistremerke eller en hylse unngår at det trykkes en boks som er utdatert om åtte uker.

Trinn 5: Test det reduserte sortimentet i reell drift

Et redusert sortiment fungerer bare hvis det tåler rushtid og levering. Kjør en prøve på noen få utsalgssteder i noen uker, og se på:

• Pakkehastighet i rushtiden: velger de ansatte riktig boks uten å nøle?
• Tilstand ved levering: bilder av ordrer ved ankomst, inkludert sprøhet og lekkasjer.
• Stabling i poser: holder lokkene, tipper boksene i kombiordrer?
• Kundeopplevelse: ser noen varer underporsjonert ut i en større boks?
• Svinn: brukes noen bokser til feil varer, eller kastes de ubrukt?

Regn med å justere en eller to størrelser. Det er billigere enn å oppdage et passformproblem etter en full produksjonsserie.

Når bør du ikke slå sammen?

Behold et eget format når matkvalitet, porsjonsopplevelse eller sikkerhet ville lide. Signaturvarer som definerer merkevaren, varer med uvanlig form, produkter der en for stor boks får porsjonen til å se liten ut, og alt der løsere passform gir lekkasjer eller søl under levering, er alle grunner til å beholde en bestemt SKU. Burgere og pizza er vanligvis egne familier uansett; se burgerbokser med eget trykk for burgersiden.

Målet er det minste sortimentet som holder matkvaliteten der merkevaren vil ha den, ikke det minst mulige sortimentet.

Hvordan menyrasjonalisering henger sammen med innkjøp på tvers av nettverket

Når sortimentet er definert på menynivå, er de neste spørsmålene nettverksspørsmål: hvordan én spesifikasjon rulles ut til franchisetakere, hvordan lager holdes og frigis til utsalgsstedene, hvordan prognoser deles med leverandøren og hvordan regionale menyer håndteres. Dette er omtalt i emballasje for restaurantkjeder og franchiser. Hvordan et kortere sortiment påvirker enhetsprisene, er forklart i hva som påvirker kostnaden for emballasje med eget trykk, og planlegging rundt produksjons- og transporttid i leveringstid for emballasje med eget trykk.

Sjekkliste: dette tar du med til en sortimentsgjennomgang med leverandøren

• SKU-gjennomgangen med årlige volumer per format.
• Menyvarer gruppert etter matens oppførsel, med serveringsvekter.
• Bilder av dagens bokser fylt med mat, og eventuelle kjente klager (lekkasjer, bløt pommes frites, knuste lokk).
• Posestørrelser og leveringsisolasjon som brukes.
• Merkevareretningslinjer og fargene som brukes i sortimentet i dag.
• Planlagte menyendringer og hyppighet på LTO.
• Målmarkeder, slik at valg av barriere og dokumentasjon følger lokale regler for belagte matbeholdere.

9 Packaging, med base i Istanbul, har erfaring med å levere trykt emballasje til serveringsvirksomheter i kjedestil; hvis du sender gjennomgangen sammen med forespørselen, kan sortimentet vurderes før det prises. Ta utgangspunkt i siden om takeaway-bokser med eget trykk, eller send gjennomgangen via siden for tilbudsforespørsel.