Sådan reducerer du sortimentet af takeaway-emballage på tværs af menuen

Hvorfor vokser sortimentet af takeaway-emballage sig så stort?

Sortimentet vokser, fordi hver ny menuvare får valgt emballage ud fra netop den vare, som regel under tidspres i forbindelse med lanceringen, og fordi gamle formater sjældent udgår. Tidsbegrænsede tilbud (LTO), emballage specifikt til levering, regionale menuer og leverandørskift tilføjer hver især formater, og omkostningen ved de ekstra SKU'er spredes ud over lager, indkøb og medarbejdertid, hvor ingen ser den som ét tal.

De skjulte omkostninger ved et langt sortiment er for det meste operationelle:

• Flere genbestillingspunkter og flere lagermangler, som ofte fører til, at der erstattes med en forkert boks.
• Mindre oplag pr. design, hvilket hæver enhedspriserne og gør det sværere at nå minimumsordrer (se hvad der afgør MOQ i emballage med eget tryk).
• Mere lagerplads på hver lokation og mere langsomtgående eller forældet lager, når menuerne ændres.
• Langsommere pakning i myldretiden, fordi medarbejderne skal vælge mellem næsten ens bokse.
• Flere trykfiler at opdatere, når branding eller lovpligtig tekst ændres.

Trin 1: Gennemgå hvert format op mod den mad, det rummer

Start med en liste, ikke med et leverandørkatalog. Registrér for hver emballage-SKU de menuvarer, den rummer, årligt volumen, indvendige mål, karton og barriere, trykdesign og kanal (disk, spisning på stedet, levering). En enkel tabel er nok; opstillingen herunder er et eksempel.

Gennemgangen afslører som regel tre ting med det samme: bokse med næsten identiske mål, SKU'er med lavt volumen, der kun rummer én vare, og samme grundflade trykt med forskellige designs. Det er de første kandidater til at blive skåret væk.

Trin 2: Gruppér menuvarer efter fødevarens adfærd, ikke efter navn

Den mest brugbare gruppering følger, hvordan maden opfører sig i en boks: tør og sprød, fedtet, saucet, flydende eller kold. Varer i samme adfærdsgruppe kan som regel dele struktur og barriere, selv om det er vidt forskellige retter. Nuggets, wings, tenders og løgringe har for eksempel alle brug for ventilation og fedtresistens, men ikke for en væskebarriere.

Det er i dette trin, at størstedelen af konsolideringen sker. Når wings og nuggets forstås som det samme emballageproblem, bliver to boksfamilier til én familie i to størrelser. Væsker flyttes næsten altid helt ud af sortimentet af foldede bokse og over i madbeholdere af papir. Beslutningerne om våd mad er gennemgået i takeaway-bokse til varm, våd og saucet mad.

Trin 3: Byg en størrelsesstige for hver struktur

For hver struktur defineres en kort stige af størrelser, typisk to eller tre, der dækker det realistiske spænd af portioner. En størrelsesstige fungerer, når hvert trin er tydeligt forskelligt (så medarbejderne ikke forveksler dem), og når alle menuvarer lander på et trin med acceptabel fyldning.

Regler, der hjælper:

• Dimensionér ud fra reelle portioner. Fyld prøvebokse med den faktiske mad i serveringsvægt og fotografér dem; godkend bokse, hvor maden fylder en rimelig del af rumfanget og ser rigelig ud.
• Accepter, at pasformen ikke altid er perfekt. En boks, der er lidt for stor til én vare, er ofte billigere samlet set end en dedikeret SKU, så længe maden ikke glider rundt under leveringen. Et fedttæt indlæg eller en indfoldet indsats kan optage pladsen.
• Hold grundfladerne kompatible. Vælg størrelser, hvis grundflader kan stables sammen og passer til posens bund, så kombinationer pakkes fladt. Kontrollér mod de størrelser på takeaway-poser, du bruger.
• Brug fælles værktøj, hvor det er muligt. Forskellige dybder på samme grundflade kan nogle gange dele elementer af stanseværktøjet; stansetegninger og værktøj er forklaret i guiden om stansetegninger, stanseværktøj og strukturelle prototyper til foldeæsker.

Nudelbøtter illustrerer pointen: mange menuer dækkes af en bøtte på 16 oz og en på 26 oz, og en på 8 oz kommer kun til, hvis mængden af tilbehør retfærdiggør det. Størrelsesovervejelserne er gennemgået i vores guide til nudelbokse. Pommes frites følger en lignende logik, med det ekstra spørgsmål om, hvorvidt levering kræver en separat æske, som er behandlet i vores guide til pommes frites-emballage.

Trin 4: Del karton-, barriere- og trykspecifikationer

Når du bruger samme kartonkvalitet og barriere på så mange SKU'er, som maden tillader, opnår du to ting: produktionen kan kombinere flere designs på fælles ark eller i fælles oplag, og kvaliteten er lettere at kontrollere, fordi færre specifikationer skal godkendes. To specifikationer (én til tørre, stegte varer og én til våd mad) dækker de fleste menuer.

Tryk er den anden løftestang. Designs, der deler de samme farver, kan ofte produceres sammen, hvilket hjælper på oplagets størrelse pr. design. Overvej:

• Et brandsystem frem for varespecifikke trykfiler: et ensartet mønster eller brandpanel på hver boks, hvor varen identificeres på et lille variabelt felt, med et klistermærke eller slet ikke (ordrekvitteringen eller et klistermærke på låget kan bære oplysningen).
• Færre staffagefarver på tværs af sortimentet, så plader og farveopsætninger gentages; Pantone eller CMYK i emballage forklarer farvekonsistensen.
• Ét udtryk på tværs af sortimentet (enten alt kraft eller alt hvidt), medmindre der er en reel brandmæssig grund til at blande. Blandede udtryk fordobler arbejdet med farvematch; se kraft eller hvid karton til takeaway-bokse.

Tidsbegrænsede tilbud er den typiske kilde til nye SKU'er. Med en neutral boks i brandets design plus et LTO-klistermærke eller en manchet slipper du for at trykke en boks, der er forældet om otte uger.

Trin 5: Test det reducerede sortiment i reel drift

Et reduceret sortiment fungerer kun, hvis det holder i myldretiden og ved levering. Kør en prøve på et lille antal lokationer i nogle uger, og følg op på:

• Pakkehastighed i myldretiden: vælger medarbejderne den rigtige boks uden tøven?
• Tilstand ved levering: fotos af ordrer ved ankomst, herunder sprødhed og lækager.
• Stabling i poser: holder lågene, og vipper boksene i kombinationer?
• Kundeopfattelse: ser nogen vare underportioneret ud i en større boks?
• Spild: bruges nogle bokse til de forkerte varer, eller kasseres de ubrugte?

Forvent at justere en eller to størrelser. Det er billigere end at opdage et pasformsproblem efter et fuldt produktionsoplag.

Hvornår bør du ikke konsolidere?

Behold et dedikeret format, når fødevarekvalitet, portionsopfattelse eller sikkerhed ville lide. Signaturvarer, der definerer brandet, varer med usædvanlig form, produkter hvor en for stor boks får portionen til at se lille ud, og alt hvor en løsere pasform giver lækager eller spild under levering, er grunde til at beholde en bestemt SKU. Burgere og pizza udgør som regel alligevel egne familier; se burgerbokse med eget tryk for burgersiden.

Målet er det mindste sortiment, der holder fødevarekvaliteten på brandets niveau, ikke det mindst mulige sortiment.

Sådan hænger rationalisering af menuen sammen med netværksindkøb

Når sortimentet er defineret på menuniveau, er de næste spørgsmål netværksspørgsmål: hvordan én specifikation rulles ud til franchisetagere, hvordan lager opbevares og frigives til lokationer, hvordan prognoser deles med leverandøren, og hvordan regionale menuer håndteres. Det er behandlet i emballage til restaurantkæder og franchises. Den kommercielle effekt af et kortere sortiment på enhedspriserne er forklaret i omkostningsdrivere i emballage med eget tryk, og planlægning omkring produktions- og transporttider i leveringstid på emballage med eget tryk.

Tjekliste: det skal du medbringe til en sortimentsgennemgang med leverandøren

• SKU-gennemgangstabellen med årlige volumener pr. format.
• Menuvarer grupperet efter fødevarens adfærd, med serveringsvægte.
• Fotos af nuværende bokse fyldt med mad og eventuelle kendte klager (lækager, bløde pommes frites, knuste låg).
• Posestørrelser og den isolering, der bruges ved levering.
• Brandretningslinjer og de farver, der aktuelt bruges på tværs af sortimentet.
• Planlagte menuændringer og hyppighed af LTO.
• Destinationsmarkeder, så valg af barriere og dokumentation afspejler lokale regler for belagte madbeholdere.

9 Packaging i Istanbul har erfaring med trykt emballage til foodservicekæder. Sender du din SKU-gennemgang med forespørgslen, kan vi se sortimentet igennem, før vi giver tilbud. Start fra siden om takeaway-bokse med eget tryk, eller send din gennemgang via siden til anmodning om tilbud.