Papier wird nach Fläche gekauft: Ein Burgerpapier, das auf jeder Seite 5 cm zu groß ist, kostet bei jedem verkauften Burger unnötig Material, ein zu kleines öffnet sich auf dem Tablett und wird vom Personal doppelt gelegt. Die Größe des Burgerpapiers ist daher ebenso eine Kostenentscheidung wie eine Frage der Präsentation. Sie ergibt sich aus Produkt und Falzart, nicht aus einem Katalog. Im Folgenden finden Sie die Berechnungsmethode, in Europa und den USA gängige Bogengrößen, Korbeinlagen und Tablettauflagen sowie die Frage, wann Bögen, Thekenrollen oder Maschinenrollen sinnvoll sind. Zu Materialien und Druckoptionen finden Sie mehr unter individuell bedrucktes fettdichtes Papier.
Wie ermitteln Sie die passende Größe des Burgerpapiers?
Messen Sie das fertig zubereitete Produkt und addieren Sie zu seinem Durchmesser die doppelte Höhe sowie eine Falzzugabe. Für einen quadratischen Bogen gilt: Seitenlänge ≈ Durchmesser + (2 × Höhe) + Falzüberlappung. Ein typischer Einzelburger braucht damit einen Bogen von etwa 30-35 cm im Quadrat; gestapelte und üppig belegte Burger benötigen mehr.
Eine einfache Vorgehensweise:
- Messen Sie das fertige Produkt so, wie es serviert wird, einschließlich Belag, an der breitesten Stelle (D) und an der höchsten Stelle (H)
- Legen Sie die Falzart fest (siehe unten), denn Umschlagfalze brauchen mehr Überlappung als eine Halbumhüllung
- Berechnen Sie: Bogenseite ≈ D + 2H + Überlappung, wobei die Überlappung je nach Falz insgesamt typischerweise im Bereich von 6-10 cm liegt
- Schneiden Sie Testbögen in zwei oder drei Größen um das Ergebnis herum zu und lassen Sie das Personal echte Produkte im Servicetempo einschlagen
- Wählen Sie die kleinste Größe, die jedes Mal sicher schließt und auch beim Öffnen durch den Gast hält
Rechenbeispiel: Ein Burger mit 11 cm Durchmesser und 7 cm Höhe ergibt 11 + 14 = 25 cm, plus rund 8 cm Überlappung, also etwa 33 cm. Ein Bogen von 33 x 33 cm oder 35 x 35 cm wäre der Ausgangspunkt für Tests.
Rechteckige Bögen eignen sich für lange Artikel (Subs, Hot Dogs, Wraps) und für Falzarten, bei denen in einer Richtung mehr Papier nötig ist als in der anderen.
Welche Falzart verwendet Ihr Burgerpapier?
Die Falzart verändert die benötigte Größe. Umschlag- und Diagonalfalz umschließen das Produkt vollständig und brauchen am meisten Papier; eine Halbumhüllung oder „Brötchentasche“ lässt die Oberseite offen und kommt mit deutlich weniger aus.
| Falzart | Funktionsweise | Papierbedarf | Typischer Einsatz |
|---|---|---|---|
| Umschlagfalz (Quadratfalz) | Produkt in der Mitte, vier Seiten eingeschlagen, teils eingesteckt | Am höchsten | Takeaway- und Lieferburger, vollständig umschlossen |
| Diagonalfalz | Produkt diagonal aufgelegt, Ecken übergeschlagen | Hoch | Verbreitetes Burgerpapier in der Systemgastronomie, schnell anzuwenden |
| Einrollen und Eindrehen | Papier um das Produkt gerollt, Enden eingedreht | Mittel, rechteckiger Bogen | Subs, Baguettes, Hot Dogs |
| Halbumhüllung | Untere Hälfte des Produkts umhüllt, Oberseite offen | Am geringsten | Burger zum Verzehr vor Ort, Sandwiches in Körben |
| Kegelform (Spitztüte) | Bogen zu einem Kegel um den Artikel gerollt | Mittel | Kebab, Dürüm, Pommesportionen |
Stimmen Sie den Falz mit dem Betrieb ab, bevor Sie die Größe festlegen, und nehmen Sie ihn in das Briefing für die Druckdaten auf: Soll das Logo auf der Oberseite des gefalteten Burgers liegen, muss das Motiv um den Falz herum geplant werden.
Welche Burgerpapier-Größen sind am gängigsten?
In Europa liegen Burgerpapier-Bögen häufig zwischen etwa 25 x 30 cm und 35 x 40 cm, wobei quadratische Formate um 30-35 cm für Einzelburger weit verbreitet sind. Käufer in den USA geben Größen oft in Zoll an; 12 x 12 in, 12 x 15 in und 15 x 15 in zählen dort zu den vertrauten Formaten. Verstehen Sie diese Werte als Ausgangspunkte; die richtige Größe hängt vom Produkt ab.
| Produkt | Übliche Größenspanne (metrisch) | Gängige US-Referenzen | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Kleiner Burger, Slider, Frühstücksmuffin | etwa 25 x 25 cm bis 25 x 30 cm | etwa 10-12 in im Quadrat | Kleinere Bögen senken den Papierverbrauch bei Kinder- und Budgetartikeln |
| Einzelburger | etwa 30 x 30 cm bis 35 x 35 cm | 12 x 12 in bis 14 x 14 in | Häufigste Größenklasse in der Systemgastronomie |
| Doppel-, Stapel- oder üppig belegter Burger | etwa 35 x 35 cm bis 40 x 40 cm | 15 x 15 in | Die Höhe bestimmt die Größe stärker als der Durchmesser |
| Smash Burger (breit, flach) | etwa 33 x 33 cm bis 38 x 38 cm | 14 x 14 in bis 15 x 15 in | Breiteres Patty, geringere Höhe |
| Sub / Baguette / Hot Dog | rechteckig, zum Beispiel 25 x 35 cm bis 30 x 45 cm | 12 x 15 in oder längere Rechtecke | Größe aus der Brotlänge plus Zugabe zum Eindrehen |
| Wrap, Dürüm, Kebab | etwa 30 x 35 cm bis 35 x 40 cm oder ausgestanzte Kegelformen | 12 x 15 in bis 15 x 15 in | Oft als Kegel oder Halbumhüllung gefaltet |
| Feinkostbogen (Aufschnitt, Gebäck) | etwa 20 x 25 cm bis 30 x 30 cm | Interfold-Bögen um 10-12 in | Von Hand entnommen; geringere Grammatur |
Für Boxformate gilt eine andere Logik; wenn der Burger in einer Box statt in Papier transportiert wird, finden Sie die Maße unter Burgerbox-Größen.
Welche Größen haben Korbeinlagen?
Korbeinlagen in den USA messen meist 12 x 12 in (etwa 30 x 30 cm) oder 15 x 15 in (etwa 38 x 38 cm). Sie sind so gewählt, dass sie in gängige ovale oder rechteckige Servierkörbe passen und mit Ecken oder Kanten über den Rand ragen. In Europa werden Einlagen auf den verwendeten Korb oder das Servierbrett zugeschnitten, meist als quadratische oder rechteckige Bögen in einer ähnlichen Spanne.
So bemessen Sie eine Korbeinlage:
- Messen Sie den Korb innen in Länge und Breite sowie die Tiefe jeder Seite
- Entscheiden Sie, ob die Ecken über den Rand ragen sollen (bei Markenauftritt üblich) oder knapp innerhalb bleiben
- Planen Sie Zugabe ein, wenn die Einlage zusätzlich über das Essen geschlagen werden soll, um die Wärme zu halten
- Prüfen Sie, ob die Einlage am Boden flach aufliegt; höhere Grammaturen (oft 35-45 g/m²) helfen, dass sie an Ort und Stelle bleibt
Korbeinlagen nehmen mehr Fett auf als ein Burgerpapier, weil Pommes frites und frittiertes Hähnchen direkt darauf liegen. Welche Fettbeständigkeitsstufe sich für Korbeinlagen eignet, erklärt der Beitrag KIT-Test und Fettbeständigkeitsstufen im Überblick.
Wie werden Tablettauflagen bemessen?
Tablettauflagen richten sich nach dem Tablett und fallen normalerweise etwas kleiner aus als dessen Innenmaß, damit der Bogen flach aufliegt und an den Rändern nicht umknickt. Viele europäische Systemgastronomie-Tabletts nehmen Auflagen nahe A3 (297 x 420 mm) auf; in den USA variieren die Tabletts je nach Lieferant.
Tablettauflagen sind vor allem bedruckte Werbefläche. Oft genügt deshalb eine niedrigere Barriereklasse, und es kommt eher auf Planlage, Opazität und Druckqualität an. Messen Sie das Tablett innerhalb des Randes und bestätigen Sie die Größe mit einem bedruckten Muster auf dem tatsächlichen Tablett, bevor Sie sie freigeben. Abgerundete Ecken, individuelle Formen und Standardbogengrößen für Tabletts werden unter Größen von Tablettauflagen behandelt.
Wie viel wiegt ein Bogen?
Das Bogengewicht ergibt sich aus der Fläche in Quadratmetern multipliziert mit der Grammatur. Ein Bogen von 35 x 35 cm wiegt bei 35 g/m² etwa 4,3 g, 1.000 Bögen wiegen also rund 4,3 kg. So lassen sich Angebote, die je Kilogramm und je tausend Bögen kalkuliert sind, am schnellsten vergleichen, und es wird sichtbar, was eine Größenänderung einspart.
| Bogengröße | 30 g/m² (g je Bogen) | 35 g/m² (g je Bogen) | 40 g/m² (g je Bogen) |
|---|---|---|---|
| 25 x 30 cm | 2,3 | 2,6 | 3,0 |
| 30 x 30 cm | 2,7 | 3,2 | 3,6 |
| 12 x 12 in (30,5 x 30,5 cm) | 2,8 | 3,3 | 3,7 |
| 35 x 35 cm | 3,7 | 4,3 | 4,9 |
| 30 x 40 cm | 3,6 | 4,2 | 4,8 |
| 15 x 15 in (38,1 x 38,1 cm) | 4,4 | 5,1 | 5,8 |
| 40 x 40 cm | 4,8 | 5,6 | 6,4 |
Gramm je Bogen entsprechen Kilogramm je 1.000 Bögen. Die Werte sind Nennwerte; die tatsächliche Grammatur schwankt im Rahmen der Toleranz der Papierfabrik.
Die Tabelle zeigt auch den Effekt einer bedarfsgerechten Größenwahl. Wird ein Einzelburger bei gleicher Grammatur von 40 x 40 cm auf 35 x 35 cm umgestellt, sinkt der Papierverbrauch je Burger um rund ein Viertel. Das summiert sich über das Jahresvolumen einer Kette schnell und senkt zugleich das Verpackungsgewicht, das für die erweiterte Herstellerverantwortung (EPR) gemeldet wird. Die Recyclingfähigkeit im Zusammenhang mit der Materialreduktion behandelt der Beitrag Ist fettdichtes Papier recyclingfähig oder kompostierbar?.
Bögen, Interfold-Packungen, Thekenrollen oder Maschinenrollen?
Zuschnittbögen eignen sich für das übliche Einschlagen von Hand, Interfold-Packungen für Spender, aus denen das Personal jeweils einen Bogen zieht, Thekenrollen für wechselnde Artikelgrößen und Maschinenrollen nur für Einschlagmaschinen oder automatisierte Linien. Jedes Format wirkt sich auf Verpackung, Lagerung und Drucklayout aus.
| Format | Geeignet für | Typische Verpackung | Drucklayout | Zu beachten |
|---|---|---|---|---|
| Zuschnittbögen | Burger, Sandwiches, Korbeinlagen mit festen Größen | Gestapelte Packen im Karton | Allover-Muster (Logo erscheint unabhängig vom Zuschnitt) oder positionsgenauer Druck, zentriert auf jedem Bogen | Bögen können bei feuchter Lagerung verkleben |
| Interfold-Bögen (ineinandergefaltet) | Feinkosttheken, Bäckerei, Sandwichzubereitung | Spenderkartons | Allover-Muster | Spendergröße muss zur Bogengröße passen |
| Thekenrollen | Bäckereien, Metzgereien, gemischte Produktgrößen | Einzelne Rollen auf kleinen Hülsen | Fortlaufendes Muster; Logoabstand auf die übliche Abreißlänge abgestimmt | Abreißlängen des Personals schwanken, daher höherer Papierverbrauch je Artikel |
| Maschinenrollen | Einschlag- und Verpackungsmaschinen, Zentralküchen | Rollen auf Industriehülsen, üblich 76 mm (3 in) | Druck im Schnittregister mit Lichtmarken (Eye-Marks), wenn die Maschine auf ein gedrucktes Motiv schneidet | Breite, Hülse, Außendurchmesser, Abwickelrichtung und Vorgaben zu Klebestellen gibt die Maschine vor |
Rollen werden nach Breite, Länge oder Durchmesser bestellt statt nach Bogenzahl. Als Richtwert enthält eine 40 cm breite Rolle aus Papier mit 35 g/m² und einem Gewicht von 5 kg rund 350 m Papier; die genaue Länge ergibt sich aus Breite, Grammatur und Gewicht.
Allover-Muster oder positionsgenauer Druck?
Die meisten bedruckten Burgerpapiere tragen ein Allover-Muster: Es bedeckt den ganzen Bogen, sodass jedes zugeschnittene Stück die Marke zeigt, egal wo der Schnitt fällt. Positionsgenauer Druck, bei dem ein Logo auf jedem Bogen zentriert sitzt, erfordert Druck im Schnittregister, verursacht Mehrkosten und lohnt sich vor allem für Hauptmotive auf Tablettauflagen oder hochwertigen Burgerpapieren. Mustergestaltung und Rapportlängen behandelt der Beitrag Bedrucken von fettdichtem Papier.
Auf wie viele Größen sollte eine Kette standardisieren?
Die meisten Ketten decken ihr Sortiment mit zwei oder drei Burgerpapier-Größen und einer Korbeinlagen-Größe ab. Weniger Größen bedeuten größere Auflagen je Artikel, einfachere Nachbestellung und weniger Fehler an der Linie.
Ein praktisches Vorgehen:
- Listen Sie alle eingeschlagenen oder ausgelegten Artikel mit gemessener Größe und Falzart auf
- Fassen Sie Artikel zusammen, deren berechnete Bogengrößen höchstens etwa 2-3 cm auseinanderliegen, und verwenden Sie für die Gruppe die größere Größe
- Unterscheiden Sie Produkte über Druckfarbe oder Muster auf derselben Größe, statt weitere Größen einzuführen
- Überprüfen Sie die Größen bei Änderungen der Speisekarte, besonders wenn neue Stapel- oder Premiumartikel hinzukommen
Die Standardisierung über mehrere Standorte hinweg, einschließlich der Pflege von Verpackungslisten für Franchisenehmer, behandelt der Beitrag Verpackungen für Restaurantketten und Franchise-Systeme. Falls für einen Artikel eine Box besser geeignet sein könnte als ein Burgerpapier, lesen Sie Burgerbox oder Burgerpapier.
Checkliste für die Angebotsanfrage zu Burgerpapier
Senden Sie diese Angaben, damit Größen und Formate bei Angebot und technischer Prüfung bestätigt werden können:
- Jedes einzuschlagende oder auszulegende Produkt mit gemessenem Durchmesser, gemessener Höhe oder Länge
- Falzart je Produkt oder ein Foto des aktuell verwendeten Burgerpapiers im Einsatz
- Vorgeschlagene Bogengröße oder der aktuelle Bogen, dem Sie entsprechen oder den Sie verkleinern möchten
- Format: Zuschnittbögen, Interfold-Bögen, Thekenrollen oder Maschinenrollen
- Bei Rollen und Maschinenrollen: Breite, Hülseninnendurchmesser, maximaler Außendurchmesser oder maximales Gewicht, Abwickelrichtung und Maschinenmodell
- Wünsche zu Packungs- und Kartongrößen, gegebenenfalls einschließlich des Spendertyps
- Drucklayout: Allover-Muster oder positionsgenau auf jedem Bogen
- Jahresmenge je Größe
Die Seite Individuell bedrucktes fettdichtes Papier behandelt Material- und Druckoptionen zusammen mit den Größen; für ein Angebot können Sie auch Ihre Größenliste senden.