Spenderservietten für die Systemgastronomie

Was sind Spenderservietten?

Spenderservietten sind Servietten, die so gefalzt und verpackt sind, dass sie einzeln aus einem Spender gezogen werden, statt von einem offenen Stapel genommen zu werden. Meist handelt es sich um 1-lagiges oder 2-lagiges Tissue, das zu einem schmalen Format gefalzt ist. Dessen Maße gibt der jeweilige Spender vor.

Zwei Entnahmeprinzipien sind verbreitet:

• Interfold (ineinandergreifende Falzung): Jede Serviette ist so gefalzt, dass sie in die nächste eingreift. Wird eine gezogen, schiebt sich die nächste teilweise aus dem Entnahmeschlitz und liegt für den nächsten Gast bereit.
• Gestapelte Frontentnahme: Einzeln gefalzte Servietten sind gegen eine Frontöffnung gestapelt und werden oft durch eine Feder oder ein Gewicht nach vorn geschoben. Form der Öffnung und Falzung sorgen dafür, dass pro Zug eine Serviette herauskommt.

US-Anbieter bezeichnen Formate mit Frontentnahme häufig als Tall Fold oder Low Fold, bezogen auf die Höhe des Spenders, in den sie passen. In Europa ist eher Interfold üblich. In beiden Fällen gilt: Der Spender bestimmt die Serviette, nicht umgekehrt.

Warum setzt die Systemgastronomie Serviettenspender ein?

Systemgastronomen nutzen Spender vor allem, um die Zahl der von Gästen entnommenen Servietten zu senken, daneben auch für Hygiene, Ordnung und schnelleres Nachfüllen. Die Einzelentnahme macht jede Serviette ein wenig aufwendiger zu greifen und verhindert so, dass Gäste gleich eine Handvoll nehmen.

Die wichtigsten Vorteile:

• Geringerer Verbrauch: Gäste nehmen häufiger nur das, was sie brauchen, als vor einem offenen Stapel. Wie stark der Verbrauch sinkt, hängt von Filiale, Speisekarte und Spender ab. Spenderhersteller veröffentlichen Zahlen für ihre Systeme, die Sie als Herstellerangaben betrachten und prüfen sollten.
• Hygiene: Gäste berühren nur die Serviette, die sie nehmen, und keinen Stapel, den andere schon angefasst haben. Diese Erwartung ist an Selbstbedienungsstationen in den letzten Jahren gestiegen.
• Ordnung: Keine losen Servietten, die um Saucenstationen oder im Außenbereich herumwehen.
• Geringerer Lagerplatzbedarf je Nutzungstag, sofern der Verbrauch sinkt.
• Schnelleres, saubereres Nachfüllen mit Bündeln, die auf den Spender abgestimmt sind.

Der Nachteil: Sie legen sich auf ein Format fest. Sobald Spender in den Filialen stehen, muss jede Serviettenbestellung dazu passen, und bei einem Lieferantenwechsel ist zuerst die Kompatibilität zu prüfen.

Welche Spendertypen eignen sich für welche Standorte?

Thekenspender und Spender an der Saucenstation bedienen Selbstbedienungsbereiche, Tischspender den Gastraum. Spender hinter der Theke oder auf Mitarbeiterseite ermöglichen es dem Personal, Bestellungen Servietten beizulegen. Viele Ketten setzen mehrere Typen ein, teils mit derselben Serviette.

Die Ausgabe durch das Personal bietet die größte Kontrolle über den Verbrauch, weil die Zahl der Servietten pro Bestellung zum Betriebsstandard wird. Damit sie sich durchsetzt, braucht es Schulung.

Warum ist die Kompatibilität mit dem Spender so entscheidend?

Ein Spender arbeitet nur mit Servietten zuverlässig, deren gefaltete Größe, Falzmuster, Stärke und Stapelhöhe stimmen. Eine Serviette, die etwas zu breit ist, anders gefalzt wurde oder zu dick ist, klemmt, gibt zwei oder drei auf einmal frei oder passt gar nicht hinein. Die Kompatibilität ist daher das Erste, was Sie bei der Bestellung bedruckter Spenderservietten klären sollten.

Das muss übereinstimmen:

• Gefaltete Breite und Höhe: Die Serviette muss im Magazin sitzen und am Entnahmeschlitz richtig bereitliegen. Schon wenige Millimeter können entscheidend sein.
• Falzgeometrie: Interfold-Servietten müssen so ineinandergreifen, wie der Spender es erwartet. Bei Frontentnahme muss die Falzkante zur Öffnung zeigen.
• Stärke und Steifigkeit: Lagenzahl, Grammatur und Prägung verändern, wie sich ein Stapel verdichtet und wie die Serviette am Schlitz greift. Eine schwerere Serviette im gleichen Format lässt sich möglicherweise nicht sauber entnehmen.
• Bündelhöhe und Verpackung: Servietten werden meist in gebändelten Bündeln geliefert, die auf das Fassungsvermögen des Spenders abgestimmt sind. Zu hohe Bündel werden vom Personal geteilt, was zu Fehlbeladungen führt.
• Ungefaltete Größe: Sie ist für den Gast und das Druckbild wichtig, die Kompatibilität entscheidet sich aber an den gefalteten Maßen.

Manche Spendersysteme sind auf die Servietten des jeweiligen Herstellers ausgelegt, und in einigen Märkten werden Spender leihweise oder günstig gegen Serviettenabnahme bereitgestellt. Prüfen Sie vor einem Wechsel der Serviette sowohl die technische Passform als auch alle Bedingungen, die an die bereits installierten Spender geknüpft sind.

Die sicherste Vorgabe an die Druckerei ist Hersteller und Modell des Spenders zusammen mit physischen Mustern von Servietten, die darin gut laufen. Maßangaben allein übersehen oft Details der Falzung.

Welche Größe und Lagenzahl haben Spenderservietten?

Spenderservietten sind meist 1-lagiges oder 2-lagiges Tissue, zu einem schmalen Format gefalzt. Ihre ungefaltete Größe liegt in der Regel unter der einer Lunchserviette von 33 x 33 cm und ist oft eher rechteckig als quadratisch. Die genauen Maße unterscheiden sich je nach Spendersystem.

Warum sich die Formate von Tischservietten unterscheiden:

• Dünnere Qualitäten ermöglichen mehr Servietten je Füllung und lassen sich gleichmäßiger entnehmen.
• Schmale, rechteckige Falzungen eignen sich für die Entnahme durch einen Schlitz.
• Gäste an der Theke wischen sich meist nur kurz die Hände ab. Eine kleinere Serviette reicht oft aus, solange die Speisen nicht ungewöhnlich stark kleckern.

Nehmen Gäste regelmäßig mehrere Spenderservietten pro Besuch, ist der Wechsel von 1-lagig auf 2-lagig im gleichen Format oft die erste Änderung, die sich zu testen lohnt. Der Leitfaden zu 1-, 2- und 3-lagigen sowie Airlaid-Servietten behandelt die Vor- und Nachteile der Materialien, und Serviettengrößen und Falzarten liefert die allgemeine Größenübersicht für Tischservietten, die neben Spenderformaten eingesetzt werden.

Servietten bedrucken oder den Spender gestalten?

Viele Ketten tun beides. Das Branding des Spenders ist aber oft die wirksamere Investition: Die Spenderfront ist groß, dauerhaft und den ganzen Tag sichtbar, während von einer Spenderserviette beim Herausziehen nur ein kleiner Teil zu sehen ist. Der Serviettendruck funktioniert am besten mit einem schlichten Logo auf der sichtbaren Fläche oder mit einem flächigen Muster.

Hinweise zu bedruckten Spenderservietten:

• Sichtbare Fläche: Wird eine Interfold-Serviette gezogen, sieht der Gast zuerst die vordere Fläche. Platzieren Sie das Logo dort oder verwenden Sie ein Wiederholmuster, damit immer etwas vom Branding sichtbar ist.
• Ausrichtung: Klären Sie, in welcher Richtung die Serviette im Spender liegt, damit das Logo weder auf dem Kopf steht noch innen liegt.
• Detailgrad: Spenderservietten sind oft 1-lagig, halten Sie die Druckdaten daher kräftig und einfach. Die Regeln für Tissue-Druckdaten finden Sie unter Logodruck auf Servietten.
• Einheitlichkeit: Kommt dieselbe Serviette in mehrere Spendertypen, prüfen Sie, ob die Logoposition in jedem funktioniert.

Zu den Branding-Optionen für Spender zählen bedruckte oder geformte Fronten sowie bei einigen Tischmodellen austauschbare Werbeeinsätze, die neben der Marke auch Aktionen transportieren können. Das betrifft den Spender, nicht die Serviette, beeinflusst aber, wie viel Druck die Serviette benötigt.

Wie lässt sich messen, ob Spender den Serviettenverbrauch senken?

Führen Sie einen einfachen kontrollierten Test durch: Messen Sie in einer Gruppe von Filialen die verbrauchten Servietten pro Transaktion vor und nach der Umstellung, im Vergleich zu ähnlichen Filialen ohne Umstellung. Wenn Sie die pro Woche verbrauchten Kartons durch die Zahl der Transaktionen teilen, erhalten Sie eine brauchbare Kennzahl, ohne einzelne Servietten zu zählen.

Ein praxistauglicher Testplan:

1. Wählen Sie Teststandorte und Vergleichsstandorte mit ähnlichem Umsatz, ähnlicher Speisenzusammensetzung und ähnlichem Anteil von Verzehr vor Ort und Außer-Haus-Verkauf.
2. Erfassen Sie vier bis sechs Wochen lang eine Ausgangsbasis: verbrauchte Kartons Servietten, Servietten je Karton und Transaktionszahlen.
3. Installieren Sie die Spender in den Teststandorten und weisen Sie das Personal in die Befüllung ein sowie darin, wie viele Servietten Takeaway- und Lieferbestellungen beizulegen sind.
4. Messen Sie nach der Installation dieselben Werte mindestens über den gleichen Zeitraum, mit einer kurzen Eingewöhnungsphase.
5. Vergleichen Sie die Servietten pro Transaktion zwischen Test- und Vergleichsstandorten und nicht nur vorher und nachher, damit saisonale und Aktionseffekte herausfallen.
6. Halten Sie Nebeneffekte fest: Gästebeschwerden, Störungen, Nachfüllzeit, vom Personal Lieferbestellungen beigelegte Servietten.

Zwei Punkte werden oft übersehen. Lieferungen und Drive-in-Bestellungen umgehen die Selbstbedienungsspender oft vollständig. Legen Sie daher am Packplatz einen Standard für die Zahl der Servietten pro Tüte fest, sonst geht der Spareffekt an der Theke dort wieder verloren. Und nehmen Gäste zwei Spenderservietten, weil eine zu klein oder zu dünn ist, liegt das Problem bei der Serviettenspezifikation und nicht beim Spender.

Praxistipps gegen Störungen und Verschwendung

• Legen Sie Bündel in der am Spender angegebenen Ausrichtung ein. Falsches Einlegen ist die häufigste Ursache für Doppelentnahmen.
• Nicht überfüllen: Werden zusätzliche Servietten ins Magazin gepresst, nehmen Störungen zu.
• Lagern Sie Kartons nicht auf dem Boden und fern von Feuchtigkeit. Feuchtes Tissue klebt und reißt im Schlitz.
• Stimmen Sie die Bündelgröße auf das Fassungsvermögen des Spenders ab, damit das Personal ganze Bündel einlegt.
• Nehmen Sie die Kontrolle des Füllstands in die Reinigungsroutine der Stationen auf. Ein leerer Spender schickt Gäste an die Servicetheke, wo sie sich Servietten gleich händeweise holen.

Wenn Sie ein Spenderkonzept in vielen Standorten ausrollen, behandelt der Leitfaden zu Verpackungen für Restaurantketten, wie sich Spezifikationen und Belieferung standortübergreifend vereinheitlichen lassen.

Welche Angaben Sie für die Bestellung bedruckter Spenderservietten benötigen

• Hersteller und Modell jedes eingesetzten Spendertyps sowie Fotos des befüllten Spenders
• Musterservietten, die in Ihren aktuellen Spendern gut entnommen werden
• Gewünschte Lagenzahl und Faserart (Frischfaser, Recyclingfaser)
• Druckdaten, Anzahl der Farben und gewünschte Logoposition auf der vorderen Fläche oder ein flächiges Muster
• Bündelgröße, Bündel je Karton, ggf. Kennzeichnung für die Filialen
• Geschätzter Verbrauch je Filiale und Zahl der Filialen sowie Lieferadressen
• Nachweise, die Ihr Unternehmen für Servietten verlangt

Der Leitfaden zur Angebotsanfrage für Verpackungen beschreibt den allgemeinen Aufbau einer vollständigen Anfrage.

Je genauer der Spender bezeichnet ist, desto schneller lassen sich Muster bestätigen. Endgültige Maße, Falzung und Verpackung werden bei der Angebotserstellung und in der technischen Prüfung anhand Ihrer Spender festgelegt. Senden Sie Ihre Angaben über die Seite individuell bedruckte Servietten oder fordern Sie direkt ein Angebot an.