Většina chyb při objednávání ubrousků vzniká z jediné nejasnosti: zda je uvedený rozměr nesložený, nebo složený. „Ubrousek 33 cm“ a „ubrousek 16,5 cm“ mohou být přesně tentýž výrobek. Tento přehled uvádí standardní velikosti ubrousků v centimetrech a palcích, způsoby skládání, kterými z nich vznikají formáty známé ze stolů a pultů, a také postup, jak zvolit velikost pro jednotlivé druhy provozu. Informace o materiálu, potisku a objednávání najdete v sekci potištěné ubrousky na zakázku.
Jak se měří velikosti ubrousků?
Velikost ubrousku se obvykle udává jako rozměr nesloženého listu, od okraje k okraji, šířka x délka. V Evropě se uvádí v centimetrech (například 33 x 33 cm), v USA v palcích (například 13 x 13 in nebo 15 x 17 in). Složený rozměr vyplývá ze způsobu skládání.
Dvě věci je třeba ověřit v každé specifikaci:
- Nesložený, nebo složený: uveďte oba rozměry, například „33 x 33 cm nesložený, skládání 1/4, cca 16,5 x 16,5 cm složený“.
- Tolerance: rozměry po nařezání a složení se mezi linkami i v rámci jedné výroby liší o několik milimetrů a složený ubrousek bývá kvůli samotnému přehybu mírně menší než přesná polovina nebo čtvrtina. Má to význam jen u zásobníků a držáků s těsným uložením; viz ubrousky do zásobníků pro rychlé občerstvení.
Jaké jsou standardní velikosti ubrousků?
Tři velikosti, které gastronomičtí nákupčí používají nejčastěji, jsou 24 x 24 cm pro koktejlový a kavárenský servis, 33 x 33 cm pro obědy a běžné použití a 40 x 40 cm pro večeře. Mezery mezi nimi vyplňují další běžné rozměry. Americké ekvivalenty jsou blízké, ale ne totožné, proto sloupec s palci berte jako nejbližší typickou americkou velikost, nikoli jako přesný převod.
| Název (běžné v EU) | Nesložený rozměr (cm) | Přibl. palců | Nejbližší typický americký název a rozměr | Typické použití |
|---|---|---|---|---|
| Malý koktejlový | 20 x 20 | 7,9 x 7,9 | Small beverage napkin | Nápoje, jednohubky, petits fours |
| Koktejlový | 24 x 24 nebo 25 x 25 | 9,4–9,8 čtverec | Beverage / cocktail napkin, cca 10 x 10 in | Bar, káva, zákusky, drobné občerstvení |
| Obědový (malý) | 30 x 30 | 11,8 x 11,8 | Luncheon napkin, cca 12 x 12 in | Tácy v rychlém občerstvení, lehká jídla |
| Obědový | 33 x 33 | 13 x 13 | Luncheon napkin, cca 13 x 13 in | Obecný standard v gastronomii |
| Jídelní (malý) | 38 x 38 | 15 x 15 | Dinner napkin, cca 15 x 17 in | Hlavní jídla v nenáročné restauraci |
| Jídelní | 40 x 40 | 15,7 x 15,7 | Dinner napkin, cca 15 x 17 nebo 17 x 17 in | Obsluha u stolu, bankety |
| Jídelní velký | 48 x 48 | 18,9 x 18,9 | Large dinner napkin | Fine dining, prémiové akce |
Americký jídelní ubrousek 15 x 17 in je mírně obdélníkový, což řada amerických dodavatelů uvádí jako standard. Dodáváte-li na oba trhy, bývá pro americké zákazníky obvykle přijatelná jediná specifikace 40 x 40 cm, ale pokud ubrousky musí pasovat do stávajících držáků, ověřte to u koncového uživatele.
Jak velký je koktejlový ubrousek?
Koktejlový ubrousek má obvykle 24 x 24 cm nebo 25 x 25 cm v nesloženém stavu a skládá se na čtvrtiny na cca 12 x 12 cm; v USA má beverage nebo cocktail napkin obvykle cca 10 x 10 in nesložený a 5 x 5 in složený. Menší verze 20 x 20 cm se používají k jednohubkám.
Koktejlový ubrousek slouží jako podložka pod sklenici, k otření prstů při jídle bez příboru a také jako velmi viditelný nosič loga, protože složený čtverec leží na baru lícem nahoru. Právě proto bary a hotelová lobby bary objednávají potištěné koktejlové ubrousky často jako první.
Je 33 x 33 cm standardní velikost ubrousku?
V evropské gastronomii ano: 33 x 33 cm v nesloženém stavu je nejběžnější velikost pro obědy a běžné použití, obvykle dodávaná ve skládání 1/4 (po složení cca 16,5 x 16,5 cm) nebo 1/8. Je dost velká na sendvič nebo hamburger a dost malá na to, aby náklady na hosta zůstaly nízké.
Dvouvrstvý ubrousek 33 x 33 cm je výchozí volbou pro řadu kaváren, tácy v rychlém občerstvení a nenáročné restaurace. Pokud si hosté běžně berou více kusů, obvyklým krokem výš je třívrstvý ubrousek 33 x 33 cm nebo dvouvrstvý 40 x 40 cm. Materiálovou stranu této volby rozebírá článek Jednovrstvé, dvouvrstvé, třívrstvé a airlaidové ubrousky: jak vybrat.
Jaké způsoby skládání ubrousků se v gastronomii používají?
Dvě standardní stolní skládání jsou 1/4 (čtvrtinové), při němž vznikne čtverec o čtvrtinové ploše původního listu, a 1/8, při němž vznikne úzký obdélník. Ubrousky do zásobníků používají formáty interfold, tall fold nebo low fold, navržené pro konkrétní zásobníky.
| Skládání | Jak se skládá | Výsledek z 33 x 33 cm | Výsledek ze 40 x 40 cm | Typické použití |
|---|---|---|---|---|
| Skládání 1/4 (čtvrtinové) | Přeložený napůl a ještě jednou napůl | Čtverec cca 16,5 x 16,5 cm | Čtverec cca 20 x 20 cm | Výchozí pro koktejlové, obědové a jídelní ubrousky; stohy, držáky, tácy |
| Skládání 1/8 | Čtvrtinové skládání, poté ještě jednou přeložený | Obdélník cca 16,5 x 8,25 cm | Obdélník cca 20 x 10 cm | Vedle příboru, v kapsách na příbory, prostírání |
| Skládání 1/6 | Složený na třetiny v jednom směru a na polovinu v druhém | Liší se podle linky | Cca 13,3 x 20 cm | Některé jídelní ubrousky; méně časté |
| Interfold (do zásobníku) | Každý ubrousek je složený a zapletený do dalšího | Rozměr určuje systém zásobníku | Rozměr určuje systém zásobníku | Zásobníky na pult a na stůl, výdej po jednom kuse |
| Tall fold / low fold (americké termíny pro zásobníky) | Složený tak, aby pasoval do vysokých nebo nízkých zásobníků | Rozměr určuje systém zásobníku | Rozměr určuje systém zásobníku | Zásobníky v amerických provozech rychlého občerstvení |
Skládání 1/4 je bezpečná výchozí volba, protože se úhledně stohuje, pasuje do většiny držáků a nahoře je vidět jedno potištěné pole. Skládání 1/8 působí na prostřeném stole formálněji a používá se tam, kde ubrousek leží pod příborem nebo kolem něj. Výrobci skládají formát 1/8 v mírně odlišném pořadí přehybů, takže způsob rozevření se může lišit; pokud na prezentaci záleží, vyžádejte si složený vzorek.
Skládání do zásobníku je jiného druhu: velikost i přehyb určuje zásobník, nikoli preference. Podrobně se mu věnuje článek ubrousky do zásobníků pro rychlé občerstvení.
Kde se na jednotlivých skládáních objeví potištěné logo?
U ubrousku složeného na 1/4 se logo tiskne do jedné rohové čtvrtiny nesloženého listu, takže po složení leží na horní straně uprostřed nebo mimo střed. U skládání 1/8 je viditelnou plochou úzký pruh, proto musí být logo menší a orientované podél jeho délky.
Proto se tisková data pro ubrousky vždy připravují na nesloženém listu s vyznačenými přehyby. Logo umístěné doprostřed nesloženého ubrousku skončí schované uvnitř přehybu. U celoplošného vzoru na poloze tolik nezáleží, což je jeden z důvodů, proč jsou vzory na papírových ubrouscích oblíbené. Rozvržení potisku, limity pokrytí plochy a soutisk mezi potiskem a přehybem popisuje článek potisk loga na ubrousky.
Jak zvolit správnou velikost ubrousku pro váš provoz
Začněte tím, co hosté jedí a kde, a poté ověřte, zda se ubrousek vejde všude, kam má přijít: do držáků, kapes na příbory, tašek nebo zásobníků.
Přehled podle provozu:
- Pouze káva, zákusky a nápoje: 24 x 24 cm, skládání 1/4.
- Barový servis, jednohubky, recepce: 20 x 20 cm nebo 24 x 24 cm, skládání 1/4.
- Tác v rychlém občerstvení nebo taška na jídlo s sebou: 30 x 30 cm nebo 33 x 33 cm, skládání 1/4, případně ubrousky do zásobníku u pultu.
- Obědy v kavárně a nenáročné stolování: 33 x 33 cm, skládání 1/4 nebo 1/8.
- Hlavní jídla s obsluhou u stolu: 40 x 40 cm, skládání 1/4 nebo 1/8.
- Fine dining nebo bankety: 40 x 40 cm nebo 48 x 48 cm, často airlaid, skládání 1/8 pro prostírání.
- Sady příborů zabalené v ubrousku: ověřte složenou délku podle nejdelšího kusu příboru; 40 x 40 cm ve skládání 1/8 je častý výchozí bod.
Před objednávkou si rozměry fyzicky přeměřte:
- Držáky na ubrousky na stolech mají pevnou šířku; změřte otvor.
- Kapsy a pouzdra na příbory jsou dimenzované na konkrétní složený ubrousek.
- Tašky na jídlo s sebou: složený ubrousek by měl ležet naplocho na objednávce a nebýt zmačkaný; rozměry tašek najdete v přehledu velikosti tašek na jídlo s sebou.
Údaje o velikosti a skládání, které patří do specifikace
- Nesložený rozměr v cm (a v palcích pro americké zákazníky)
- Typ skládání a přibližný složený rozměr
- Počet vrstev nebo materiál, které ovlivňují tloušťku stohu složených ubrousků
- Počet ubrousků v balíčku nebo balení a balíčků v přepravním kartonu
- U držáků, pouzder nebo zásobníků: výrobce a model nebo vnitřní rozměry
- Poloha loga vzhledem k přehybu
Tyto údaje zašlete spolu s tiskovými daty prostřednictvím sekce potištěné ubrousky na zakázku, kde můžete nezávazně poptat cenovou nabídku. Co dalšího patří do úplné poptávky, popisuje průvodce poptávkou obalů.