Dimensionér en fødevarepose i papir ud fra det største reelle produkt, den skal rumme, ikke ud fra leverandørens størrelsesliste, og tjek, hvordan hver leverandør angiver målene, for flade poser, sidefalsposer, blokbundsposer og spidsposer måles forskelligt. Bestiller man ud fra en liste, ender man let med en croissantpose, der klemmer croissanten, og en rundstykkepose, hvor to rundstykker ligger og rasler. Denne guide forklarer, hvordan hvert format måles, hvordan du vælger størrelse ud fra dine egne produkter, og giver vejledende størrelser til gængse varer. Den indgår i den overordnede guide til fødevareposer i papir med eget tryk.
Hvordan angives størrelser på fødevareposer i papir?
Flade poser angives som bredde x længde, sidefalsposer som bredde + fals x længde (for eksempel 12 + 5 x 24 cm), blokbundsposer som bredde x dybde x højde, og spidsposer efter åbning foroven og længde. Bredden måles altid hen over posens forside og længden fra bunden til den åbne kant.
| Format | Notation | Hvad hvert tal betyder |
|---|---|---|
| Flad pose | B x L | Forsidens bredde x længde fra bundfold til åbning |
| Sidefalspose | B + F x L | Forsidens bredde + samlet falsdybde (fuldt åbnet) x længde |
| Mini-blokbundspose / satchel-pose | B x D x H | Bundens bredde x bundens dybde x højde til åbning |
| Spidspose | Åbning foroven x længde | Bredden på den åbne top (fladt) x længde til spidsen |
| Halvåben pose | B x L (plus udskæringshøjde) | Forsidens bredde x længste side; den lave side angives separat |
Vær opmærksom på to typiske kilder til misforståelser i tilbud:
- Nogle leverandører angiver falsen som foldens dybde på hver side, andre som den samlede dybde. Spørg, hvilken der er tale om.
- Nogle medregner ombuk i bunden eller en kant i længden, mens andre måler den anvendelige højde. Spørg, om længden gælder det udfoldede emne eller den færdige pose.
Tyske specifikationer bruger ofte samme form, bredde + fals x højde (Breite + Falte x Höhe), til Faltenbeutel, hvilket gør sammenligning ligetil. Amerikanske leverandører angiver normalt tommer, og blokbundsposer følger et nummereret system, som er forklaret i guiden blokbundsposer: sådan fungerer de.
Hvornår skal du vælge en flad pose, og hvornår en sidefalspose?
Vælg en flad pose til tynde eller enkeltstående varer, der ligger fladt (wienerbrød, småkager, pretzels, sandwich, portioner af pommes frites), og en sidefalspose, når produktet har reel dybde, eller flere stykker skal i samme pose (rundstykker, boller, brød, muffins). Falsen giver volumen uden at gøre posen bredere.
| Spørgsmål | Flad pose | Sidefalspose | Mini-blokbundspose / satchel-pose |
|---|---|---|---|
| Produktets tykkelse | Op til ca. 3-4 cm fungerer godt | Tykkere produkter eller flere stykker | Voluminøse produkter, eller hvis posen skal stå op |
| Papirforbrug | Lavest | Moderat | Højest; normalt tungere papir |
| Ekspeditionshastighed | Hurtigst at åbne og fylde | Hurtig med takket åbning | Står åben under fyldning |
| Kan stå selv | Nej | Delvist, når den er fyldt | Ja |
| Typiske varer | Croissant, småkage, pretzel, sandwich, pommes frites | Rundstykker, brød, baguetter, flere stykker wienerbrød | Donuts, muffins, delikatessevarer, pommes frites i amerikanske formater |
En flad pose kan gøres lidt bredere, så den kan rumme et tykkere produkt, men over en vis tykkelse deformerer produktet posen og presser den op. Så er det tid til at skifte til sidefals.
Hvordan beregner du den rigtige posestørrelse ud fra dit produkt?
Mål produktet, hvor det er størst (bredde, tykkelse og længde), og læg derefter tillæg til: posens forside skal kunne rumme bredde plus tykkelse, længden skal omfatte produktet plus en ombukning eller et greb foroven, og falsen bør nogenlunde svare til produktets tykkelse.
En enkel metode, der fungerer til de fleste fødevareposer:
- Mål den største udgave af produktet efter bagning eller fyldning, ikke det nominelle mål.
- Bredde på flad pose: produktets bredde + produktets tykkelse + ca. 1-2 cm luft.
- Sidefalspose: forsidens bredde tæt på produktets bredde plus lidt luft; samlet fals tæt på produktets tykkelse.
- Længde: produktets længde + ca. 3-6 cm til ombuk eller til, at hånden kan gribe fat foroven. Ved poser med åben top eller halvåbne poser, hvor en del af produktet skal være synlig, reduceres tillægget tilsvarende.
- Fyld en prøve med det rigtige produkt, og kontroller, at medarbejderne kan fylde posen i én bevægelse uden at rive den i stykker.
Tillæggene er udgangspunkter. De endelige mål bør bekræftes med prøver, fordi bløde produkter, glasur og saucer opfører sig anderledes end stive former.
Vejledende størrelser på fødevareposer i papir til gængse produkter
Tabellen nedenfor viser udgangsmål til gængse bager-, sandwich- og snackvarer. Produktstørrelser varierer meget mellem bagerier og opskrifter, så betragt tallene som vejledende, og kontrollér dem mod dine egne produkter.
| Produkt | Format | Vejledende størrelse (cm) | Vejledende størrelse (tommer) |
|---|---|---|---|
| 1 croissant eller wienerbrød | Flad | ca. 14-16 x 20-24 | ca. 5,5-6,3 x 8-9,5 |
| Småkage, lille wienerbrød | Flad | ca. 10-12 x 14-16 | ca. 4-4,7 x 5,5-6,3 |
| Pretzel | Flad | ca. 16-20 x 20-24 | ca. 6,3-8 x 8-9,5 |
| Donut (1-2) | Flad eller mini-blokbundspose | ca. 14-16 x 18-22 (flad) | ca. 5,5-6,3 x 7-8,7 |
| 1-2 rundstykker | Sidefalspose | ca. 10-12 + 5-6 x 22-26 | ca. 4-4,7 + 2-2,4 x 8,7-10 |
| 4-6 rundstykker | Sidefalspose | ca. 14-16 + 7-8 x 30-35 | ca. 5,5-6,3 + 2,8-3,1 x 12-14 |
| Brød (500 g-1 kg) | Sidefalspose, ofte med vindue | ca. 16-20 + 8-10 x 35-42 | ca. 6,3-8 + 3,1-4 x 14-16,5 |
| Baguette | Lang sidefalspose | ca. 9-10 + 4-5 x 55-65 | ca. 3,5-4 + 1,6-2 x 21,5-25,5 |
| Baguettesandwich / sub | Flad eller smal sidefals | ca. 9-12 x 30-45 | ca. 3,5-4,7 x 12-17,7 |
| Toastet sandwich, panini | Flad, ofte fedtafvisende | ca. 16-20 x 18-24 | ca. 6,3-8 x 7-9,5 |
| Portion pommes frites (lille til mellem) | Flad eller spidspose | ca. 10-14 x 16-20 (flad) | ca. 4-5,5 x 6,3-8 |
| Döner i pide | Halvåben flad pose | ca. 16-20 x 18-26 | ca. 6,3-8 x 7-10 |
Størrelser til döner og dürüm samt de funktioner, der hører til, er beskrevet i guiden til kebab- og dönerposer, og hvordan en bagerkæde grupperer disse størrelser i et sortiment, er beskrevet i guiden til bagerposer.
Hvordan påvirker posestørrelsen papirvægten?
Større poser, længere poser og poser med tungere indhold kræver tungere eller stærkere papir, fordi belastning og påvirkning under håndtering vokser med størrelsen. Små flade poser til enkeltstykker bruger almindeligvis papir i den lette ende af intervallet 30-50 g/m², mens poser til brød, baguetter og blokbundsposer typisk ligger i den øvre ende eller over.
Størrelsen hænger også sammen med valget af barriere. En lille fedtafvisende pose koster kun lidt ekstra pr. stk., men kræves samme barriere på en stor pose til tørt brød, stiger prisen uden nogen gevinst. Hvis posen får et vindue, begrænses vinduets størrelse af forsidens bredde, og det skal holdes fri af false og folder. Se papirposer med vindue: foliemuligheder og genanvendelighed.
Hvor mange posestørrelser bør en kæde have?
Færre, end de fleste kæder starter med. Mange bager- og snackvirksomheder dækker deres sortiment med fire til otte størrelser fordelt på flade poser og sidefalsposer, og når man samler størrelser, der kun adskiller sig med en til to centimeter, påvirker det sjældent servicen.
Sådan rationaliserer du et sortiment:
- Opstil alle produkter med deres største reelle mål, og gruppér de produkter, der kan være i samme pose med fornuftig luft.
- Slå størrelser sammen, hvis de ligger inden for ca. 2 cm i bredden, medmindre et produkt tydeligt kræver den mindre pasform af hensyn til præsentationen.
- Brug så vidt muligt samme papir og trykfarver på tværs af størrelser. Så kan størrelserne produceres sammen, og brandingen er ensartet.
- Kontroller, at posestørrelserne passer ind i dine takeaway-poser og leveringsposer. Se størrelser på takeaway-poser.
Samme princip anvendt på æsker og beholdere er beskrevet i sådan reducerer du antallet af varenumre i takeaway-emballage, og hvordan antallet af størrelser påvirker opstartsomkostningerne, er forklaret i hvad der afgør minimumsordren (MOQ) for emballage med eget tryk.
Tjekliste til dimensionering af fødevareposer
Før du anmoder om et tilbud, bør du forberede følgende for hver pose:
- Produkt(er) og deres største reelle mål (bredde, tykkelse, længde).
- Format: flad, sidefals, mini-blokbund, spids eller halvåben.
- Foreslået størrelse i den korrekte notation, hvor falsen er angivet som samlet mål eller pr. side.
- Om længden gælder den færdige pose eller inkluderer ombuk eller kant.
- Eventuelt vindue og dets placering.
- Papirønske og barriereniveau.
- En prøvepose fra din nuværende leverandør, hvis du har en, markeret »behold« eller »ændr«.
Brug listen sammen med oversigten over fødevareposer i papir med eget tryk for at færdiggøre den fulde specifikation, eller send din størrelsesliste og få et tilbud.