Бумагу покупают по площади, поэтому обёртка, которая на 5 см больше нужного с каждой стороны, расходует лишнюю бумагу на каждом проданном бургере, а слишком маленькая раскрывается на подносе, и сотрудники берут сразу два листа. Выбор размеров обёртки для бургеров касается затрат не меньше, чем подачи. Подходящий размер определяют продукт и способ складывания, а не каталог. Ниже показано, как рассчитать обёртку по продукту, приведены размеры листов, которые чаще всего применяют в Европе и США, разобраны подложки в корзинки и на подносы и объяснено, когда подходят листы, рулоны или бобины. О материалах и вариантах печати читайте в разделе жиростойкая бумага с индивидуальной печатью.
Как рассчитать подходящий размер обёртки для бургера?
Измерьте готовый продукт, затем к его диаметру прибавьте удвоенную высоту и припуск на сгиб. Для квадратного листа сторона ≈ диаметр + (2 × высота) + нахлёст на сгиб. Одинарному бургеру обычно нужен квадратный лист примерно 30-35 см; для двойных и нагруженных бургеров листы больше.
Простой порядок расчёта:
- Измерьте готовый продукт в том виде, в каком его подают, с начинкой: по самой широкой точке (D) и по самой высокой (H)
- Определите способ складывания (см. ниже), потому что для конверта нужен больший нахлёст, чем для полуобёртки
- Рассчитайте: сторона листа ≈ D + 2H + нахлёст, где общий нахлёст обычно составляет порядка 6-10 см в зависимости от способа складывания
- Нарежьте пробные листы двух-трёх размеров вокруг расчётного значения и дайте сотрудникам заворачивать реальные продукты в рабочем темпе
- Выберите наименьший размер, который каждый раз надёжно закрывается и не раскрывается, когда гость разворачивает обёртку
Пример расчёта: бургер диаметром 11 см и высотой 7 см даёт 11 + 14 = 25 см, плюс около 8 см нахлёста, итого примерно 33 см. Лист 33 × 33 см или 35 × 35 см станет отправной точкой для пробных обёрток.
Прямоугольные листы подходят для длинных изделий (сабы, хот-доги, роллы) и для некоторых способов складывания, когда в одном направлении нужно больше бумаги, чем в другом.
Каким способом складывается обёртка?
От способа складывания зависит нужный размер. Конверт и диагональный сгиб полностью закрывают продукт и требуют больше всего бумаги; полуобёртка, или «карман для булки», оставляет верх открытым и расходует гораздо меньше.
| Способ складывания | Как выполняется | Расход бумаги | Типичное применение |
|---|---|---|---|
| Конверт / квадратный сгиб | Продукт в центре, четыре стороны загибаются внутрь, иногда с подвёрткой | Максимальный | Бургеры навынос и для доставки, полностью закрытые |
| Диагональный сгиб | Продукт кладут по диагонали, углы загибают сверху | Высокий | Распространённая обёртка бургеров в QSR, быстро накладывается |
| Свёртывание и скрутка | Бумага оборачивается вокруг продукта, концы скручиваются | Средний, прямоугольный лист | Сабы, багеты, хот-доги |
| Полуобёртка | Обёрнута нижняя половина продукта, верх открыт | Минимальный | Бургеры в зале, сэндвичи в корзинках |
| Кулёк (конус) | Лист скручивается в конус вокруг изделия | Средний | Кебаб, дюрюм, порции картофеля фри |
Согласуйте способ складывания с операционной службой до окончательного выбора размера и включите его в бриф на макет: если логотип должен оказаться сверху сложенного бургера, дизайн нужно планировать с учётом сгиба.
Какие размеры обёртки для бургеров встречаются чаще всего?
В Европе листы для обёртки бургеров обычно лежат в диапазоне примерно от 25 × 30 до 35 × 40 см, а квадратные форматы около 30-35 см широко применяют для одинарных бургеров. Покупатели из США часто задают размеры в дюймах: среди привычных 12 × 12, 12 × 15 и 15 × 15 дюймов. Считайте эти значения отправной точкой: подходящий размер зависит от продукта.
| Продукт | Типичный диапазон (метрический) | Типичные размеры в США | Примечания |
|---|---|---|---|
| Малый бургер, мини-бургер (слайдер), завтрак-маффин | около 25 × 25 см - 25 × 30 см | около 10-12 дюймов (квадрат) | Меньшие листы сокращают расход бумаги на детских и бюджетных позициях |
| Одинарный бургер | около 30 × 30 см - 35 × 35 см | от 12 × 12 до 14 × 14 дюймов | Самая распространённая категория обёртки в QSR |
| Двойной, многослойный или нагруженный бургер | около 35 × 35 см - 40 × 40 см | 15 × 15 дюймов | Размер определяет прежде всего высота, а не диаметр |
| Смэш-бургер (широкий, плоский) | около 33 × 33 см - 38 × 38 см | от 14 × 14 до 15 × 15 дюймов | Шире котлета, ниже высота |
| Саб / багет / хот-дог | прямоугольный, например 25 × 35 см - 30 × 45 см | 12 × 15 дюймов или более длинные прямоугольники | Размер определяют по длине булки плюс припуск на скрутку |
| Ролл, дюрюм, кебаб | около 30 × 35 см - 35 × 40 см или вырубные формы-конусы | от 12 × 15 до 15 × 15 дюймов | Часто складывают в конус или полуобёртку |
| Лист для гастрономии (нарезка, выпечка) | около 20 × 25 см - 30 × 30 см | листы интерфолд около 10-12 дюймов | Берутся рукой; меньшая плотность бумаги |
Для коробок действует другая логика: если бургер подают в коробке, а не в обёртке, смотрите руководство по размерам коробок для бургеров.
Какого размера подложки в корзинки?
Подложки в корзинки в США чаще всего имеют размер 12 × 12 дюймов (около 30 × 30 см) или 15 × 15 дюймов (около 38 × 38 см); их подбирают под стандартные овальные или прямоугольные корзинки для еды так, чтобы углы или края выступали над бортом. В Европе подложки подбирают под используемую корзинку или доску, как правило, это квадратные или прямоугольные листы в сопоставимом диапазоне.
Как подобрать размер подложки:
- Измерьте внутреннюю часть корзинки по длине и ширине и прибавьте глубину каждой стороны
- Решите, должны ли углы подниматься над бортом (обычно для фирменной подачи) или лежать чуть внутри
- Заложите запас, если подложка должна ещё и накрывать еду, чтобы сохранить тепло
- Проверьте, что подложка ровно лежит на дне; более высокая плотность (часто 35-45 г/м²) помогает ей держаться на месте
Подложки в корзинки принимают больше жира, чем обёртка бургера, потому что картофель фри и жареная курица лежат прямо на них. С точки зрения жиростойкости они рассмотрены в материале про тест KIT и показатели жиростойкости.
Как подбирается размер подложки на поднос?
Подложки на поднос подбирают под поднос, обычно чуть меньше его внутренних размеров, чтобы лист лежал ровно и не загибался по краям. Многие европейские подносы в QSR принимают подложки, близкие к A3 (297 × 420 мм); размеры подносов в США зависят от поставщика.
Поскольку подложка на поднос прежде всего служит печатной коммуникационной поверхностью, для неё часто берут барьерный класс пониже и делают упор на ровность, непрозрачность и качество печати. Измеряйте поднос по внутреннему краю борта и перед утверждением размера проверьте печатный образец на реальном подносе. Скруглённые углы, фигурные формы и стандартные размеры листов для подносов описаны в материале про размеры подложек на поднос.
Сколько весит один лист?
Масса листа равна площади листа в квадратных метрах, умноженной на плотность бумаги. Лист 35 × 35 см плотностью 35 г/м² весит около 4,3 г, поэтому 1 000 листов весят около 4,3 кг. Так проще всего сравнивать коммерческие предложения, в которых цена указана за килограмм и за тысячу листов, и видеть, что даёт смена размера.
| Размер листа | 30 г/м² (г на лист) | 35 г/м² (г на лист) | 40 г/м² (г на лист) |
|---|---|---|---|
| 25 × 30 см | 2,3 | 2,6 | 3,0 |
| 30 × 30 см | 2,7 | 3,2 | 3,6 |
| 12 × 12 дюймов (30,5 × 30,5 см) | 2,8 | 3,3 | 3,7 |
| 35 × 35 см | 3,7 | 4,3 | 4,9 |
| 30 × 40 см | 3,6 | 4,2 | 4,8 |
| 15 × 15 дюймов (38,1 × 38,1 см) | 4,4 | 5,1 | 5,8 |
| 40 × 40 см | 4,8 | 5,6 | 6,4 |
Граммы на лист соответствуют килограммам на 1 000 листов. Значения номинальные; фактическая плотность колеблется в пределах допуска бумажной фабрики.
Таблица показывает и эффект от подбора размера точно под продукт. Переход с 40 × 40 см на 35 × 35 см для одинарного бургера при той же плотности сокращает расход бумаги на одну обёртку примерно на четверть, что быстро складывается при годовых объёмах сети, а также снижает массу упаковки, которая указывается в отчётности по РОП. Вопрос утилизации и сокращения материала разобран в статье можно ли перерабатывать или компостировать жиростойкую бумагу.
Листы, интерфолд, рулоны или бобины?
Нарезанные листы подходят для стандартной ручной обёртки, листы интерфолд для случаев, когда сотрудники берут по одному листу из диспенсера, рулоны для прилавка для изделий разного размера, а бобины только для упаковочных машин и автоматических линий. Формат влияет на упаковку, хранение и раскладку печати.
| Формат | Для чего подходит | Типичная упаковка | Раскладка печати | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|---|
| Нарезанные листы | Бургеры, сэндвичи, подложки в корзинки фиксированных размеров | Стопки в картонных коробах | Сплошной раппорт (логотип виден при любой резке) или печать с приводкой по центру каждого листа | При влажном хранении листы могут слипаться |
| Листы интерфолд | Гастрономические прилавки, пекарни, приготовление сэндвичей | Коробки-диспенсеры | Сплошной раппорт | Размер диспенсера должен соответствовать листу |
| Рулоны для прилавка | Пекарни, мясные лавки, продукты разных размеров | Отдельные рулоны на небольших втулках | Непрерывный раппорт; шаг логотипа подбирают под типичную длину отрыва | Длина отрыва у сотрудников разная, поэтому на изделие уходит больше бумаги |
| Бобины для машин | Упаковочные машины, центральные кухни | Бобины на промышленных втулках, обычно 76 мм (3 дюйма) | Печать с приводкой по фотометкам, если машина режет по печатному рисунку | Ширину, втулку, наружный диаметр, направление намотки и правила стыков задаёт машина |
Рулоны и бобины заказывают по ширине, длине или диаметру, а не по количеству листов. Для ориентира: рулон шириной 40 см из бумаги 35 г/м² массой 5 кг содержит примерно 350 м бумаги; точная длина следует из ширины, плотности и массы.
Печать с приводкой или произвольный раппорт?
Большинство печатных обёрток выполняют с произвольным сплошным раппортом: рисунок покрывает весь лист, поэтому на любом отрезанном куске есть бренд, где бы ни прошёл разрез. Печать с приводкой, когда логотип расположен по центру каждого листа, требует приводки печати к резке, удорожает продукт и оправдана в основном для акцентных дизайнов на подложках для подносов или премиальных обёртках. Дизайн рисунка и длины раппорта рассмотрены в материале про печать на жиростойкой бумаге.
Сколько размеров достаточно сети ресторанов?
Большинству сетей для всего меню хватает двух-трёх размеров обёртки и одного размера подложки в корзинку. Чем меньше размеров, тем длиннее тиражи по каждой позиции, проще повторный заказ и меньше ошибок на линии.
Практический подход:
- Составьте список всех позиций, которые заворачивают или для которых нужна подложка, с измеренным размером и способом складывания
- Объедините позиции, расчётные размеры листа которых различаются примерно на 2-3 см, и для группы берите больший размер
- Различайте продукты цветом или рисунком печати на одном размере, а не добавлением новых размеров
- Пересматривайте размеры при изменении меню, особенно когда появляются многослойные или премиальные позиции
Унификация по точкам, включая ведение перечней упаковки для франчайзи, разобрана в материале про упаковку для сетевых ресторанов и франшиз. Если для позиции коробка может подойти лучше обёртки, смотрите сравнение коробка или обёртка для бургера.
Чек-лист по размерам для запроса КП на обёртку
Пришлите эти сведения, чтобы размеры и форматы можно было подтвердить при подготовке коммерческого предложения и технической проверке:
- Каждый продукт, который заворачивают или для которого нужна подложка, с измеренным диаметром, высотой или длиной
- Способ складывания для каждого продукта или фото текущей обёртки в работе
- Предлагаемый размер листа либо текущий лист, который нужно сохранить или уменьшить
- Формат: нарезанные листы, интерфолд, рулоны для прилавка или бобины для машин
- Для рулонов и бобин: ширина, диаметр втулки, максимальный наружный диаметр или масса, направление намотки и модель машины
- Пожелания по упаковке и коробам, включая тип диспенсера, если он важен
- Раскладка печати: произвольный раппорт или приводка к каждому листу
- Годовой объём по каждому размеру
Выбор материала и печати вместе с размерами разобран на странице жиростойкая бумага с индивидуальной печатью; для расчёта коммерческого предложения отправьте список размеров.