Ein Pizzakarton sollte innen etwas größer sein als die Pizza, und die Größenangabe im Katalog verrät oft nicht, welches Maß gemeint ist. Der „12-Zoll-Karton“ des einen Lieferanten nimmt eine 12-Zoll-Pizza auf, der eines anderen misst innen 12 Zoll und passt bequem zu einer 11-Zoll-Pizza, und ein dritter nennt Außenmaße. Vergleichen Sie deshalb Innenmaße in Millimetern, nicht Bezeichnungen. Unten finden Sie die Regeln für den Spielraum, eine Richtwerttabelle in Zoll und Zentimetern, die Kartonhöhe je Pizzastil und die Toleranzen, die darüber entscheiden, ob ein Karton an einem vollen Freitagabend funktioniert. Karton, Druck und Lebensmittelkontakt behandelt die Hauptseite zu individuell bedruckten Pizzakartons.
Wie viel größer als die Pizza sollte der Karton sein?
Das Innenmaß eines Pizzakartons liegt üblicherweise etwa 0,5-1 Zoll (rund 1,3-2,5 cm) über dem nominalen Pizzadurchmesser, bei metrischen Größen 1-2 cm darüber. Dieser Spielraum gleicht aus, dass von Hand ausgezogener Teig nie ganz gleich groß wird, und lässt genug Platz, um die Pizza vom Schieber oder Gitter in den Karton gleiten zu lassen, ohne dass der Rand hängen bleibt.
Bei weniger Spielraum schiebt sich eine etwas zu breit ausgezogene Pizza an den Wänden hoch, der Rand bricht, und der Belag berührt den Deckel. Bei deutlich mehr Spielraum rutscht die Pizza beim Transport hin und her, der Käse wandert zur Seite, und der leere Raum kühlt das Produkt schneller aus. Wer die Pizza im Karton schneidet, braucht außerdem genug Platz, um ein Rad- oder Wiegemesser am Rand entlangzuführen.
Der nötige Spielraum hängt davon ab, wie gleichmäßig Ihre Pizzen sind. Ein gepresster oder maschinell geformter Boden schwankt wenig und kommt mit dem unteren Bereich aus; eine von Hand ausgezogene Pizza nach neapolitanischer Art mit hohem Cornicione schwankt stärker und braucht den oberen Bereich.
Pizzakarton-Größentabelle (Zoll und Zentimeter)
Die folgende Tabelle nennt Richtwerte für das Innenmaß bei den gängigsten nominalen Pizzadurchmessern. Verstehen Sie sie als Ausgangspunkt für Muster, nicht als Spezifikation.
| Nominale Pizzagröße | Pizzadurchmesser (ca.) | Richtwert Innenmaß des Kartons | Typische Innenhöhe (Standardrand) |
|---|---|---|---|
| 10 Zoll | 25-26 cm | 10,5-11 Zoll / 27-28 cm | 1,5-1,75 Zoll / 3,8-4,5 cm |
| 12 Zoll | 30-31 cm | 12,5-13 Zoll / 32-33 cm | 1,5-1,75 Zoll / 3,8-4,5 cm |
| 14 Zoll | 35-36 cm | 14,5-15 Zoll / 37-38 cm | 1,75-2 Zoll / 4,5-5 cm |
| 16 Zoll | 40-41 cm | 16,5-17 Zoll / 42-43 cm | 1,75-2 Zoll / 4,5-5 cm |
| 18 Zoll | 45-46 cm | 18,5-19 Zoll / 47-48 cm | 2 Zoll / 5 cm |
| 26 cm | 26 cm | 27-28 cm | 3,5-4 cm |
| 30 cm | 30 cm | 31-32 cm | 3,5-4 cm |
| 33 cm | 33 cm | 34-35 cm | 4 cm |
| 36 cm | 36 cm | 37-38 cm | 4-4,5 cm |
| 40 cm | 40 cm | 41-42 cm | 4-5 cm |
| Party / al metro 40 x 60 cm | Rechteck 40 x 60 cm | ca. 41-42 x 61-62 cm | 4-5 cm |
Betriebe in den USA arbeiten überwiegend mit 10, 12, 14, 16 und 18 Zoll; Pizzerien in Kontinentaleuropa nutzen üblicherweise 26, 30, 33 und 36 cm, dazu 40 cm und Partyformate mit 40 x 60 cm zum Teilen. Im Vereinigten Königreich kommen beide Systeme vor: Lieferketten rechnen eher in Zoll, unabhängige und italienisch geprägte Pizzerien häufig in Zentimetern.
Warum sich Katalogangaben unterscheiden
Kartongrößen werden auf mindestens drei Arten angegeben, und Kataloge sagen selten, welche gemeint ist:
- Nach der Pizza, für die der Karton gedacht ist („Karton für 33-cm-Pizza“).
- Nach dem Innenmaß („Karton 33 x 33 cm“), das zu einer etwas kleineren Pizza passt.
- Nach dem Außenmaß, das um etwa zwei Kartonstärken plus Falzzugabe über dem Innenmaß liegt.
Ein Karton mit der Angabe „33 x 33“ kann je nach Lieferant also zu einer Pizza von 30 bis 33 cm passen. Vergleichen Sie bei Angeboten oder einem Lieferantenwechsel daher Innenlänge, Innenbreite und Innenhöhe in Millimetern, und senden Sie einen aktuellen Karton zum Abgleich mit.
Innen- und Außenmaße
Das Innenmaß entscheidet, ob die Pizza passt; das Außenmaß entscheidet, ob der Karton in Ihre Liefertaschen, Warmhalteregale, Wärmeschränke und Lagerplätze passt. Wie weit beide auseinanderliegen, hängt von der Stärke der Wellpappe ab.
| Wellpappe | Typische Stärke | Außenmaß über Innenmaß (je Richtung), ca. |
|---|---|---|
| E-Welle | ca. 1,1-1,8 mm | ca. 4-7 mm |
| B-Welle | ca. 2,5-3,2 mm | ca. 6-10 mm |
Die Werte sind Näherungen, denn die genaue Zugabe hängt von der Stanzform und der Art der Wandfaltung ab (doppelt gelegte Wände geben mehr zu). Praktische Folge: Wenn Sie eine Größe aus Festigkeitsgründen von E-Welle auf B-Welle umstellen, behalten Sie das Innenmaß bei und prüfen, ob der etwas größere Karton noch in Ihre Taschen und Regale passt. Die Unterschiede zwischen beiden Wellenarten behandelt der Beitrag E-Welle oder B-Welle bei Pizzakartons.
Wie hoch sollte ein Pizzakarton sein?
Bei einer Pizza mit dünnem oder mittlerem Rand ist eine Innenhöhe von etwa 3,5-5 cm (rund 1,5-2 Zoll) üblich; der Karton sollte den höchsten Belag oder Rand um etwa 1 cm überragen, damit der Deckel den Käse auch dann nicht berührt, wenn einige Kartons darauf gestapelt sind.
Richtwerte zur Höhe nach Pizzastil:
| Stil | Typische Innenhöhe |
|---|---|
| Dünner Boden, römischer Stil | 3-4 cm (ca. 1,25-1,5 Zoll) |
| Standard / New York / mittlerer Rand | 3,5-4,5 cm (ca. 1,5-1,75 Zoll) |
| Neapolitanisch mit hohem Cornicione | 4-5 cm (ca. 1,75-2 Zoll) |
| Stark belegt oder mit gefülltem Rand | 4,5-5 cm (ca. 2 Zoll) |
| Deep-Pan, Detroit, Sizilianisch | 5-7 cm oder mehr (ca. 2-3 Zoll) |
Die Reserve ist nötig, weil der Deckel durchhängt. Ein Deckel, der bei einem einzelnen Karton frei über der Pizza liegt, kann unter zwei oder drei gefüllten Kartons um mehrere Millimeter absinken, besonders wenn Dampf die Pappe aufgeweicht hat. Zu viel Höhe kostet dagegen Material, und der zusätzliche Luftraum kühlt die Pizza aus; testen Sie also, bevor Sie höher planen.
Toleranzen: Welche Schwankungen zu erwarten sind
Bei einem Pizzakarton addieren sich drei Schwankungen: die der Pizza, die des Kartons und die der Wellpappe. Die größte ist fast immer die Pizza.
- Pizza: Von Hand ausgezogene Böden schwanken zwischen Mitarbeitenden und Schichten häufig um einen Zentimeter oder mehr; Ovale und unregelmäßige Ränder sind normal.
- Karton: Gestanzte Wellpappe wird mit engen Toleranzen gefertigt, bei den Schnittmaßen typischerweise innerhalb von ein bis zwei Millimetern, doch Falzlage und Kartonstärke führen beim aufgerichteten Karton zu kleinen Abweichungen.
- Wellpappe: Die Stärke variiert mit Welle, Deckenpapier-Grammatur und, nach Lagerung in einer feuchten Küche, mit dem Feuchtegehalt; die Welle kann beim Bedrucken leicht gequetscht werden.
Deshalb zählt der Spielraum mehr als Bruchteile eines Millimeters bei der Kartontoleranz. Messen Sie vor der Festlegung der Maße 20-30 Pizzen aus einem normalen Service, möglichst von mehreren Mitarbeitenden, und dimensionieren Sie den Karton auf das obere Ende dieser Spanne plus einer kleinen Reserve. Die endgültigen Maßtoleranzen für einen Produktionslauf werden bei Angebot und technischer Prüfung vereinbart.
Größen für rechteckige Kartons, Pinsa und Pizzastücke
Nicht runde Formate werden nach Teig oder Blech bemessen, nicht nach einem Durchmesser. Ein Karton für ein Format passt selten gut zu einem anderen, daher sollte jedes Format separat festgelegt werden.
| Format | Bemessung | Hinweise |
|---|---|---|
| Party-Pizza / al metro (z. B. 40 x 60 cm) | Blech- oder Teiggröße + etwa 1-2 cm je Richtung | Große Spannweite braucht steifere Wellpappe, meist B-Welle; Passung im Fahrzeug und in der Tasche prüfen |
| Halbmeter- oder Langformate (z. B. 30 x 50 cm, 25 x 50 cm) | Blechgröße + Spielraum | Für Sharing und „Pizza al metro“-Karten |
| Pinsa (oval oder rechteckig, römischer Stil) | Längster und breitester Punkt + etwa 1-2 cm | Häufig rund 30-35 cm lang; eigene Pinsa nachmessen, da die Größen variieren |
| Detroit / Sizilianisch / Pfanne | Innenmaß der Form + Spielraum; höhere Wände | Quadratische oder rechteckige Formen; Höhe sorgfältig prüfen |
| Calzone | Länge und Breite im gefalteten Zustand + Spielraum; mehr Höhe | Schmaler Karton; Dampfabzug wichtig |
| Pizzastück-Karton (einzelnes Stück) | Länge und Breite Ihres größten Stücks | Dreieckiger Keil oder kleiner quadratischer Karton |
| Personal- / Mini-Pizza (z. B. 7-9 Zoll, 18-22 cm) | Wie runde Pizzen | Oft E- oder F-Welle; Druckfläche wichtiger als Festigkeit |
Wer runde und rechteckige Pizzen anbietet, sollte nicht einen großen runden Karton für kleine rechteckige Produkte verwenden: Der überschüssige Raum lässt das Produkt rutschen und auskühlen.
Wie viele Größen sollte ein Pizzabetrieb vorhalten?
Die meisten Betriebe kommen mit drei oder vier runden Größen plus einem Spezialformat aus. Jede weitere Größe bedeutet eine weitere Stanzform, eine weitere Lagerposition, mehr Lagerfläche und bei bedruckten Kartons zusätzlichen Aufwand für Druckdaten und Druckplatten.
Für Ketten empfiehlt sich, zuerst die Menügrößen festzulegen und danach die Kartons zu bereinigen, nicht umgekehrt. Unterscheiden sich zwei Pizzagrößen nur um ein bis zwei Zoll, kann ein Karton manchmal beide abdecken, sofern der Spielraum bei der kleineren Größe noch akzeptabel bleibt; prüfen Sie das mit echtem Produkt, bevor Sie eine Artikelnummer anlegen. Weniger Größen erleichtern auch die Bestellung ganzer Paletten und ganzer Produktionsläufe, was den Stückpreis beeinflusst; siehe dazu Mindestbestellmenge bei Verpackungen.
Passung zu Liefertaschen und Geräten prüfen
Bevor Sie Maße freigeben, gleichen Sie das Außenmaß mit allem ab, wo der Karton hineinpassen muss:
- Isolierte Liefertaschen (für einen, zwei oder mehrere Kartons), einschließlich der Stapelhöhe bei geschlossener Tasche.
- Warmhalteregale, beheizte Schränke und Durchreichen.
- Lagerregale für flaches Material und vorgefaltete Stapel.
- Taschen von Kurier- und Lieferplattformen, falls Dritte ausliefern.
- Papiertüten für den Verkauf über die Theke, wenn Pizzen darin das Haus verlassen; individuell bedruckte To-go-Tüten lassen sich auf Ihren größten Karton abstimmen.
Checkliste für ein Angebot zu Pizzakartons
Senden Sie die folgenden Angaben mit, damit der Karton auf Anhieb passt:
- Nominale Pizzagrößen Ihrer Karte und die gemessene Durchmesserspanne echter Pizzen.
- Pizzastil und maximale Höhe (Rand und Belag), für die Kartonhöhe.
- Gewünschte Innenlänge, Innenbreite und Innenhöhe in Millimetern oder einen aktuellen Karton zum Abgleich.
- Eine etwaige maximale Außengröße, die durch Taschen, Regale oder Wärmeschränke vorgegeben ist.
- Gewünschte Wellpappe, falls bekannt, da sie das Außenmaß verändert.
- Sonderformate (Party, Pinsa, Stück, Calzone) mit Blech- oder Produktmaßen.
Verwenden Sie diese Angaben zusammen mit unserem Leitfaden zur Angebotsanfrage, kehren Sie für die vollständige Spezifikation zur Seite individuell bedruckte Pizzakartons zurück, oder senden Sie uns Ihre Größen für ein Angebot.
Für eine schnelle Ermittlung von Innen- und Außenmaß aus Ihrem Pizzadurchmesser nutzen Sie den Pizzakarton-Größenrechner. Er wendet die Spielraumregeln dieser Seite an.