Самая дешёвая салфетка в расчёте на короб редко оказывается самой дешёвой в расчёте на гостя. Если из-за тонкой салфетки каждый посетитель берёт сразу три, то более плотная, которой пользуются один раз, за месяц может обойтись дешевле. В этом и состоит главный вопрос при выборе между двухслойными и трёхслойными салфетками. Ниже разобрано, как его решить, когда стоит рассмотреть airlaid и как на результат влияет выбор волокна. Если вы составляете полную спецификацию салфетки с печатью, о размере, сложении, печати и выдаче вместе с материалом читайте в разделе салфетки с индивидуальной печатью.
Что означает «слой» у салфетки?
Слоем называют один лист бумаги тишью. Двухслойная салфетка состоит из двух тонких листов, соединённых между собой, а трёхслойная из трёх. С увеличением числа слоёв салфетка становится толще, мягче, лучше впитывает и менее прозрачна, однако каждый слой, как правило, тоньше, чем единственный лист однослойной салфетки.
Бумагу тишью для салфеток изготавливают на специальной машине и подвергают крепированию: высушенное полотно снимают ножом с большого нагретого цилиндра, при этом оно микроскопически сминается и приобретает объём, мягкость и растяжимость. Отдельные слои очень лёгкие, поэтому на этапе конвертинга их объединяют, чтобы получить нужные свойства.
Слои скрепляются механически, в большинстве случаев без клея:
- Тиснение по краю: полоса рельефного рисунка по периметру (часто заметная как декоративная кайма) скрепляет слои, а центр остаётся мягким и ровным.
- Тиснение по всей поверхности: рисунок, нанесённый на всю площадь, скрепляет слои повсюду и добавляет объём. Салфетка ощущается плотнее, но чуть менее гладкая.
- Комбинации: у некоторых салфеток тиснение по краю сочетается с отдельным декоративным тиснением или тиснением с логотипом в одном из углов.
Плохо скреплённые слои расслаиваются при использовании, и гости воспринимают такую салфетку как дешёвую. Скрепление слоёв стоит проверять на образцах, потерев влажный уголок.
Двухслойные и трёхслойные салфетки (и однослойные): чем они отличаются?
Однослойная салфетка недорогая и тонкая, подходит для быстрого вытирания рук и для диспенсеров. Двухслойная стала универсальным стандартом для большинства предприятий общепита. Трёхслойная мягче и лучше впитывает, её выбирают для пачкающей еды и обслуживания за столом. Плотность на один слой у всех трёх вариантов примерно одинакова; меняются общая масса и объём.
Приведённые ниже значения плотности ориентировочные. Бумажные фабрики выпускают множество базовых сортов, и две салфетки, продаваемые как «двухслойные», могут заметно различаться по массе и мягкости.
| Свойство | Однослойная | Двухслойная | Трёхслойная |
|---|---|---|---|
| Ориентировочная плотность | Примерно 17–23 г/м² | Примерно 15–19 г/м² на слой (около 30–38 г/м² всего) | Примерно 14–18 г/м² на слой (около 42–54 г/м² всего) |
| Толщина и ощущение | Тонкая, ощущается как обычная бумага | Мягкая, умеренный объём | Заметно толще, упругая и мягкая |
| Впитываемость | Ограниченная; быстро насыщается | Достаточная для большинства блюд | Высокая; лучше справляется с соусами и жиром |
| Непрозрачность | Низкая; печать с оборотной стороны может просвечивать | Умеренная | Высокая |
| Прочность во влажном состоянии | Легко рвётся при намокании без специальной обработки | Лучше, в зависимости от сорта | Ещё лучше, в зависимости от сорта |
| Объём упаковки на 1 000 салфеток | Наименьший | Средний | Наибольший |
| Типичное применение | Диспенсеры, пакеты и подносы в QSR, для персонала | Кафе, QSR, рестораны формата casual, мероприятия | Рестораны casual и среднего ценового сегмента, рёбрышки, куриные крылья, бургеры |
Два практических замечания к таблице. Во-первых, прочность во влажном состоянии зависит от добавок, которые использует фабрика, а не только от числа слоёв; уточняйте её, если салфетки будут применяться с влажной или жирной едой. Во-вторых, объём упаковки важнее, чем многие ожидают: салфетки лёгкие и объёмные, поэтому трёхслойные салфетки займут заметно больше места в кладовых заведений и больше кубометров при перевозке, чем двухслойные.
Когда выбрать двухслойные салфетки, а когда трёхслойные?
Выбирайте двухслойные, когда салфеткой пользуются недолго, еда в основном сухая или подаётся в обёртке и важна стоимость заказа. Выбирайте трёхслойные, когда еда с соусом, гости едят за столом или вы замечаете, что посетители берут сразу несколько двухслойных салфеток.
Правила выбора, которые работают на практике:
- Бургеры в обёртке, сэндвичи, выпечка, кофе: обычно достаточно двухслойных.
- Куриные крылья, рёбрышки, кебабы, картофель фри с топпингами и любая еда, которую едят руками с соусом: трёхслойные или двухслойные увеличенного размера, как правило, сокращают число салфеток, которые берут гости.
- Выдача из диспенсеров: однослойные или двухслойные, потому что в диспенсер помещается больше салфеток тонких сортов, а сами диспенсеры рассчитаны на определённую толщину (см. салфетки для диспенсеров в ресторанах быстрого обслуживания).
- Барное обслуживание и коктейльные салфетки: стандартом остаются двухслойные; трёхслойные применяют там, где салфетка служит ещё и подставкой.
- Смешанная сеть: многие сети используют двухслойные как основной вариант, а трёхслойные только в форматах с обслуживанием в зале или для отдельных позиций меню.
Размер влияет на результат не меньше, чем число слоёв. Двухслойная салфетка 40 × 40 см может лучше справиться с полноценным обедом, чем трёхслойная 24 × 24 см. Подробнее о размерах и способах сложения читайте в руководстве размеры и сложения салфеток.
Что такое салфетки airlaid?
Салфетки airlaid (эйрлейд) изготавливают из флафф-целлюлозы, которую формируют в полотно с помощью воздуха, а не воды, и затем скрепляют в толстый мягкий лист, похожий на ткань. На ощупь они ближе к льняной ткани, чем к бумаге тишью, и применяются там, где салфетка должна выглядеть и ощущаться премиально, но без стирки.
Чем airlaid отличается от бумаги тишью:
- Процесс: бумагу тишью формируют из водной суспензии на бумагоделательной машине. Волокна airlaid воздушным потоком наносят на движущуюся сетку и скрепляют, как правило, распылением латексного связующего или добавлением доли термопластичных бикомпонентных волокон, которые слегка плавятся и склеивают полотно (иногда используют оба способа).
- Масса и объём: салфетки airlaid обычно весят примерно 50–75 г/м², то есть больше даже трёхслойной тишью, и представляют собой один толстый слой, а не набор слоёв.
- Ощущение: текстильная мягкость и драпируемость, в руке мягкие и бесшумные, не разваливаются при намокании.
- Печать: поверхность плотнее и непрозрачнее, чем у тишью, поэтому логотипы печатаются чётче, а цвета выглядят насыщеннее.
- Стоимость: в пересчёте на одну салфетку заметно выше, чем у двухслойной салфетки из тишью того же размера; разница зависит от сорта и плотности.
Некоторые поставщики используют обозначения «под лён», «dry-laid» или «текстильные» для airlaid или похожих нетканых материалов. Это торговые описания, а не стандартные категории, поэтому при сравнении предложений уточняйте фактический материал и плотность.
Где airlaid оправдан: обслуживание за столом, где салфетка заменяет льняную, банкеты в отелях, свадьбы и корпоративные мероприятия, премиальные рестораны, которым нужен одноразовый вариант. Где он редко окупается: обслуживание у стойки, заказы на доставку и любые случаи, когда салфеткой пользуются несколько секунд.
Осторожнее с заявлениями: если в состав airlaid входят синтетические связующие волокна, салфетка не на 100% целлюлозная. Не описывайте её как не содержащую пластика или компостируемую, если поставщик не может документально подтвердить состав и наличие сертификации.
Салфетки из первичного или вторичного волокна?
Бумага тишью из первичного волокна белее, мягче и прочнее; из вторичного серее, чуть грубее и обычно дешевле. Многие закупщики в общепите используют вторичное волокно для салфеток служебного назначения и для диспенсеров, а первичное там, где гости берут еду руками или важнее всего внешний вид бренда.
| Фактор | Тишью из первичного волокна | Тишью из вторичного волокна |
|---|---|---|
| Белизна | Высокая, ярко-белая | Ниже, часто слегка сероватая или кремовая |
| Мягкость | Выше | Ниже, в зависимости от сорта |
| Прочность при той же массе | Выше | Ниже; иногда компенсируется большей массой |
| Вид печати | Чище цвета, лучше контраст | Более тусклые цвета; светлые теряются сильнее всего |
| Стоимость | Выше | Обычно ниже |
| Контакт с пищевой продукцией | Меньше вопросов по остаточным загрязнениям | Макулатурное сырьё может содержать остатки, например углеводороды минеральных масел |
| Допустимое заявление | «Из первичного волокна» (часто сочетается с заявлениями о лесной сертификации, которые требуют собственных подтверждающих документов) | «Из вторичного волокна» с долей, подтверждённой фабрикой |
Об остатках: в ЕС нет обязательного предельного значения для углеводородов минеральных масел в бумажной упаковке, а салфетки, как правило, упаковкой не являются. Тем не менее некоторые сети в качестве меры предосторожности требуют первичное волокно для салфеток, которые, вероятно, будут контактировать с пищей напрямую. Документы по контакту с пищевой продукцией кратко описаны в разделе салфетки с индивидуальной печатью; подробнее см. руководство по соответствию упаковки, контактирующей с пищевой продукцией.
Третий вариант: небелёная, или «натуральная», бумага тишью, то есть коричневая или бежевая салфетка из небелёного или слабо обработанного волокна, первичного или вторичного. Она подходит брендам, у которых вся упаковка выдержана в стиле крафт-бумаги. Тёмная печать на ней читается хорошо; светлые цвета и белый практически исчезают.
Можно ли называть салфетки компостируемыми?
Использованные салфетки из бумаги тишью состоят из целлюлозы и часто принимаются вместе с пищевыми отходами там, где это допускают местные правила сбора. Однако назвать салфетку «компостируемой» можно только исходя из сертификации и состава, а не из одного лишь материала. Относитесь к этому как к заявлению, а не как к сорту материала.
Что проверить, прежде чем наносить слово «компостируемая» на салфетку или её упаковку:
- Сертификация: EN 13432 является европейским стандартом промышленной компостируемости упаковки; домашнюю компостируемость подтверждают частные схемы сертификации. Уточните, сертифицирована ли именно эта салфетка, включая краски.
- Состав: сорта airlaid с синтетическими связующими волокнами требуют особого внимания.
- Законодательство о заявлениях: в ЕС Директива (ЕС) 2024/825 применяется с 27 сентября 2026 года и ограничивает общие экологические заявления, например «биоразлагаемый» или «экологичный», при отсутствии признанных выдающихся экологических показателей. В Великобритании применяется Green Claims Code, выпущенный Управлением по конкуренции и рынкам (CMA).
Подробнее об этом: заявления о пригодности к переработке, компостируемости и биоразлагаемости.
Как число слоёв влияет на печать?
Чем больше слоёв, тем непрозрачнее и стабильнее поверхность для печати и тем чище выглядят логотипы; ещё лучше в этом отношении airlaid. На однослойной бумаге тишью краска растекается сильнее и может просвечивать на оборотную сторону, а крупные плашки чаще выглядят пятнистыми. Печать, как правило, наносится только на верхний слой, независимо от числа слоёв.
Ориентировочные ожидания:
- Однослойные: лучше всего работают простые, крупные одноцветные знаки. Мелкого текста лучше избегать.
- Двухслойные и трёхслойные: стандарт для салфеток с логотипом; на линиях конвертинга обычны от одного до четырёх плашечных цветов в пределах ограничений по площади заливки.
- Airlaid: более тонкая детализация и более насыщенный цвет, чем на тишью; хороший выбор там, где на первом месте сам логотип.
О правилах подготовки макетов, ограничениях по площади заливки и тиснении читайте в руководстве печать логотипа на салфетках.
Чек-лист по материалу перед запросом образцов
- Формат обслуживания и меню (сухое, в руках, с соусом, обслуживание за столом)
- Число слоёв или airlaid и целевая плотность, если она у вас есть
- Первичное, вторичное или небелёное волокно; требования к цвету самой бумаги тишью
- Будут ли салфетки использоваться в диспенсерах и в каких именно моделях
- Заявления, которые вы планируете размещать на упаковке (содержание вторичного сырья, сертификация), и необходимые подтверждающие документы
- Документы по контакту с пищевой продукцией, которые требуются в вашей организации
Запросите образцы двух соседних вариантов (например, двухслойных и трёхслойных одного размера) и проверьте их в работе, подсчитывая число салфеток на один заказ. Затем перенесите выбранный материал в полную спецификацию в разделе салфетки с индивидуальной печатью, где можно также направить запрос коммерческого предложения. О том, что ещё нужно для полного запроса, рассказывает руководство по запросу КП на упаковку.