Technický list papíru uvádí hodnocení odolnosti proti tuku „KIT 8“. Konkurenční nabídka na levnější papír uvádí „KIT 10“. Odolá tedy druhý papír tuku z hamburgeru lépe? Ne nutně. KIT test, obvyklá zkouška odolnosti potravinářských papírů proti tuku, měří jedinou vlastnost, povrchovou odpudivost oleje, a to za jedněch daných podmínek. Hodnoty KIT jsou rychlý a opakovatelný způsob, jak papíry předběžně vybrat. Kdo se ale řídí jen jimi, může skončit u obalu, který se při rozvozu promastí. Průvodce popisuje, jak zkouška funguje, jak číst stupnici 1–12, které další zkoušky zaplňují mezery a jak napsat specifikaci pro nepromastitelný papír s potiskem na zakázku, která odpovídá skutečnému pokrmu.
Co je KIT test odolnosti proti tuku?
KIT test je standardní laboratorní metoda, která hodnotí, jak dobře povrch papíru odpuzuje olej, pomocí dvanácti číslovaných zkušebních roztoků se stoupající agresivitou. Hodnota KIT je nejvyšší číslo roztoku, který během zkušební doby na papíře nezanechá skvrnu. Metoda je zveřejněna jako TAPPI T559 a jako ISO 16532-2.
Metoda vznikla v papírenském průmyslu ke kontrole papírů ošetřených fluorovanými látkami odpuzujícími tuk, které působí snížením povrchové energie, takže se olej srazí do kapek a arch nesmáčí. „KIT“ označuje sadu zkušebních roztoků (anglicky kit), nikoli zkratku. Protože je zkouška rychlá a vyžaduje málo vybavení, stala se výchozím údajem o odolnosti proti tuku v technických listech nepromastitelných papírů a papírů odolných proti tuku, včetně dnešních typů bez fluoru.
Jak se KIT test provádí?
Kapka každého zkušebního roztoku se nanese na kondicionovaný vzorek papíru, nechá se působit asi 15 sekund, setře se a místo se zkontroluje, zda neztmavlo. Zkoušející postupuje řadou, dokud některý roztok nezpůsobí selhání; poslední roztok, který vyhověl, určuje hodnotu.
Stručně:
- Vzorky se před zkouškou kondicionují za normální atmosféry (typicky 23 °C a 50 % relativní vlhkosti), protože vlhkost materiálu výsledek ovlivňuje.
- Zkoušející začne roztokem ze středu řady a podle toho, zda vyhoví, postupuje nahoru nebo dolů.
- Každá kapka se opatrně nanese na povrch vzorku, nechá se působit stanovenou dobu a pak se odstraní čistým papírovým kapesníkem nebo vatou.
- Vyhovění znamená, že papír pod kapkou nezůstal ztmavlý. Jakékoli viditelné ztmavnutí (olej povrch smočil nebo pronikl do archu) je selhání.
- Zkouší se několik vzorků a výsledek se uvádí jako nejvyšší vyhovující roztok, často s poznámkou, která strana papíru byla zkoušena.
Co obsahuje dvanáct roztoků KIT?
Roztoky jsou směsi ricinového oleje, toluenu a heptanu. Roztok 1 je čistý ricinový olej, hustý olej, který smáčí pomalu. S každým vyšším číslem se ricinový olej nahrazuje větším podílem toluenu a heptanu, které mají nižší povrchové napětí a viskozitu a papír smáčejí mnohem snáze.
| Roztok KIT | Ricinový olej (% objemu) | Toluen (% objemu) | n-Heptan (% objemu) |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 | 0 | 0 |
| 2 | 90 | 5 | 5 |
| 3 | 80 | 10 | 10 |
| 4 | 70 | 15 | 15 |
| 5 | 60 | 20 | 20 |
| 6 | 50 | 25 | 25 |
| 7 | 40 | 30 | 30 |
| 8 | 30 | 35 | 35 |
| 9 | 20 | 40 | 40 |
| 10 | 10 | 45 | 45 |
| 11 | 0 | 50 | 50 |
| 12 | 0 | 45 | 55 |
Poměry roztoků odpovídají metodě TAPPI; pro formální zkoušení je třeba použít aktuální vydání TAPPI T559 nebo ISO 16532-2.
Jak číst hodnotu KIT?
Vyšší číslo je lepší: papír s hodnotou KIT 10 odpuzuje agresivnější zkušební kapalinu než papír s hodnotou KIT 5. Hodnota 0 nebo 1 znamená, že papír nabízí jen malou povrchovou odpudivost oleje. Hodnoty v horní polovině stupnice jsou typické pro papíry prodávané jako nepromastitelné nebo odolné proti tuku určené k balení.
Orientační výklad (konvence dodavatelů se liší, berte jej proto jako vodítko, nikoli jako normu):
| Rozsah KIT | Co naznačuje | Typické použití |
|---|---|---|
| 0–2 | Malá povrchová odpudivost oleje | Suché produkty, prostírání na tácy, kde se tuk objevuje jen okrajově |
| 3–5 | Střední odpudivost | Pečivo, sušenky, studené sendviče, lehčí použití v lahůdkách |
| 6–8 | Dobrá odpudivost | Hamburgery, smažené kuře, hranolky v košíčku, konzumované brzy po výdeji |
| 9–12 | Vysoká odpudivost | Velmi mastná jídla, fish and chips, delší doba udržování v teple nebo delší rozvoz (s potravinovými zkouškami) |
Hodnota KIT je vlastnost konkrétní strany papíru za konkrétních podmínek. Při porovnávání technických listů ověřte:
- která strana byla zkoušena (potažená strana, plstěná strana, sítová strana) a zda je to strana, která bude u vašeho obalu ve styku s potravinou,
- zda byly vzorky rovné, nebo přeložené,
- podmínky kondicionování a počet zkoušených vzorků,
- zda jde o typickou hodnotu, minimum, nebo výsledek jedné šarže.
Co KIT test neukáže?
KIT měří, jak rychle olejům podobné kapaliny smáčejí povrch při pokojové teplotě, a to v řádu sekund. Neměří, jak dlouho trvá, než horký tuk arch prosákne, jak se bariéra chová v místě ohybu ani jak si papír poradí s párou a vodou. Právě tyto faktory často rozhodují o tom, zda tuk prosákne obalem zabaleného hamburgeru.
Hlavní mezery a proč jsou u balicích papírů důležité:
- Čas a teplota: potravinové tuky jsou při teplotě podávání řidší než při pokojové teplotě a hamburger leží v obalu minuty, nikoli 15 sekund.
- Zlomy a ohyby: při balení potah praská a vlákna v linii ohybu jsou namáhána. Hodnoty KIT naměřené na rovném archu mohou být znatelně vyšší než skutečná odolnost ve zlomu.
- Mechanismus: skutečně nepromastitelný papír odolává oleji díky husté struktuře s nízkou pórovitostí, nikoli nízké povrchové energii. Dva papíry s podobnou skutečnou odolností mohou mít odlišné hodnoty KIT a povrchově upravený papír může v KIT dopadnout dobře, a přesto časem olej propouštět.
- Voda: KIT nic neříká o páře, omáčkách ani kondenzaci. Papír s vysokou hodnotou KIT může za vlhka změknout a ztratit pevnost.
- Dírky: papír může ve většině míst na kapky KIT vyhovět, a přesto mít ojedinělé dírky, kterými prosakuje.
Z těchto důvodů se KIT nejlépe hodí jako předběžný výběr a kontrola stálosti šarží, vedle níže uvedených zkoušek a zkoušky na skutečné potravině.
Nepromastitelný papír a papír odolný proti tuku: v čem je rozdíl?
V obchodní praxi získává nepromastitelný papír odolnost proti oleji z vlastního archu: z důkladně mleté, husté vlákniny s minimem otevřených pórů. Papír odolný proti tuku je obvykle lehčí, otevřenější arch, který odolnost proti oleji získává povlakem nebo povrchovou úpravou. Ani jeden z názvů není výsledkem zkoušky a ani jeden nezaručuje hodnotu KIT.
Rozdíl se projevuje právě v mezerách uvedených výše. Strukturálně nepromastitelný arch si odolnost ve zlomech i v čase zpravidla udrží, ale v KIT může dosáhnout nižší hodnoty, než by odpovídalo jeho skutečnému chování. Povrchově upravený papír odolný proti tuku může v KIT dopadnout dobře, ale odolnost ztratí tam, kde zlom úpravu popraská. Někteří dodavatelé také označují jako „odolný proti tuku“ jakýkoli papír s hodnotou KIT nad stanoveným minimem. Oba pojmy berte jako popis a zadejte minimální hodnotu KIT, kontrolu přeložených vzorků a potravinovou zkoušku. Rozdíly mezi materiály porovnáváme v článku o nepromastitelném, pergamenovém a voskovaném papíru.
Jaké další zkoušky tuku a vody se používají?
Řada ISO 16532 zahrnuje tři metody zkoušení odolnosti proti tuku: propustnost (část 1), KIT test povrchové odpudivosti (část 2) a terpentínovou zkoušku pro zjištění dírek (část 3). Absorpce vody se měří zvlášť zkouškou Cobb a řada odběratelů přidává zkoušku se simulací potraviny.
| Zkouška | Norma | Co měří | Proč je důležitá u balicích papírů |
|---|---|---|---|
| KIT (povrchová odpudivost) | TAPPI T559, ISO 16532-2 | Nejvyšší zkušební roztok, který povrch nesmáčí | Rychlý předvýběr; stálost mezi šaržemi |
| Zkouška propustnosti | ISO 16532-1 | Zda a jak rychle tuk časem arch prostupuje | Blíže skutečným podmínkám užití v provozu |
| Terpentínová zkouška | ISO 16532-3 (také TAPPI T454) | Doba, za kterou terpentýn projde dírkami v nepromastitelných papírech a v pergaminu | Odhalí dírky a slabá místa u skutečně nepromastitelného papíru |
| Absorpce vody podle Cobba | ISO 535, TAPPI T441 | Gramy vody absorbované na m² za stanovenou dobu (například Cobb60 = 60 sekund) | Omáčky, pára nebo vlhká jídla; nižší hodnota je lepší |
| Zkoušení přeložených vzorků | Používá se s výše uvedenými metodami na přeložených vzorcích | Bariérové vlastnosti v místě zlomu | Obaly se vždy skládají |
| Zkouška na potravině nebo simulace oleje | Interní nebo dohodnutá metoda | Skvrny na skutečném produktu při teplotě podávání po skutečnou dobu mezi zabalením a konzumací | Nejrelevantnější výsledek pro řetězec |
Jak číst hodnoty Cobb
Cobb se uvádí v g/m² spolu s dobou zkoušky, například „Cobb60: 20 g/m²“. Nižší číslo znamená, že papír pohltí méně vody. Nepotažené papíry nasávají vodu rychle; potažené papíry odolné proti tuku mohou dosáhnout výrazně nižších hodnot. U obalu na hamburger, který je vystaven páře z housky, nebo u obalu na kebab s omáčkou je požadavek na Cobb stejně důležitý jako hodnota KIT. Pokud je pokrm velmi vlhký, může být potřeba obal s disperzním nátěrem nebo s PE povrstvením; možnosti porovnáváme v průvodci o bariérových nátěrech papírových obalů.
Znamená vyšší hodnota KIT přítomnost PFAS?
Ne. Vysoké hodnoty KIT bývaly spojovány s fluorovanými úpravami, ale nepromastitelné papíry a bariérové nátěry bez fluoru dnes dosahují středních až vysokých hodnot KIT. KIT měří užitnou vlastnost, nikoli chemické složení, takže stav bez PFAS je nutné potvrdit zvlášť.
V EU nařízení (EU) 2025/40 (PPWR, nařízení o obalech a obalových odpadech) od 12. srpna 2026 omezuje PFAS v obalech pro styk s potravinami, včetně prahové hodnoty 50 ppm pro všechny PFAS, a to i polymerní. V USA se po oznámení FDA z roku 2024 již neprodávají PFAS látky pro nepromastitelnou úpravu určené pro styk s potravinami a mnoho států zakazuje záměrně přidávané PFAS v potravinářských obalech. Spolu s hodnotou KIT si vyžádejte prohlášení o tom, že PFAS nebyly záměrně přidány, a výsledky zkoušek celkového fluoru. Pravidla a zkoušení popisuje průvodce potravinářské obaly bez PFAS.
Jak využít KIT ve specifikaci obalu?
Stanovte minimální hodnotu KIT pro stranu ve styku s potravinou, uveďte zkušební metodu a zda platí pro rovné, nebo přeložené vzorky, přidejte limit Cobb, pokud je pokrm vlhký, a před schválením nového papíru požadujte potravinovou zkoušku na skutečném produktu. KIT pak používejte jako běžnou kontrolu každé dodávky.
Praktický blok specifikace pro potištěný obal na hamburger může vypadat takto:
| Parametr | Příklad zadání | Poznámky |
|---|---|---|
| Materiál | Nepromastitelný papír bez fluoru, bílý | Nebo papír odolný proti tuku s nátěrem, pokud je dohodnut |
| Gramáž | 35 g/m² ± tolerance dodavatele | Toleranci potvrďte při cenové nabídce |
| Odolnost proti tuku | KIT ≥ dohodnutá hodnota, TAPPI T559 / ISO 16532-2, strana ve styku s potravinou | Pokud se zkouší přeložené vzorky, doplňte „přeložené“ |
| Absorpce vody | Cobb60 ≤ dohodnutá hodnota, ISO 535 | Jen pokud jde o vlhká jídla nebo páru |
| Potravinová zkouška | Žádné viditelné prosáknutí po dohodnuté době při teplotě podávání, produkt X | Určete produkt a dobu |
| PFAS | Žádné záměrně přidané PFAS; v mezích PPWR, včetně 50 ppm pro všechny PFAS včetně polymerních PFAS (EU) / limit příslušného státu (USA) | Doloženo zkušební zprávou; údaje o celkovém fluoru na vyžádání |
| Dokumentace | Prohlášení o shodě, zkušební zprávy ke každé šarži nebo v dohodnuté četnosti | Viz průvodce k obalům pro styk s potravinami |
Samotné hodnoty závisejí na pokrmu, typu papíru a zkušební praxi dodavatele a dohodnou se při technické kontrole, nikoli převzetím specifikace jiného řetězce. Požadavky na dokumentaci ke styku s potravinami shrnuje průvodce shoda obalů pro styk s potravinami.
Jednoduchá vlastní zkouška s potravinou
Krátká zkouška se skutečnou položkou jídelního lístku odpoví na otázku, na kterou KIT nedokáže: bude se tento obal u vás v provozu mastit, nebo měknout? Nevyžaduje laboratoř, jen stejné podmínky u všech vzorků.
- Produkt zabalte přesně tak, jak to bude dělat obsluha, s cílovým způsobem skládání.
- Ponechte jej v realistických podmínkách: na výdejním okně, v sáčku nebo v rozvozové krabici, po nejdelší realistickou dobu.
- Obal rozbalujte v pravidelných intervalech (například po 5, 10 a 20 minutách) a vnitřní i vnější stranu obalu vyfotografujte.
- Hodnoťte viditelné prosáknutí na vnější straně, změknutí a trhání v místech ohybů.
- Zkoušku opakujte s každým kandidátním papírem téhož dne, se stejnou várkou jídla.
Výsledky porovnejte s hodnotami KIT a Cobb. Pokud ve zkoušce nejlépe obstál jiný papír než ten s nejvyšší hodnotou KIT, věřte zkoušce. Jak podle výsledků zvolit materiál, popisuje článek o nepromastitelném, pergamenovém, voskovaném a lahůdkářském papíru; stejnou otázku u sáčků řeší článek sáčky na potraviny odolné proti tuku.
Co uvést v poptávce
Při poptávce potištěných balicích papírů uveďte pokrm, dobu mezi zabalením a konzumací a případné hodnoty KIT či Cobb, které používáte, a vyžádejte si od dodavatele zkušební metodu a zkoušenou stranu. Na stránce nepromastitelný papír s potiskem na zakázku najdete úplné zadání obalu, nebo pošlete nám svou specifikaci k technické kontrole.