Жиростойкая бумага с логотипом

Что относится к жиростойкой бумаге с индивидуальной печатью?

Это любая тонкая жиростойкая бумага для контакта с пищевыми продуктами, на которую нанесён фирменный рисунок и которая поставляется нарезанной в размер или в рулонах. Плотность материала обычно составляет 28–45 г/м², а печать, как правило, располагается на внешней стороне в виде сплошного повторяющегося узора.

Одно и то же семейство бумаг применяется на линии общепита для разных задач:

Если продукт кладётся в карман, а не в плоский лист, лучше начать с раздела бумажные пакеты для еды с индивидуальной печатью, где разобраны рукава для бургеров, пакеты для донера и для картофеля фри.

Какой материал обёртки нужен вашему меню?

Для большинства горячих бургеров, сэндвичей и жареных продуктов по умолчанию подходит жиростойкая бумага без фтора, плотная или с барьерным покрытием, плотностью 30–40 г/м². К обёртке с ПЭ-ламинацией, фольге или термоизоляционной обёртке переходите только тогда, когда продукт очень влажный, очень горячий или долго находится в доставке, понимая, что пригодность к переработке при этом теряется.

В отрасли термин «жиростойкая бумага» понимают широко. Покупатели, сравнивая коммерческие предложения, нередко обнаруживают, что два поставщика с позицией «жиростойкая» предлагают заметно разные материалы. В таблице ниже основные варианты разделены. Более подробное сравнение, включая пергамент и бумагу для мясников (butcher paper), см. в материале жиростойкая бумага, пергамент, вощёная бумага и deli paper: сравнение.

Жиростойкая бумага плотной структуры

Такую бумагу делают из химической целлюлозы, размол которой ведётся значительно дольше обычного: волокна фибриллируются и укладываются в плотный лист с очень малым числом пор. Масло с трудом находит путь сквозь него, поэтому барьер заложен в самой бумаге. Раньше многие сорта усиливали фторорганическими обработками; нынешние поставки в ЕС и США перешли на жиростойкую бумагу без фтора, и именно её покупателю следует задавать. В немецком такую бумагу часто называют Pergamentersatz («заменитель пергамента»), поэтому покупатели иногда просят «пергамент», имея в виду жиростойкую бумагу.

Бумага с жиростойким барьерным покрытием

Бумагу односторонней гладкости (MG) можно сделать жиростойкой с помощью воднодисперсионного покрытия или поверхностной обработки, которая наносится на бумагоделательной машине или отдельной операцией. Результат на жирных продуктах может не уступать жиростойкой бумаге плотной структуры или превосходить её, а некоторые покрытия дополнительно повышают водостойкость. Оборотная сторона: характеристики сильно зависят от самого покрытия, его массы и от того, как оно переносит заминание. О химии таких барьеров см. материал барьерные покрытия для бумажной упаковки.

Обёртка с ПЭ-ламинацией

Тонкий слой полиэтилена на бумаге почти полностью останавливает жир и влагу, поэтому такая обёртка распространена для очень соусных и сочных продуктов и при долгой доставке. По Директиве ЕС об одноразовом пластике (SUPD) (EU) 2019/904 и разъяснениям Еврокомиссии 2021 года бумага с пластиковым покрытием считается продуктом, содержащим пластик. Это влечёт расширенную ответственность производителей (РОП) и, в Германии, взнос в фонд одноразового пластика (Einwegkunststofffonds) за упаковку в виде пакетов и обёрток. По PPWR разъяснительное сообщение Еврокомиссии от 5 июня 2026 года (C(2026) 3702), не имеющее обязательной силы, относит бумажную упаковку с содержанием пластика 5% и более к ограничениям Приложения V с 1 января 2030 года. Это важно для обёрток, в которых еда потребляется на территории заведений HoReCa.

Вощёная бумага для гастрономии

В США «deli paper» обычно означает сухую вощёную бумагу: лёгкий лист, пропитанный воском насквозь, поэтому на ощупь он не жирный и не переносит воск на руки. Бумага с мокрым воском несёт воск на поверхности и даёт более сильный барьер к влаге. Воск скорее барьер к влаге, чем к жиру, и к тому же он плавится, поэтому это материал для холодных и тёплых продуктов на прилавке, а не для духовки или очень горячего жира.

Бумага для выпечки с силиконовым покрытием

Бумага для выпечки (в США её часто продают как «parchment paper») представляет собой основу из жиростойкой бумаги или растительного пергамента с силиконовым антиадгезионным покрытием; в зависимости от сорта она обычно рассчитана на применение в духовке при 220–230 °C. Она подходит для выпечки и выстилки противней, но из-за стоимости и особенностей утилизации плохо подходит для упаковки бургеров.

Фольгированные и сотовые термоизоляционные обёртки

В термоизоляционных обёртках для сэндвичей алюминиевая фольга ламинирована на тишью или бумагу, а сотовые варианты имеют тиснение, удерживающее слой воздуха. Они гораздо дольше сохраняют тепло завтрачных сэндвичей и горячих сабов, чем одна бумага. Это преимущественно американский формат: он дороже в пересчёте на штуку и сложен в переработке, поэтому оправдан только там, где сохранять тепло действительно необходимо.

Как задать жиростойкость?

Задавайте жиростойкость через рейтинг KIT (TAPPI T559 или ISO 16532-2), где более высокие значения по шкале 1–12 означают более сильную маслоотталкивающую способность, и добавляйте значение Cobb, если продукт влажный. Типичная спецификация обёртки для бургера требует среднего или высокого уровня KIT, но точное значение зависит от типа бумаги и продукта.

В тесте KIT на поверхность бумаги наносят двенадцать пронумерованных тестовых растворов из касторового масла, толуола и гептана. Каждый следующий раствор агрессивнее предыдущего; рейтинг KIT равен номеру самого высокого раствора, который не темнит лист в течение времени испытания. Cobb (ISO 535 / TAPPI T441) измеряет, сколько граммов воды впитывает квадратный метр бумаги за заданное время, поэтому меньшее значение Cobb означает меньшее водопоглощение.

Для обёрток важны две оговорки. Во-первых, KIT измеряет поверхностную маслоотталкивающую способность, а не время, за которое горячий жир проходит через сгиб, поэтому высокий показатель KIT не гарантирует бургер без пятен через десять минут в пакете для доставки. Во-вторых, жиростойкая бумага плотной структуры и бумаги с покрытием могут показывать разные значения KIT при схожем поведении на реальном продукте. Самая полезная спецификация сочетает целевое значение KIT с испытанием на реальном продукте. Метод, двенадцать растворов и чтение технических данных поставщиков разобраны в материале Тест KIT и показатели жиростойкости: методика и расшифровка.

Ориентировочные отправные точки (всегда подтверждайте испытанием на продукте):

Какая плотность нужна обёртке для бургера?

Большинство обёрток для бургеров с печатью задаются плотностью примерно 30–40 г/м². Более лёгкие сорта от 28 г/м² подходят для листов для гастрономии и сухих продуктов; более тяжёлые, 40–45 г/м², дают больше жёсткости и непрозрачности для подложек в корзины и на подносы и для тяжёлых соусных продуктов.

Плотность сама по себе не определяет жиростойкость. Лист жиростойкой бумаги плотной структуры 32 г/м² может удерживать масло лучше, чем 40 г/м² бумаги MG без покрытия. Зато плотность меняет поведение на сгибе, степень просвечивания печати, жёсткость подложки в корзине и стоимость на тысячу листов.

О том, как жиростойкая бумага соотносится с другими упаковочными бумагами, см. материал сорта упаковочной бумаги.

Листы, рулоны или бобины?

Выбирайте нарезанные листы для ручной упаковки на прилавке, рулоны для диспенсеров, где сотрудник отрывает или отрезает отрезок нужной длины, и бобины, когда используется упаковочная машина или автоматизированная линия. Выбор влияет на раскладку печати, упаковку, место на складе и расход бумаги на изделие.

Размеры листов зависят от меню. Типичные примеры: листы примерно от 30 × 30 до 35 × 40 см для бургеров, подложки в корзины 12 × 12 и 15 × 15 дюймов в США и подложки на подносы, близкие к размеру подноса. Подбор размера по продуктам и способу складывания разобран в материале размеры обёрток для бургеров и подложек в корзины. Если лист закрывает весь поднос, а не оборачивает продукт, он задаётся отдельно как подложки на поднос с индивидуальной печатью, обычно на более плотной бумаге.

Как печатают на жиростойкой бумаге?

Обёртки с печатью обычно изготавливают методом флексографской печати красками на водной основе, пригодными для пищевого контакта, на внешней (непищевой) стороне, в один–четыре плашечных цвета, в виде повторяющегося узора с умеренным красочным покрытием. Низкое покрытие сохраняет тонкий лист ровным, ограничивает отмарывание и запах и не нарушает барьер.

Печатать на тонкой плотной бумаге непросто. Сплошные плашки могут морщить или скручивать лист, замедляют сушку и повышают риск того, что краска перейдёт с запечатанной стороны на сторону контакта с продуктом, когда рулон или стопка находятся под давлением (отмарывание). Регламент ЕС (EC) 2023/2006 о надлежащей производственной практике (GMP) прямо требует, чтобы краски на непищевой стороне не переходили на сторону контакта с пищевой продукцией ни отмарыванием, ни через основу. Поэтому опытные производители проектируют макеты обёрток как открытые узоры, повторы логотипа или линейные иллюстрации, а не как фотографии на всю поверхность под обрез.

Что нужно согласовать на этапе макета:

• Какая сторона контактирует с продуктом, и подтверждение того, что печать нанесена на другую сторону
• Количество цветов и нужна ли точная подборка Pantone на полупрозрачной, не совсем белой или коричневой основе
• Покрытие: открытый узор вместо крупных плашек
• Длина повтора и шаг логотипа относительно нарезанного листа или длины отрыва
• Нужна ли приводка узора к каждому листу или он может идти свободно

В материале печать на жиростойкой бумаге разобраны краски, пределы покрытия, варианты с низкой миграцией и немецкий регламент по печатным краскам (Druckfarbenverordnung). Сравнение способов печати для разных видов упаковки см. в материале флексография, офсет, глубокая и цифровая печать: сравнение, а об ожиданиях по цвету: Pantone и CMYK в упаковке.

Должна ли жиростойкая бумага с печатью быть без PFAS?

Должна, и покупателям стоит запрашивать подтверждение в письменном виде. В ЕС Регламент (EU) 2025/40 (PPWR) ограничивает PFAS в упаковке для контакта с пищевой продукцией с 12 августа 2026 года, а в США жиростойкие добавки на основе PFAS ушли с рынка, разрешённого FDA, и во многих штатах запрещены намеренно добавленные PFAS в упаковке пищевых продуктов.

Лимиты PPWR действуют с 12 августа 2026 года без переходного периода для реализации остатков: 25 ppb для любого отдельного PFAS при целевом анализе, 250 ppb для суммы целевых PFAS и 50 ppm для всех PFAS, включая полимерные PFAS. Если общее содержание фтора превышает 50 мг/кг, поставщик материала по запросу обязан предоставить производителю или импортёру упаковки подтверждение того, откуда этот фтор: из PFAS или из веществ, не относящихся к PFAS. Жиростойкие обёртки, коробки для бургеров и изделия из формованного волокна относятся к видам продукции, которых это затрагивает сильнее всего.

В США FDA 28 февраля 2024 года объявило, что жиростойкие вещества на основе PFAS больше не продаются для контакта с пищевой продукцией, а в январе 2025 года определило, что 35 связанных уведомлений о контакте с пищевой продукцией более не действуют. Законы штатов Нью-Йорк, Калифорния, Вашингтон, Вермонт, Коннектикут, Колорадо, Мэриленд, Миннесота и других ограничивают намеренно добавленные PFAS в упаковке пищевых продуктов, со сроками вступления в силу с конца 2022 по 2026 год (запрет штата Мэн для упаковки пищевых продуктов из растительного волокна действует с 25 мая 2026 года). Порог общего органического фтора (обычно 100 ppm) используется в нескольких штатах и организацией BPI при сертификации на компостируемость.

Для спецификации обёрток это означает:

• Запросите заявление о том, что PFAS не добавлялись намеренно
• Запросите данные испытаний на общий фтор от бумажной фабрики или аккредитованной лаборатории со ссылкой на порог ЕС 50 ppm или пороги штатов США, в зависимости от рынка
• Проверьте, что жиростойкий барьер обеспечен структурой бумаги или покрытием без фтора

Полная картина регулирования, включая методы испытаний и альтернативные барьеры, изложена в материале Упаковка для пищевых продуктов без PFAS: правила и альтернативные барьеры.

Какие документы по пищевому контакту должен предоставить поставщик обёрток?

Для ЕС и Великобритании ожидайте декларацию соответствия со ссылкой на Регламент (EC) 1935/2004 и Регламент по GMP (EC) 2023/2006; бумага при этом оценивается по Рекомендации BfR XXXVI как обычному ориентиру, а Регламент (EU) 10/2011 охватывает любой пластиковый слой. Для США ожидайте подтверждение того, что компоненты соответствуют применимым положениям FDA, как правило 21 CFR 176.170 для бумаги, контактирующей с водными и жирными продуктами.

Для бумаги и картона в ЕС нет специальной гармонизированной меры, поэтому Рекомендация BfR XXXVI стала де-факто эталоном, которого требуют покупатели и аудиторы пищевой безопасности. Обёртка с ПЭ-ламинацией добавляет регламент по пластику и его общий лимит миграции 10 мг/дм² для пластикового слоя. Печатные краски регулируются правилами GMP и, для немецкого рынка, немецким регламентом по печатным краскам (Druckfarbenverordnung), который применяется с 1 января 2027 года. Документы, которые обычно запрашивает отдел качества сети, описаны в материале соответствие упаковки для контакта с пищевой продукцией в ЕС, Великобритании и США.

Можно ли перерабатывать или компостировать жиростойкие обёртки?

Чистая жиростойкая бумага без фтора состоит только из волокна и может перерабатываться на многих бумажных фабриках, но использованные обёртки часто слишком загрязнены продуктом и жиром для бытовой переработки макулатуры. Обёртки с ПЭ-ламинацией, фольгой и силиконовым покрытием перерабатывать ещё труднее. Компостируемость зависит от сертификации конкретного сорта, а не от слова «жиростойкая».

По PPWR компостируемыми должны быть только некоторые виды упаковки (например, чайные и кофейные пакетики и наклейки на фрукты); к остальной упаковке, включая обёртки, с 2030 года предъявляются классы пригодности к переработке. Экологические заявления на обёртках с печатью требуют осторожности: с 27 сентября 2026 года Директива (EU) 2024/825 запрещает общие заявления вроде «экологично» без признанного подтверждения. В материале Перерабатывается или компостируется ли жиростойкая бумага? разобран каждый материал и рынок, а формулировки рассмотрены в материале заявления о пригодности упаковки к переработке, компостируемости и биоразлагаемости.

В Великобритании РОП на упаковку добавляет статью затрат, не связанную с тем, что собирают муниципалитеты. Методика оценки пригодности к переработке (RAM), по которой модулируются сборы pEPR, относит жиростойкую, силиконизированную и вощёную бумагу, включая пергамент и бумагу для выпечки, к красной категории (RAM v1.1, и по-прежнему красной по RAM 2027 для упаковки, поставляемой с 1 января 2027 года, где она определяется как уплотнение волокна или сплошной слой воска или силикона). Красная категория платит самый высокий модулированный сбор: 250 £ за тонну против 190 £ для зелёных бумаги и картона в иллюстративных сборах PackUK на 2026/27 год. Сбор ложится на британского производителя, обычно на сеть или её импортёра. Подробности приведены в материале Правила для упаковки в Великобритании.

Обёртка, пакет или коробка?

Обёртка остаётся самым дешёвым и компактным способом брендировать бургер или сэндвич, и на прилавке с ней работают быстро. Коробка защищает форму и обеспечивает штабелирование при доставке; пакет или рукав подходит для изделий, которые едят руками и которым нужен открытый торец. Многие сети используют несколько форматов для еды в зале, навынос и доставки.

Обёртки занимают на складе лишь долю места, которое занимают коробки, что важно для небольших кухонь и фудтраков. Структурированное сравнение, включая скорость обслуживания, поведение при доставке и материал на единицу, приведено в материале коробка для бургера или обёртка: сравнение. Если нужна коробка, см. коробки для бургеров с индивидуальной печатью; для карманных форматов см. жиростойкие пищевые пакеты. Скрученные обёртки для донера, дюрюма и шаурмы имеют собственную логику выбора сорта и размера листа, она изложена в материале бумага для обёрток донера и кебаба.

Терминология по рынкам

Покупатели, которые ищут на своём языке или по терминам своего рынка, встретят разные названия одних и тех же продуктов:

Если в коммерческом предложении указан «parchment» или «Pergament», стоит уточнить, какой материал имеется в виду: настоящий растительный пергамент, силиконовая бумага для выпечки или жиростойкий Pergamentersatz.

Спецификация обёрток для сети и нескольких точек

Сети получают от обёрток с печатью больше всего, когда спецификация стандартизирована для всех точек: одна-две плотности, короткий список размеров листов и единая система дизайна печати. Меньше позиций означает более длинные тиражи на позицию и более простой повторный заказ.

Практические моменты, которые регулярно возникают при запуске в нескольких точках:

• Закрепите за каждой позицией меню один размер обёртки и способ складывания, а не позволяйте каждой точке выбирать самой
• Различайте продукты (например, вегетарианские или острые) цветом или узором на одной базовой бумаге, а не разными материалами
• Помните о хранении: тонкая бумага набирает влагу и скручивается на влажных кухнях, поэтому коробки нужно держать закрытыми и не на полу
• Договоритесь, как оценивать цвет печати на полупрозрачном листе, лучше по утверждённому производственному образцу
• Планируйте пополнение по прогнозу расхода: обёртки расходуются в больших объёмах и стоят дёшево, и при отсутствии запаса точки покупают небрендированную бумагу на месте

Более общие вопросы стандартизации упаковки по франчайзинговым точкам разобраны в материале упаковка для сетей ресторанов и франшиз. Салфетки часто задают вместе с обёртками как часть одного брендированного набора; см. салфетки с индивидуальной печатью.

Заказ обёрток с печатью из Турции

Жиростойкая бумага с печатью перевозится компактно: плоские листы и рулоны плотно упаковываются, поэтому стоимость фрахта на единицу обычно невысока по сравнению с объёмными коробками. Бумажная упаковка, ввозимая из Турции в ЕС, перемещается в рамках таможенного союза ЕС и Турции с сертификатом перемещения A.TR; ввозной НДС в стране назначения при этом сохраняется.

Импорт в Великобританию и США регулируется иначе: соглашение о свободной торговле между Великобританией и Турцией требует подтверждения преференциального происхождения, а ставки пошлин США на турецкие товары менялись часто и должны проверяться на момент заказа. Подробности приведены в материале закупка упаковки в Турции. Минимальные тиражи обёрток с печатью зависят от материала, формата, числа цветов и конфигурации тиража; см. от чего зависит минимальный тираж (MOQ), факторы стоимости и сроки изготовления, а не ориентируйтесь на одну цифру из заголовка.

Что отправить для расчёта стоимости

Полное описание задачи позволяет производителю с первого раза рассчитать нужный материал и избежать повторных расчётов после получения образцов. Отправьте следующее и используйте руководство по запросу коммерческого предложения для общей структуры:

• Продукты, которые будут оборачиваться или на которые кладётся подложка, с указанием температуры, уровня жира и влаги (например, «двойной смэш-бургер с соусом, 10–15 минут в доставке»)
• Предпочтительный тип материала или нужные характеристики, если вы открыты к предложениям
• Плотность или текущая бумага, которую вы заменяете (поможет образец)
• Целевое значение жиростойкости (KIT) и требования по Cobb, если они есть
• Требование «без PFAS» и рынки, на которых будут использоваться обёртки
• Формат: нарезанные листы, интерфолд, рулоны для прилавка или бобины для машин; размеры, втулки и диаметры бобин, где это уместно
• Макет: число цветов, ссылки на Pantone, покрытие, сторона контакта с продуктом
• Годовой расход и ожидаемая частота заказов по каждой позиции
• Необходимые документы: декларация соответствия, BfR XXXVI, заявления FDA, данные испытаний на фтор
• Страна доставки и предпочтительные условия Инкотермс (Incoterms)

Запросите коммерческое предложение с этими данными, и 9 Packaging рассмотрит спецификацию и подтвердит материал, формат и подход к печати для ваших обёрток.

Наборы упаковки по отраслям

• Упаковка для бургерных: полный набор упаковки для бургерной и место в нём этого продукта
• Упаковка для пиццерий и доставки пиццы: полный набор упаковки для пиццерии и место в нём этого продукта
• Упаковка для пекарен и сетей пекарен: полный набор упаковки для пекарни и место в нём этого продукта

Читайте также

• Глоссарий упаковки: термины по бумаге, картону, печати и соответствию требованиям
• Как изготавливают жиростойкие обёртки и салфетки с печатью

Весь ассортимент обёрток и подложек на подносы смотрите в категории «Пищевые обёртки и бумага».