Etikety na potraviny: čo vyžadujú pravidlá EÚ a Spojeného kráľovstva pre predbalené potraviny

Ktoré pravidlá platia: predbalené potraviny, PPDS alebo nebalené potraviny?

Tri situácie sa posudzujú rozdielne. Predbalené potraviny nesú úplný zoznam povinných údajov. Potraviny balené na priamy predaj (PPDS) a nebalené potraviny podliehajú miernejším pravidlám, ktoré určujú jednotlivé štáty. V EÚ sú informácie o alergénoch povinné vo všetkých troch prípadoch a o ostatnom rozhodujú členské štáty.

V praxi „balené na priamy predaj“ znamená potravinu zabalenú na tom istom mieste, kde sa ponúka spotrebiteľovi, a to ešte predtým, než ju zákazník objedná alebo si ju vyberie, napríklad sendviče pripravené ráno a zabalené do chladiaceho pultu. Potraviny pripravené a zabalené až po objednávke zákazníka spravidla nie sú PPDS. Food Standards Agency (FSA) zverejňuje usmernenie a rozhodovací nástroj, ktorý pomáha určiť správnu kategóriu; použite ho pri hraničných prípadoch. Pre potraviny predávané v Škótsku vydáva zodpovedajúce usmernenie Food Standards Scotland.

Čo musí byť na etikete predbalenej potraviny v EÚ?

Článok 9 ods. 1 nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 uvádza povinné údaje: názov potraviny, zoznam zložiek, alergény, množstvo určitých zložiek, čisté množstvo, dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby, podmienky skladovania a použitia, meno a adresu prevádzkovateľa potravinárskeho podniku, krajinu pôvodu alebo miesto pôvodu tam, kde sa vyžaduje, návod na použitie tam, kde je potrebný, obsah alkoholu v nápojoch s viac ako 1,2 % objemových a výživové údaje.

Nariadenie sa uplatňuje od 13. decembra 2014; výživové údaje sa stali povinnými 13. decembra 2016 (článok 55). Pre návrh etikety sú dôležité ďalšie body:

• Rovnaké zorné pole: názov potraviny, čisté množstvo a obsah alkoholu (ak sa uplatňuje) musia byť v rovnakom zornom poli (článok 13 ods. 5).
• Jazyk: povinné informácie musia byť v jazyku, ktorému spotrebitelia v členskom štáte predaja ľahko rozumejú, a členské štáty môžu vyžadovať konkrétne úradné jazyky (článok 15). Súčasne môže byť uvedených viac jazykov.
• Malé obaly: ak je najväčší povrch obalu menší ako 10 cm², sú na obale povinné iba názov, alergény, čisté množstvo a dátum trvanlivosti a zoznam zložiek sa musí poskytnúť iným spôsobom alebo na požiadanie (článok 16 ods. 2). Výživové údaje sa na takýchto obaloch tiež nevyžadujú.
• Dobrovoľné informácie nesmú klamať a musia byť jasné (článok 36), čo je dôležité pre každý ďalší text vytlačený na etikete.

Výživové a zdravotné tvrdenia na etikete potravín upravujú samostatné pravidlá (nariadenie (ES) č. 1924/2006) a tento sprievodca sa nimi nezaoberá.

Ako majú byť na etikete potraviny uvedené alergény?

Alergény musia byť v zozname zložiek zvýraznené tak, aby vynikali oproti zvyšku textu. Ak zoznam zložiek chýba, etiketa uvedie „obsahuje“ a za tým názov alergénu. Príloha II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 uvádza 14 látok.

Týchto 14 alergénov je: obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos a ich hybridné odrody), kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sójové zrná, mlieko (vrátane laktózy), orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie a makadamové orechy), zeler, horčica, sezamové semená, oxid siričitý a siričitany v koncentrácii nad 10 mg/kg alebo 10 mg/l, vlčí bôb a mäkkýše. Niektoré odvodené zložky sú v prílohe II vyňaté.

Článok 21 vyžaduje, aby bol názov alergénu zvýraznený písmom, ktoré ho jasne odlišuje od zvyšku zoznamu, napríklad typom písma, štýlom alebo farbou pozadia. Používa sa tučné písmo, veľké písmená alebo kontrastné pozadie. Ak niekoľko zložiek pochádza z rovnakého alergénu, etiketa to musí uviesť pri každej z nich. Rovnaký prístup k zvýrazneniu sa uplatňuje aj pri PPDS potravinách v Spojenom kráľovstve, a preto etiketa vytlačená pre PPDS zvyčajne používa rovnaké rozloženie ako etiketa predbalenej potraviny, len s menším počtom polí.

Formulácie ako „môže obsahovať“ sú dobrovoľné a toto nariadenie pre ne nestanovuje predpísanú formuláciu; mali by vychádzať z riadneho posúdenia rizika alergénov a nenahrádzajú opatrenia na kontrolu alergénov.

Aká je minimálna veľkosť písma na etiketách potravín?

Povinné informácie musia byť vytlačené písmom s x-výškou najmenej 1,2 mm, alebo najmenej 0,9 mm, ak je najväčší povrch obalu menší ako 80 cm² (článok 13 ods. 2 a 3). X-výška je výška malého písmena „x“, vymedzená v prílohe IV, nie veľkosť písma v bodoch.

Pre dodávateľa etikiet to znamená, že veľkosť písma sa meria na vytlačenom výsledku a rovnaká veľkosť písma v bodoch môže pri rôznych typoch písma dať rôznu x-výšku. Problémom bývajú najmä úzke typy písma a malé etikety. Minimálnu x-výšku uveďte v objednávke, vyžiadajte si nátlačok a x-výšku na ňom odmerajte. Povinný text musí byť aj jasne čitateľný: nesmie byť skrytý v záhyboch, švoch alebo presahoch a nesmie ho prerušovať iná tlač (článok 13 ods. 1). Priehľadná etiketa na vzorovanom obale alebo okrúhla pečať prekrývajúca časť zoznamu zložiek môže urobiť inak vyhovujúci text nečitateľným.

Čo zmenil Natashin zákon pre etikety potravín v Spojenom kráľovstve?

Od 1. októbra 2021 musia potraviny balené na priamy predaj v Spojenom kráľovstve niesť názov potraviny a úplný zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi, priamo na obale alebo na pripevnenej etikete. V Anglicku táto zmena prišla cez Food Information (Amendment) (England) Regulations 2019 (SI 2019/1218), všeobecne nazývané Natasha's Law (Natashin zákon); Škótsko (SSI 2021/70), Wales a Severné Írsko prijali rovnocenné predpisy s rovnakým dátumom účinnosti.

Z predpisu a z usmernenia FSA vyplýva:

• Požiadavka sa vzťahuje na PPDS potraviny ponúkané konečnému spotrebiteľovi alebo zariadeniu hromadného stravovania. Nevzťahuje sa na ponuky uskutočnené komunikáciou na diaľku, hoci informácie o alergénoch musia byť kupujúcemu aj tak dostupné.
• Výnimka platí, ak je najväčší povrch obalu menší ako 10 cm² (postup podľa článku 16 ods. 2 nariadenia).
• Etiketa môže byť na obale alebo na etikete pripevnenej k obalu, a preto sú bežné termotlačiarne etikiet priamo v prevádzke a predtlačené základné etikety.
• Označenie dátumu, čisté množstvo a výživové údaje sa pri PPDS potravinách touto zmenou nevyžadujú, ale pre konkrétny výrobok môžu platiť iné požiadavky.
• Usmernenie FSA sa vzťahuje na Anglicko, Severné Írsko a Wales; pre Škótsko vydáva usmernenie Food Standards Scotland. Aktuálnu verziu oboch si overte v čase návrhu etikiet.

Ako to ovplyvňuje zadanie a tlač etikiet?

Za obsah etikety zodpovedá potravinársky podnik; výrobca etikiet zodpovedá za presnú tlač dodaných podkladov. Obsah, rozloženie a premenlivé polia zadajte jasne, aby ich tlačiareň reprodukovala bez akýchkoľvek zmien.

• Obsah dodáva a schvaľuje potravinársky podnik. Tlačiareň nekontroluje správnosť údajov o alergénoch ani zložkách a nemalo by sa to od nej očakávať.
• Pevný a premenlivý text: značka, názov a statické prvky sa tlačia vopred; dátumy, hmotnosti a text špecifický pre receptúru sa tlačia na mieste termotlačiarňou alebo špecializovaným systémom.
• Zmeny receptúr: každá nová alebo zmenená receptúra znamená aktualizáciu etikety. Množstvá kotúčov objednávajte podľa toho, ako často sa receptúry menia, aby nevznikali zásoby zastaraných etikiet.
• Priestor: zvýraznenie alergénov, minimálna x-výška a viac jazykov zaberajú miesto. Veľkosť etikety prispôsobte obsahu, nie naopak; pozri kotúčové etikety alebo nálepky na hárkoch.
• Materiál: etikety na vreckách na pečivo alebo obaloch sendvičov sú vystavené tuku, kondenzácii a chladu, preto záleží na materiáli etikety aj na lepidle; pozri materiály nálepiek a etikiet.
• Umiestnenie: dbajte na to, aby švy, pečate alebo uzatváracie nálepky neprekrývali povinný text, a ako zákonnú etiketu nepoužívajte dekoratívnu nálepku.

Čo zvyčajne obsahuje etiketa na pečivo alebo jedlo so sebou?

Pre predbalené pekárenské výrobky etiketa zvyčajne obsahuje názov potraviny, zložky so zvýraznenými alergénmi, čisté množstvo, označenie dátumu, pokyny na skladovanie, meno a adresu prevádzkovateľa a výživové údaje, ak sa vyžadujú. Pri PPDS výrobkoch v Spojenom kráľovstve obsahuje názov a zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi, pričom ostatné polia sú voliteľné alebo upravené vnútroštátne.

Typický postup rozhodovania:

• Vyrobené a zabalené pred predajom a predávané v rovnakej predajni: v Spojenom kráľovstve PPDS; v EÚ sú povinné alergény, ostatné údaje závisia od vnútroštátnych pravidiel.
• Zabalené a predávané cez iný podnik alebo predajný automat: spravidla predbalené, s úplnými povinnými údajmi.
• Vyrobené po objednávke zákazníka: nebalené, s informáciami o alergénoch dostupnými iným spôsobom.

Okrúhle uzatváracie nálepky s logom na vreckách slúžia na prezentáciu značky a uzavretie vrecka; zákonnú etiketu nenahrádzajú. Ak má pečať zároveň signalizovať otvorenie, pozri tašky na jedlo so sebou s ochranou proti manipulácii.

Kam zapadajú ďalšie pravidlá pre etikety?

Etikety s informáciami o potravinách sú oddelené od ostatných označení na obale. Harmonizované označenie na triedenie materiálov podľa PPWR je iná povinnosť, ktorej sa venuje text o požiadavkách na označovanie podľa PPWR. Environmentálne formulácie ako „recyklovateľný“ alebo „kompostovateľný“ sú tvrdenia, ktoré rozoberá text o recyklovateľných, kompostovateľných a biologicky rozložiteľných obaloch. Súladom samotného obalu s požiadavkami na styk s potravinami sa zaoberá text o súlade obalov na styk s potravinami v EÚ, UK a USA. Vnútroštátne pravidlá o jazyku a o PPDS potravinách sa medzi krajinami EÚ líšia, preto si ich overte pre každý trh (v nemčine sa téma vyhľadáva ako Lebensmittelkennzeichnung, v holandčine ako etikettering van levensmiddelen).

Čo poslať výrobcovi etikiet

Pošlite tlačové podklady alebo presný text, požiadavku na minimálnu čitateľnosť a podmienky, ktorým bude etiketa vystavená. Tlačiareň etikiet tak môže určiť veľkosť, pripraviť nátlačok a ponuku na základe rovnakých predpokladov.

• Finálny text a rozloženie etikety schválené potravinárskym podnikom
• Ktoré polia sú pevné a ktoré sa tlačia na mieste, a model tlačiarne na mieste
• Minimálna x-výška alebo minimálna veľkosť písma a požiadavka na nátlačok
• Veľkosť a tvar etikety a formát (kotúč s dutinkou, smer odvíjania, alebo hárky)
• Materiál etikety a lepidlo pre daný povrch a podmienky (tuk, chlad, vlhkosť)
• Jazyky a trhy
• Požiadavky na farbu a zvýraznenie alergénov
• Množstvo na jeden návrh a očakávaná frekvencia zmien

Zadanie pošlite cez kontaktnú stránku. Materiály a formáty sa potvrdzujú pri cenovej ponuke a technickom posúdení. Úplnú štruktúru dopytu nájdete v sprievodcovi žiadosťou o cenovú ponuku na obaly (RFQ).

Odevy sú iný prípad: informácie o vláknach a údržbe sa riadia textilnými predpismi, ktoré opisuje text čo vytlačiť na visačku na odevy.