Väčšina chýb pri objednávaní servítok vzniká z jednej nejasnosti: či je uvedený rozmer pred zložením, alebo po zložení. „Servítka 33 cm“ a „servítka 16,5 cm“ môžu byť úplne ten istý výrobok. Tento prehľad uvádza štandardné veľkosti servítok v centimetroch a palcoch, spôsoby skladania, z ktorých vznikajú formáty známe zo stolov a pultov, a postup výberu veľkosti pre jednotlivé druhy servisu. Materiál, potlač a objednávanie rozoberá stránka servítky s potlačou.
Ako sa merajú veľkosti servítok?
Veľkosť servítky sa zvyčajne uvádza ako rozmer rozloženého listu, od okraja po okraj, šírka x dĺžka. V Európe sa používajú centimetre (napríklad 33 x 33 cm), v USA palce (napríklad 13 x 13 palcov alebo 15 x 17 palcov). Rozmer po zložení vyplýva zo spôsobu skladania.
Pri každom zadaní si overte dve veci:
- Rozložené alebo zložené: uveďte oba rozmery, napríklad „33 x 33 cm rozložené, skladanie 1/4, približne 16,5 x 16,5 cm zložené“.
- Tolerancia: rozmery po výseku a po zložení sa medzi spracovateľskými linkami aj v rámci jednej výrobnej dávky líšia o niekoľko milimetrov a zložená servítka je často o niečo menšia než presná polovica alebo štvrtina, a to kvôli samotnému záhybu. Dôležité je to len pri dávkovačoch a držiakoch s tesným uložením; pozrite si servítky do dávkovačov pre rýchle občerstvenie.
Aké sú štandardné veľkosti servítok?
Tri veľkosti, ktoré používa väčšina nákupcov v gastre, sú 24 x 24 cm pre koktailový a kávový servis, 33 x 33 cm pre obedy a všeobecné použitie a 40 x 40 cm pre večerný servis. Ostatné bežné veľkosti vypĺňajú medzery medzi nimi. Americké ekvivalenty sú blízke, ale nie rovnaké, preto stĺpec s palcami berte ako najbližšiu typickú americkú veľkosť, nie ako presný prepočet.
| Názov (európske používanie) | Rozmer pred zložením (cm) | Približne v palcoch | Najbližší typický americký názov a rozmer | Typické použitie |
|---|---|---|---|---|
| Malá koktailová | 20 x 20 | 7,9 x 7,9 | Malá nápojová servítka (small beverage napkin) | Nápoje, kanapky, petits fours |
| Koktailová | 24 x 24 alebo 25 x 25 | 9,4–9,8 štvorec | Nápojová / koktailová servítka (beverage / cocktail napkin), približne 10 x 10 palcov | Bar, káva, koláče, drobné občerstvenie |
| Obedová (malá) | 30 x 30 | 11,8 x 11,8 | Obedová servítka (luncheon napkin), približne 12 x 12 palcov | Podnosy v rýchlom občerstvení, ľahké jedlá |
| Obedová | 33 x 33 | 13 x 13 | Obedová servítka (luncheon napkin), približne 13 x 13 palcov | Všeobecný štandard v gastre |
| Večerná (malá) | 38 x 38 | 15 x 15 | Večerná servítka (dinner napkin), približne 15 x 17 palcov | Hlavné jedlá v nenáročných reštauráciách |
| Večerná | 40 x 40 | 15,7 x 15,7 | Večerná servítka (dinner napkin), približne 15 x 17 alebo 17 x 17 palcov | Servis pri stole, banketové podujatia |
| Veľká večerná | 48 x 48 | 18,9 x 18,9 | Veľká večerná servítka (large dinner napkin) | Fine dining, prémiové podujatia |
Americká večerná servítka 15 x 17 palcov je mierne obdĺžniková, čo je formát, ktorý mnohí americkí dodávatelia uvádzajú ako štandardný. Ak zásobujete oba trhy, jedno zadanie 40 x 40 cm je pre amerických zákazníkov zvyčajne prijateľné, no ak sa servítky musia zmestiť do existujúcich držiakov, overte to u koncového používateľa.
Aká veľká je koktailová servítka?
Koktailová servítka má typicky 24 x 24 cm alebo 25 x 25 cm v rozloženom stave a po zložení na štvrtiny približne 12 x 12 cm; v USA má nápojová alebo koktailová servítka zvyčajne približne 10 x 10 palcov rozložená a 5 x 5 palcov zložená. Menšie verzie 20 x 20 cm sa používajú na kanapky.
Koktailové servítky slúžia ako podložka pod pohár, utierka pri jedle z prstov a veľmi viditeľný nosič loga, pretože zložený štvorec leží na bare lícom nahor. Preto bary a hotelové lounge bary často objednávajú servítky s potlačou ako prvé.
Je 33 x 33 cm štandardná veľkosť servítok?
Pre európske gastro áno: 33 x 33 cm v rozloženom stave je najbežnejšia veľkosť na obedy a všeobecné použitie, zvyčajne dodávaná so skladaním 1/4 (po zložení približne 16,5 x 16,5 cm) alebo 1/8. Je dosť veľká na sendvič či burger a dosť malá na to, aby sa náklady na hosťa udržali nízko.
2-vrstvová servítka 33 x 33 cm je predvolenou voľbou v mnohých kaviarňach, na podnosoch rýchleho občerstvenia a v nenáročných reštauráciách. Ak si hostia bežne berú viac kusov, bežným krokom vyššie je 3-vrstvová 33 x 33 cm alebo 2-vrstvová 40 x 40 cm; materiálovú stránku tohto výberu vysvetľuje porovnanie 1-vrstvových, 2-vrstvových, 3-vrstvových a airlaid servítok.
Aké skladania servítok sa používajú v gastre?
Dve štandardné stolové skladania sú skladanie 1/4 (na štvrtiny), ktoré vytvorí štvorec s jednou štvrtinou pôvodnej plochy, a skladanie 1/8, ktoré vytvorí úzky obdĺžnik. Servítky do dávkovačov používajú formáty interfold, vysoké alebo nízke skladanie navrhnuté podľa konkrétnych dávkovačov.
| Skladanie | Ako sa skladá | Výsledok z 33 x 33 cm | Výsledok z 40 x 40 cm | Typické použitie |
|---|---|---|---|---|
| Skladanie 1/4 (na štvrtiny) | Preložené na polovicu a znova na polovicu | Približne 16,5 x 16,5 cm, štvorec | Približne 20 x 20 cm, štvorec | Predvolená voľba pre koktailové, obedové a večerné servítky; stohy, držiaky, podnosy |
| Skladanie 1/8 | Skladanie 1/4, potom ešte raz preložené | Približne 16,5 x 8,25 cm, obdĺžnik | Približne 20 x 10 cm, obdĺžnik | Vedľa príboru, vo vreckách na príbor, pri prestieraní stola |
| Skladanie 1/6 | Preložené na tretiny v jednom smere a na polovicu v druhom | Líši sa podľa linky | Približne 13,3 x 20 cm | Niektoré večerné servítky; menej bežné |
| Interfold (do dávkovača) | Každá servítka je preložená a vsunutá do nasledujúcej | Rozmer určuje systém dávkovača | Rozmer určuje systém dávkovača | Dávkovače na pulte a na stole, vyberanie po jednej |
| Vysoké / nízke skladanie (americké termíny pre dávkovače) | Preložené tak, aby sa zmestilo do vysokých alebo nízkoprofilových dávkovačov | Rozmer určuje systém dávkovača | Rozmer určuje systém dávkovača | Dávkovače v amerických reštauráciách rýchleho občerstvenia |
Skladanie 1/4 je bezpečná voľba, pretože sa úhľadne stohuje, zmestí sa do väčšiny držiakov a navrchu ukazuje jeden potlačený panel. Skladanie 1/8 pôsobí na prestretom stole formálnejšie a používa sa tam, kde servítka leží pod príborom alebo okolo neho. Spracovatelia skladajú formát 1/8 v mierne odlišnom poradí, takže spôsob rozloženia sa môže líšiť; ak na prezentácii záleží, vyžiadajte si zloženú vzorku.
Skladania do dávkovačov sú iného druhu: rozmer a skladanie určuje dávkovač, nie preferencia. Opisujú ich servítky do dávkovačov pre rýchle občerstvenie.
Kde sa na jednotlivých skladaniach zobrazí potlačené logo?
Pri servítke so skladaním 1/4 sa logo tlačí do jednej rohovej štvrtiny rozloženého listu, takže po zložení skončí na hornej strane v strede alebo mimo stredu. Pri skladaní 1/8 je viditeľnou plochou úzky pás, takže logo musí byť menšie a orientované pozdĺž jeho dĺžky.
Preto sa tlačové podklady pre servítky vždy pripravujú na rozloženom liste so zakreslenými líniami skladania. Logo vycentrované na rozloženej servítke skončí ukryté vo vnútri záhybu. Pri celoplošnom vzore na polohe tak nezáleží, a to je jeden z dôvodov, prečo sú vzory na tissue servítkach obľúbené. Rozloženie potlače, limity pokrytia a súlad medzi potlačou a skladaním popisuje potlač loga na servítkach.
Ako vybrať správnu veľkosť servítky pre Váš servis
Začnite tým, čo hostia jedia a kde, a potom skontrolujte, či sa servítka zmestí do všetkého, do čoho má ísť: držiakov, vreciek na príbor, tašiek alebo dávkovačov.
Rozhodovací postup:
- Len káva, koláč a nápoje: 24 x 24 cm, skladanie 1/4.
- Barový servis, kanapky, recepcie: 20 x 20 cm alebo 24 x 24 cm, skladanie 1/4.
- Podnos v rýchlom občerstvení alebo taška na jedlo so sebou: 30 x 30 cm alebo 33 x 33 cm, skladanie 1/4, alebo servítky z dávkovača pri pulte.
- Obed v kaviarni a nenáročné stolovanie: 33 x 33 cm, skladanie 1/4 alebo 1/8.
- Hlavné jedlá s obsluhou pri stole: 40 x 40 cm, skladanie 1/4 alebo 1/8.
- Fine dining alebo banket: 40 x 40 cm alebo 48 x 48 cm, často airlaid, skladanie 1/8 pre prestretie stola.
- Súpravy príboru zabalené v servítke: overte dĺžku po zložení voči najdlhšiemu kusu príboru; 40 x 40 cm so skladaním 1/8 je bežný východiskový bod.
Pred rozhodnutím overte zhodu fyzicky:
- Držiaky na servítky na stoloch majú pevnú šírku; zmerajte štrbinu.
- Vrecká a puzdrá na príbor sú dimenzované na konkrétnu zloženú servítku.
- Tašky na jedlo so sebou: zložená servítka má ležať naplocho na vrchu objednávky bez krčenia; rozmery tašiek rieši článok veľkosti tašiek na jedlo so sebou.
Rozmery a skladanie, ktoré uviesť v zadaní
- Rozmer pred zložením v cm (a v palcoch pre zákazníkov z USA)
- Typ skladania a približný rozmer po zložení
- Počet vrstiev alebo materiál, ktorý ovplyvňuje hrúbku zloženého stohu
- Počet servítok v balíku a balíkov v kartóne
- Pri držiakoch, puzdrách alebo dávkovačoch: značka a model alebo vnútorné rozmery
- Poloha loga vzhľadom na skladanie
Pošlite ich spolu s tlačovými podkladmi cez stránku servítky s potlačou, kde si môžete vyžiadať cenovú ponuku. Čo ešte patrí do kompletnej žiadosti, popisuje príručka k žiadosti o cenovú ponuku na obaly.