Pudełko na pizzę powinno być w środku nieco większe od pizzy, a rozmiar podany w katalogu często nie mówi, którego wymiaru dotyczy. „Pudełko 12 cali” jednego dostawcy mieści pizzę 12-calową, u drugiego ma 12 cali w środku i swobodnie mieści pizzę 11-calową, a trzeci podaje wymiary zewnętrzne. Dlatego porównuje się wewnętrzne wymiary w milimetrach, a nie oznaczenia. Poniżej znajdą Państwo zasady doboru zapasu, orientacyjną tabelę rozmiarów pudełek na pizzę w calach i centymetrach, głębokość według stylu pizzy oraz tolerancje, od których zależy, czy pudełko sprawdzi się w piątkowy wieczór przy pełnym obłożeniu. Wybór tektury, nadruku i materiałów do kontaktu z żywnością opisano na głównej stronie o pudełkach na pizzę z nadrukiem.
Ile większe od pizzy powinno być pudełko?
Wymiar wewnętrzny pudełka na pizzę jest zwykle o około 0,5–1 cala (ok. 1,3–2,5 cm) większy od nominalnej średnicy pizzy, a w rozmiarach metrycznych o 1–2 cm. Taki zapas pochłania naturalne różnice wynikające z ręcznego rozciągania ciasta i pozwala wsunąć pizzę z łopaty lub siatki bez zahaczania brzegu.
Przy mniejszym zapasie nieco szerzej rozciągnięta pizza wchodzi na ścianki, brzeg ciasta się łamie, a dodatki dotykają pokrywy. Przy znacznie większym pizza przesuwa się w transporcie, ser spływa na bok, a puste miejsce szybciej wychładza produkt. Lokale, które kroją pizzę w pudełku, potrzebują też miejsca na przeprowadzenie noża okrągłego lub kołyskowego wzdłuż brzegu.
Potrzebny zapas zależy od powtarzalności pizz. Spód formowany prasą lub maszynowo różni się niewiele i wystarczy dolna granica zakresu. Ręcznie rozciągana pizza w stylu neapolitańskim z wysokim cornicione (napuszonym brzegiem) różni się bardziej i wymaga górnej granicy.
Tabela rozmiarów pudełek na pizzę (cale i centymetry)
Poniższa tabela podaje orientacyjne wymiary wewnętrzne dla najczęstszych nominalnych średnic pizzy. Należy ją traktować jako punkt wyjścia do próbek, a nie jako specyfikację.
| Pizza nominalna | Średnica pizzy (ok.) | Orientacyjny wymiar wewnętrzny pudełka | Typowa głębokość wewnętrzna (standardowy brzeg) |
|---|---|---|---|
| 10 cali | 25–26 cm | 10,5–11 cala / 27–28 cm | 1,5–1,75 cala / 3,8–4,5 cm |
| 12 cali | 30–31 cm | 12,5–13 cali / 32–33 cm | 1,5–1,75 cala / 3,8–4,5 cm |
| 14 cali | 35–36 cm | 14,5–15 cali / 37–38 cm | 1,75–2 cale / 4,5–5 cm |
| 16 cali | 40–41 cm | 16,5–17 cali / 42–43 cm | 1,75–2 cale / 4,5–5 cm |
| 18 cali | 45–46 cm | 18,5–19 cali / 47–48 cm | 2 cale / 5 cm |
| 26 cm | 26 cm | 27–28 cm | 3,5–4 cm |
| 30 cm | 30 cm | 31–32 cm | 3,5–4 cm |
| 33 cm | 33 cm | 34–35 cm | 4 cm |
| 36 cm | 36 cm | 37–38 cm | 4–4,5 cm |
| 40 cm | 40 cm | 41–42 cm | 4–5 cm |
| Party / al metro 40 x 60 cm | prostokąt 40 x 60 cm | ok. 41–42 x 61–62 cm | 4–5 cm |
Operatorzy w USA pracują głównie na rozmiarach 10, 12, 14, 16 i 18 cali. Pizzerie w Europie kontynentalnej zwykle używają 26, 30, 33 i 36 cm, a do dzielenia się formatów 40 cm i party 40 x 60 cm. W Wielkiej Brytanii stosuje się oba systemy: sieci dowożące częściej liczą w calach, a niezależne i włoskie pizzerie często w centymetrach.
Dlaczego rozmiary w katalogach się różnią
Rozmiary pudełek oznacza się co najmniej na trzy sposoby, a katalogi rzadko podają, który z nich zastosowano:
- Według pizzy, do której pudełko jest przeznaczone („pudełko na pizzę 33 cm”).
- Według wymiaru wewnętrznego („pudełko 33 x 33 cm”), które pasuje do nieco mniejszej pizzy.
- Według wymiaru zewnętrznego, który jest większy od wewnętrznego mniej więcej o dwie grubości tektury plus naddatek na złożenie.
Pudełko oznaczone jako „33 x 33” może więc pasować do pizzy od 30 do 33 cm, zależnie od dostawcy. Przy porównywaniu ofert lub zmianie dostawcy należy porównywać wewnętrzną długość, szerokość i głębokość w milimetrach, a gdy zależy Państwu na dopasowaniu, wysłać aktualne pudełko.
Wymiary wewnętrzne i zewnętrzne
Wymiar wewnętrzny decyduje o tym, czy pizza się zmieści. Wymiar zewnętrzny decyduje o tym, czy pudełko zmieści się w torbach dostawczych, na półkach do utrzymywania temperatury, w szafach grzewczych i w magazynie. Liczą się oba, a różnica między nimi zależy od grubości tektury.
| Tektura | Typowa grubość | Orientacyjna różnica: wymiar zewnętrzny względem wewnętrznego (w każdym kierunku) |
|---|---|---|
| Fala E | ok. 1,1–1,8 mm | ok. 4–7 mm |
| Fala B | ok. 2,5–3,2 mm | ok. 6–10 mm |
Wartości są przybliżone, ponieważ dokładny naddatek zależy od konstrukcji wykrojnika i sposobu złożenia ścianek (ścianki podwójne dodają więcej). Wniosek praktyczny: jeśli dla większej wytrzymałości przechodzą Państwo z fali E na falę B, należy zachować wymiar wewnętrzny i sprawdzić, czy nieco większe pudełko nadal mieści się w torbach i na półkach. Różnice między tymi dwoma rodzajami tektury omówiono w poradniku Fala E czy fala B w pudełkach na pizzę.
Jak głębokie powinno być pudełko na pizzę?
Dla standardowej pizzy na cienkim lub średnim cieście typowa głębokość wewnętrzna wynosi około 3,5–5 cm (ok. 1,5–2 cali). Pudełko powinno przewyższać najwyższy dodatek lub brzeg ciasta o około 1 cm, aby pokrywa nie dotykała sera, nawet gdy na pudełku leży kilka kolejnych.
Wytyczne dotyczące głębokości według stylu pizzy:
| Styl | Typowa głębokość wewnętrzna |
|---|---|
| Cienkie ciasto, styl rzymski | 3–4 cm (ok. 1,25–1,5 cala) |
| Standardowa / nowojorska / ciasto średniej grubości | 3,5–4,5 cm (ok. 1,5–1,75 cala) |
| Neapolitańska z wysokim cornicione | 4–5 cm (ok. 1,75–2 cali) |
| Mocno obłożona lub z nadziewanym brzegiem | 4,5–5 cm (ok. 2 cali) |
| Deep-pan, Detroit, sycylijska | 5–7 cm lub więcej (ok. 2–3 cali) |
Dodatkowy zapas wysokości bierze się z uginania pokrywy. Pokrywa, która w pojedynczym pudełku nie dotyka pizzy, pod ciężarem dwóch lub trzech pełnych pudełek może obniżyć się o kilka milimetrów, zwłaszcza gdy para zmiękczy tekturę. Zbyt duża głębokość zwiększa zużycie tektury i tworzy przestrzeń, w której pizza stygnie, dlatego przed jej powiększeniem warto przeprowadzić test.
Tolerancje: jakiej zmienności należy się spodziewać
W pudełku na pizzę kumulują się trzy źródła zmienności: pizza, pudełko i tektura.
- Pizza: ręcznie rozciągane spody różnią się zwykle o centymetr lub więcej między pracownikami i zmianami; owalne kształty i nierówne brzegi są normalne.
- Pudełko: tektura falista wykrawana jest z wąskimi tolerancjami, zwykle w granicach milimetra lub dwóch dla wymiarów wykroju, ale położenie złamań i grubość tektury wprowadzają niewielkie różnice w złożonym pudełku.
- Tektura: grubość zmienia się w zależności od fali, gramatury okładzin i, po przechowywaniu w wilgotnej kuchni, od wilgotności; podczas druku fala może zostać nieznacznie zgnieciona.
Z tych trzech największą zmienną jest zwykle pizza, dlatego zapas jest ważniejszy niż ułamki milimetra tolerancji pudełka. Przed ustaleniem wymiarów warto zmierzyć 20–30 pizz z normalnego serwisu, wykonanych przez kilku pracowników, i dobrać pudełko do górnej granicy tego zakresu plus niewielki zapas. Ostateczne tolerancje wymiarowe dla serii produkcyjnej uzgadnia się przy wycenie i przeglądzie technicznym.
Rozmiary pudełek prostokątnych, na pinsę i na kawałek pizzy
Formaty nieokrągłe dobiera się do ciasta lub blachy, a nie do średnicy. Pudełko zaprojektowane na jeden format rzadko sprawdza się przy innym, dlatego każdy format należy określać osobno.
| Format | Jak dobrać rozmiar | Uwagi |
|---|---|---|
| Pizza party / al metro (np. 40 x 60 cm) | Wymiar blachy lub ciasta + ok. 1–2 cm w każdym kierunku | Duża rozpiętość wymaga sztywniejszej tektury, zwykle fali B; sprawdzić dopasowanie do samochodu i torby |
| Formaty półmetrowe i długie (np. 30 x 50 cm, 25 x 50 cm) | Wymiar blachy + zapas | Używane do dzielenia się i w menu „pizza al metro” |
| Pinsa (owalna lub prostokątna, styl rzymski) | Najdłuższy i najszerszy punkt + ok. 1–2 cm | Zwykle ok. 30–35 cm długości; własną pinsę należy zmierzyć, bo rozmiary się różnią |
| Detroit / sycylijska / z blachy | Wewnętrzny wymiar blachy + zapas; wyższe ścianki | Blachy kwadratowe lub prostokątne; dokładnie sprawdzić głębokość |
| Calzone | Długość i szerokość po złożeniu + zapas; większa głębokość | Wąskie pudełko; ważne odprowadzanie pary |
| Pudełko na kawałek pizzy | Długość i szerokość największego kawałka | Pudełko w kształcie trójkąta lub małe kwadratowe |
| Pizza personal / mini (np. 7–9 cali, 18–22 cm) | Jak dla pizz okrągłych | Często fala E lub F; ważniejsza powierzchnia nadruku niż wytrzymałość |
Jeśli w ofercie są pizze okrągłe i prostokątne, nie należy używać dużego pudełka na pizzę okrągłą do małych produktów prostokątnych: nadmiar miejsca powoduje przesuwanie się i stygnięcie produktu.
Ile rozmiarów powinna mieć w zapasie pizzeria?
Większości lokali wystarczą trzy lub cztery okrągłe rozmiary i jeden format specjalny. Każdy dodatkowy rozmiar to kolejny wykrojnik, kolejna pozycja magazynowa, więcej miejsca na półkach, a w przypadku pudełek z nadrukiem także więcej projektów graficznych i klisz do obsługi.
Sieciom radzimy najpierw ustalić rozmiary w menu, a dopiero potem ograniczać liczbę pudełek, nie odwrotnie. Gdy dwie pizze różnią się tylko o cal lub dwa, jedno pudełko może czasem obsłużyć oba rozmiary, jeśli zapas przy mniejszej pizzy pozostaje akceptowalny. Należy to sprawdzić na prawdziwym produkcie, zanim powstanie nowa pozycja SKU. Mniej rozmiarów ułatwia też zamawianie pełnymi paletami i pełnymi nakładami, co wpływa na cenę jednostkową; więcej na ten temat w poradniku MOQ w opakowaniach: jak to działa.
Sprawdzanie dopasowania do toreb dostawczych i wyposażenia
Przed zatwierdzeniem wymiarów należy porównać wymiar zewnętrzny ze wszystkim, w co pudełko musi się zmieścić:
- Izolowane torby dostawcze (na jedno, dwa i więcej pudełek), z uwzględnieniem wysokości stosu przy zamkniętej torbie.
- Półki do utrzymywania temperatury, szafy grzewcze i okna podawcze.
- Regały magazynowe na płaskie zapasy i złożone wcześniej stosy.
- Torby kurierów i agregatorów, jeśli korzystają Państwo z dostaw zewnętrznych.
- Torby papierowe wydawane przy ladzie, jeśli pizze wychodzą w torbach; torby na wynos z nadrukiem można dobrać do wymiarów największego pudełka.
Lista kontrolna do wyceny pudełek na pizzę
Aby otrzymać pudełko, które pasuje od pierwszego razu, prosimy o przesłanie:
- nominalnych rozmiarów pizzy z menu oraz zmierzonego zakresu średnic prawdziwych pizz;
- stylu pizzy i maksymalnej wysokości (brzeg i dodatki), potrzebnych do określenia głębokości;
- wymaganej wewnętrznej długości, szerokości i głębokości w milimetrach lub aktualnego pudełka do dopasowania;
- maksymalnego wymiaru zewnętrznego wynikającego z toreb, półek lub szaf grzewczych;
- preferowanej tektury, jeśli jest znana, ponieważ zmienia ona wymiar zewnętrzny;
- formatów specjalnych (party, pinsa, kawałek, calzone) wraz z wymiarami blachy lub produktu.
Do przygotowania zapytania pomoże poradnik zapytania ofertowego (RFQ). Pełną specyfikację znajdą Państwo na stronie pudełek na pizzę z nadrukiem, a gotowe wymiary można przekazać przez przesłanie rozmiarów do wyceny.
Aby szybko obliczyć wymiar wewnętrzny i zewnętrzny na podstawie średnicy pizzy, można skorzystać z kalkulatora rozmiaru pudełka na pizzę. Stosuje on zasady zapasu opisane na tej stronie.