Dürüm kağıdı genellikle yağ geçirmez kağıt, kağıt-folyo lamine veya PE kaplı kağıttır; ruloya ya da ekmeğe göre ebatlanmış tabakalar halinde kesilir ve dış yüzüne flekso baskı yapılır. Üç işi aynı anda görmesi gerekir: sıcak, yağlı ve soslu yiyeceği yağ geçirmeden tutmak, servis hızında çabuk kapanmak ve müşterinin elinde tuttuğu yüzeyde markayı göstermek. Yanlış tür seçilirse logo, müşteri kaldırıma çıkmadan yağ lekeleriyle dolar; düz beyaz kağıt kullanan dükkân ise markasını hiç taşımayan bir kağıda para öder. Aşağıda pide arası döner, dürüm ve shawarma için kağıt türleri, ebatlar ve baskı seçenekleri yer alıyor. Baskılı sarma kağıtlarının tamamı özel baskılı yağ geçirmez kağıt ana sayfasında yer alır.
Almanya'da ürün Dönerpapier veya Dürümpapier, Birleşik Krallık'ta kebab paper veya doner wrap paper, ABD'de ise çoğunlukla shawarma veya gyro wrap paper olarak adlandırılır. Belirleme kriterleri her pazarda aynıdır.
Hangi kebap ürünlerinde torba yerine sarma kağıdı kullanılır?
Dürüm, shawarma ve birçok İngiltere tarzı pita kebap, sıkıca sarılması gereken rulo ürünler olduğu için kağıtla sarılır. Pide arası döner çoğunlukla yarı açık torbada servis edilir; bazı işletmeler ekmeği önce kağıda sarar. Kutulu porsiyonlarda sarma kağıdı değil, kutu kullanılır.
| Ürün | Olağan sarma biçimi | Neden |
|---|---|---|
| Dürüm / yufka dürüm | Dikdörtgen kağıt, rulo yapılıp tabandan içeri katlanır veya konik katlanır | Kağıt ruloyu sıkı tutar ve iç harcın açılmasını önler |
| Shawarma / gyro wrap | Dikdörtgen kağıt, rulo yapılır; bazen baskılı bir kılıfın içine konan kağıt | Dürümle aynı mantık, genellikle biraz daha ince rulo |
| Pita kebap (İngiltere) | Kare veya dikdörtgen kağıt, pitanın etrafına katlanır | Pitayı kapalı tutar; yerken üst kısım açılır |
| Pide arası döner | Baskılı torbanın içinde kağıt sarma veya tek başına yarı açık torba | Bariyeri kağıt, markayı torba taşır |
| Lahmacun | Kağıt rulo yapılır veya ikiye katlanır | İnce ve yassıdır; yağ yükü ekmek arası etten düşüktür |
| Kebap ve patates kızartması porsiyonları | Kutu veya tabak | Bkz. özel baskılı paket servis kutuları |
Kebap torbadan yenecekse torba ölçütleri kebap ve döner torbaları: ürün belirleme rehberi sayfasında ele alınır. İki ürün çoğu zaman birlikte çalışır: sarma kağıdı yiyeceği tutar, torba ise markayı taşır ve taşan sosu karşılar.
Dürüm ve kebap sarma kağıdı hangi türlerde kullanılır?
Kebap sarma kağıdı normalde yağ geçirmez kağıttan, kağıt-alüminyum folyo lamineden veya polietilen (PE) kaplı kağıttan yapılır. Yağ geçirmez kağıt en hafif ve en kolay geri dönüştürülebilen seçenektir, folyo lamine ısıyı en iyi korur, PE kaplı kağıt ise en ıslak harçlarla başa çıkar. Hangisinin uygun olduğu sos yüküne, sıcakta bekleme süresine ve teslimat biçimine bağlıdır.
| Tür | Yapı | Güçlü yönleri | Sınırlamaları | En uygun kullanım |
|---|---|---|---|---|
| Yağ geçirmez kağıt | Yoğun dövülmüş (rafine edilmiş) hamurdan üretilen sık dokulu kağıt, genellikle yaklaşık 30-50 g/m² | Yağı kağıt boyunca geçirmez; plastik veya metal katman yoktur; iyi baskı alır | Islak sosla doyduğunda zayıflar; yağ önce katlama yerlerinde görünür | Sarıldıktan kısa süre sonra yenen dürüm ve pita kebap |
| Yağa dayanıklı kaplamalı kağıt | Flor içermeyen bariyer kaplamalı kağıt | Benzer gramajda sade kağıttan daha yüksek yağ direnci | Kaplama türü geri dönüşüm beyanlarını etkiler; test verisi gerekir | Orta düzeyde bekleme süresi olan yağlı harçlar |
| Folyo lamine kağıt | İnce alüminyum folyoya yapıştırılmış kağıt, bazen gıda tarafında kaplamayla | Isıyı içeride tutar; sıvı ve yağ bariyeri çok iyidir | Kağıt olarak geri dönüştürülmesi daha zordur; baskılı yüzey folyo yapıştırmasına dayanmalıdır | Teslimat veya uzun kuyruk için sıcak tutulan döner ve shawarma |
| PE kaplı kağıt | Gıda tarafında ince polietilen katman bulunan kağıt | Sos ve yoğuşmayı tutar; ıslakken dayanıklıdır | Plastik katman geri dönüştürülebilirliği etkiler ve tek kullanımlık plastik kurallarını gündeme getirebilir | Soslu tarifler ve teslimat |
| Mum kaplı şarküteri kağıdı | Parafin veya mum kaplı kağıt | Düşük maliyet; nem bariyeri | Sıcak yiyeceğe uygun değildir; mum yumuşayıp yiyeceğe geçebilir | Yalnızca soğuk ürünler; sıcak kebap için ana tür değildir |
Gramaj, kağıt fabrikasına ve kağıt ebadına göre değişir. Bu malzemelerin kimyasal olarak nasıl ayrıldığı ve “yağ geçirmez kağıt”, “parşömen kağıdı” ile “pişirme kağıdı”nın neden birbirinin yerine kullanılamadığı yağ geçirmez, parşömen ve mumlu kağıt karşılaştırması rehberinde anlatılır.
Seçim kuralları
- Dakikalar içinde yenen dürüm veya pita kebap, hafif sos: genellikle yağ geçirmez kağıt yeterlidir.
- Bol sarımsaklı veya acı soslu et ya da dışta torba kullanılan servis: daha yüksek gramajlı veya kaplamalı bir kağıt seçin ve katlama yerlerini test edin.
- 20-30 dakikalık teslimat yolu: folyo lamine kağıt veya ikinci bir kat tercih edin, çünkü sarmanın içindeki buhar da en az yağ kadar sorun yaratır.
- Kağıt üzerinde sürdürülebilirlik beyanı: önce malzemeyi kontrol edin. Kaplamalı veya lamine bir kağıttaki beyan kanıt gerektirir; aşağıda bağlantısı verilen geri dönüşüm rehberine bakın.
Sıcak et ve buhar sarma kağıdını nasıl etkiler?
Sıcak döner eti yağ ve buhar salar. Yağ geçirmez kağıt yağı tutar ama buharın bir kısmını geçirir; bu nedenle ekmek daha gevrek kalır, yiyecek ise daha çabuk soğur. Folyo lamine ısıyı ve buharı içeride tutar; kebap sıcak kalır ama ekmek daha yumuşak olabilir. İkisi de yanlış değildir; doğru denge, kebabın yenmeden önce ne kadar beklediğine bağlıdır.
Yağ direnci, kağıdı giderek daha agresif hint yağı, toluen ve heptan karışımlarıyla 1-12 ölçeğinde derecelendiren KIT testiyle ölçülür; sayı yükseldikçe direnç artar. Yüksek bir KIT değeri buhar veya ıslak sos hakkında bir şey söylemez. Bu yüzden tedarikçiye yalnızca laboratuvar değerini değil, gerçek ürünle performansı da sormak gerekir. KIT testi ve yağ geçirmezlik değerleri rehberinde değerin nasıl okunacağı ve kendi tarifinizle basit bir katlama testinin nasıl yapılacağı anlatılır.
Katlama yerleri zayıf noktadır. Bir kağıt düz tabaka testinden geçse bile içeri katlanmış bir köşede sızdırabilir; çünkü orada lifler ezilir ve yağ kıvrım boyunca ilerler. Numune denerken gerçek ürünü servis hızında sarın, olağan süre boyunca bekletin, ardından açıp katlama yerlerini ve birleşme noktasını inceleyin.
Dürüm kağıdı ebadı ne olmalı?
Rulo yapılan bir kebap için kağıt, kabaca rulonun boyu artı uç payı kadar uzun, rulonun çevresi artı bindirme kadar geniş olmalıdır. Tipik bir dürüm rulosunda bu, yaklaşık 25 x 30 cm ile 35 x 40 cm arasında ebatlar verir. Her zaman gerçek ürün üzerinde deneme kağıtlarıyla doğrulayın.
Rulo ürün için basit bir yöntem:
- Bitmiş rulonun uzunluğunu (L) ve çapını (D) ölçün
- Kağıt eni ≈ π × D + yaklaşık 3-5 cm bindirme
- Kağıt boyu ≈ L + yaklaşık 3-5 cm'lik iki uç katı; taban içeri katlanıp üst açık bırakılıyorsa daha az
- Sonucun çevresinde iki veya üç ebatta deneme kağıdı kesin ve kapalı kalan en küçük kağıdı seçin
Örnek hesap: 22 cm uzunluğunda ve 6 cm çapındaki bir dürüm rulosu için en yaklaşık 19 cm artı 4 cm bindirme, yani kabaca 23 cm; boy ise 22 cm artı uç katları için yaklaşık 6 cm, yani kabaca 28 cm çıkar. Denemeler için 25 x 30 cm'lik bir kağıt makul bir başlangıç noktasıdır.
| Ürün | Tipik kağıt ebadı (metrik) | Notlar |
|---|---|---|
| Dürüm / yufka dürüm | yaklaşık 25 x 30 cm ile 30 x 35 cm | Daha uzun kağıtlar tabandan katlamaya, daha kısa olanlar tamamen açık üste uygundur |
| Shawarma / gyro wrap | yaklaşık 25 x 30 cm ile 30 x 40 cm | Kullanılan lavaş veya yufkanın çapıyla uyumlu seçin |
| Pita kebap | yaklaşık 25 x 25 cm ile 30 x 30 cm | Kare kağıtlar pitanın etrafına çapraz katlanır |
| Pide arası döner, torbalamadan önce sarılan | yaklaşık 30 x 35 cm ile 35 x 40 cm | Kağıt genellikle ekmeğin altına katlanır, ardından torbalanır |
| Dürüm ve sandviçlerden oluşan karma menü | ortak tek ebat, çoğunlukla yaklaşık 30 x 35 cm | Daha az ebat, daha uzun baskı serileri demektir |
Bunlar sabit bir katalog değil, piyasada yaygın ebatlardır. Menüde hamburger, sandviç ve kebap birlikte varsa ebat mantığı ve kağıt ağırlığı hesabı hamburger sarma kağıdı ve sepet altlığı ebatları rehberinde anlatılır ve kebap kağıtlarına da aynen uygulanır; belirli bir gramajda bir kağıdın kaç gram geldiği de orada yer alır.
Baskılı dürüm kağıdı nasıl basılır?
Baskılı kebap sarma kağıtları normalde su bazlı veya gıdaya uygun mürekkeplerle flekso baskıyla üretilir; dış yüzeyde ya tüm yüzeye yayılan tekrarlı bir desen ya da belirli bir konuma yerleştirilmiş logo kullanılır. Mürekkep gıda temas etmeyen tarafta kalmalı, renkler katlama yerlerinde yağ temasına dayanmalı ve tasarım kağıt rulo yapılıp katlandıktan sonra da okunabilmelidir.
Kebap kağıtlarında dikkat edilecek noktalar:
- Tekrarlı desen ya da yerleştirilmiş logo. Tekrarlı bir desen veya logo alanı, kağıt nereden katlanırsa katlansın markayı gösterir. Tek bir yerleştirilmiş logo düz kağıtta daha temiz görünür, ancak baskı-kesim hizalaması gerektirir ve rulo yapılmış kebapta yarısı gizli kalır.
- Katlama planı. Rulo yapılmış bir dürümün görünen yüzü çoğunlukla kağıdın uzun orta kısmıdır. En güçlü marka öğesini katlamadan sonra görünür kalan bölgeye koyun ve bunu düz bir PDF'le değil, fiziksel numunede test edin.
- Renk kapsama alanı ve yağ. Geniş koyu dolu alanlar yağ lekelerini açık alanlardan daha az belli edebilir, ancak yoğun mürekkep katmanı katlama yerlerinde çatlayabilir. Önemli yazıları kıvrım çizgilerinden uzak tutun.
- Mürekkep ve gıda teması. Baskı dışta, gıdadan uzaktadır; yine de migrasyon ve karşı yüzeye bulaşma (set-off) kağıdın içinden veya çevresinden gerçekleşebilir. Mürekkepleri ve varsa kaplamayı kapsayan gıda teması belgelerini isteyin. Almanya'nın Baskı Mürekkepleri Yönetmeliği (Druckfarbenverordnung), uzatılmış bir geçiş döneminin ardından 1 Ocak 2027'den itibaren uygulanır ve gıda ile temas eden malzemelerde kullanılan mürekkepleri etkiler.
- Özel renkler. Tek bir marka rengi, kağıtlar ve şubeler arasında tutarlılık için çoğunlukla özel renk olarak basılır. Ayrıntılar için ambalajda Pantone ve CMYK rehberine bakın.
Yağ geçirmez kağıtta mürekkep, kapsama alanı ve mürekkep geçişinin tamamı yağ geçirmez kağıda baskı rehberinde ele alınır; genel baskı yöntemlerinin karşılaştırması ise ambalaj baskı yöntemleri sayfasındadır.
Kebap sarma kağıdı PFAS içermez mi, geri dönüştürülebilir mi?
Yağa dayanıklı kağıt geçmişte flor içeren kimyasallarla yağ geçirmez hale getirilmiştir; bu yüzden PFAS'ın şartnamede açıkça dışlanması gerekir. AB'de Tüzük (AB) 2025/40 (PPWR), gıda ile temas eden ambalajlarda PFAS'ı 12 Ağustos 2026'dan itibaren sınırlandırır. ABD'de FDA 2024'te, PFAS içeren yağ geçirmezlik maddelerinin gıda teması için artık satılmadığını duyurdu; çeşitli eyaletler de gıda ambalajında PFAS'ı yasakladı.
Kağıdın kasıtlı olarak eklenmiş PFAS içermediğine dair, tedarikçiden veya bir laboratuvardan gelen test verileriyle desteklenen yazılı bir beyan isteyin. Kurallar ve eşik değerleri PFAS içermeyen gıda ambalajı rehberi sayfasında özetlenmiştir.
Geri dönüştürülebilirlik kağıt türüne bağlıdır. Sade bir yağ geçirmez kağıt, kağıttır ve temizse birçok toplama sisteminde kağıt atığına girebilir; ancak sosa bulanmış kağıt gıdayla kirlenmiş sayılır ve uygulamada genellikle evsel atık olarak işlem görür. Folyo lamine ve PE kaplı kağıtların kağıt olarak geri dönüştürülmesi daha zordur; PE katmanı bazı pazarlarda kağıdı tek kullanımlık plastik kurallarının kapsamına sokabilir. Kağıt üzerindeki ifadelere dikkat edilmelidir: 27 Eylül 2026'dan itibaren (AB) 2024/825 sayılı Direktif, kabul görmüş üstün çevresel performans kanıtlanamıyorsa “çevre dostu” gibi genel beyanları yasaklar. Her malzemenin ayrıntıları yağ geçirmez kağıt geri dönüştürülebilir mi, kompostlanabilir mi? sayfasındadır.
Kebap zincirleri şubeler arasında sarma kağıdını nasıl standartlaştırır?
Zincirler genellikle seçeneği bir veya iki kağıt ebadına, standart menü için tek bir kağıt türüne ve yalnızca soslu ürünler için daha yüksek gramajlı bir türe indirir. Birkaç kağıt ebadında tek bir baskılı tasarımı yönetmek, her ürün için ayrı tasarım yönetmekten daha ucuzdur.
- Sarılan her ürünü, rulo veya ekmek ölçüleri ve olağan bekleme süresiyle listeleyin
- Kağıt ebatları birbirine 2-3 cm içinde olan ürünleri gruplayın ve büyük ebadı kullanın
- Tek bir baskı tasarımı tutun; ürüne göre ebadı değil, rengi veya köşe işaretini değiştirin
- Ana baskı dosyasının kimde olacağını ve franchise işletmelerin nasıl yeniden sipariş vereceğini belirleyin
Çok şubeli satın almanın operasyonel ayrıntıları restoran zincirleri ve franchise işletmeler için ambalaj sayfasındadır. Sipariş miktarları ebada, malzemeye ve baskı hazırlığına bağlıdır ve ambalajda minimum sipariş miktarı (MOQ) rehberinde ele alınır.
Dürüm kağıdı fiyat teklifi için neler gönderilmeli?
Karşılaştırılabilir bir teklif için her tedarikçiden aynı ürün, aynı kağıt türü ve aynı baskı üzerinden fiyat alınmalıdır. Şunları gönderin:
- Sarılacak ürünler; bitmiş rulo veya ekmek ölçüleri ve kullandığınız katlamanın fotoğrafı
- Sos yükü ve tipik bekleme süresi, ayrıca sarmanın sonra torbaya girip girmediği
- Hedef kağıt ebadı veya eşleştirmek istediğiniz mevcut kağıt ve format (kesilmiş tabaka, araya katlamalı paket veya bobin)
- Tercih edilen kağıt türü; tür açıksa performans hedefi
- Baskı dosyası veya marka renkleri ve tasarımın tüm yüzeye yayılan mı yoksa yerleştirilmiş mi olduğu
- Satış pazarları (örneğin Almanya, Hollanda, Birleşik Krallık); böylece gıda teması belgeleri ve PFAS kanıtları buna uygun hazırlanır
- Yıllık hacim ve teslimat noktaları
Nihai ürün özellikleri teklif ve teknik inceleme aşamasında netleştirilir. Daha uzun kontrol listesi ambalaj teklif talebi (RFQ) rehberi sayfasındadır. Baskılı sarma kağıtları için numune veya fiyat teklifi talep etmek üzere 9 Packaging ile iletişime geçebilir ya da özel baskılı yağ geçirmez kağıt ana sayfasına dönebilirsiniz.