En kunde ved disken vil ha ett stykke, varmt, i én hånd, med toppingen på plass. En hel pizzaeske er feil svar på den bestillingen, og det samme er et papirark brettet rundt skorpen. Emballasje til pizzastykker må romme en kile av deig som er tung i den ene enden og slapp i spissen, slippe ut damp, ta opp eller stoppe fett og likevel se bra ut i kundens hånd. De tre hovedformatene er flate trekantbrett, kilebrett og stykkeesker. Riktig valg avhenger av hvor langt stykket skal, og alle tre dimensjoneres ut fra pizzadiameteren. For det bredere sortimentet, se matbrett i papir med eget trykk. Hele pizzaer er dekket under pizzaesker med eget trykk.
Hvilket format bør du velge for emballasje til pizzastykker?
Ved salg over disk der kunden går videre med stykket, er et trykt kilebrett eller trekantbrett det vanlige valget. Skal stykket transporteres, er en ventilert stykkeeske bedre. På arrangementer og stadioner holder et brett med papirhylse eller holder kostnader og håndtering overkommelig. Formatet avgjør hvor raskt de ansatte serverer, hvor lenge skorpen holder seg sprø og hvor mye merkeflate som er synlig.
| Format | Konstruksjon | Best egnet for | Begrensninger |
|---|---|---|---|
| Flatt trekantbrett («trekant») | Ett stanset ark med oppbrettede kanter på to eller tre sider; limte hjørner eller låsefliker | Salg over disk, spising innen få minutter | Uten lokk; varmetap; skorpespissen kan henge ned over den åpne enden |
| Kilebrett med hevet bakkant | Grunt brett med høyere bakvegg som støtter skorpekanten | Tykke eller rikt toppede stykker, spising i hånden | Større utbrett; krever dypere stansoppsett |
| Stykkeeske (kileformet eske med hengslet lokk) | Hengslet lokk, trekantet grunnflate; lås med flik eller innstikk; ventilasjonshull og vindu som tillegg | Kort transport, takeaway på stykke, stabling i en pose | Lukket lokk fanger damp hvis det ikke ventileres; mer kartong per stykke |
| Firkantet eller rektangulær stykkeeske | Liten foldeeske med hengslet lokk | Stykker av Detroit-pizza, siciliansk pizza og pizza al taglio (rektangulære) | Bortkastet plass hvis den brukes til kileformede stykker |
| Papirhylse over brett | Hylse av fettett papir eller belagt materiale rundt et brett | Arrangementer, stadioner, køer som krever fart | Hylse og brett er to artikler; hylsen gir ekstra trykkflate |
Et flatt trekantbrett er billigst per stykke og raskest å servere. En stykkeeske koster mer og tar mer lagerplass, men beskytter stykket på en kort gåtur. Hele esker med skillevegger er et tredje alternativ for delebestillinger. Det formatet er dekket i guiden til pizzaeskestørrelser og kalkulatoren for pizzaeskestørrelse.
Hvor store bør brett og stykkeesker være?
Dimensjoner brettet ut fra pizzaens radius og antall stykker. For en pizza delt i åtte er stykket like langt som radiusen og omtrent tre fjerdedeler av radiusen bredt ved skorpen. Legg til 1-2 cm margin på hver dimensjon. For en pizza på 30 cm gir det et brett på omtrent 16,5 × 13,5 cm.
Geometrien er enkel: stykkets lengde tilsvarer pizzaens radius, og skorpebredden tilsvarer 2 × radius × sin(180 / antall stykker). Tabellen bruker formelen på vanlige diametre delt i åtte stykker.
| Pizzadiameter | Radius (stykkets lengde) | Skorpebredde, 8 stykker | Foreslått brett (lengde × bredde) med margin |
|---|---|---|---|
| 25 cm (10 in) | 12,5 cm | ca. 9,6 cm | 14 × 11,5 cm |
| 30 cm (12 in) | 15 cm | ca. 11,5 cm | 16,5 × 13,5 cm |
| 33 cm (13 in) | 16,5 cm | ca. 12,6 cm | 18 × 14,5 cm |
| 35 cm (14 in) | 17,5 cm | ca. 13,4 cm | 19 × 15,5 cm |
| 40 cm (16 in) | 20 cm | ca. 15,3 cm | 21,5 × 17 cm |
| 45,7 cm (18 in) | 22,9 cm | ca. 17,5 cm | 24,5 × 19,5 cm |
Andre inndelinger endrer bredden. Seks stykker gir en skorpebredde omtrent lik radiusen. Ti eller tolv stykker gir en smalere kile, på omtrent 0,62 og 0,52 av radiusen. Ta også høyde for toppingen som henger ut over kanten, en tykk eller fylt kant, og at stykkene sjelden er perfekte: de ansatte skjærer på øyemål, så et brett med 1-2 cm margin tilgir mer enn ett som er skåret nøyaktig til kilen. Rektangulære stykker fra pizza al taglio eller Detroit-pizza er ofte i området 10 × 10 cm til 12 × 20 cm, bestemt av stekebrettet, så mål det faktiske stykket. Dybden er typisk 1,5-3 cm for brett og 3-5 cm for esker som skal romme et tykt stykke.
Hvordan holder du stykket sprøtt og emballasjen fettett?
Et stykke blir bløtt når damp fra den varme skorpen kondenserer mot nærmeste kalde flate, og fettete når olje sprer seg inn i ubeskyttet kartong. Løsningen er å slippe ut dampen, hindre at stykket ligger i sin egen olje, og bruke en kartong eller barriere som tåler fett i den faktiske varmholdingstiden.
- Åpen eller ventilert utforming. Et brett lar dampen slippe ut oppover, slik at skorpen holder seg sprøere. En stykkeeske trenger ventilasjonshull (hull eller utskjæringer) eller et lokk som ikke lukker tett. En helt lukket stykkeeske i en varm pose kan dampe opp skorpen i løpet av få minutter.
- Løft stykket. En lav ribbe, en bølgeprofil eller et perforert innlegg løfter bunnen fra kartongen, slik at olje og kondens renner bort fra skorpen. Et ark fettett papir er et vanlig og rimelig alternativ, og er omtalt under fettett papir med eget trykk.
- Tilpass kartong og barriere til maten. Ostrike eller oljerike stykker trenger mer fettbestandighet enn tynne Margherita-stykker. Alternativene spenner fra fluorfri fettbestandig kartong til PE- eller dispersjonsbelegg, sammenlignet i belegg for matbrett i papir. Standardtesten for fettbestandighet er beskrevet i guiden til KIT-testen.
- Styr varmholdingstiden. Et brett som fungerer for et stykke som spises etter tre minutter, fungerer kanskje ikke for et stykke som holdes under varmelampe i femten. Oppgi den reelle varmholdingstiden når du ber om pristilbud.
- Hold PFAS unna. Fettavvisende stoffer i PFAS-gruppen er begrenset i EU fra 12. august 2026 og i et økende antall amerikanske delstater, se PFAS-fri matemballasje.
Hva med varme?
Varme stykker fra ovn eller varmeskap er typisk i området 60-80 °C ved servering. Papir og PE-belagt kartong tåler dette uten problemer. Utfordringen er damp og fett, ikke temperatur. Oppvarming av et stykke i brettet i mikrobølgeovn er mulig for korte sykluser med PE-belagt eller ubelagt kartong, men bør bekreftes mot den faktiske kartongen og belegget, og egner seg ikke for ovn.
Hvilken stykkeemballasje passer til hvilken serveringsmodell?
Tilpass emballasjen til det som skjer med stykket etter at det har forlatt disken.
| Serveringsmodell | Typisk håndtering | Foreslått emballasje | Begrunnelse |
|---|---|---|---|
| Salg over disk, spises innen få minutter | Rekkes over, spises på stedet | Flatt trekantbrett eller kilebrett | Raskt, lav kostnad, dampen slipper ut |
| Stadion, festival, kø | Hundrevis av stykker i timen | Trekantbrett med hylse eller holder | Fart, og merkevaren er synlig for neste kunde |
| Takeaway på stykke | 5-15 minutter i en pose | Ventilert stykkeeske | Beskytter stykket og lar seg stable |
| Levering av stykker | 15-30 minutter | Stykkeeske i pose, eller en større eske med skillevegger | Varmebevaring, beskyttelse av toppingen |
| Bakeri, nærbutikk, automat | Oppbevares i utstilling | Stykkeeske med vindu | Synlighet i utstillingen og hygiene |
Ved levering bør du vurdere om en hel pizzaeske med en liten skillevegg blir billigere enn enkeltstående stykkeesker. Guiden til ventilasjon av pizzaesker forklarer hvordan ventilasjon fungerer i større esker, og siden om emballasje til pizzeriaer dekker hele utvalget for en pizzadrift.
Hva bør trykkes på brett og stykkeesker?
Trykk merkevaren der kunden ser den mens stykket holdes: på utsiden av eskelokket, på hylsen og på den synlige delen av et brett som ligger utenfor stykket. Innsiden av et brett er dekket av stykket og av fett, så store flater med heldekkende farge der er sjelden verdt det.
- Trykk på det flate arket med offsettrykk på hvit kartong for fine detaljer, eller med fleksotrykk eller digitaltrykk på kraftkartong. Se trykkmetoder for emballasje.
- Hold logoer unna området under stykket og unna bretterillene.
- Test overflaten: en matt lakk eller soft touch-lakk kan se bra ut, men kan få merker av olje. Lakkvalget bør valideres mot maten.
- Hvis den trykte siden er i kontakt med maten, må du opplyse om det i forespørselen. Trykkfarger og lakk må være egnet for slik bruk. Trykkspørsmål som gjelder pizza spesielt, er behandlet i guiden til trykk på pizzaesker.
Er belagte brett for pizzastykker engangsplast?
Et brett for pizzastykker med plastbelegg (PE eller lignende) er en matbeholder av engangsplast etter EUs engangsplastdirektiv (EU) 2019/904, mens et ubelagt eller fluorfritt fettbestandig brett ikke er det. Et flatt trekantbrett er grensetilfellet: Kommisjonens retningslinjer beskriver en tallerken som et fat uten lokk som i hovedsak er flatt, med en svakt hevet kant, og papirtallerkener med plastbelegg er forbudt. Et belagt brett for pizzastykker bør derfor ha reelle sidevegger eller være ubelagt.
I England omfatter forbudet mot engangsplast fra 1. oktober 2023 papirtallerkener, brett og skåler med plastbelegg som leveres tomme til publikum. Brett som fylles på salgsstedet, for eksempel ved en takeaway- eller bakeridisk, regnes som emballasje og er unntatt. Skottland og Wales lister ikke opp brett. Forpliktelsene avhenger av virksomhetens rolle og bør bekreftes hos ansvarlig myndighet eller aktuell returordning. Den detaljerte sammenligningen av materialer og regler finnes i matbrett av papir, plast og aluminium sammenlignet, og dokumentasjon for matkontakt er behandlet i samsvar for emballasje i kontakt med mat.
Dette bør du sende med når du ber om pristilbud på emballasje til pizzastykker
- Pizzadiameter og antall stykker per pizza, samt eventuelle mål på rektangulære stykker.
- Ønsket format: trekantbrett, kilebrett, stykkeeske (med eller uten vindu) eller hylse.
- Topping og fettnivå, og varmholdingstid frem til spising.
- Kartongfarge (hvit, kraft) og ønsket barriere.
- Krav til ventilasjon eller vindu for esker.
- Status på trykkfil, farger, og om innsiden skal trykkes.
- Målmarkeder, for dokumentasjon.
- Antall per størrelse og antall design. Minste bestillingsantall (MOQ) avhenger av materiale, størrelse, trykkmetode og produksjonsoppsett (se guiden til MOQ).
Send spesifikasjonen via kontaktsiden vår. Flere brettformater, belegg og trykk finner du på hovedsiden for matbrett i papir, og generelle brettstørrelser i guiden til størrelser på matbrett i papir.