Быстрее всего понять, что ассортимент пакетов подобран неверно, можно на упаковочной станции в час пик. Сотрудники берут большой пакет, потому что две коробки для бургеров не лягут ровно в средний; холдер для стаканов встаёт под углом; высокий заказ кое-как прижимают одним загибом. Правильные размеры пакетов для еды навынос определяются коробками, стаканами и сочетаниями блюд, которые вы действительно продаёте, а не размерной сеткой поставщика. Ниже описан подбор размеров от меню, с расчётными примерами, для тех, кто задаёт параметры пакетов для еды навынос с индивидуальной печатью.
Какие размеры важны при подборе пакета для еды навынос?
Пакет для еды навынос определяют три размера: ширина (лицевая сторона), боковая складка (глубина, от передней стенки до задней) и высота. Ширина и боковая складка вместе задают габариты дна, от которых зависит, лягут ли коробки ровно. Высота определяет, поместится ли заказ и можно ли ещё загнуть, запечатать верх или нести пакет за ручки.
Размеры принято указывать в формате ширина × боковая складка × высота: в миллиметрах в Европе и в дюймах в США. Закупщиков подводят две детали:
- Внутренние и наружные размеры: полезная площадь дна немного меньше номинального значения «ширина × боковая складка» из-за толщины бумаги, клеевых нахлёстов и геометрии сгибов. Уточните, какие размеры указывает поставщик, наружные или внутренние, и учтите разницу.
- Высота до верхнего края: высота измеряется от нижнего сгиба до верхнего края. Часть её нужна для закрывания, поэтому полезная высота загрузки всегда меньше заявленной.
Чаще всего ошибаются именно в габаритах дна. У пакета может быть достаточный объём, но он всё равно не подойдёт: боковая складка на несколько сантиметров короче глубины коробки, и коробка вынуждена наклоняться.
Расчётные примеры
В примерах ниже используются условные размеры коробок, чтобы показать метод. Ваши коробки будут другими, поэтому измеряйте их сами; как задаются размеры этих позиций, объясняют руководство по размерам коробок для бургеров и материал о размерах бумажных пищевых контейнеров.
Пример 1: комбо с одним бургером на кассе
Состав: одна коробка для бургера с габаритами основания в закрытом виде 120 x 120 мм и высотой 90 мм; один картонный стаканчик для картофеля фри, примерно 90 x 60 мм по основанию; два соусника.
- Раскладка дна: коробка для бургера и стаканчик с картофелем рядом. Нужная ширина около 120 + 60 = 180 мм при стаканчике, повёрнутом боком; глубина около 120 мм.
- С зазором: дно примерно 195 x 135 мм.
- Высота: самая высокая позиция, стаканчик с картофелем, допустим 140 мм, плюс около 50-60 мм на загиб и запечатывание, итого примерно 200 мм высоты; больше, если нужны ручки.
- Результат: пакет SOS среднего размера примерно 195-200 x 135 x 200-260 мм, в зависимости от способа закрывания и ручек.
Пример 2: заказ на двоих с доставкой
Состав: две коробки для бургеров (по 120 x 120 x 90 мм), два стаканчика с картофелем, соусы.
- Раскладка дна: две коробки для бургеров рядом, около 240 x 120 мм.
- С зазором: дно примерно 255 x 135 мм. Стаканчики с картофелем ставятся спереди или кладутся сверху на коробки.
- Высота: коробки плюс стаканчики с картофелем в стопке или стоя, плюс запас на закрывание и ручки.
- Результат: пакет для доставки с более широкой боковой складкой и плоскими ручками. У стандартного SOS-пакета похожей высоты боковая складка обычно рассчитана на заказы на кассе, и коробки пришлось бы ставить на ребро или друг на друга, из-за чего крышки могут открыться.
Пример 3: заказы с холдером для стаканов
Состав: холдер на четыре стакана из формованного волокна, в этом примере с габаритами основания около 230 x 230 мм, плюс еда.
- Раскладка дна: холдер должен стоять ровно, поэтому дно должно быть близким к квадрату и не менее 230 x 230 мм плюс зазор.
- Результат: лишь немногие размеры SOS близки к таким габаритам дна, потому что боковая складка у SOS-пакетов намного уже ширины. Операторы, как правило, выбирают одно из трёх: отдельный пакет для напитков с квадратным дном, выдачу холдера без пакета или холдеры на два стакана, которые помещаются в стандартный пакет для доставки вместе с едой.
Именно напитки чаще всего добавляют в ассортимент ещё один размер пакета. Принимайте решение с учётом своего ассортимента стаканов и холдеров; размеры стаканов приведены в руководстве по размерам бумажных стаканов.
Типичные заказы и нужная им форма пакета
| Тип заказа | Что определяет раскладку дна | Обычно подходящий формат пакета |
|---|---|---|
| Дополнения, десерты, один снек | Небольшой стаканчик или упакованная позиция | Малый SOS-пакет без ручек |
| Один обед (коробка плюс дополнение) | Одна коробка и стаканчик рядом | SOS-пакет среднего размера, с ручками или без |
| Два-три обеда | Коробки рядом, дополнения сверху | Пакет для доставки с широкой боковой складкой и плоскими ручками |
| Семейные и групповые заказы | Несколько коробок в два слоя | Большой пакет для доставки; иногда два пакета |
| Боулы и круглые контейнеры | Диаметр контейнера и высота стопки | Пакет с боковой складкой не меньше диаметра плюс зазор |
| Заказы с холдером для стаканов | Габариты основания холдера | Пакет с квадратным дном или холдер отдельно |
| Пицца | Габариты коробки намного превышают боковую складку пакетов | Обычно переносится без пакета; см. коробки для пиццы с индивидуальной печатью |
Сколько размеров пакетов нужно сети?
Большинству сетей хватает двух-четырёх размеров пакетов: малый SOS для дополнений и одиночных позиций, один-два средних размера для типичных обедов и пакет для доставки с широким дном для крупных заказов. Пятый размер оправдан, как правило, только повторяющейся формой заказа, например холдерами для стаканов.
Каждый дополнительный размер означает дополнительные печатные формы, отдельные переналадки производства, больше складских позиций и ещё одну возможность ошибиться для персонала. Меньше размеров, но подобранных точно, дают более длинные тиражи и проще пополнение запасов. Типичный ассортимент выглядит так:
| Роль | Что покрывает | Примечания |
|---|---|---|
| Малый | Дополнения, десерты, одиночные снеки | Часто SOS-пакет без ручек; самая лёгкая бумага |
| Средний | Одиночные обеды | Самый ходовой размер на кассе и в drive-thru |
| Большой или для доставки | Два-три обеда | Широкая боковая складка, плоские ручки, более плотная бумага |
| Дополнительный (по необходимости) | Холдеры для стаканов или семейные заказы | Только если данные по заказам показывают повторяющуюся потребность |
Тот же подход применим к остальному ассортименту упаковки. В руководстве по сокращению числа SKU упаковки для еды навынос показано, как планировать коробки и пакеты вместе, а руководство по упаковке для ресторанных сетей описывает, как внедрять набор размеров на точках франшизы.
Нагрузка, расстояние и марка бумаги
Более крупные пакеты несут более тяжёлые заказы, поэтому размер и марку бумаги нужно выбирать вместе. Пакету для доставки с несколькими горячими обедами и холдером для напитков, который едет двадцать минут, нужна более плотная, часто влагопрочная бумага, чем пакету для выдачи на кассе, в котором один обед несут до парковки.
Как правило, сначала определяют размер пакета, затем задают бумагу под самый тяжёлый реалистичный заказ в этом размере, с учётом времени в пути, количества пара и жира. Поведение бумаги при нагреве и влаге разобрано в материале о жиростойких пакетах для еды навынос.
Помещаются ли пакеты в термосумки курьеров?
Пакеты для доставки большую часть пути находятся внутри изотермической сумки или короба курьера. Если самый большой пакет слишком высокий или широкий, курьеры кладут его набок, и тщательный подбор дна теряет смысл.
Термосумки курьеров различаются у платформ и служб доставки, поэтому измерьте те, что чаще всего используются для ваших заказов, или спросите у курьеров, и проверьте, что пакет для доставки стоит в них вертикально со сложенными ручками. Пакет чуть ниже и шире, как правило, устойчивее высокого и узкого.
Нумерованные размеры SOS (США) и индивидуальные размеры
Покупатели из США часто отталкиваются от нумерованных размеров SOS, таких как № 8 или № 12. Эти номера служат торговыми обозначениями, а фактические размеры у разных производителей различаются, поэтому используйте их как отправную точку, а затем сверяйте габариты со своими раскладками. Систему нумерации и примерные размеры объясняет материал «SOS-пакеты: что это и как выбрать». Если вы заказываете пакеты с индивидуальной печатью, можно задавать размеры под свои коробки, а не по ближайшему нумерованному размеру, в пределах возможностей оборудования производителя.
Проверка размеров перед заказом
Бумажные образцы стоят дёшево по сравнению с полным тиражом в неподходящем размере. Перед утверждением размеров:
- Упакуйте свои основные корзины заказов в каждый размер образца на реальной упаковочной станции.
- Засеките время упаковки и понаблюдайте, где сотрудники медлят или запихивают позиции силой.
- Закройте и запечатайте пакет выбранным способом.
- Поднимите его, наклоните и поместите в термосумку курьера; проверьте, остаются ли коробки ровными, а крышки закрытыми.
- Повторите с самым тяжёлым вероятным заказом для каждого размера.
Что отправить для проверки размеров
Чтобы получить рабочие предложения по размерам, отправьте:
- Наружные размеры (или образцы) каждой коробки, стаканчика, контейнера, стакана и холдера, которые кладутся в пакет.
- Самые частые корзины заказов и самый крупный регулярный заказ.
- Каналы обслуживания: касса, drive-thru, самовывоз, доставка через агрегаторы.
- Способ закрывания и необходимость ручек в каждом размере.
- Текущие размеры пакетов, если они есть, и что с ними не так.
- Ориентировочные объёмы по каждому размеру.
Окончательные размеры подтверждаются при расчёте коммерческого предложения и технической проверке, как правило после упаковки образцов. Приложите бриф по размерам к остальным требованиям на странице пакетов для еды навынос с индивидуальной печатью или отправьте его напрямую через страницу контактов.