Внутри коробка для пиццы должна быть немного больше самой пиццы, а размер в каталоге часто не говорит, к какому измерению он относится. «Коробка 12 дюймов» у одного поставщика вмещает пиццу 12 дюймов, у другого имеет внутренний размер 12 дюймов и свободно вмещает пиццу 11 дюймов, а третий указывает наружные размеры. Сравнивайте внутренние размеры в миллиметрах, а не обозначения. Ниже приведены правила запаса, ориентировочная таблица размеров коробок для пиццы в дюймах и сантиметрах, глубина по типам пиццы и допуски, от которых зависит, выдержит ли коробка пятничный вечерний наплыв заказов. Выбор картона, печать и контакт с пищевой продукцией разобраны на основной странице о коробках для пиццы с индивидуальной печатью.
На сколько коробка должна быть больше пиццы?
Внутренний размер коробки для пиццы, как правило, примерно на 0,5–1 дюйм (около 1,3–2,5 см) больше номинального диаметра пиццы, а в метрических размерах на 1–2 см. Такой запас компенсирует естественный разброс размеров при ручной растяжке теста и позволяет переложить пиццу с лопаты или сетки, не задевая бортик.
Если запас меньше, чуть шире растянутая пицца упрётся в стенки, бортик сломается, а начинка коснётся крышки. Если запас намного больше, пицца скользит при перевозке, сыр смещается в сторону, а пустое пространство быстрее остужает продукт. Тем, кто нарезает пиццу прямо в коробке, нужно ещё и место, чтобы провести нож-колесо или нож-качалку по краю.
Нужный запас зависит от стабильности ваших пицц. Прессованная или сформованная машиной основа почти не меняется в размере и допускает нижнюю границу диапазона; неаполитанская пицца ручной растяжки с пышным cornicione варьируется сильнее и требует верхней границы.
Таблица размеров коробок для пиццы (дюймы и сантиметры)
В таблице ниже приведены ориентировочные внутренние размеры для самых распространённых номинальных диаметров. Используйте её как отправную точку для образцов, а не как спецификацию.
| Номинальный размер пиццы | Диаметр пиццы (прибл.) | Ориентировочный внутренний размер коробки | Типичная внутренняя глубина (стандартный бортик) |
|---|---|---|---|
| 10 дюймов | 25–26 см | 10,5–11 дюймов / 27–28 см | 1,5–1,75 дюйма / 3,8–4,5 см |
| 12 дюймов | 30–31 см | 12,5–13 дюймов / 32–33 см | 1,5–1,75 дюйма / 3,8–4,5 см |
| 14 дюймов | 35–36 см | 14,5–15 дюймов / 37–38 см | 1,75–2 дюйма / 4,5–5 см |
| 16 дюймов | 40–41 см | 16,5–17 дюймов / 42–43 см | 1,75–2 дюйма / 4,5–5 см |
| 18 дюймов | 45–46 см | 18,5–19 дюймов / 47–48 см | 2 дюйма / 5 см |
| 26 см | 26 см | 27–28 см | 3,5–4 см |
| 30 см | 30 см | 31–32 см | 3,5–4 см |
| 33 см | 33 см | 34–35 см | 4 см |
| 36 см | 36 см | 37–38 см | 4–4,5 см |
| 40 см | 40 см | 41–42 см | 4–5 см |
| Пицца для компании / al metro 40 × 60 см | прямоугольник 40 × 60 см | прибл. 41–42 × 61–62 см | 4–5 см |
В США работают в основном с размерами 10, 12, 14, 16 и 18 дюймов; пиццерии континентальной Европы чаще используют 26, 30, 33 и 36 см, а для компании выпускают форматы 40 см и 40 × 60 см. В Великобритании применяют обе системы: сети доставки чаще работают в дюймах, независимые и итальянские пиццерии в сантиметрах.
Почему размеры в каталогах расходятся
Размеры коробок обозначают как минимум тремя способами, и каталоги редко уточняют, каким именно:
- По пицце, для которой предназначена коробка («коробка для пиццы 33 см»).
- По внутреннему размеру («коробка 33 × 33 см»), который подходит для немного меньшей пиццы.
- По наружному размеру, который больше внутреннего примерно на две толщины картона плюс припуск на сгиб.
Поэтому коробка с обозначением «33 × 33» в зависимости от поставщика может подходить для пиццы от 30 до 33 см. При сравнении коммерческих предложений или смене поставщика сравнивайте внутреннюю длину, ширину и глубину в миллиметрах, а для точного совпадения высылайте действующую коробку как образец.
Внутренние и наружные размеры
Внутренний размер определяет, поместится ли пицца; наружный определяет, поместится ли коробка в ваши термосумки для доставки, полки для удержания тепла, тепловые шкафы и на складские стеллажи. Важны оба, а разница между ними зависит от толщины картона.
| Картон | Типичная толщина | Примерное превышение наружного размера над внутренним (в каждом направлении) |
|---|---|---|
| Профиль E | ~1,1–1,8 мм | ~4–7 мм |
| Профиль B | ~2,5–3,2 мм | ~6–10 мм |
Значения приблизительные: точный припуск зависит от конструкции штанцформы и способа складывания стенок (стенки в два слоя добавляют больше). Практический вывод: если вы переводите размер с профиля E на профиль B ради прочности, сохраняйте внутренний размер и проверяйте, что чуть более крупная по наружным габаритам коробка по-прежнему помещается в сумки и на полки. Компромиссы между двумя видами гофрокартона разобраны в сравнении профиля E и профиля B для коробок для пиццы.
Какой глубины должна быть коробка для пиццы?
Для стандартной пиццы на тонком или среднем тесте типична внутренняя глубина около 3,5–5 см (примерно 1,5–2 дюйма); коробка должна превышать самую высокую начинку или бортик примерно на 1 см, чтобы крышка не касалась сыра даже под весом нескольких поставленных сверху коробок.
Рекомендации по глубине в зависимости от типа пиццы:
| Тип пиццы | Типичная внутренняя глубина |
|---|---|
| Тонкое тесто, римская пицца | 3–4 см (около 1,25–1,5 дюйма) |
| Стандартная / нью-йоркская / тесто средней толщины | 3,5–4,5 см (около 1,5–1,75 дюйма) |
| Неаполитанская с высоким cornicione | 4–5 см (около 1,75–2 дюймов) |
| Обильная начинка или бортик с начинкой | 4,5–5 см (около 2 дюймов) |
| Глубокая форма (deep-pan), детройтская, сицилийская | 5–7 см и более (около 2–3 дюймов) |
Дополнительный запас нужен из-за прогиба крышки. Крышка, которая в одиночной коробке не касается пиццы, под весом двух-трёх заполненных коробок может просесть на несколько миллиметров, особенно когда пар размягчил картон. Слишком большая глубина увеличивает расход картона и оставляет воздушное пространство, где пицца остывает, поэтому проверяйте на практике, прежде чем увеличивать глубину.
Допуски: какого разброса ожидать
В коробке для пиццы складываются три источника отклонений: пицца, коробка и картон.
- Пицца: основы ручной растяжки у разных сотрудников и в разные смены обычно различаются на сантиметр и более; овалы и неровные края считаются нормой.
- Коробка: высеченный гофрокартон изготавливается с жёсткими допусками, как правило, в пределах одного-двух миллиметров по размерам высечки, но положение сгиба и толщина картона добавляют небольшие отклонения в собранной коробке.
- Картон: толщина зависит от профиля, плотности лайнера и, после хранения на влажной кухне, от влажности; гофра может слегка сминаться при печати.
Из трёх факторов самый изменчивый обычно сама пицца, поэтому запас важнее долей миллиметра в допуске на коробку. Прежде чем фиксировать размеры, измерьте 20–30 пицц из обычной смены у разных сотрудников и подбирайте коробку по верхней границе этого диапазона с небольшим запасом. Окончательные допуски по размерам для производственного тиража согласуются при расчёте коммерческого предложения и техническом согласовании.
Размеры прямоугольных коробок, коробок для пинсы и для куска пиццы
Нестандартные форматы подбирают по тесту или противню, а не по диаметру. Коробка, рассчитанная на один формат, редко подходит для другого, поэтому задавайте каждый формат отдельно.
| Формат | Как подбирать размер | Примечания |
|---|---|---|
| Пицца для компании / al metro (например, 40 × 60 см) | Размер противня или теста + около 1–2 см в каждую сторону | Большая длина требует более жёсткого картона, обычно профиля B; проверьте, помещается ли коробка в автомобиль и сумку |
| Полуметровые и вытянутые форматы (например, 30 × 50 см, 25 × 50 см) | Размер противня + запас | Используются для компании и в меню «pizza al metro» |
| Пинса (овальная или прямоугольная, римского типа) | Самая длинная и самая широкая точки + около 1–2 см | Обычно около 30–35 см в длину; измерьте собственную пинсу, так как размеры различаются |
| Детройтская / сицилийская / пицца в форме | Внутренний размер формы + запас; более глубокие стенки | Квадратные или прямоугольные формы; тщательно проверьте глубину |
| Кальцоне | Длина и ширина в сложенном виде + запас; увеличенная глубина | Узкая коробка; важна вентиляция для выхода пара |
| Коробка для куска (одна порция) | Длина и ширина самого крупного куска | Треугольная коробка-клин или небольшая квадратная коробка |
| Персональная / мини-пицца (например, 7–9 дюймов, 18–22 см) | Как для круглой пиццы | Часто профиль E или F; важнее поверхность под печать, чем прочность |
Если в меню есть и круглая, и прямоугольная пицца, не стоит класть небольшие прямоугольные изделия в крупную коробку для круглой пиццы: лишнее пространство позволяет продукту скользить и остывать.
Сколько размеров должно быть в ассортименте пиццерии?
Большинству заведений хватает трёх-четырёх размеров для круглой пиццы и одного специального формата. Каждый дополнительный размер означает ещё одну штанцформу, ещё одну складскую позицию, больше места для хранения и, для коробок с печатью, больше работы с макетами и клише.
Практичный подход для сетей: сначала зафиксировать размеры пиццы в меню, а затем оптимизировать набор коробок, а не наоборот. Если две пиццы различаются всего на дюйм-два, одна коробка иногда подходит для обеих при условии, что запас для меньшей остаётся приемлемым; проверьте на реальном продукте, прежде чем заводить новую позицию (SKU). Меньшее количество размеров также упрощает заказ полными паллетами и полными тиражами, что влияет на цену за единицу; подробнее в материале о минимальном тираже (MOQ) в упаковке.
Проверка совместимости с термосумками и оборудованием
Перед утверждением размеров сверьте наружные габариты со всем, куда коробка должна поместиться:
- Изотермические сумки для доставки (на одну, две и несколько коробок), с учётом высоты стопки при закрытой сумке.
- Полки для удержания тепла, тепловые шкафы и окна выдачи.
- Складские стеллажи для плоских заготовок и стопок предварительно собранных коробок.
- Сумки курьеров и агрегаторов, если используется доставка третьих сторон.
- Пакеты для выдачи навынос на кассе, если пиццу отдают в бумажных пакетах; пакеты для еды навынос с индивидуальной печатью можно подобрать под вашу самую крупную коробку.
Перечень данных для запроса коммерческого предложения на коробки
Чтобы коробка подошла с первого раза, передайте следующее:
- Номинальные размеры пиццы в вашем меню и измеренный диапазон диаметров реальных пицц.
- Тип пиццы и максимальную высоту (бортик и начинка), для расчёта глубины.
- Требуемые внутренние длину, ширину и глубину в миллиметрах либо действующую коробку как образец.
- Максимальный наружный размер, ограниченный сумками, полками или тепловыми шкафами.
- Предпочтительный картон, если он известен, так как он влияет на наружный размер.
- Специальные форматы (для компании, пинса, кусок, кальцоне) с размерами противня или продукта.
Используйте этот перечень вместе с руководством по запросу КП, либо вернитесь на страницу коробок для пиццы с индивидуальной печатью за полной спецификацией и отправьте свои размеры для расчёта коммерческого предложения.
Чтобы быстро получить внутренний и наружный размер по диаметру пиццы, воспользуйтесь калькулятором размеров коробки для пиццы. Он применяет правила запаса, описанные на этой странице.