Размер бумажного пищевого пакета подбирают по самому крупному реальному продукту, который в нём окажется, а не по списку типоразмеров поставщика. Заодно проверьте, как каждый поставщик записывает размеры: плоские пакеты, пакеты со складками, SOS и конические измеряют по-разному. Именно заказ по списку приводит к тому, что в пакете для круассана круассан мнётся, а в пакет для булочек с запасом входят две. В этом руководстве разобрано, как измеряют каждый формат, как подобрать размер под ваши продукты, и приведены ориентировочные размеры для типичных позиций. Материал входит в общий раздел о бумажных пищевых пакетах с индивидуальной печатью.
Как записывают размеры бумажных пищевых пакетов?
Плоские пакеты записывают как ширина × длина; пакеты с боковыми складками как ширина + складка × длина (например, 12 + 5 × 24 см); пакеты типа SOS как ширина × глубина × высота; конические по ширине верхнего отверстия и длине. Ширина всегда измеряется по лицевой стороне пакета, а длина от дна до открытого края.
| Формат | Запись | Что означает каждое число |
|---|---|---|
| Плоский пакет | Ш × Д | Ширина лицевой стороны × длина от нижнего сгиба до открытого края |
| Пакет с боковыми складками | Ш + С × Д | Ширина лицевой стороны + общая глубина складки (в полностью раскрытом виде) × длина |
| Пакет SOS мини / satchel | Ш × Г × В | Ширина дна × глубина дна × высота до открытого края |
| Конический пакет (кулёк) | Верхнее отверстие × длина | Ширина открытого верха (в плоском виде) × длина до вершины |
| Полуоткрытый пакет | Ш × Д (плюс высота выреза) | Ширина лицевой стороны × длина длинной стороны; нижняя сторона указывается отдельно |
В коммерческих предложениях встречаются две типичные причины путаницы:
- Одни поставщики указывают складку как глубину сгиба с каждой стороны, другие как общую; уточняйте, какой вариант принят.
- Одни включают в длину нижний загиб или кромку, другие измеряют полезную высоту. Уточните, что указано: длина плоской заготовки или готового пакета.
В немецких спецификациях для Faltenbeutel (пакетов с боковыми складками) часто используют ту же запись «ширина + складка × высота» (Breite + Falte x Höhe), поэтому сравнивать размеры несложно. Поставщики из США обычно указывают размеры в дюймах, а для пакетов SOS применяют нумерованную систему размеров, которая объяснена в материале пакеты SOS: что это такое.
Когда выбирать плоский пакет, а когда пакет с боковыми складками?
Плоский пакет подходит для тонких или штучных плоских продуктов (выпечка, печенье, брецели, сэндвичи, порции картофеля фри), а пакет с боковыми складками для продуктов с заметной толщиной или для нескольких изделий в одном пакете (булочки, булки, хлеб, маффины). Складка добавляет объём, не увеличивая ширину пакета.
| Вопрос | Плоский пакет | Пакет с боковыми складками | SOS мини / satchel |
|---|---|---|---|
| Толщина продукта | До примерно 3–4 см подходит хорошо | Более толстые продукты или несколько изделий | Объёмные продукты или те, что должны стоять вертикально |
| Расход бумаги | Наименьший | Средний | Наибольший; обычно более плотная бумага |
| Скорость работы на раздаче | Быстрее всего открыть и наполнить | Быстро при зубчатом верхе | Стоит открытым при наполнении |
| Стоит самостоятельно | Нет | Частично, когда наполнен | Да |
| Типичные позиции | Круассан, печенье, брецель, сэндвич, картофель фри | Булочки, буханки, багеты, несколько изделий выпечки | Пончики, маффины, кулинария, картофель фри в американских форматах |
Плоский пакет можно сделать чуть шире под более толстый продукт, но после определённой глубины продукт деформирует пакет и раздвигает его. Именно в этот момент стоит переходить на пакет со складками.
Как рассчитать размер пакета под продукт?
Измерьте продукт в самом большом варианте (ширина, толщина и длина) и добавьте запасы: лицевая сторона пакета должна вместить ширину плюс толщину, длина должна включать продукт плюс зону загиба или хвата сверху, а складка должна примерно соответствовать толщине продукта.
Простой способ, который подходит для большинства пищевых пакетов:
- Измерьте самый крупный вариант продукта после выпечки или наполнения, а не номинальный размер.
- Ширина плоского пакета: ширина продукта + толщина продукта + примерно 1–2 см запаса.
- Пакет со складками: ширина лицевой стороны близка к ширине продукта плюс небольшой запас; общая складка близка к толщине продукта.
- Длина: длина продукта + примерно 3–6 см на загиб или на то, чтобы взяться рукой за верх. Для пакетов с открытым или полуоткрытым верхом, где часть продукта должна быть видна, соответственно уменьшайте длину.
- Наполните образец реальным продуктом и проверьте, что сотрудник загружает его одним движением, не порвав пакет.
Эти запасы служат отправной точкой; окончательные размеры нужно подтверждать по образцам, потому что мягкие продукты, глазурь и соусы ведут себя иначе, чем жёсткие формы.
Ориентировочные размеры бумажных пищевых пакетов для типичных продуктов
В таблице ниже приведены исходные размеры для типичных изделий пекарен, сэндвичей и снеков. Размеры продуктов сильно различаются между пекарнями и рецептурами, поэтому считайте эти значения ориентировочными и сверяйте их со своими изделиями.
| Продукт | Формат | Ориентировочный размер (см) | Ориентировочный размер (дюймы) |
|---|---|---|---|
| 1 круассан или датская слойка | Плоский | ~14–16 × 20–24 | ~5,5–6,3 × 8–9,5 |
| Печенье, небольшая выпечка | Плоский | ~10–12 × 14–16 | ~4–4,7 × 5,5–6,3 |
| Брецель | Плоский | ~16–20 × 20–24 | ~6,3–8 × 8–9,5 |
| Пончик (1–2 шт.) | Плоский или SOS мини | ~14–16 × 18–22 (плоский) | ~5,5–6,3 × 7–8,7 |
| 1–2 булочки | С боковыми складками | ~10–12 + 5–6 × 22–26 | ~4–4,7 + 2–2,4 × 8,7–10 |
| 4–6 булочек | С боковыми складками | ~14–16 + 7–8 × 30–35 | ~5,5–6,3 + 2,8–3,1 × 12–14 |
| Буханка хлеба (500 г–1 кг) | С боковыми складками, часто с окном | ~16–20 + 8–10 × 35–42 | ~6,3–8 + 3,1–4 × 14–16,5 |
| Багет | Длинный, с боковыми складками | ~9–10 + 4–5 × 55–65 | ~3,5–4 + 1,6–2 × 21,5–25,5 |
| Сэндвич в багете / саб | Плоский или с узкой складкой | ~9–12 × 30–45 | ~3,5–4,7 × 12–17,7 |
| Тост-сэндвич, панини | Плоский, часто жиростойкий | ~16–20 × 18–24 | ~6,3–8 × 7–9,5 |
| Порция картофеля фри (от малой до средней) | Плоский или конический | ~10–14 × 16–20 (плоский) | ~4–5,5 × 6,3–8 |
| Донер в пиде | Полуоткрытый плоский | ~16–20 × 18–26 | ~6,3–8 × 7–10 |
Размеры пакетов для донера и дюрюма вместе с сопутствующими особенностями рассмотрены в руководстве по пакетам для кебаба и донера, а то, как сеть пекарен группирует эти размеры в ассортимент, описано в руководстве по пакетам для хлеба и выпечки.
Как размер пакета влияет на плотность бумаги?
Более крупным и более длинным пакетам, а также пакетам с тяжёлым содержимым нужна более плотная или прочная бумага, потому что нагрузка и механические воздействия при обращении растут вместе с размером. Небольшие плоские пакеты для штучных изделий обычно делают из бумаги ближе к нижней границе диапазона 30–50 г/м²; пакеты для хлеба, багетов и пакеты типа SOS тяготеют к верхней границе диапазона или выходят за неё.
Размер связан и с выбором барьера: небольшой жиростойкий пакет добавляет в стоимость единицы немного, но тот же барьер на крупном пакете для хлеба, в который кладут только сухие буханки, увеличивает затраты без пользы. Если используется окно, его размер ограничен шириной лицевой стороны, и оно не должно заходить на складки и сгибы; см. материал бумажные пакеты с окном: варианты плёнки и пригодность для переработки.
Сколько размеров пищевых пакетов нужно сети?
Меньше, чем обычно закладывают на старте. Многие пекарни и снековые форматы закрывают весь ассортимент четырьмя–восемью размерами плоских пакетов и пакетов со складками, а объединение размеров, различающихся всего на сантиметр или два, редко сказывается на обслуживании.
Как оптимизировать размерный ряд:
- Перечислите все продукты по их реальным максимальным размерам, затем сгруппируйте те, что помещаются в один пакет с разумным запасом.
- Объединяйте размеры, различающиеся по ширине примерно не более чем на 2 см, если только для какого-то продукта явно не нужна более плотная посадка ради внешнего вида.
- По возможности используйте одну и ту же бумагу и одни и те же цвета печати во всех размерах: так размеры можно запускать вместе, а фирменный стиль остаётся единым.
- Проверьте, что пищевые пакеты помещаются внутрь ваших пакетов для еды навынос и пакетов для доставки; см. размеры пакетов для еды навынос.
Тот же принцип применительно к коробкам и контейнерам описан в материале как сократить число SKU упаковки для еды навынос, а то, как количество размеров влияет на затраты на наладку, объяснено в материале от чего зависит минимальный тираж (MOQ) упаковки с индивидуальной печатью.
Чек-лист по размерам пищевых пакетов
Перед запросом коммерческого предложения подготовьте для каждого пакета:
- Продукт(ы) и их реальные максимальные размеры (ширина, толщина, длина).
- Формат: плоский, с боковыми складками, SOS мини, конический или полуоткрытый.
- Предлагаемый размер в правильной записи, с пометкой, указана ли складка суммарно или для каждой стороны.
- Что означает длина: готовый пакет или размер с учётом загиба или кромки.
- Окно и его расположение, если оно предусмотрено.
- Предпочтения по бумаге и уровень барьера.
- Образец пакета от нынешнего поставщика, если он есть, с пометкой «оставить» или «заменить».
Используйте этот список вместе с разделом бумажные пищевые пакеты с индивидуальной печатью, чтобы составить полную спецификацию, или отправьте список размеров для получения коммерческого предложения.