Sortiment obalov na jedlo so sebou: ako znížiť počet SKU v menu

Prečo sortiment obalov na jedlo so sebou tak narastá?

Sortiment rastie preto, že obal pre každú novú položku menu sa vyberá samostatne, zvyčajne pod tlakom termínu uvedenia, a staré formáty sa len zriedka vyraďujú. Časovo obmedzené ponuky, obaly určené len na rozvoz, regionálne menu a zmeny dodávateľov pridávajú formáty a náklady na zbytočné SKU sa rozptýlia medzi skladovanie, nákup a čas zamestnancov, kde ich nikto nevidí ako jedno číslo.

Skryté náklady rozsiahleho sortimentu sú väčšinou prevádzkové:

• Viac bodov objednávania a viac výpadkov zásob, ktoré často vedú k náhrade nesprávnym boxom.
• Menšie tlačové série na jeden dizajn, čo zvyšuje jednotkové ceny a sťažuje splnenie minimálnych množstiev (pozri čo určuje MOQ pri obaloch na mieru).
• Viac skladovacieho priestoru v každej prevádzke a viac pomaly sa obracajúcich alebo zastaraných zásob pri zmene menu.
• Pomalšie balenie v špičke, pretože zamestnanci vyberajú medzi podobnými boxmi.
• Viac súborov s tlačovými podkladmi, ktoré treba aktualizovať pri zmene značky alebo regulačných textov.

Krok 1: Urobte audit každého formátu podľa jedla, ktoré nesie

Začnite zoznamom, nie katalógom dodávateľa. Pri každom SKU zaznamenajte položky menu, ktoré nesie, ročný objem, vnútorné rozmery, kartón a bariéru, dizajn potlače a kanál (pult, konzumácia na mieste, rozvoz). Stačí jednoduchá tabuľka; nižšie uvedené usporiadanie je len ilustračné.

Audit zvyčajne okamžite odhalí tri veci: boxy s takmer rovnakými rozmermi, SKU s nízkym objemom, ktoré nesú jednu položku, a rovnaký pôdorys potlačený rôznymi dizajnmi. Práve tie sú prvými kandidátmi na zlúčenie.

Krok 2: Zoskupte položky menu podľa správania jedla, nie podľa názvu

Najužitočnejšie je zoskupenie podľa toho, ako sa jedlo v boxe správa: suché a chrumkavé, mastné, omáčkové, tekuté alebo studené. Položky v rovnakej skupine môžu zvyčajne zdieľať konštrukciu aj bariéru, aj keď ide o veľmi odlišné jedlá. Nugetky, krídelká, kuracie stripsy a cibuľové krúžky napríklad všetky potrebujú vetranie a odolnosť voči tuku, ale nie bariéru proti tekutinám.

V tomto kroku prebieha väčšina konsolidácie. Keď krídelká a nugetky začnete brať ako ten istý obalový problém, z dvoch rodín boxov sa stane jedna rodina v dvoch veľkostiach. Tekuté jedlá takmer vždy úplne vypadnú zo sortimentu skladaných boxov a presunú sa do papierových nádob na jedlo. Rozhodnutia pre mokré jedlá rieši príručka o boxoch na jedlo so sebou pre horúce, mokré a omáčkové jedlá.

Krok 3: Zostavte rad veľkostí pre každú konštrukciu

Pre každú konštrukciu definujte krátky rad veľkostí, zvyčajne dve alebo tri, ktorý pokryje reálny rozsah porcií. Rad veľkostí funguje vtedy, keď sa jednotlivé stupne zreteľne líšia (aby ich zamestnanci nezamieňali) a keď každá položka menu pripadne na stupeň s prijateľným naplnením.

Pomáhajú tieto pravidlá:

• Rozmery odvíjajte od skutočných porcií. Naplňte vzorové boxy skutočným jedlom v servírovanej hmotnosti a odfotografujte ich; prijmite boxy, v ktorých jedlo vypĺňa primeranú časť objemu a pôsobí štedro.
• Pripusťte určitú rezervu v rozmeroch. Box, ktorý je pre jednu položku mierne väčší, vychádza celkovo často lacnejšie než samostatné SKU, pokiaľ sa jedlo pri rozvoze nepresúva. Voľný priestor môže vyplniť vložka z papiera odolného voči tuku alebo zasúvacia vložka.
• Zachovajte kompatibilné pôdorysy. Vyberajte veľkosti, ktorých pôdorysy sa dajú stohovať a zodpovedajú dnu vašej tašky, aby sa kombinované objednávky ukladali naplocho. Porovnajte ich s veľkosťami tašiek na jedlo so sebou.
• Používajte spoločné výsekové nástroje, kde je to možné. Rôzne hĺbky na rovnakom pôdoryse môžu niekedy zdieľať prvky nástrojov; výsekové nákresy a nástroje sú vysvetlené v príručke o výsekových nákresoch, výsekových nástrojoch a konštrukčných prototypoch skladačiek.

Vedierka na rezance to ilustrujú: mnohé menu pokryje vedierko 16 oz a 26 oz, pričom 8 oz sa pridáva len vtedy, ak to odôvodňuje objem prílohy. Úvahy o veľkostiach uvádza príručka o boxoch na rezance. Hranolky sa riadia podobnou logikou, s doplňujúcou otázkou, či rozvoz potrebuje samostatnú krabičku, ktorú rieši príručka o obaloch na hranolky.

Krok 4: Zdieľajte špecifikácie kartónu, bariéry a potlače

Ak používate rovnaký kartón a rovnakú bariéru na toľkých SKU, koľko jedlo dovolí, získate dve veci: výroba môže spájať viaceré dizajny na spoločných hárkoch alebo v jednej sérii a kvalitu je jednoduchšie kontrolovať, pretože na schválenie treba menej špecifikácií. Väčšinu menu pokryjú dve špecifikácie (jedna pre suché vyprážané jedlá, jedna pre mokré jedlá).

Druhou pákou je potlač. Dizajny so spoločnými farbami je často možné vyrábať spolu, čo pomáha s dĺžkou série na jeden dizajn. Zvážte:

• Systém značky namiesto grafiky pre jednotlivé položky: jednotný vzor alebo panel značky na každom boxe a označenie položky na malom variabilnom paneli, na nálepke alebo vôbec (môže ho niesť účtenka k objednávke alebo nálepka na viečku).
• Menej priamych farieb v celom sortimente, aby sa tlačové platne a nastavenia farieb opakovali; konzistenciu farieb vysvetľuje príručka Pantone vs CMYK pri obaloch.
• Jeden vzhľad v celom sortimente (všetko kraft alebo všetko biele), pokiaľ značka nemá skutočný dôvod ich miešať. Kombinácia vzhľadov zdvojnásobuje úsilie pri zhode farieb; pozri kraftové a biele boxy na jedlo so sebou.

Najčastejším zdrojom nových SKU sú časovo obmedzené ponuky (LTO). Neutrálny box značky doplnený nálepkou alebo návlekom pre LTO zabráni tlači boxu, ktorý bude o osem týždňov zastaraný.

Krok 5: Otestujte zredukovaný sortiment v reálnej prevádzke

Zredukovaný sortiment funguje, len ak obstojí v špičke aj pri rozvoze. Spravte skúšobnú prevádzku v niekoľkých prevádzkach na pár týždňov a sledujte:

• Rýchlosť balenia v špičke: vyberajú zamestnanci správny box bez váhania?
• Stav pri rozvoze: fotografie objednávok pri doručení vrátane chrumkavosti a úniku tekutín.
• Stohovanie v taškách: držia viečka, nenaklápajú sa boxy v kombinovaných objednávkach?
• Vnímanie zákazníkom: pôsobí niektorá položka vo väčšom boxe ako menšia porcia?
• Odpad: používajú sa niektoré boxy na nesprávne položky alebo sa vyhadzujú nepoužité?

Počítajte s úpravou jednej alebo dvoch veľkostí. Je to lacnejšie než zistiť problém s rozmermi až po celej výrobnej sérii.

Kedy sortiment nezužovať?

Samostatný formát si ponechajte vtedy, keď by utrpela kvalita jedla, vnímanie porcie alebo bezpečnosť. Dôvodom na zachovanie konkrétneho SKU sú charakteristické položky, ktoré definujú značku, položky s nezvyčajným tvarom, produkty, pri ktorých príliš veľký box spôsobí, že porcia pôsobí malá, a všetko, kde voľnejšie uloženie spôsobuje pri rozvoze úniky alebo rozliatie. Burgery a pizza sú zvyčajne samostatné rodiny aj tak; k burgerom pozri boxy na burger s potlačou na mieru.

Cieľom je najmenší sortiment, ktorý udrží kvalitu jedla na úrovni, akú chce značka, nie najmenší možný sortiment.

Ako súvisí racionalizácia menu s nákupom pre celú sieť

Keď je sortiment definovaný na úrovni menu, nasledujú otázky na úrovni siete: ako sa jedna špecifikácia zavedie u franšízantov, ako sa zásoby uskladňujú a distribuujú do prevádzok, ako sa zdieľajú prognózy s dodávateľom a ako sa riešia regionálne menu. Tie rozoberá príručka o obaloch pre reštauračné reťazce a franšízy. Obchodný dopad kratšieho sortimentu na jednotkové ceny vysvetľuje príručka o faktoroch ovplyvňujúcich cenu obalov na mieru a plánovanie s ohľadom na výrobu a prepravu príručka o dodacích lehotách pri obaloch na mieru.

Kontrolný zoznam: čo priniesť na revíziu sortimentu s dodávateľom

• Tabuľka auditu SKU s ročnými objemami podľa formátu.
• Položky menu zoskupené podľa správania jedla, s hmotnosťami porcií.
• Fotografie aktuálnych boxov naplnených jedlom a všetky známe reklamácie (úniky, zmäknuté hranolky, pomačkané viečka).
• Veľkosti tašiek a izolácia pri rozvoze, ktorú používate.
• Manuál značky a farby, ktoré sa v sortimente aktuálne používajú.
• Plánované zmeny menu a frekvencia LTO.
• Cieľové trhy, aby výber bariéry a dokumentácia zohľadňovali miestne pravidlá pre povrstvené nádoby na potraviny.

Spoločnosť 9 Packaging so sídlom v Istanbule má skúsenosti s dodávkami potlačených obalov pre gastro prevádzky reťazcového typu; ak k dopytu priložíte audit, sortiment možno posúdiť ešte pred vypracovaním cenovej ponuky. Začnite na stránke boxy na jedlo so sebou s potlačou na mieru alebo pošlite audit cez stránku žiadosti o cenovú ponuku.