Krabice na pizzu má být uvnitř o něco větší než pizza a velikost uvedená v katalogu často neprozradí, ke kterému rozměru se vztahuje. Jeden dodavatel pod označením „krabice 12 palců“ nabízí krabici pro pizzu o průměru 12 palců, druhý uvádí vnitřní rozměr 12 palců, takže se do ní pohodlně vejde pizza 11 palců, a třetí uvádí rozměry vnější. Porovnávejte proto vnitřní rozměry v milimetrech, ne označení. Dále najdete pravidla pro vůli, orientační tabulku v palcích a centimetrech, hloubku podle stylu pizzy a tolerance, které rozhodují o tom, zda krabice obstojí i v rušný páteční večer. Výběr lepenky, potisku a materiálů pro styk s potravinami popisuje naše hlavní stránka o krabicích na pizzu s potiskem na zakázku.
O kolik větší než pizza má krabice být?
Vnitřní rozměr krabice na pizzu bývá obvykle asi o 0,5–1 palce (zhruba 1,3–2,5 cm) větší než jmenovitý průměr pizzy, u metrických velikostí o 1–2 cm. Tato vůle vyrovná přirozené rozdíly ručně natahovaného těsta a ponechá prostor pro zasunutí pizzy z lopaty nebo sítě, aniž by se okraj kůrky o něco zachytil.
Při menší vůli se pizza natažená o něco šířeji opře o stěny, okraj kůrky se poláme a náplň se dotkne víka. Při výrazně větší vůli se pizza při přepravě posouvá, sýr sjíždí na jednu stranu a prázdný prostor produkt rychleji ochlazuje. Provozy, které pizzu krájí přímo v krabici, potřebují navíc dost místa, aby mohly kolečkem nebo kolébkovým nožem obejít celý okraj.
Potřebná vůle závisí na tom, jak stejnorodé pizzy jsou. Lisovaná nebo strojově tvarovaná placka se liší jen málo a vystačí si s dolní hranicí rozpětí. Ručně natahovaná pizza neapolského typu s nafouklým cornicione kolísá víc a vyžaduje horní hranici.
Tabulka velikostí krabic na pizzu (palce a centimetry)
Tabulka níže uvádí orientační vnitřní rozměry pro nejběžnější jmenovité průměry pizzy. Berte ji jako výchozí bod pro vzorky, nikoli jako závazné zadání.
| Jmenovitá pizza | Průměr pizzy (přibližně) | Orientační vnitřní rozměr krabice | Typická vnitřní hloubka (standardní kůrka) |
|---|---|---|---|
| 10 palců | 25–26 cm | 10,5–11 in / 27–28 cm | 1,5–1,75 in / 3,8–4,5 cm |
| 12 palců | 30–31 cm | 12,5–13 in / 32–33 cm | 1,5–1,75 in / 3,8–4,5 cm |
| 14 palců | 35–36 cm | 14,5–15 in / 37–38 cm | 1,75–2 in / 4,5–5 cm |
| 16 palců | 40–41 cm | 16,5–17 in / 42–43 cm | 1,75–2 in / 4,5–5 cm |
| 18 palců | 45–46 cm | 18,5–19 in / 47–48 cm | 2 in / 5 cm |
| 26 cm | 26 cm | 27–28 cm | 3,5–4 cm |
| 30 cm | 30 cm | 31–32 cm | 3,5–4 cm |
| 33 cm | 33 cm | 34–35 cm | 4 cm |
| 36 cm | 36 cm | 37–38 cm | 4–4,5 cm |
| 40 cm | 40 cm | 41–42 cm | 4–5 cm |
| Party / al metro 40 x 60 cm | obdélník 40 x 60 cm | přibl. 41–42 x 61–62 cm | 4–5 cm |
Provozovatelé v USA pracují většinou s velikostmi 10, 12, 14, 16 a 18 palců. Pizzerie v kontinentální Evropě běžně používají 26, 30, 33 a 36 cm a pro sdílení formáty 40 cm a 40 x 60 cm (party). Ve Spojeném království se používají oba systémy: rozvozové řetězce většinou pracují v palcích, nezávislé a italské pizzerie často v centimetrech.
Proč se rozměry v katalozích neshodují
Velikosti krabic se označují nejméně třemi způsoby a katalogy jen zřídka uvádějí, který z nich platí:
- Podle pizzy, pro kterou je krabice určena („krabice pro pizzu 33 cm“).
- Podle vnitřního rozměru („krabice 33 x 33 cm“), který vyhovuje o něco menší pizze.
- Podle vnějšího rozměru, který je větší než vnitřní zhruba o dvě tloušťky lepenky plus přídavek na ohyb.
Krabice označená „33 x 33“ tak může podle dodavatele vyhovovat pizze od 30 do 33 cm. Při porovnávání cenových nabídek nebo při změně dodavatele porovnávejte vnitřní délku, šířku a hloubku v milimetrech a pokud chcete shodné rozměry, pošlete stávající krabici jako vzor.
Vnitřní a vnější rozměry
Vnitřní rozměr určuje, zda se pizza vejde. Vnější rozměr určuje, zda se krabice vejde do rozvozových tašek, na police k udržování pokrmů v teple, do ohřívacích vitrín a do skladu. Záleží na obojím a rozdíl mezi nimi závisí na tloušťce lepenky.
| Lepenka | Typická tloušťka | Přibližný přídavek vnějšího rozměru oproti vnitřnímu (v každém směru) |
|---|---|---|
| Vlna E | cca 1,1–1,8 mm | cca 4–7 mm |
| Vlna B | cca 2,5–3,2 mm | cca 6–10 mm |
Jde o orientační hodnoty, protože přesný přídavek závisí na konstrukci výseku a na způsobu skládání stěn (stěny ve dvojité vrstvě přidávají více). Prakticky z toho plyne: pokud u dané velikosti přejdete z vlny E na vlnu B kvůli pevnosti, ponechte vnitřní rozměr a ověřte, že o něco větší krabice stále sedí do tašek a na police. Rozdíly mezi oběma lepenkami shrnuje průvodce vlna E a vlna B u krabic na pizzu.
Jak hluboká má krabice na pizzu být?
U standardní pizzy s tenkým nebo středním korpusem je typická vnitřní hloubka asi 3,5–5 cm (zhruba 1,5–2 palce). Krabice by měla převyšovat nejvyšší náplň nebo okraj kůrky zhruba o 1 cm, aby se víko nedotýkalo sýra, ani když je navrchu naskládáno několik krabic.
Hloubka podle stylu pizzy:
| Styl | Typická vnitřní hloubka |
|---|---|
| Tenké těsto, římský styl | 3–4 cm (asi 1,25–1,5 palce) |
| Standardní / New York / střední tloušťka | 3,5–4,5 cm (asi 1,5–1,75 palce) |
| Neapolská s vysokým cornicione | 4–5 cm (asi 1,75–2 palce) |
| Silně obložená nebo s plněným okrajem | 4,5–5 cm (asi 2 palce) |
| Deep-pan, Detroit, sicilská | 5–7 cm i více (asi 2–3 palce) |
Důvodem přídavné rezervy je prohýbání víka. Víko, které u jedné krabice nad pizzou bezpečně drží odstup, se může pod tíhou dvou nebo tří naplněných krabic snížit o několik milimetrů, zvlášť když pára změkčí lepenku. Příliš velká hloubka stojí materiál a vytváří volný prostor, který pizzu ochlazuje, proto nejprve testujte a teprve potom hloubku přidávejte.
Tolerance: s jakou odchylkou počítat
V krabici na pizzu se sčítají tři zdroje rozptylu: pizza, krabice a lepenka.
- Pizza: ručně natahované placky se mezi pracovníky a směnami běžně liší o centimetr i více; ovály a nepravidelné okraje jsou normální.
- Krabice: vysekávaná vlnitá lepenka se vyrábí s úzkými tolerancemi, u vysekaných rozměrů typicky v rozmezí jednoho až dvou milimetrů, ale poloha ohybu a tloušťka lepenky přidávají u sestavené krabice drobné odchylky.
- Lepenka: tloušťka se mění podle vlny, gramáže krycích papírů a po uskladnění ve vlhké kuchyni i podle vlhkosti; vlna se může při potisku mírně stlačit.
Největší proměnnou je z těchto tří obvykle pizza, a proto je vůle důležitější než zlomky milimetru v toleranci krabice. Než rozměry stanovíte, změřte 20–30 pizz z běžného provozu od několika zaměstnanců a krabici dimenzujte na horní hranici tohoto rozpětí plus malá rezerva. Konečné rozměrové tolerance pro výrobní zakázku se dohodnou při cenové nabídce a technickém posouzení.
Rozměry krabic na obdélníkové pizzy, pinsu a kousky
Neokrouhlé formáty se dimenzují podle těsta nebo plechu, nikoli podle průměru. Krabice navržená pro jeden formát jen zřídka dobře poslouží pro jiný, proto každý formát zadávejte zvlášť.
| Formát | Jak dimenzovat | Poznámky |
|---|---|---|
| Party pizza / al metro (např. 40 x 60 cm) | Rozměr plechu nebo těsta + asi 1–2 cm na každou stranu | Dlouhé rozpětí vyžaduje tužší lepenku, obvykle vlnu B; ověřte, zda se krabice vejde do auta a do tašky |
| Půlmetrové nebo dlouhé formáty (např. 30 x 50 cm, 25 x 50 cm) | Rozměr plechu + vůle | Používají se pro sdílení a v nabídkách „pizza al metro“ |
| Pinsa (oválná nebo obdélníková, římský styl) | Nejdelší a nejširší místo + asi 1–2 cm | Běžně kolem 30–35 cm na délku; vlastní pinsu si změřte, protože velikosti se liší |
| Detroit / sicilská / pizza z plechu | Vnitřní rozměr plechu + vůle; hlubší stěny | Čtvercové nebo obdélníkové plechy; pečlivě zkontrolujte hloubku |
| Calzone | Délka a šířka po složení + vůle; větší hloubka | Úzká krabice; důležité je odvětrání páry |
| Krabice na kousek (jeden kus) | Délka a šířka vašeho největšího kousku | Trojúhelníková krabice ve tvaru klínu nebo malá čtvercová krabice |
| Osobní / mini pizza (např. 7–9 palců, 18–22 cm) | Jako u kulatých pizz | Často vlna E nebo F; důležitější je plocha pro potisk než pevnost |
Pokud nabízíte kulaté i obdélníkové pizzy, nepodléhejte pokušení používat velkou kulatou krabici pro malé obdélníkové produkty: přebytečný prostor způsobuje klouzání produktu a jeho ochlazování.
Kolik velikostí by měl provoz pizzerie skladovat?
Většina provozů si vystačí se třemi nebo čtyřmi kulatými velikostmi a jedním speciálním formátem. Každá další velikost znamená další výsekový nástroj, další skladovou položku, více místa ve skladu a u potištěných krabic i více tiskových dat a správy tiskových desek.
Pro řetězce je praktické nejprve stanovit velikosti v nabídce a teprve poté racionalizovat krabice, nikoli naopak. Pokud se dvě velikosti pizzy liší jen o palec nebo dva, může někdy obě obsloužit jedna krabice, jestliže zůstane vůle u menší velikosti přijatelná; než zavedete další skladovou položku, vyzkoušejte to na skutečném produktu. Menší počet velikostí také usnadňuje objednávání po celých paletách a celých výrobních dávkách, což ovlivňuje jednotkovou cenu; viz minimální odběr u obalů (MOQ).
Kontrola shody s rozvozovými taškami a vybavením
Než rozměry schválíte, ověřte vnější rozměr krabice vůči všemu, do čeho se musí vejít:
- Izolované rozvozové tašky (na jednu, dvě i více krabic), včetně výšky stohu při zavřené tašce.
- Police k udržování pokrmů v teple, ohřívací vitríny a výdejní okénka.
- Skladovací regály pro plochý sklad a předskládané stohy.
- Tašky kurýrů a rozvozových platforem, pokud využíváte rozvoz třetí stranou.
- Tašky na jídlo s sebou u výdejního pultu, pokud pizza odchází v papírových taškách; papírové tašky na jídlo s sebou s potiskem na zakázku lze dimenzovat podle vaší největší krabice.
Kontrolní seznam pro poptávku krabic na pizzu
Pošlete následující údaje, aby krabice seděla hned napoprvé:
- Jmenovité velikosti pizzy v nabídce a změřené rozpětí průměrů skutečných pizz.
- Styl pizzy a maximální výška (kůrka a náplň) pro určení hloubky.
- Požadovaná vnitřní délka, šířka a hloubka v milimetrech, nebo stávající krabice jako vzor.
- Případný maximální vnější rozměr daný taškami, policemi nebo ohřívacími vitrínami.
- Preferovaná lepenka, je-li známa, protože mění vnější rozměr.
- Speciální formáty (party, pinsa, kousek, calzone) s rozměry plechu nebo produktu.
Využijte je spolu s průvodcem poptávkou obalů, případně se vraťte na stránku o krabicích na pizzu s potiskem na zakázku, kde najdete úplnou specifikaci, a pošlete své rozměry k cenové nabídce.
Pro rychlé zjištění vnitřního a vnějšího rozměru z průměru pizzy vyzkoušejte kalkulačku rozměrů krabic na pizzu. Používá pravidla pro vůli popsaná na této stránce.