En pizzakartong ska vara något större invändigt än pizzan, och storleken i en katalog säger ofta inte vilket mått den avser. En leverantörs ”12-tumskartong” rymmer en pizza på 12 tum, en annan mäter 12 tum invändigt och rymmer en pizza på 11 tum med god marginal, och en tredje anger yttermått. Jämför invändiga millimeter, inte beteckningar. Nedan finns reglerna för spelrum, en vägledande tabell i tum och centimeter, djup per pizzatyp och de toleranser som avgör om en kartong fungerar en hektisk fredagskväll. Material, tryck och livsmedelskontakt behandlas på huvudsidan om pizzakartonger med eget tryck.
Hur mycket större än pizzan ska kartongen vara?
Pizzakartongens innermått är vanligtvis ungefär 0,5–1 tum (cirka 1,3–2,5 cm) större än pizzans nominella diameter, eller 1–2 cm på metriska storlekar. Det spelrummet tar upp den naturliga variationen hos handdragen deg och gör att pizzan kan skjutas in från en pizzaspade eller ett pizzanät utan att kanten fastnar.
Med mindre spelrum riskerar en pizza som dragits något för bred att kila fast mot kanterna, så att skorpan går sönder och toppingen nuddar locket. Med mycket större spelrum glider pizzan runt under transporten, osten förskjuts åt ena sidan och det tomma utrymmet kyler produkten snabbare. Den som skär pizzan i kartongen behöver dessutom utrymme att föra ett hjulskär eller en vaggkniv runt kanten.
Spelrummet beror på hur jämna pizzorna är. En pressad eller maskinformad botten varierar lite och klarar den nedre delen av intervallet. En handdragen pizza i neapolitansk stil med hög, luftig kant (cornicione) varierar mer och kräver den övre delen.
Måttabell för pizzakartonger (tum och centimeter)
Tabellen nedan anger vägledande innermått för de vanligaste nominella pizzadiametrarna. Använd den som utgångspunkt för provexemplar, inte som specifikation.
| Nominell pizza | Pizzans diameter (ca) | Vägledande innermått för kartong | Typiskt invändigt djup (normal skorpa) |
|---|---|---|---|
| 10 tum | 25–26 cm | 10,5–11 tum / 27–28 cm | 1,5–1,75 tum / 3,8–4,5 cm |
| 12 tum | 30–31 cm | 12,5–13 tum / 32–33 cm | 1,5–1,75 tum / 3,8–4,5 cm |
| 14 tum | 35–36 cm | 14,5–15 tum / 37–38 cm | 1,75–2 tum / 4,5–5 cm |
| 16 tum | 40–41 cm | 16,5–17 tum / 42–43 cm | 1,75–2 tum / 4,5–5 cm |
| 18 tum | 45–46 cm | 18,5–19 tum / 47–48 cm | 2 tum / 5 cm |
| 26 cm | 26 cm | 27–28 cm | 3,5–4 cm |
| 30 cm | 30 cm | 31–32 cm | 3,5–4 cm |
| 33 cm | 33 cm | 34–35 cm | 4 cm |
| 36 cm | 36 cm | 37–38 cm | 4–4,5 cm |
| 40 cm | 40 cm | 41–42 cm | 4–5 cm |
| Party / al metro 40 × 60 cm | rektangel 40 × 60 cm | ca 41–42 × 61–62 cm | 4–5 cm |
Amerikanska aktörer arbetar mest med storlekarna 10, 12, 14, 16 och 18 tum. Pizzerior i kontinentala Europa använder ofta 26, 30, 33 och 36 cm, med 40 cm och partyformatet 40 × 60 cm för delning. I Storbritannien används båda systemen: leveranskedjor arbetar oftast i tum, medan fristående och italienskinspirerade pizzerior ofta använder centimeter.
Därför skiljer sig katalogstorlekar åt
Kartongstorlekar anges på minst tre sätt, och i kataloger framgår det sällan vilket:
- Efter den pizza kartongen är avsedd för (”kartong för pizza på 33 cm”).
- Efter innermåttet (”kartong 33 × 33 cm”), vilket passar en något mindre pizza.
- Efter yttermåttet, som är större än innermåttet med ungefär två wellpapptjocklekar plus vikmån.
En kartong som anges som ”33 × 33” kan därför passa allt från en pizza på 30 cm till en på 33 cm, beroende på leverantör. När du jämför offerter eller byter leverantör ska du jämföra invändig längd, bredd och djup i millimeter, och skicka med en kartong du använder i dag om du vill ha en matchning.
Innermått och yttermått
Innermåttet avgör om pizzan får plats. Yttermåttet avgör om kartongen får plats i dina leveransväskor, varmhållningshyllor, värmeskåp och lager. Båda har betydelse, och skillnaden mellan dem beror på materialets tjocklek.
| Material | Typisk tjocklek | Yttermått över innermått (ungefär, per riktning) |
|---|---|---|
| E-våg | ~1,1–1,8 mm | ~4–7 mm |
| B-våg | ~2,5–3,2 mm | ~6–10 mm |
Värdena är ungefärliga, eftersom det exakta tillägget beror på stansritningens utformning och hur väggarna viks (dubbla väggar ger ett större tillägg). Den praktiska konsekvensen: om du går från E-våg till B-våg för styvhetens skull ska du behålla innermåttet och kontrollera att den något större kartongen fortfarande får plats i dina väskor och på dina hyllor. Avvägningarna mellan de två materialen behandlas i jämförelsen mellan E-våg och B-våg i pizzakartonger.
Hur djup ska en pizzakartong vara?
För en standardpizza med tunn eller medeltjock botten är ett invändigt djup på cirka 3,5–5 cm (ungefär 1,5–2 tum) typiskt. Kartongen bör gå fri från den högsta toppingen eller skorpkanten med cirka 1 cm, så att locket inte nuddar osten, även när några kartonger staplas ovanpå.
Riktvärden för djup per pizzatyp:
| Typ | Typiskt invändigt djup |
|---|---|
| Tunn botten, romersk stil | 3–4 cm (ca 1,25–1,5 tum) |
| Standard / New York / medeltjock botten | 3,5–4,5 cm (ca 1,5–1,75 tum) |
| Neapolitansk med hög cornicione | 4–5 cm (ca 1,75–2 tum) |
| Rikligt toppad eller med fylld kant | 4,5–5 cm (ca 2 tum) |
| Deep-pan, Detroit, siciliansk | 5–7 cm eller mer (ca 2–3 tum) |
Anledningen till den extra marginalen är att locket sjunker. Ett lock som går fritt från pizzan i en enskild kartong kan sjunka flera millimeter under vikten av två eller tre fyllda kartonger, särskilt när ångan har mjukat upp materialet. För generöst djup kostar material och ger ett luftrum som kyler pizzan, så testa innan du ökar djupet.
Toleranser: vilken variation kan du räkna med?
Tre variationskällor samverkar i en pizzakartong: pizzan, kartongen och materialet.
- Pizza: handdragna bottnar varierar ofta en centimeter eller mer mellan medarbetare och skift. Ovala former och oregelbundna kanter är normala.
- Kartong: stansad wellpapp tillverkas med snäva toleranser, typiskt inom en eller två millimeter på skurna mått, men vikposition och materialtjocklek ger små variationer i den resta kartongen.
- Material: tjockleken varierar med våg, linerns ytvikt och, efter lagring i ett fuktigt kök, fuktinnehåll. Vågen kan dessutom tryckas ihop något under tryckning.
Av de tre är pizzan oftast den största variabeln, och därför har spelrummet större betydelse än bråkdelar av en millimeter i kartongens tolerans. Innan du fastställer måtten bör du mäta 20–30 pizzor från ett normalt serviceskift med flera medarbetare och dimensionera kartongen efter den övre delen av spridningen plus en liten marginal. Slutliga måttoleranser för en produktionsserie fastställs vid offert och teknisk genomgång.
Rektangulära kartonger, pinsakartonger och kartonger för pizzaslice
Format som inte är runda dimensioneras efter degen eller plåten, inte efter en diameter. En kartong som är utformad för ett format fungerar sällan bra för ett annat, så specificera varje format för sig.
| Format | Så dimensionerar du | Anmärkningar |
|---|---|---|
| Partypizza / al metro (t.ex. 40 × 60 cm) | Plåt- eller degstorlek + cirka 1–2 cm åt varje håll | Långt spann kräver styvare material, oftast B-våg. Kontrollera att kartongen får plats i bil och väska |
| Halvmeters- eller långa format (t.ex. 30 × 50 cm, 25 × 50 cm) | Plåtstorlek + spelrum | Används för delning och menyer med ”pizza al metro” |
| Pinsa (oval eller rektangulär, romersk stil) | Längsta och bredaste punkt + cirka 1–2 cm | Ofta cirka 30–35 cm lång. Mät din egen pinsa eftersom storlekarna varierar |
| Detroit / sicilianskt / plåtpizza | Plåtens innermått + spelrum, högre väggar | Kvadratiska eller rektangulära plåtar. Kontrollera djupet noga |
| Calzone | Vikt längd och bredd + spelrum, extra djup | Smal kartong. Ångventilation är viktig |
| Kartong för pizzaslice (enskild slice) | Längd och bredd på din största slice | Triangulär kil eller liten kvadratisk kartong |
| Personlig pizza / minipizza (t.ex. 7–9 tum, 18–22 cm) | Som runda pizzor | Ofta E- eller F-våg. Tryckytan är viktigare än styrkan |
Om du säljer både runda och rektangulära pizzor bör du undvika att använda en stor rund kartong till små rektangulära produkter: överskottsutrymmet gör att produkten glider runt och kyls ned.
Hur många storlekar bör en pizzeria hålla i lager?
De flesta verksamheter klarar sig med tre eller fyra runda storlekar plus ett specialformat. Varje ytterligare storlek innebär ett nytt stansverktyg, ännu en lagerartikel, mer lagerutrymme och, för tryckta kartonger, fler tryckoriginal och klichéer att hantera.
För kedjor är det praktiskt att först fastställa menyns storlekar och sedan rationalisera kartongerna, inte tvärtom. Där två pizzastorlekar skiljer sig med bara en eller två tum kan en kartong ibland räcka för båda, om spelrummet på den mindre storleken fortfarande är acceptabelt. Testa med riktig produkt innan du tar bort en artikel. Färre storlekar gör det också lättare att beställa hela pallar och hela produktionsserier, vilket påverkar styckpriset. Läs mer i vår guide om minsta orderkvantitet (MOQ) för förpackningar.
Kontrollera passformen mot leveransväskor och utrustning
Innan du godkänner måtten bör du kontrollera yttermåttet mot allt som kartongen ska rymmas i:
- Isolerade leveransväskor (för en, två eller flera kartonger), inklusive staplingshöjd när väskan är stängd.
- Varmhållningshyllor, värmeskåp och utlämningsluckor.
- Lagerhyllor för platta kartonger och förvikta staplar.
- Bud- och plattformsväskor om leverans sker via tredje part.
- Avhämtningskassar, om pizzorna lämnar lokalen i papperskassar. Takeawaykassar med eget tryck kan dimensioneras efter din största kartong.
Checklista för storlek vid offertförfrågan på pizzakartong
Skicka följande för att få en kartong som passar från första leveransen:
- Nominella pizzastorlekar på din meny och det uppmätta diameterintervallet för verkliga pizzor.
- Pizzatyp och maximal höjd (skorpa och topping), för att bestämma djupet.
- Önskad invändig längd, bredd och djup i millimeter, eller en befintlig kartong att matcha.
- Eventuellt maximalt yttermått som sätts av väskor, hyllor eller värmeskåp.
- Materialönskemål, om det är känt, eftersom det påverkar yttermåttet.
- Specialformat (party, pinsa, slice, calzone) med plåt- eller produktmått.
Använd listan tillsammans med vår guide till offertförfrågan för förpackningar, eller gå tillbaka till sidan om pizzakartonger med eget tryck för fullständig specifikation. Du kan också skicka dina storlekar för offert.
Vill du snabbt få inner- och yttermått utifrån pizzans diameter kan du prova kalkylatorn för pizzakartongens storlek. Den tillämpar reglerna för spelrum som beskrivs på den här sidan.