Størrelser på takeaway-poser: sådan tilpasser du poserne til menu og ordremix

Hvilke mål er afgørende, når du dimensionerer en takeaway-pose?

Tre mål definerer en takeaway-pose: bredde (forsiden), sidefals (dybden fra for til bag) og højde. Bredde og sidefals udgør tilsammen bundfladen, som afgør, om boksene kan ligge fladt. Højden afgør, om ordren kan være i posen, og om toppen stadig kan foldes, forsegles eller bæres i hankene.

Mål angives normalt som bredde x sidefals x højde, i millimeter i Europa og i tommer i USA. To forhold overrasker ofte indkøbere:

• Indvendige eller udvendige mål: den anvendelige bund er lidt mindre end den nominelle bredde x sidefals på grund af papirets tykkelse, limoverlap og foldegeometri. Undersøg, om en leverandør opgiver udvendige mål, og tag højde for forskellen.
• Højde til overkanten: højden måles fra bundfolden til overkanten. En del af den skal bruges til lukning, så den anvendelige fyldhøjde er altid lavere end den angivne højde.

Bundfladen er det mål, der oftest bliver valgt forkert. En pose kan have rigeligt volumen og alligevel fejle, fordi dens sidefals er få centimeter for kort i forhold til boksens dybde, så boksen tipper.

Hvordan dimensionerer du takeaway-poser ud fra din menu?

Tag udgangspunkt i dine ordredata, oversæt de hyppigste ordrer til fysisk emballage, grupper dem efter bundflade, og vælg derefter så få posestørrelser som muligt, der lader hver gruppe ligge fladt med højde nok til lukningen. Afprøv med pakkede prøver, før du går i trykken.

Trin for trin:

• Hent ordredata: lav en liste over de ti til tyve hyppigste ordrer ud fra rapporterne i dit kassesystem eller fra leveringsplatformen, plus den største ordre, der stadig er rimelig almindelig.
• Oversæt til emballage: noter for hver ordre, hvilke bokse, krus, kopholdere, beholdere og tilbehør den indeholder. Mål de udvendige mål på hver enkelt genstand, inklusive låg og eventuelle låsefligge.
• Læg bunden ud: afgør, hvordan hver ordre placeres i posen. Bokse, der skal stå vandret, står på bunden; små portioner tilbehør og dipbægre kan ligge ovenpå eller i mellemrummene.
• Grupper efter bundflade: ordrer med lignende bundlayout kan dele posestørrelse, selv om deres værdi eller antal varer er meget forskelligt.
• Læg frirum til: giv en lille margen omkring layoutet, så medarbejderne kan placere varerne uden at presse sidefalsene sammen. De fleste operatører sigter efter et frirum i størrelsesordenen 5-10 mm på hver side og bekræfter det derefter med pakkede prøver.
• Fastlæg højden: stakhøjden på det højeste layout, plus plads til at lukke posen (se nedenfor), plus plads til, at hankene kan mødes over indholdet.
• Reducér: slå grupper sammen, hvor en lidt større pose dækker to layouts uden at lade boksene glide rundt.

For meget frirum er lige så stort et problem som for lidt. Bokse, der kan flytte sig, tipper under transport, låg kan blive skubbet op, og sovs løber ud. En velvalgt pose holder det nederste lag tæt.

Højde til lukning og hanke

Lukkemetoden bestemmer, hvor meget højde der skal være over maden:

• Ombuk: en pose, der lukkes ved at folde toppen over to eller tre gange, har brug for et bånd af frit papir over indholdet, typisk nogle få centimeter.
• Forseglingsetiket over folden: som ved ombuk, plus et fladt område til etiketten.
• Integreret klæbeflap: posen må ikke fyldes højere end flapkanten, så flappen fastlægger den maksimale fyldhøjde.
• Flade hanke: hankene har brug for frirum over indholdet, så de kan føres sammen uden at trykke på låg.

Lukkemuligheder sammenlignes i vores guide til manipulationssikre takeaway-poser.

Regneeksempler

Eksemplerne nedenfor bruger hypotetiske boksmål til at vise metoden. Dine egne bokse vil afvige, så mål dem op. Vores guide til burgerboksstørrelser og guiden til størrelser på madbeholdere af papir forklarer, hvordan de pågældende varer dimensioneres.

Eksempel 1: enkelt burgermenu ved disken

Indhold: én burgerboks med en lukket bundflade på 120 x 120 mm og en højde på 90 mm; én pommes frites-karton på ca. 90 x 60 mm i bunden; to dipbægre.

• Bundlayout: burgerboks og pommes frites-karton side om side. Nødvendig bredde er ca. 120 + 60 = 180 mm, når pommes frites-kartonen vendes på siden; dybden er ca. 120 mm.
• Med frirum: bund på ca. 195 x 135 mm.
• Højde: pommes frites-kartonen er den højeste genstand, f.eks. 140 mm. Med ca. 50-60 mm til foldning og forsegling giver det en højde på ca. 200 mm, mere hvis der bruges hanke.
• Resultat: en mellemstor SOS-pose på ca. 195-200 x 135 x 200-260 mm, afhængigt af lukning og hanke.

Eksempel 2: leveringsordre med to menuer

Indhold: to burgerbokse (120 x 120 x 90 mm hver), to pommes frites-kartoner, dips.

• Bundlayout: to burgerbokse side om side, ca. 240 x 120 mm.
• Med frirum: bund på ca. 255 x 135 mm. Pommes frites-kartonerne står foran eller placeres oven på boksene.
• Højde: bokse plus pommes frites-kartoner stablet, eller pommes frites stående, plus lukning og frirum til hanke.
• Resultat: en leveringspose med bredere sidefals og flade hanke. En standard SOS-pose med tilsvarende højde har som regel en sidefals, der er proportioneret til ordrer ved disken, og ville tvinge boksene til at stå på kant eller stå stablet, hvilket øger risikoen for, at låg åbner sig.

Eksempel 3: ordrer med kopholder

Indhold: en kopholder til fire krus i formstøbt fiber, som i dette eksempel har en bundflade på ca. 230 x 230 mm, plus mad.

• Bundlayout: kopholderen skal stå fladt, så bunden skal være næsten kvadratisk og mindst 230 x 230 mm plus frirum.
• Resultat: få SOS-størrelser kommer i nærheden af denne bundflade, fordi SOS-posers sidefals er meget smallere end bredden. Operatører vælger typisk enten en dedikeret drikkepose med kvadratisk bund, udleverer kopholderen separat eller bruger kopholdere til to krus, der kan være i en standard leveringspose sammen med maden.

Drikkevarer er den hyppigste grund til, at et sortiment af takeaway-poser har brug for én ekstra størrelse. Tilpas beslutningen til dit sortiment af krus og kopholdere. Vores guide til størrelser på papkrus gennemgår krusmålene.

Almindelige ordretyper og den posefacon, de kræver

Hvor mange størrelser takeaway-poser har en kæde brug for?

De fleste kæder dækker deres ordrer med to til fire posestørrelser: en lille SOS-pose til tilbehør og enkeltvarer, en eller to mellemstore til typiske menuer og en leveringspose med bred bund til større ordrer. En femte størrelse kan som regel kun forsvares af en tilbagevendende ordrefacon, f.eks. kopholdere.

Hver ekstra størrelse betyder flere trykplader, flere omstillinger i produktionen, flere lagerpladser og endnu et valg, som medarbejderne kan tage fejl af. Færre, velvalgte størrelser giver længere serier og enklere genopfyldning. Et typisk sortiment ser sådan ud:

Samme disciplin gælder resten af emballagesortimentet. Guiden til at reducere antallet af varenumre i takeaway-emballage viser, hvordan du planlægger bokse og poser samlet, og guiden til emballage til restaurantkæder behandler udrulning af et størrelsessortiment på tværs af franchisesteder.

Belastning, afstand og papirkvalitet

Større poser bærer tungere ordrer, så størrelse og papirkvalitet bør afgøres samlet. En leveringspose med flere varme menuer og en kopholder på en tyve minutters tur har brug for et kraftigere, ofte vådstærkt papir, end en pose ved disken, der bærer en enkelt menu til parkeringspladsen.

Som tommelfingerregel dimensionerer du først posen og specificerer derefter papiret efter den tungeste realistiske ordre i den størrelse, den tid, posen er undervejs, og mængden af damp og fedt. Papirets opførsel under varme og fugt gennemgås i guiden til fedtafvisende takeaway-poser.

Passer poserne ned i budets termotaske?

Leveringsposer tilbringer det meste af turen inde i budets isolerede taske eller boks. Hvis din største pose er for høj eller for bred, lægger budene den ned på siden, og så er den omhyggelige dimensionering af bunden spildt.

Isolerede budtasker varierer fra platform til platform og fra kurér til kurér, så mål de mest almindelige, der bruges til dine ordrer, eller spørg budene, og kontrollér, at din leveringspose står oprejst i dem med hankene foldet ned. En pose, der er lidt lavere og bredere, er som regel mere stabil end en høj, smal pose.

Amerikanske nummererede SOS-størrelser og skræddersyede mål

Amerikanske indkøbere tager ofte udgangspunkt i nummererede SOS-størrelser som #8 eller #12. Numrene er handelsbetegnelser, hvis mål varierer mellem producenter, så brug dem som et første referencepunkt og bekræft derefter målene ud fra dine egne layouts. Nummereringssystemet og de omtrentlige mål forklares i guiden til SOS-poser. Hvis du får poserne trykt med eget design, kan du specificere målene ud fra dine bokse i stedet for den nærmeste nummererede størrelse, inden for rammerne af producentens maskiner.

Test størrelserne, før du bestiller

Papirprøver er billige sammenlignet med en hel trykserie i den forkerte størrelse. Før du godkender målene:

• Pak dine vigtigste ordretyper i hver prøvestørrelse på en rigtig pakkestation.
• Tag tid på pakningen, og se, hvor medarbejderne tøver eller presser varer ned.
• Luk og forsegl posen med den lukkemetode, du har valgt.
• Bær den, vip den og læg den i en budtaske. Kontrollér, om boksene bliver stående vandret, og om låg forbliver lukkede.
• Gentag med den tungeste sandsynlige ordre i hver størrelse.

Hvad du skal sende til en størrelsesgennemgang

For at få brugbare størrelsesforslag tilbage skal du sende:

• Udvendige mål (eller prøver) på alle bokse, kartoner, beholdere, krus og kopholdere, der skal i en pose.
• Dine mest almindelige ordrer og den største ordre, der går igen.
• Servicekanaler: disk, drive-through, click-and-collect, tredjepartslevering.
• Lukkemetode, og om der er brug for hanke i hver størrelse.
• Nuværende posestørrelser, hvis der er nogen, og hvad der går galt med dem.
• Omtrentlige mængder pr. størrelse.

Endelige mål bekræftes ved tilbud og teknisk gennemgang, normalt efter pakning af prøver. Kombinér størrelsesoplægget med resten af din specifikation på temasiden om takeaway-poser med eget tryk, eller send den direkte via kontaktsiden.

Relateret læsning

• Størrelser på papirbæreposer: sådan vælger du mål og sidefals
• Krusmanchetter og kopholdere med eget tryk
• Kopholdere i formstøbt fiber eller karton