En pizzaeske skal være litt større innvendig enn pizzaen, og størrelsen i katalogen sier ofte ikke hvilket mål den viser til. Én leverandørs «12-tommers eske» rommer en pizza på 12 tommer, en annens måler 12 tommer innvendig og passer en pizza på 11 tommer med god margin, og en tredje oppgir utvendige mål. Sammenlign derfor innvendige millimeter, ikke betegnelser. Nedenfor finner du reglene for klaring, en veiledende tabell i tommer og centimeter, dybde etter pizzastil og toleransene som avgjør om esken fungerer en travel fredagskveld. Valg av papp, trykk og matkontaktmateriale er behandlet på hovedsiden om pizzaesker med eget trykk.
Hvor mye større enn pizzaen bør esken være?
Den innvendige størrelsen på en pizzaeske er vanligvis omtrent 0,5-1 tomme (ca. 1,3-2,5 cm) større enn nominell pizzadiameter, eller 1-2 cm på metriske størrelser. Denne klaringen tar opp den naturlige variasjonen i håndstrukket deig og gir plass til å skyve pizzaen inn fra en pizzaspade eller et pizzanett uten at kanten setter seg fast.
Med mindre klaring enn dette vil en pizza som er strukket litt for bredt, presses opp langs veggene, kanten brekker og pålegget berører lokket. Med mye mer klaring glir pizzaen rundt under transport, osten flytter seg til én side, og det tomme rommet kjøler ned produktet raskere. Den som skjærer pizzaen i esken, trenger dessuten nok plass til å føre et pizzahjul eller en vuggekniv rundt kanten.
Hvor stor klaring du trenger, avhenger av hvor jevne pizzaene dine er. En presset eller maskinformet bunn varierer lite og tåler den nedre delen av intervallet. En håndstrukket pizza i napolitansk stil med luftig cornicione varierer mer og trenger den øvre delen.
Størrelsestabell for pizzaesker (tommer og centimeter)
Tabellen under viser veiledende innvendige mål for de vanligste nominelle pizzadiametrene. Bruk den som utgangspunkt for prøver, ikke som spesifikasjon.
| Nominell pizza | Pizzadiameter (ca.) | Veiledende innvendig eskestørrelse | Typisk innvendig dybde (standard bunn) |
|---|---|---|---|
| 10 tommer | 25-26 cm | 10,5-11 tommer / 27-28 cm | 1,5-1,75 tommer / 3,8-4,5 cm |
| 12 tommer | 30-31 cm | 12,5-13 tommer / 32-33 cm | 1,5-1,75 tommer / 3,8-4,5 cm |
| 14 tommer | 35-36 cm | 14,5-15 tommer / 37-38 cm | 1,75-2 tommer / 4,5-5 cm |
| 16 tommer | 40-41 cm | 16,5-17 tommer / 42-43 cm | 1,75-2 tommer / 4,5-5 cm |
| 18 tommer | 45-46 cm | 18,5-19 tommer / 47-48 cm | 2 tommer / 5 cm |
| 26 cm | 26 cm | 27-28 cm | 3,5-4 cm |
| 30 cm | 30 cm | 31-32 cm | 3,5-4 cm |
| 33 cm | 33 cm | 34-35 cm | 4 cm |
| 36 cm | 36 cm | 37-38 cm | 4-4,5 cm |
| 40 cm | 40 cm | 41-42 cm | 4-5 cm |
| Party / al metro 40 × 60 cm | rektangel 40 × 60 cm | ca. 41-42 × 61-62 cm | 4-5 cm |
Pizzeriaer i USA jobber hovedsakelig med 10, 12, 14, 16 og 18 tommer. I Kontinental-Europa brukes gjerne 26, 30, 33 og 36 cm, med 40 cm og partyformat på 40 × 60 cm til deling. I Storbritannia brukes begge systemer: leveringskjeder jobber ofte i tommer, mens uavhengige og italiensk inspirerte pizzeriaer ofte bruker centimeter.
Hvorfor katalogstørrelser ikke stemmer overens
Eskestørrelser oppgis på minst tre måter, og kataloger sier sjelden hvilken:
- Etter pizzaen esken er ment for («eske til 33 cm pizza»).
- Etter innvendig mål («eske 33 × 33 cm»), som passer en litt mindre pizza.
- Etter utvendig mål, som er større enn det innvendige med omtrent to papptykkelser pluss falsemonn.
En eske merket «33 × 33» kan derfor passe alt fra en pizza på 30 cm til en på 33 cm, avhengig av leverandør. Når du sammenligner tilbud eller bytter leverandør, bør du sammenligne innvendig lengde, bredde og dybde i millimeter, og sende en eske du bruker i dag hvis du vil ha samme mål.
Innvendige og utvendige mål
Innvendig mål avgjør om pizzaen passer. Utvendig mål avgjør om esken passer i leveringsbagene, varmehyllene, varmeskapene og lagerplassen. Begge er viktige, og forskjellen mellom dem avhenger av papptykkelsen.
| Papp | Typisk tykkelse | Omtrentlig utvendig over innvendig (i hver retning) |
|---|---|---|
| E-bølge | ~1,1-1,8 mm | ~4-7 mm |
| B-bølge | ~2,5-3,2 mm | ~6-10 mm |
Verdiene er omtrentlige, fordi det nøyaktige tillegget avhenger av stansformen og av hvordan veggene er falset (dobbeltvegger gir mer). Praktisk konsekvens: hvis du bytter en størrelse fra E-bølge til B-bølge for å få mer styrke, beholder du det innvendige målet og kontrollerer at den litt større esken fortsatt passer i bagene og på hyllene. Forskjellene mellom de to papptypene er behandlet i artikkelen om E-bølge og B-bølge i pizzaesker.
Hvor dyp bør en pizzaeske være?
For en standard pizza med tynn eller middels tykk bunn er en innvendig dybde på omtrent 3,5-5 cm (ca. 1,5-2 tommer) typisk. Esken bør ha rundt 1 cm klaring over det høyeste pålegget eller kanten, slik at lokket ikke berører osten, selv når flere esker er stablet oppå.
Typisk dybde etter stil:
| Stil | Typisk innvendig dybde |
|---|---|
| Tynn bunn, romersk stil | 3-4 cm (ca. 1,25-1,5 tommer) |
| Standard / New York / middels tykk bunn | 3,5-4,5 cm (ca. 1,5-1,75 tommer) |
| Napolitansk med høy cornicione | 4-5 cm (ca. 1,75-2 tommer) |
| Rikt belagt eller fylt kant | 4,5-5 cm (ca. 2 tommer) |
| Deep pan, Detroit, siciliansk | 5-7 cm eller mer (ca. 2-3 tommer) |
Ekstramarginen er nødvendig fordi lokket synker. Et lokk som går klar av pizzaen i én eske, kan synke flere millimeter under vekten av to eller tre fylte esker, særlig når dampen har myknet pappen. For stor dybde koster papp og gir luftrom som kjøler ned pizzaen, så test før du øker dybden.
Toleranser: hvilken variasjon må du regne med?
Tre kilder til variasjon legger seg oppå hverandre i en pizzaeske: pizzaen, esken og pappen.
- Pizza: håndstrukne bunner varierer ofte med en centimeter eller mer mellom ansatte og skift. Ovale pizzaer og ujevne kanter er normalt.
- Eske: stanset bølgepapp produseres med stramme toleranser, vanligvis innenfor en til to millimeter på stansede mål, men falseposisjon og papptykkelse gir små variasjoner i den oppreiste esken.
- Papp: tykkelsen varierer med bølgetype, gramvekt på lineren og, etter lagring i et fuktig kjøkken, fuktinnhold. Bølgen kan også bli litt sammenpresset under trykking.
Av de tre er pizzaen vanligvis den største variabelen, og derfor betyr klaringen mer enn brøkdeler av en millimeter i eskens toleranse. Før du fastsetter mål, bør du måle 20-30 pizzaer fra en vanlig servering, fordelt på flere ansatte, og dimensjonere esken etter den øvre delen av dette intervallet pluss en liten margin. Endelige måltoleranser for en produksjonsserie avtales ved tilbud og teknisk gjennomgang.
Rektangulære esker, pinsa og skiveesker
Ikke-runde formater dimensjoneres etter deigen eller formen, ikke etter en diameter. En eske laget for ett format fungerer sjelden godt for et annet, så spesifiser hvert format for seg.
| Format | Slik dimensjonerer du | Merknader |
|---|---|---|
| Partypizza / al metro (f.eks. 40 × 60 cm) | Størrelse på form eller deig + ca. 1-2 cm i hver retning | Langt spenn krever stivere papp, vanligvis B-bølge; kontroller at esken passer i bil og bag |
| Halvmeter eller lange formater (f.eks. 30 × 50 cm, 25 × 50 cm) | Formstørrelse + klaring | Brukes til deling og «pizza al metro»-menyer |
| Pinsa (oval eller rektangulær, romersk stil) | Lengste og bredeste punkt + ca. 1-2 cm | Ofte rundt 30-35 cm lang; mål din egen pinsa, siden størrelsene varierer |
| Detroit / siciliansk / panne | Pannens innvendige mål + klaring; dypere vegger | Firkantede eller rektangulære panner; kontroller dybden nøye |
| Calzone | Sammenbrettet lengde og bredde + klaring; ekstra dybde | Smal eske; dampventilering er viktig |
| Skiveeske (enkeltskive) | Lengde og bredde på din største skive | Trekantet kileeske eller liten firkantet eske |
| Personlig pizza / minipizza (f.eks. 7-9 tommer, 18-22 cm) | Som runde pizzaer | Ofte E- eller F-bølge; trykkflaten er viktigere enn styrke |
Hvis du serverer både runde og rektangulære pizzaer, bør du ikke bruke en stor eske beregnet på runde pizzaer til små rektangulære produkter: overflødig rom lar produktet gli rundt og kjøles ned.
Hvor mange størrelser bør en pizzabedrift ha på lager?
De fleste klarer seg med tre eller fire runde størrelser pluss ett spesialformat. Hver ekstra størrelse betyr en ekstra stansform, en ekstra lagerlinje, mer lagerplass og, for trykte esker, flere trykkfiler og trykkplater å holde orden på.
En praktisk tilnærming for kjeder er å fastsette menystørrelsene først og deretter rasjonalisere eskene, ikke omvendt. Når to pizzastørrelser bare skiller seg med en tomme eller to, kan én eske noen ganger dekke begge hvis klaringen på den minste størrelsen fortsatt er akseptabel. Test med ekte produkt før du fjerner et varenummer. Færre størrelser gjør det også enklere å bestille hele paller og hele produksjonsserier, noe som påvirker enhetsprisen. Se vår guide til minste bestillingsantall (MOQ) for emballasje.
Kontroll av passform mot leveringsbager og utstyr
Før du godkjenner målene, bør du kontrollere utvendig størrelse mot alt esken skal passe inn i:
- Isolerte leveringsbager (for én, to og flere esker), inkludert stablehøyde når bagen er lukket.
- Varmehyller, varmeskap og serveringsluker.
- Lagerhyller for flatpakkede esker og ferdigfoldede stabler.
- Bager fra bud og leveringsplattformer, hvis tredjepartslevering brukes.
- Takeaway-poser ved disken, hvis pizzaene går ut i papirposer. Takeaway-poser med eget trykk kan dimensjoneres rundt din største eske.
Sjekkliste for dimensjonering ved tilbudsforespørsel
Send følgende for å få en eske som passer første gang:
- Nominelle pizzastørrelser på menyen din og målt diameterintervall for ekte pizzaer.
- Pizzastil og maksimal høyde (kant og pålegg), for å fastsette dybden.
- Ønsket innvendig lengde, bredde og dybde i millimeter, eller en eske du bruker i dag som mal.
- Eventuell maksimal utvendig størrelse satt av bager, hyller eller varmeskap.
- Papptype, hvis kjent, siden den endrer utvendig størrelse.
- Spesialformater (party, pinsa, skive, calzone) med form- eller produktmål.
Bruk punktene sammen med veiledningen om tilbudsforespørsel for emballasje, eller gå tilbake til siden om pizzaesker med eget trykk for full spesifikasjon, og send oss målene dine for pristilbud.
Hvis du raskt vil ha innvendig og utvendig størrelse ut fra pizzadiameteren, kan du prøve kalkulatoren for pizzaeskestørrelse. Den bruker klaringsreglene på denne siden.