Прежде чем пекарня, магазин кулинарии или точка готовой еды навынос (food-to-go) закажет хотя бы одну печатную этикетку, нужно ответить на один вопрос: продукт фасованный, упакованный для прямой продажи или продаётся без упаковки? От ответа зависит, нужен ли на этикетке полный набор обязательных сведений, только название и список ингредиентов с аллергенами или этикетка не нужна вовсе, а информацию об аллергенах сообщают иным способом. В этом руководстве простым языком изложены основные правила ЕС и Великобритании, объяснено, что они означают для самой этикетки, и перечислено, что производителю этикеток нужно получить от вас. Это общая информация, а не юридическая консультация: требования к вашему продукту уточняйте в местном контролирующем органе или у юриста по пищевому праву. Материал относится к разделу наклейки и этикетки с индивидуальной печатью.

Какие правила применяются: фасованные продукты, PPDS или нефасованные?

Три ситуации регулируются по-разному. На фасованные продукты распространяется полный перечень обязательных сведений. Продукты, упакованные для прямой продажи (PPDS), и нефасованные продукты подчиняются более мягким правилам, которые устанавливаются на национальном уровне. В ЕС информация об аллергенах обязательна во всех трёх случаях, а об остальном решают государства-члены.

СитуацияЕС (Регламент (ЕС) № 1169/2011)Великобритания
Фасованный продуктПолный перечень обязательных сведений (статья 9(1)) на упаковке или прикреплённой этикеткеТе же сведения по унаследованному (assimilated) регламенту в Великобритании без Северной Ирландии; в Северной Ирландии продолжает применяться регламент ЕС
Продукт, упакованный для прямой продажи (упакован на месте до заказа покупателя)Информация об аллергенах обязательна (статья 44(1)(a)); остальные сведения только если их требует государство-членНазвание продукта, полный список ингредиентов с выделенными аллергенами на упаковке или прикреплённой этикетке (во всех четырёх частях Великобритании с 1 октября 2021 года, по отдельным национальным регламентам)
Нефасованный продукт или упакованный по просьбе покупателяИнформация об аллергенах обязательна (статья 44(1)(a)); остальные сведения только если их требуют национальные правилаИнформация об аллергенах должна быть доступна, но не обязательно на этикетке

На практике «упакован для прямой продажи» означает продукт, который упакован в том же месте, где его предлагают потребителю, и находится в упаковке до того, как покупатель сделал заказ или выбор, например сэндвичи, приготовленные утром и упакованные для холодильной витрины. Продукт, приготовленный и упакованный после заказа покупателя, как правило, не относится к PPDS. Агентство по стандартам пищевых продуктов Великобритании (FSA) публикует рекомендации и инструмент для определения категории; используйте его в спорных случаях. Для продуктов, продаваемых в Шотландии, аналогичные рекомендации публикует Food Standards Scotland.

Что должно быть на этикетке фасованного продукта в ЕС?

Статья 9(1) Регламента (ЕС) № 1169/2011 перечисляет обязательные сведения: название продукта, список ингредиентов, аллергены, количество отдельных ингредиентов, количество нетто, дата минимального срока годности или «употребить до», условия хранения и использования, наименование и адрес оператора пищевого бизнеса, страна или место происхождения, если это требуется, инструкция по применению, если она нужна, объёмная доля спирта для напитков свыше 1,2% и информация о пищевой ценности.

Регламент применяется с 13 декабря 2014 года; информация о пищевой ценности стала обязательной 13 декабря 2016 года (статья 55). Для дизайна этикетки важны ещё несколько моментов:

  • Одно поле зрения: название продукта, количество нетто и объёмная доля спирта (если применимо) должны находиться в одном поле зрения (статья 13(5)).
  • Язык: обязательная информация должна быть на языке, который легко понимают потребители в государстве-члене, где продаётся продукт; государства-члены могут требовать определённые официальные языки (статья 15). Допускается несколько языков одновременно.
  • Малые упаковки: если площадь наибольшей поверхности упаковки менее 10 см², на упаковке обязательны только название, аллергены, количество нетто и дата срока годности, а список ингредиентов предоставляется иным способом или по запросу (статья 16(2)). Информация о пищевой ценности на таких упаковках также не требуется.
  • Добровольная информация не должна вводить в заблуждение и должна быть чёткой (статья 36); это важно для любых дополнительных формулировок на этикетке.

Заявления о питательных и полезных свойствах на этикетке пищевого продукта регулируются отдельными правилами (Регламент (ЕС) № 1924/2006) и в этом руководстве не рассматриваются.

Как на этикетке нужно указывать аллергены?

Аллергены указываются в списке ингредиентов и выделяются так, чтобы они были заметны на фоне остального текста. Если списка ингредиентов нет, на этикетке пишут «содержит» и название аллергена. Приложение II к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 содержит перечень из 14 веществ.

Это 14 аллергенов: злаки, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овёс и гибридные формы), ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко (включая лактозу), орехи (миндаль, лесной орех, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки и макадамия), сельдерей, горчица, семена кунжута, диоксид серы и сульфиты свыше 10 мг/кг или 10 мг/литр, люпин и моллюски. Для некоторых производных ингредиентов в приложении II предусмотрены исключения.

Статья 21 требует выделять название аллергена шрифтом, который чётко отличает его от остальной части списка, например гарнитурой, начертанием или цветом фона. Используют полужирное начертание, прописные буквы или контрастный фон. Если несколько ингредиентов получены из одного и того же аллергена, это должно быть понятно для каждого из них. Тот же подход к выделению действует для продуктов PPDS в Великобритании, поэтому этикетка для PPDS обычно имеет такой же макет, как у этикетки фасованного продукта, но с меньшим числом полей.

Формулировка вроде «может содержать» добровольна, и в этом Регламенте для неё нет предписанной формулы; она должна опираться на надлежащую оценку риска по аллергенам и не заменяет контроль аллергенов.

Каков минимальный размер шрифта на этикетке пищевого продукта?

Обязательная информация печатается шрифтом с высотой строчной буквы x не менее 1,2 мм или не менее 0,9 мм, если площадь наибольшей поверхности упаковки менее 80 см² (статья 13(2) и (3)). Высотой x (x-height) называют высоту строчной буквы «x», как она определена в приложении IV; это не то же самое, что кегль.

Для поставщика этикеток это означает, что размер шрифта измеряется на готовом оттиске, а один и тот же кегль у разных шрифтов даёт разную высоту x. Обычно проблемы создают узкие шрифты и маленькие этикетки. Задайте в заказе минимальную высоту x, запросите цветопробу и измерьте её. Обязательный текст также должен быть хорошо читаемым: его не должны скрывать сгибы, швы и перекрытия, и его не должна прерывать другая печатная информация (статья 13(1)). Прозрачная этикетка на упаковке с рисунком или круглая пломба, закрывающая часть списка ингредиентов, могут сделать нечитаемым текст, который сам по себе соответствует требованиям.

Что изменил закон Наташи (Natasha's Law) для этикеток в Великобритании?

С 1 октября 2021 года продукты PPDS в Великобритании должны нести название продукта и полный список ингредиентов с выделенными аллергенами непосредственно на упаковке или на прикреплённой к ней этикетке. В Англии изменение вступило в силу через Food Information (Amendment) (England) Regulations 2019 (SI 2019/1218), которые широко известны как закон Наташи (Natasha's Law); Шотландия (SSI 2021/70), Уэльс и Северная Ирландия приняли эквивалентные регламенты с той же датой начала действия.

Основные положения акта и рекомендаций FSA:

  • Требование распространяется на продукты PPDS, предлагаемые конечному потребителю или организации массового питания. Оно не применяется к предложениям, сделанным путём дистанционной продажи, хотя информация об аллергенах всё равно должна быть доступна покупателю.
  • Исключение действует, если площадь наибольшей поверхности упаковки менее 10 см² (как и по статье 16(2) Регламента).
  • Сведения можно нанести на саму упаковку или на прикреплённую к ней этикетку, поэтому часто применяют термопринтеры этикеток на месте и заранее напечатанные базовые этикетки.
  • Маркировка даты, количество нетто и информация о пищевой ценности для продуктов PPDS в рамках этого изменения не требуются, но к конкретному продукту могут применяться другие требования.
  • Рекомендации FSA охватывают Англию, Северную Ирландию и Уэльс; для Шотландии рекомендации публикует Food Standards Scotland. На этапе разработки этикеток проверьте актуальную версию обоих документов.

Как это влияет на подготовку технического задания и печать этикеток?

За содержание этикетки отвечает пищевое предприятие, а производитель этикеток отвечает за точное воспроизведение предоставленного макета. Чётко определите содержание, макет и переменные поля, чтобы типография воспроизвела их без изменений.

  • Содержание предоставляет и утверждает пищевое предприятие. Типография не проверяет точность информации об аллергенах и ингредиентах, и просить её об этом не следует.
  • Постоянный и переменный текст: бренд, название и статичные элементы печатаются заранее; даты, масса и текст, зависящий от рецептуры, печатаются на месте термопринтером или специализированной системой.
  • Изменения рецептуры: каждая новая или изменённая рецептура требует обновления этикетки. Заказывайте рулоны в количествах, соответствующих частоте смены рецептур, чтобы не копились неактуальные остатки.
  • Место: выделение аллергенов, минимальная высота x и несколько языков занимают пространство. Размер этикетки подбирайте под содержание, а не наоборот; см. рулонные этикетки и листовые наклейки.
  • Материал: этикетки на пакетах для выпечки или упаковке сэндвичей подвергаются воздействию жира, конденсата и холода, поэтому важны лицевой материал и клей; см. материалы для наклеек и этикеток.
  • Расположение: не допускайте, чтобы швы, пломбы или закрывающие наклейки перекрывали обязательный текст, и не используйте декоративную наклейку в качестве обязательной этикетки.

Что обычно указывают на этикетке в пекарне или точке еды навынос?

На этикетке фасованной выпечки обычно указаны название продукта, ингредиенты с выделенными аллергенами, количество нетто, маркировка даты, условия хранения, наименование и адрес оператора и информация о пищевой ценности, где она требуется. Для продуктов PPDS в Великобритании указываются название и список ингредиентов с выделенными аллергенами, а остальные поля необязательны или определяются национальными правилами.

Типичный порядок принятия решения:

  • Приготовлен и упакован до продажи и продаётся в том же магазине: PPDS в Великобритании; в ЕС аллергены обязательны, а остальные сведения зависят от национальных правил.
  • Упакован и продаётся через другое предприятие или торговый автомат: как правило, фасованный продукт с полным набором сведений.
  • Приготовлен после заказа покупателя: нефасованный продукт, информация об аллергенах доступна иным способом.

Круглые наклейки-пломбы с логотипом на пакетах служат для брендирования и закрытия и не заменяют обязательную этикетку. См. пакеты для еды навынос с контролем вскрытия, если пломба должна ещё и показывать факт вскрытия.

Где применяются другие правила маркировки?

Этикетка с информацией о пищевом продукте не единственная маркировка на упаковке. Единая маркировка ЕС для сортировки по PPWR относится к другому обязательству и рассмотрена в материале требования PPWR к маркировке упаковки. Экологические формулировки вроде «пригодный для переработки» или «компостируемый» являются заявлениями, о которых написано в руководстве пригодная для переработки, компостируемая и биоразлагаемая упаковка. Статус самой упаковки как материала, контактирующего с пищевой продукцией, раскрыт в руководстве соответствие упаковки для контакта с пищевой продукцией в ЕС, Великобритании и США. Национальные правила о языке и о продуктах PPDS различаются между странами ЕС, поэтому уточняйте их для каждого рынка (по-немецки тема ищется как Lebensmittelkennzeichnung, по-нидерландски как etikettering van levensmiddelen).

Что передать производителю этикеток

Передайте макет или точный текст, требование к минимальной читаемости и условия, в которых будет находиться этикетка. Тогда типография сможет рассчитать размер, подготовить цветопробу и дать расчёт стоимости на одних и тех же исходных данных.

  • Итоговый текст и макет этикетки, утверждённые пищевым предприятием
  • Какие поля постоянные, а какие печатаются на месте, и модель принтера на месте
  • Минимальная высота x или минимальный кегль и требование к цветопробе
  • Размер и форма этикетки, формат (рулон с втулкой, направление намотки или листы)
  • Лицевой материал и клей для поверхности и условий (жир, холод, влага)
  • Языки и рынки
  • Требования к цвету и выделению аллергенов
  • Тираж на каждый дизайн и ожидаемая частота изменений

Отправьте техническое задание через страницу контактов. Материалы и форматы подтверждаются при расчёте стоимости и техническом согласовании. Полную структуру запроса см. в руководстве по запросу коммерческого предложения на упаковку.

С одеждой всё иначе: информация о волокнах и уходе подчиняется правилам для текстиля, о чём написано в материале что печатать на навесной бирке для одежды.