מידות קרטון פיצה: מקוטר הפיצה ועד מידות הקרטון

בכמה צריך הקרטון להיות גדול מהפיצה?

המידה הפנימית של קרטון פיצה גדולה בדרך כלל ב-0.5-1 אינץ' (כ-1.3-2.5 ס"מ) מקוטר הפיצה הנקוב, או ב-1-2 ס"מ במידות מטריות. המרווח הזה סופג את השונות הטבעית של בצק הנמתח ביד, ומשאיר מקום להחליק את הפיצה פנימה מהאת או מרשת האפייה בלי לפגוע בשפת הבצק.

אם המרווח קטן מזה, פיצה שנמתחה מעט רחב מדי תעלה על הדפנות, שפת הבצק תישבר והתוספות ייגעו במכסה. אם המרווח גדול בהרבה, הפיצה תחליק בזמן ההובלה, הגבינה תזוז לצד אחד, והחלל הריק יקרר את המוצר מהר יותר. מי שחותך את הפיצה בתוך הקרטון זקוק גם למקום מספיק להזיז גלגלת או סכין נדנדה לאורך השפה.

המרווח הדרוש תלוי בעקביות הפיצות שלכם. בסיס לחוץ או מעוצב במכונה משתנה מעט ומסתפק בקצה התחתון של הטווח. פיצה בסגנון נפוליטני הנמתחת ביד, עם שפה תפוחה (קורניצ'ונה), משתנה יותר וזקוקה לקצה העליון.

טבלת מידות קרטון פיצה (אינץ' וסנטימטרים)

הטבלה שלהלן מציגה מידות פנימיות מנחות לקטרי הפיצה הנקובים הנפוצים. יש להתייחס אליה כנקודת מוצא לדוגמאות, לא כמפרט.

מפעילים בארה"ב עובדים בעיקר במידות 10, 12, 14, 16 ו-18 אינץ'. פיצריות באירופה היבשתית משתמשות בדרך כלל במידות 26, 30, 33 ו-36 ס"מ, וכן בפורמטים לשיתוף של 40 ס"מ ו-40 x 60 ס"מ. בבריטניה משתמשים בשתי השיטות: רשתות משלוחים נוטות לעבוד באינץ', ופיצריות עצמאיות ואיטלקיות לרוב בסנטימטרים.

למה המידות בקטלוגים שונות זו מזו

מידות קרטון מסומנות לפחות בשלוש דרכים, ובקטלוגים כמעט אף פעם לא מצוין באיזו מהן מדובר:

• לפי הפיצה שהקרטון נועד לה ("קרטון לפיצה של 33 ס"מ").
• לפי המידה הפנימית ("קרטון 33 x 33 ס"מ"), שמתאים לפיצה קטנה במעט.
• לפי המידה החיצונית, הגדולה מהפנימית בערך בשני עוביי קרטון בתוספת הקצבה לקיפול.

קרטון המסומן "33 x 33" יכול אפוא להתאים לכל פיצה מ-30 ועד 33 ס"מ, בהתאם לספק. כשמשווים הצעות מחיר או מחליפים ספק, יש להשוות אורך, רוחב ועומק פנימיים במילימטרים, ולשלוח קרטון קיים אם רוצים התאמה מדויקת.

מידות פנימיות מול מידות חיצוניות

המידה הפנימית קובעת אם הפיצה נכנסת. המידה החיצונית קובעת אם הקרטון נכנס לתיקי המשלוחים, למדפי השימור, לארונות החימום ולמחסן. שתיהן חשובות, והפער ביניהן תלוי בעובי הקרטון.

הערכים משוערים, כי התוספת המדויקת תלויה בתכנון השטנץ ובאופן קיפול הדפנות (דפנות בעובי כפול מוסיפות יותר). המשמעות המעשית: אם עוברים מגל E לגל B לשם חוזק, יש לשמור על המידה הפנימית ולבדוק שהקרטון הגדול מעט יותר עדיין נכנס לתיקים ולמדפים. היתרונות והחסרונות של שני סוגי הקרטון מפורטים במדריך השוואה בין קרטוני פיצה בגל E ובגל B.

מה צריך להיות עומק הקרטון?

לפיצה רגילה עם בצק דק או בינוני, עומק פנימי של כ-3.5-5 ס"מ (בערך 1.5-2 אינץ') הוא אופייני. הקרטון צריך לעבור את התוספת הגבוהה ביותר או את שפת הבצק בכסנטימטר בקירוב, כדי שהמכסה לא ייגע בגבינה, גם כשכמה קרטונים מוערמים זה על זה.

הנחיות עומק לפי סוג הפיצה:

שקיעת המכסה היא הסיבה למרווח הנוסף. מכסה שמרוחק מהפיצה בקרטון בודד יכול לרדת כמה מילימטרים תחת משקלם של שניים או שלושה קרטונים מלאים, במיוחד אחרי שהאדים ריככו את הקרטון. עומק נדיב מדי עולה בקרטון נוסף ומשאיר חלל שמקרר את הפיצה, ולכן כדאי לבדוק לפני שמגדילים.

סטיות מותרות: איזו שונות צפוי לראות

שלושה מקורות של שונות מצטברים בקרטון פיצה: הפיצה, הקרטון והחומר.

• הפיצה: בסיסים הנמתחים ביד שונים לרוב בסנטימטר או יותר בין עובדים ובין משמרות. צורות אליפטיות ושפות לא אחידות הן דבר רגיל.
• הקרטון: קרטון גלי חתוך בשטנץ מיוצר בסטיות מותרות צרות, בדרך כלל בטווח של מילימטר או שניים במידות החיתוך, אך מיקום הקיפול ועובי הקרטון מוסיפים שינויים קטנים לקרטון המורכב.
• החומר: עובי הקרטון משתנה בהתאם לגל, לגרמאז' שכבת הפנים ולתכולת הלחות, למשל אחרי אחסון במטבח לח. הגל עלול גם להימעך מעט במהלך ההדפסה.

מבין השלושה, הפיצה היא בדרך כלל המשתנה הגדול ביותר, ולכן המרווח חשוב יותר מחלקי מילימטר בסטייה של הקרטון. לפני קביעת המידות, מדדו 20-30 פיצות משירות רגיל, אצל כמה עובדים, והתאימו את הקרטון לקצה העליון של הטווח בתוספת מרווח קטן. הסטיות המותרות הסופיות לסדרת ייצור מוסכמות בשלב הצעת המחיר ובבדיקה הטכנית.

מידות לקרטון מלבני, לפינסה ולפרוסה

פורמטים שאינם עגולים נקבעים לפי הבצק או המגש, לא לפי קוטר. קרטון שתוכנן לפורמט אחד כמעט לעולם אינו מתאים היטב לאחר, ולכן יש לציין מידות לכל פורמט בנפרד.

אם אתם מוכרים גם פיצות עגולות וגם מלבניות, כדאי להימנע מהפיתוי להשתמש בקרטון עגול גדול למוצרים מלבניים קטנים: המקום העודף גורם למוצר להחליק ולהתקרר.

כמה מידות כדאי להחזיק במלאי?

רוב המפעילים מסתדרים עם שלוש או ארבע מידות עגולות ופורמט מיוחד אחד. כל מידה נוספת פירושה שטנץ נוסף, פריט נוסף במלאי, יותר מקום אחסון ובקרטונים מודפסים גם יותר קבצים גרפיים וניהול של לוחות דפוס.

גישה מעשית לרשתות היא לקבוע קודם את מידות התפריט ורק אחר כך לייעל את הקרטונים, ולא להפך. כששתי מידות פיצה נבדלות באינץ' או שניים בלבד, קרטון אחד יכול לפעמים לשרת את שתיהן, אם המרווח במידה הקטנה נשאר סביר. יש לבדוק זאת עם מוצר אמיתי לפני שפותחים SKU חדש. מספר קטן של מידות מאפשר גם להזמין משטחים מלאים וסדרות ייצור מלאות, מה שמשפיע על מחיר היחידה. ראו המדריך לכמות מינימום להזמנה (MOQ) באריזות.

בדיקת התאמה לתיקי משלוחים ולציוד

לפני אישור המידות, יש לוודא שהמידה החיצונית מתאימה לכל מה שהקרטון צריך להיכנס אליו:

• תיקי משלוחים תרמיים (לקרטון בודד, לשניים ולכמה קרטונים), כולל גובה ההערמה כשהתיק סגור.
• מדפי שימור חום, ארונות חימום וחלונות מסירה.
• מדפי אחסון למלאי שטוח ולערימות מקופלות מראש.
• תיקי שליחים ואפליקציות משלוח, אם משתמשים במשלוחים של צד שלישי.
• שקיות נייר לטייק אוויי בדלפק, אם הפיצות יוצאות בשקיות. אפשר לתכנן את מידות שקיות טייק אוויי מודפסות בהתאמה אישית סביב הקרטון הגדול ביותר שלכם.

רשימת בדיקה לקביעת מידות בהצעת מחיר

כדי לקבל קרטון שמתאים כבר בפעם הראשונה, יש לשלוח את הפרטים הבאים:

• מידות הפיצה הנקובות בתפריט וטווח הקטרים שנמדדו בפיצות אמיתיות.
• סגנון הפיצה והגובה המרבי שלה (שפה ותוספות), לקביעת העומק.
• אורך, רוחב ועומק פנימיים נדרשים במילימטרים, או קרטון קיים להתאמה.
• מידה חיצונית מרבית שנקבעת לפי תיקים, מדפים או ארונות חימום.
• העדפה לסוג קרטון, אם ידועה, כיוון שהיא משנה את המידה החיצונית.
• פורמטים מיוחדים (פארטי, פינסה, פרוסה, קלצונה) עם מידות המגש או המוצר.

יש להשתמש ברשימה יחד עם המדריך לבקשה להצעת מחיר (RFQ), או לחזור לעמוד קרטוני פיצה מודפסים בהתאמה אישית לקבלת המפרט המלא, ולשלוח את המידות לקבלת הצעת מחיר.

לחישוב מהיר של המידה הפנימית והחיצונית לפי קוטר הפיצה, ניתן להשתמש במחשבון מידות קרטון פיצה. המחשבון מיישם את כללי המרווח שבעמוד זה.