Упаковка для кофеен и сетей кафе

Для каких предприятий подходит этот набор

Основную часть упаковки для кофеен закупают три типа предприятий, и их наборы различаются сильнее, чем подразумевает общее слово «кафе».

• Кофейные сети и франчайзинговые группы: большой объём стаканов, три или четыре горячих размера плюс холодные напитки, ассортимент еды с собой и сезонные или лимитированные дизайны стаканов. Главная закупочная проблема: единообразие на точках и в разных странах.
• Пекарни-кафе: основу ассортимента составляют хлеб и выпечка, а кофе служит дополнением с высокой маржой. Ассортимент пакетов шире, а стаканов уже. Хлеб и выпечка разобраны на странице об упаковке для пекарен, а эта страница посвящена напиткам и кафе.
• Поставщики для офисов, кампусов и вендинга: стаканы под автоматы или стойки выдачи, крышки и холдеры для переноски между зданиями и меньшая потребность в сложной печати. Вендинговые стаканы обычно определяются стаканодозатором автомата, поэтому диаметр борта и высоту берут из чертежа производителя автомата, а не из меню.

Обжарщики с кафе и кафе, продающие собственное зерно, добавляют четвёртое направление закупок: розничные пакеты для кофе. Это уже гибкая упаковка, и оснастка со сроками изготовления у неё устроены совсем иначе, чем у стаканов.

Набор упаковки для кофейни

В таблице каждая позиция меню или момент обслуживания сопоставлены с форматом, самым важным решением по спецификации и страницей с подробностями. Читайте её как чек-лист: большинству кафе нужно от восьми до двенадцати таких строк.

Картонные коробки для ланчей и лотки, если они нужны в обеденном меню, описаны в разделе коробки для еды навынос с индивидуальной печатью. Напитки, которые едут вместе с едой в заказах на доставку, могут потребовать пакета для еды навынос с ручками, рассчитанного под холдер.

Как кофейной сети спланировать ассортимент горячих стаканов

Исходите из размеров, которые вы действительно продаёте, затем выберите тип стенки для каждого размера и зафиксируйте диаметр крышки. Многие сети работают с эспрессо-размером плюс 8, 12 и 16 oz, причём 12-16 oz (а часто и 20 oz) имеют борт диаметром примерно 90 мм, поэтому одна крышка закрывает все эти размеры, а у 8 oz обычно своя, меньшая крышка.

Выбирая тип стенки, вы по сути решаете, за что платить. Однослойный стакан с печатной манжетой для большинства горячих напитков даёт защиту рук, сопоставимую с двухслойным, и удешевляет сам стакан, но добавляет вторую позицию на складе и лишнее действие на выдаче. Двухслойные стаканы дают гладкую премиальную поверхность для печати и обходятся без манжеты; рифлёная стенка обеспечивает лучший захват и защиту от тепла, но её фактура разбивает мелкие детали макета. Изолированные стаканы вкладываются друг в друга менее плотно, что увеличивает расходы на перевозку и место на складе в расчёте на тысячу штук. Сравнение с правилом для каждого типа напитка приведено в материале об однослойных, двухслойных и рифлёных стаканах.

Две ошибки, которые закупщики кафе повторяют снова и снова:

• Объём в oz номинальный. Стакан «8 oz» часто вмещает до края больше 237 мл, а линия налива по вашей рецептуре находится ниже. Сверяйте объёмы до края и до линии налива с рецептурами напитков, как объяснено в материале размеры бумажных стаканов: перевод oz в мл и посадка крышки.
• Крышки разных производителей не взаимозаменяемы. Разницы в миллиметр по диаметру борта или профилю завитка достаточно, чтобы крышка слетела. Если вы сохраняете действующего поставщика крышек, пришлите его артикул и примерьте крышку на серийных стаканах до утверждения.

Холодные стаканы и крышки

Бумажным холодным стаканам нужен барьер с обеих сторон, потому что на холодных напитках снаружи образуется конденсат, который размягчает незащищённый картон. Такая же двусторонняя конструкция подходит и для горячих напитков, поэтому часть операторов использует одну линейку стаканов для обоих случаев и меняет только крышку: питьевую для горячих, плоскую с прорезью для трубочки или купольную для холодных.

Прозрачные стаканы из ПЭТ или rPET составляют второй распространённый формат для холодных напитков; их выбирают там, где напиток продаётся слоями или цветом. Это полностью пластиковые одноразовые стаканы для напитков, поэтому на них распространяются та же маркировка ЕС и, в Германии, тот же сбор в расчёте на килограмм пластика, что и на бумажные стаканы с пластиковым покрытием. Холодные крышки, как правило, делают из ПЭТ, rPET или ПП; по Директиве ЕС об одноразовом пластике (SUPD) крышки рассматриваются как часть стакана для напитков в мерах по сокращению потребления и РОП, поэтому материал крышки проверяйте вместе со стаканом. Продажи холодных напитков достигают пика летом, и это важно для прогноза: если холодные стаканы закончатся в июле, продажа будет просто потеряна, заменить их нечем. Варианты покрытия для горячих и холодных стаканов сравниваются в материале покрытия бумажных стаканов: ПЭ, дисперсионное покрытие и PLA. Ассортимент представлен в разделе пластиковые стаканы с индивидуальной печатью.

Покрытия, маркировка SUPD и сборы для стаканов в кафе

Почти у каждого бумажного стакана есть полимерное покрытие, обычно ПЭ, иногда PLA или дисперсионное барьерное покрытие, а по Директиве ЕС об одноразовом пластике (EU) 2019/904 бумажный стакан с пластиковым покрытием считается одноразовым пластиковым стаканом для напитков. Из этого следует печатная маркировка на стакане, платежи по РОП и, в Германии, сбор.

Для группы кафе, работающей в Германии, Австрии и Нидерландах, именно маркировка чаще всего вынуждает к перепечатке: она должна быть на стакане на немецком или нидерландском языке, поэтому либо на стакане размещаются оба языка, либо вы ведёте отдельные языковые версии. Заложите место под маркировку в макет с самого начала. Обязанности зависят от вашей роли (владелец бренда, импортёр или дистрибьютор) и должны быть подтверждены в компетентном органе или в вашей системе РОП.

Требования к многоразовой таре: что для кафе означают Mehrwegangebotspflicht и статьи 32 и 33 PPWR

В Германии точки навынос, которые наливают напитки в одноразовые стаканы из любого материала, с 1 января 2023 года обязаны предлагать многоразовую альтернативу по цене не выше одноразовой (Mehrwegangebotspflicht, обязанность предлагать многоразовую тару). С 12 февраля 2027 года PPWR требует от точек навынос по всему ЕС наливать напитки в собственные стаканы клиентов, а с 12 февраля 2028 года предлагать многоразовый вариант, в обоих случаях по цене не выше, чем в одноразовой упаковке.

Германия: Mehrwegangebotspflicht

Немецкая обязанность распространяется на одноразовую пластиковую упаковку для еды и на одноразовые стаканы для напитков независимо от материала, поэтому переход на бумажный стакан с дисперсионным покрытием или «без пластика» её не снимает. Точки с численностью не более пяти сотрудников и площадью продаж не более 80 м² освобождены от обязанности предлагать многоразовую тару, но по просьбе должны наливать напитки в контейнеры клиентов. С 12 августа 2026 года обязанность закреплена в § 60, а правило для малых точек в § 61 VerpackDG, который заменил VerpackG (ранее §§ 33 и 34). Сотрудники считаются по всему предприятию, работники с неполной занятостью учитываются пропорционально, поэтому большинство филиалов сетей не смогут воспользоваться правилом для малых точек.

ЕС: статьи 32 и 33 PPWR

• Статья 32, с 12 февраля 2027 года: конечные дистрибьюторы в секторе HoReCa, продающие еду или напитки навынос, должны позволять клиентам наполнять собственную тару по цене не выше, чем в одноразовой упаковке.
• Статья 33, с 12 февраля 2028 года: они должны предлагать вариант в многоразовой упаковке по цене не выше, при этом микропредприятия освобождены; с 2030 года они должны стремиться продавать 10% продукции в многоразовой упаковке.

Как это меняет заказ упаковки

Обязанности по многоразовому использованию не убирают одноразовые стаканы из кафе, но меняют их соотношение. Ожидайте, что часть напитков перейдёт в собственные стаканы клиентов или в систему многоразовых стаканов; это снизит объёмы одноразовых стаканов и сделает прогнозирование менее линейным в первый год. Персоналу нужен понятный порядок налива в стаканы клиентов по объёму из рецептуры, а на меню-бордах нужна цена для каждого формата. Многие операторы оставляют брендированный одноразовый стакан по умолчанию, а многоразовую систему применяют для той доли, которая переключается. Брендировать ли собственный многоразовый стакан или подключиться к общей залоговой системе, решается отдельно и выходит за рамки одноразовой упаковки с печатью. Обязанность распространяется и на еду: контейнеры для супа и салатов в Германии подпадают под то же правило о предложении многоразовой тары, если это одноразовая пластиковая упаковка, к которой относится и бумага с ПЭ-покрытием. Справочная информация есть в материалах PPWR: разбор и соответствие упаковки требованиям в Германии и Австрии.

В зале, навынос и доставка: какие правила где действуют

Одно и то же кафе использует разную упаковку по каналам, и ряд правил зависит от того, потребляется ли напиток на месте.

В Великобритании запрет на одноразовый пластик в Англии с 1 октября 2023 года охватывает такие изделия, как пластиковые и покрытые пластиком тарелки, миски и лотки (с исключениями для упаковки) и контейнеры для еды и напитков из вспененного полистирола (EPS), но не бумажные стаканы с ПЭ-покрытием. Бумажные пакеты с ручками в Англии не облагаются платой, тогда как в Шотландии (минимум 10 пенсов), Уэльсе (минимум 5 пенсов) и Северной Ирландии (сбор 25 пенсов) бумажные пакеты включены в плату. Подробности по рынку приведены в материале требования к упаковке в Великобритании, а для кафе в США в материале требования к упаковке для общепита в США.

Макет на стаканах разных размеров

Стакан имеет форму конуса, поэтому у каждого размера своя веерообразная развёртка, и макет, который хорошо выглядит на стакане 12 oz, для 8 и 16 oz нужно перерисовывать, а не масштабировать. Боковой шов скрывает полосу рисунка, а завитки борта и дна съедают несколько миллиметров сверху и снизу.

Практические правила для линейки:

• Создайте один мастер-макет с фиксированным положением логотипа относительно шва, затем адаптируйте его под развёртку каждого размера, полученную от производителя.
• Держите маркировку SUPD, информацию о переработке или сортировке и любой QR-код в отдельной юридической зоне, которую можно менять без перерисовки фирменного макета.
• Проверьте, как макет читается на выбранной стенке: гладкая двухслойная стенка печатается так же, как однослойный стакан, но рифлёная фактура разбивает мелкий шрифт и светлые тоновые заливки.
• Проверяйте каждый размер на физическом образце, а не только основной.

Полный метод изложен в материале печать на бумажных стаканах и макет на конусной форме.

Единый бренд на стаканах, пакетах, салфетках и дой-паках

В наборе для кафе один бренд печатается на четырёх-пяти разных материалах, и один и тот же фирменный цвет на них выглядит неодинаково. Белый картон для стаканов передаёт цвет точнее всего; крафтовый картон для стаканов и крафтовые пакеты приглушают и согревают любой цвет; салфеточная бумага смягчает плашки и теряет мелкие детали; пакеты для кофе печатаются на плёнке, часто с обратной печатью, что даёт насыщенный цвет другого характера.

Задавайте фирменные цвета как плашечные с согласованными допусками для каждого материала, определите, какая позиция служит цветовым эталоном, и утверждайте физические образцы при одинаковом освещении. Компромиссы разобраны в материале Pantone и CMYK в упаковке, выбор процесса в материале сравнение способов печати: флексо, офсет, глубокая и цифровая печать, а подготовка файлов для набора из нескольких позиций в руководстве по макетам упаковки.

Розничные пакеты для кофе в зёрнах: обжарщикам и кафе

Свежеобжаренный кофе продолжает выделять углекислый газ в течение дней и недель, поэтому герметичному розничному пакету нужен односторонний дегазационный клапан, который выпускает газ и ограничивает поступление кислорода. Остальные решения касаются барьерного ламината, формата и закрытия.

• Формат: пакеты с боковыми складками остаются традиционным форматом для кофе; пакеты с плоским дном стоят устойчивее и дают пять печатных панелей; дой-паки подходят для небольших фасовок. Типовые розничные фасовки составляют около 250 г, 500 г и 1 кг, но размер пакета подбирайте по объёму, потому что зёрна и молотый кофе одинакового веса требуют разных пакетов.
• Барьер: для кофе типичны металлизированные или фольгированные ламинаты; высокобарьерные мономатериальные структуры рассматривают всё чаще, поскольку с 2030 года вступают правила PPWR по пригодности к переработке.
• Клапан и закрытие: положение клапана вдали от зип-замка и ключевых элементов макета; корпус клапана из того же семейства полимеров, что и мономатериальный пакет.

Кафе, которое продаёт зерно в течение нескольких недель после обжарки, может обойтись меньшим барьером, чем обжарщик, поставляющий кофе в супермаркеты с длительным сроком годности. Подробности приведены в разделах дой-паки с индивидуальной печатью и функции пакетов: зип-замки, клапаны, надрывы и окна.

Внедрение набора в сети кафе и у франчайзи

Набор для сети должен быть коротким фиксированным списком позиций, по которому заказывают все точки, а прогноз должен строиться по меню, а не по счёту за прошлый месяц. На практике это означает:

• Сократите число размеров: если три горячих и два холодных размера покрывают 95% продаж, остальные уберите. Каждый убранный размер экономит развёртку, версию макета и позицию на складе. Метод показан в нашем руководстве по сокращению числа позиций упаковки для еды навынос.
• Используйте общие крышки и холдеры для разных размеров везде, где это позволяют диаметры борта и дна.
• Отделяйте постоянный ассортимент от сезонных стаканов. У сезонных и акционных дизайнов фиксированные даты запуска и нет окна для дозаказа, поэтому планируйте их отдельным тиражом со своим сроком.
• Прогнозируйте холодные стаканы по сезонам и уменьшайте прогноз одноразовых стаканов для немецких точек уже сейчас, а для точек в ЕС с 2027-2028 годов, по мере роста доли собственных и многоразовых стаканов.
• Ведите языковые версии по странам как варианты одного мастер-макета, а не как отдельные дизайны.

Более широкий подход, включая мастер-спецификации, контроль поставщиков у франчайзи, складские поставки по заявкам (call-off) и запуск в нескольких странах, описан в материале упаковка для сетей ресторанов и франшиз. Минимальные тиражи, стоимость единицы и сроки изготовления зависят от конструкции, способа печати и конфигурации тиражей; см. материалы минимальный тираж упаковки (MOQ), из чего складывается стоимость упаковки и сроки изготовления упаковки.

Документы по соответствию, которые обычно запрашивают кафе

Операторы кафе и их франчайзеры обычно запрашивают один и тот же набор документов для каждой позиции, контактирующей с пищевыми продуктами, плюс данные о массе для отчётности по РОП.

• Контакт с пищевыми продуктами: декларация соответствия (DoC) для пластиковых слоёв (покрытия стаканов, контейнеры с ПЭ-покрытием, плёнка окон, ламинаты пакетов) по Регламенту (ЕС) 10/2011 и декларация для бумаги и картона по Рамочному регламенту (ЕС) 1935/2004, как правило со ссылкой на Рекомендацию BfR XXXVI. См. материал соответствие упаковки для контакта с пищевыми продуктами.
• PFAS: с 12 августа 2026 года PPWR ограничивает PFAS в упаковке, контактирующей с пищевыми продуктами, что больше всего касается жиростойких пакетов для выпечки, обёрток и контейнеров. См. материал пищевая упаковка без PFAS.
• Краска и отмарывание: стаканы поставляются вложенными друг в друга, поэтому печатная наружная сторона одного стакана касается внутренней стороны следующего, контактирующей с продуктом; этот вопрос регулирует надлежащая производственная практика по Регламенту (ЕС) 2023/2006.
• Данные для РОП и сборов: состав материалов и масса единицы по каждой позиции для отчётности в LUCID и в дуальных системах в Германии, декларации по сбору DIVID, лицензирование в Австрии и данные pEPR в Великобритании.
• Заявления: любые формулировки «компостируемый» или «пригодный для переработки» на стаканах должны быть конкретными и проверяемыми; общие экологические заявления в ЕС ограничены с 27 сентября 2026 года. См. материал упаковка, пригодная для переработки, и компостируемая упаковка.

Терминология по рынкам

Что отправить для запроса КП на упаковку для кофейни

Запрос на полный набор для кафе обрабатывается быстрее всего, когда для каждой позиции указано, что в неё упаковывают и где её используют. Пришлите:

• меню напитков с размерами в oz или мл, горячие или холодные, и целевыми объёмами налива;
• тип стенки для каждого горячего размера или информацию о том, используете ли вы сейчас манжеты;
• предпочтения по покрытию и любые заявления, которые вы планируете печатать;
• поставщика крышек и артикулы или типы крышек, под которые нужно подобрать стаканы;
• продукты для упаковки (выпечка, сэндвичи, супы, салаты) с размерами порций;
• тип салфеток и формат выдачи;
• потребность в холдерах и пакетах для заказов из нескольких напитков, доставки и розницы;
• фасовку пакетов для кофе, зерно или молотый, клапан и закрытие, если вы продаёте кофе в розницу;
• статус макетов, число дизайнов, сезонные версии и языковые версии для маркировки;
• страны назначения и годовой объём по каждой позиции, график поставок.

О том, как структурировать запрос с несколькими позициями, рассказывает руководство по запросу КП на упаковку. Когда список готов, отправьте набор упаковки для вашего кафе в 9 Packaging на проверку и расчёт.

Что почитать ещё

• Упаковка по отраслям: все отраслевые материалы
• Соответствие упаковки требованиям в Нидерландах: Verpact, сбор на управление отходами и правила для одноразовых стаканов
• Перерабатываются ли бумажные стаканы? Покрытия, системы сбора и заявления